يحتوي الفيلم للمخرج الفيتنامي تران آنه هونغ على العديد من القصص الطهوية المثيرة للاهتمام.
وفقًا لكتاب "يوم مع الشيف" من تأليف شركة Single Kitchen، فإن تقنية تنقية المرق الفرنسية الشهيرة تسمى consommé ("شبكة البيض").
قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي قدر من المرق.
ولإجراء هذه التقنية، كل ما يحتاجه الطاهي هو خفق بياض البيض وإضافته إلى المرق البارد، ثم التقليب في اتجاه واحد.
ستلتصق الأوساخ والدهون الموجودة في اللحم ببياض البيض، مما يجعل المرق أكثر صفاءً.
ثم استخدمي منخلًا أو قطعة قماش قطنية لتصفية المرق لإزالة بياض البيض والأوساخ.
وفقًا للمقال "Consommé: Concentrated Soup Stock" الذي نشره موقع The Spruce Eats المتخصص في عالم الطهي، يوجد في المطبخ الفرنسي طبق شهير جدًا يسمى حساء consommé.
سيكون لهذا الحساء مرق سميك قليلاً، وشفاف، يشبه مرق الشاي.
في كثير من الأحيان يقوم الفرنسيون بتحضير المرق من عظام لحم البقر أو لحم العجل أو الدجاج المطهوة على نار هادئة.
مرق عظام البقر أو العجل بنيّ أو كهرماني اللون. مرق عظام الدجاج هو الأكثر شيوعًا، وعادةً ما يكون أصفر باهتًا.
تقول مقالة "وصفة الكونسومي الأصلية" التي نشرها موقع Taste Atlas الشهير لعلوم الطهي أن الصبر مهم لإنشاء مرق نقي تمامًا ولذيذ في نفس الوقت.
للحصول على النتيجة المرجوة، قد يستغرق الطهي ما يصل إلى 5 ساعات ويتطلب القليل من المراقبة للحصول على النتيجة المثالية.
شوربة دجاج بمرق صافٍ مصنوع من عظام الدجاج - صورة: شجرة التنوب تأكل
كيفية طبخ مرق الكونسومي؟
ينصح موقع "سبروس إيتس" للطعام الطهاة بتحميص العظام قليلاً في الفرن قبل طهيها. هذا يُضفي نكهةً مميزةً على المرق.
تبدأ عملية الطهي بوضع العظام المُجهزة في قدر كبير مملوء بالماء.
يتم إضافة خضراوات مختلفة مثل البصل والجزر والثوم والكزبرة، إلى جانب بياض البيض الذي يعمل على جمع كل الشوائب الموجودة على السطح.
يُطهى المرق على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين وخمس ساعات. كما ينصح هذا الموقع الطهوي بعدم الإفراط في التحريك أثناء الطهي.
بعد الانتهاء من الطهي، يتم تصفية المرق من خلال منخل أو قطعة قماش شاش.
المنتج النهائي هو حساء شفاف ولذيذ، يتم تقديمه عادة في بداية الوجبة أو استخدامه كقاعدة لحساءات وأطباق أخرى.
بسبب محتوى الجيلاتين العالي، سوف يتحول المرق إلى هلام سميك بعد أن يبرد.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] جينسنغ جبل دان، هدية ثمينة من الطبيعة إلى أرض كينه باك](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
تعليق (0)