أكل البيض: هل يجب أن تأكل الصفار أم تتخلص منه؟

لقد كان هناك نقاش طويل الأمد في مجتمع التغذية: هل من الأفضل صحيًا تناول البيضة كاملة أم ترك الصفار؟

فيما يلي، ستشرح أخصائية التغذية إيمر ديلاني، مؤسسة مركز My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (المملكة المتحدة) وخبيرة التغذية الكبيرة فيكي كونيغ، من عيادة Nutrition-Wise Nutrition (الولايات المتحدة)، الفرق بين طريقتي تناول الطعام أعلاه ودور صفار البيض في القيمة الغذائية، وفقًا لمجلة الصحة Prevention .

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 72 سعرة حرارية، و6 غرامات من البروتين، و5 غرامات من الدهون، بينما يحتوي بياض البيض على 18 سعرة حرارية فقط، و4 غرامات من البروتين، ولا يحتوي على أي دهون على الإطلاق.

البيض مفيد للصحة بشكل عام.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

يقول ديلاني إن البيض من أكثر الأطعمة الطبيعية كثافةً بالعناصر الغذائية. فهو مصدرٌ كاملٌ للبروتين، إذ يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي تساعد على بناء العضلات والحفاظ عليها، كما يُشعرك بالشبع لفترة أطول. صفار البيض غنيٌّ بشكل خاص بفيتامينات أ، د، هـ، ك، ب12، وحمض الفوليك، والكولين، ومضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين. ووفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، يُعدّ البيض مصدرًا غنيًا بالكولين، وهو ضروري لأغشية الخلايا، وتنظيم المزاج، والتحكم في العضلات، والتمثيل الغذائي. علاوةً على ذلك، فإن حوالي ثلثي الدهون في البيض هي دهون جيدة (غير مشبعة)، مما يساعد على تقليل الالتهابات وحماية القلب.

أما بالنسبة لصفار البيض، فيقول ديلاني إنه رُبط سابقًا بارتفاع الكوليسترول. تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 207 ملغ من الكوليسترول، لكن جمعية القلب الأمريكية تستشهد بدراسة أجريت عام 2019 شملت أكثر من 250 ألف شخص، ووجدت أن الكوليسترول الغذائي لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل النوبات القلبية أو السكتات الدماغية. ومع ذلك، فإن طريقة تحضيره مهمة - فالبيض مع الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق قد يزيد من الدهون المشبعة، بينما يُعد البيض المخفوق مع الخضراوات وقليل من الجبن خيارًا صحيًا أكثر.

أما بالنسبة لبياض البيض، فيقول ديلاني: يُعدّ بياض البيض مصدرًا رائعًا للبروتين الخالي من الدهون، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يرغبون في زيادة تناولهم للبروتين مع الحفاظ على السعرات الحرارية. فهو يساعد على تعافي العضلات، ويُقلل من الشعور بالجوع، وهو مثالي لفقدان الوزن.

ومع ذلك، يُحذّر كونيغ: إذا أزلتَ الصفار، فستفقد أيضًا معظم الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. بينما يُؤكّد ديلاني أن الصفار هو الجزء الأكثر تغذيةً في البيضة.

فأي الطريقتين أفضل؟

الجواب هو: كلاهما مفيد. ومع ذلك، بناءً على أهدافك الغذائية، يمكنك اختيار ما يناسبك.

وبحسب الخبيرة كونيغ، إذا كنت تريد تقليل السعرات الحرارية ولكنك لا تزال تحصل على ما يكفي من البروتين، فيمكنك تقليل صفار البيض وإضافة بياض البيض.

ولكن إذا كنت تريد الحصول على جميع العناصر الغذائية، فتناول البيضة كاملة، لأنه في نهاية المطاف، البيض الكامل وبياض البيض جزء من نظام غذائي صحي، وفقا لمجلة Prevention.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm