هذيان... عن كعك الأرز

بالإضافة إلى دقيق الأرز اللزج، يوجد دقيق الأرز، ودقيق القمح، ودقيق البطاطس، ونشا التابيوكا، وغيرها. اسم المكون بعد "بان إت" سيصبح اسمًا علميًا. على سبيل المثال، بان إت نيب، بان إت مي، بان إت غاو، إلخ. مع ذلك، تُغطى جميع أنواع الكعك بأوراق الموز، فمن يدري ما هو داخل الكعكة؟

لذلك، غالبًا ما يسأل المشترون: هل الكعكة حلوة أم مالحة؟ ما هي حشوتها؟ فاصوليا خضراء، فول سوداني، فاصوليا سوداء، فاصوليا حمراء، أم جوز هند مبشور؟ تسعة من كل عشرة أشخاص لديهم آراء مختلفة. لبيع الكعكات بشكل جيد، يجب أن يكون البائع... خبيرًا. أي حي يُفضل الكعك الحلو بحشوة جوز الهند، وأي حي يُفضل الكعك المالح بحشوة الروبيان... لنُحسن اختيار الكعكة.

كعكة أرز لزجة حلوة وعطرة مع أوراق الجاي

لا يحقق بائعو الكعك ربحًا كبيرًا، لكنهم غالبًا ما يتحدثون كثيرًا. غالبًا ما يُسوّق البائعون كعكاتهم بسرعة في الشوارع والأزقة. تغتنم العمات نام، باي، تو... الفرصة لتعريف الناس بنوع الدقيق والحشوة التي تُصنع منها كعكاتهم، ومدى لذتها، يا رفاق...

يُباع بان إت بكثرة في أسواق الريف. كما تُباع صواني بان إت على أرصفة المراكب، عند مفترق الطرق بين القرى... في هذه الأيام، لم يعد أحد يجمع العائلة لتحضير الكعك، إذ يُحضّر بجهد وعرق جبين كما في السابق. في هذه الأيام، تحوّلت صناعة بان إت في القرى إلى صناعة رقمية، فأصبحت متوفرة على الإنترنت. ما عليك سوى طلبها عبر الإنترنت، وسيصلك بان إت إلى باب منزلك في اليوم التالي، بالنوع والكمية والجودة المناسبة، وفي الوقت المناسب.

بطريقة ما، تذكرتُ بان إت مي بعد عام ١٩٧٥، ثم استمرّ حتى ثمانينيات القرن الماضي... بعد الحرب، كان هناك نقص حاد في الغذاء. حتى مع وجود قطعة أرض صغيرة على طول السياج، كنا نقيم بعض أكشاك المعكرونة للحصول على الدرنات اللازمة لصنع بان إت. في ذكرى الوفاة، اضطررنا لاستبدال بان إت الأرز اللزج بدقيق القمح، وكانت الحشوة عبارة عن جوز هند مبشور مقلي بالملح، متبل بغلوتامات أحادية الصوديوم، بدون لحم على الإطلاق. ومع ذلك، كان لذيذًا للغاية. بعد ذكرى الوفاة، كان جميع الضيوف يتناولون بعض بان إت ليحضروها إلى منازلهم لأبنائهم وأحفادهم. هكذا هي الحياة في الريف. بدون بان إت، كان الطريق إلى المنزل "موحشًا".

في الوقت الحاضر، وسط سوقٍ يعجّ بأنواعٍ مختلفة من الكعك، لا يزال بان إت لا جاي يحظى باحترام سكان الريف. يُباع هذا النوع من الكعك في جميع قرى المنطقة الوسطى. هناك كعكات، لكن لا توجد أغنيةٌ غنائيةٌ تُشبه أغنية "بينه دينه": "أريد أن أتناول بان إت لا جاي/ أتزوج رجلاً من بينه دينه لرحلةٍ طويلة". لا أحد يُحصي عدد الفتيات القادمات من أماكن بعيدة للزواج من بينه دينه بسبب "دافع" بان إت لا جاي. لكن على الأقل، يُشير هذا إلى شيءٍ واحد: جاذبية بان إت لا جاي الرائعة واضحة، ولا داعي للنقاش.

تُسحق أوراق الرامي الخضراء حتى تصبح ناعمة، فتُعطي لونًا أسود داكنًا، ثم تُخلط مع دقيق الأرز اللزج وملعقة من زيت الطهي، ثم تُدق حتى تصبح ناعمة لتشكيل الطبقة الخارجية للكعكة. الحشوة عبارة عن فاصوليا خضراء أو خيوط جوز هند محلاة بالسكر. تُلفّ بأوراق الموز، وتوضع في قدر البخار وتُطهى على البخار. افتح الكيكة، فتُفتح أوراق الموز العطرية أولًا، ثم تُفتح أوراق الرامي مع رائحة الأرز اللزج اللطيفة. ولا تزال خيوط جوز الهند البيضاء العاجية في وسط "أوراق الرامي" محتفظة بقرمشتها ونكهتها الحلوة والدسمة.

يُذكرك اسم "بان إت" بعدم الإفراط في تناوله لأنه قد يزيد الوزن بسهولة. "لا تتناول البان إت في وقت متأخر من بعد الظهر لأن الطاقة المتراكمة خلال الليل تؤدي إلى زيادة الوزن. يُنصح بتناوله صباحًا أو ظهرًا لأن أنشطة النهار ستحرق الطاقة"، هذا ما كشفه شخص ذو خبرة 60 عامًا في تناول البان إت.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm