إلى جانب دقيق الأرز الدبق، تشمل المكونات الأخرى دقيق الأرز، ودقيق القمح، ودقيق البطاطس، ودقيق التابيوكا، وغيرها. ويُصبح اسم المكون الذي يلي كلمة "بان إت" هو الاسم الصحيح. على سبيل المثال، بان إت نيب (كعكة الأرز الدبق)، بان إت مي (كعكة دقيق القمح)، بان إت غاو (كعكة الأرز)... ومع ذلك، بغض النظر عن نوع الكعكة، فإنها تُلف دائمًا بأوراق الموز، لذا من يدري ما بداخلها؟
لذا، غالبًا ما يسأل الزبائن: هل الكعك حلو أم مالح؟ وما الحشوة؟ هل هي حشوة الفاصوليا الخضراء، أم الفول السوداني، أم الفاصوليا السوداء، أم الفاصوليا الحمراء، أم جوز الهند المبشور؟ لكل شخص ذوقه. ولبيع الكعك بنجاح، يحتاج البائعون إلى الخبرة. عليهم أن يعرفوا أي الأحياء تفضل الكعك الحلو بحشوة جوز الهند، وأيها تفضل الكعك المالح بحشوة الروبيان، حتى يتمكنوا من تسويق الكعك بالشكل الأمثل.
كعكة الأرز اللزجة الملفوفة بأوراق شائكة، ناعمة وعطرة وحلوة بشكل خفيف.
لا يحقق القرويون الذين يبيعون "بان إيت" (نوع من الكعك الفيتنامي) ربحًا كبيرًا، لكنهم كثيرو الكلام. يسارعون إلى الترويج لكعكاتهم في جميع أنحاء شوارع القرية وأزقتها. العمة نام، والعمة باي، والأخت تو... جميعهن يُعرّفن بكعكاتهنّ بحماس، قائلات عبارات مثل: "ما نوع الدقيق المستخدم في صنع هذه الكعكة؟ ما نوع الحشوة؟ إنها لذيذة جدًا يا جماعة..."
تُعدّ كعكات الأرز اللزج (بانه إيت) من الأطباق الشائعة في الأسواق الريفية. كما يُمكن العثور عليها في محطات العبّارات، ومفترقات الطرق، وتقاطعات القرى. في هذه الأيام، لم يعد أحد يجتمع مع عائلته لإعداد هذه الكعكات وطهيها، مُتكبّدًا عناءً كبيرًا كما كان في السابق. فقد شهدت كعكة الأرز اللزج التقليدية في القرى تحوّلًا رقميًا، ما أتاح توفّرها عبر الإنترنت. ما عليك سوى طلبها عبر الإنترنت، وستصلك في اليوم التالي إلى باب منزلك، بنفس الشكل والكمية والجودة والوقت الذي تريده تمامًا.
لسببٍ ما، وجدتُ نفسي أتذكر كعكة الأرز اللزجة المصنوعة من دقيق القمح بعد عام ١٩٧٥ واستمر ذلك حتى ثمانينيات القرن الماضي... بعد الحرب، كان الطعام شحيحًا للغاية. حتى أصغر قطعة أرض بجوار السياج كانت تُستخدم لزراعة الكسافا لحصاد الدرنات اللازمة لصنع كعكات الأرز اللزجة. في طقوس عبادة الأجداد، كان لا بد من استبدال كعكات الأرز اللزجة المصنوعة من دقيق القمح بكعكات مصنوعة من جوز الهند المبشور المقلي مع الملح والمُتبّل بمسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم - بدون أي لحم على الإطلاق. ومع ذلك، كانت لذيذة للغاية. بعد انتهاء المراسم، كان كل ضيف يأخذ معه بضع كعكات إلى منزله لأبنائه وأحفاده. هكذا كانت الأمور في الريف. بدون كعكات الأرز اللزجة، كانت رحلة العودة إلى المنزل حزينة للغاية.
في الوقت الحاضر، وسط سوق تعجّ بأنواع مختلفة من الكعك، لا يزال "بان إيت لا غاي" (كعكة الأرز اللزجة المغلفة بأوراق شائكة) يحظى بتقدير كبير لدى سكان الريف. ويمكن العثور على هذا النوع من الكعك في جميع أنحاء قرى وسط فيتنام. ورغم وجود أنواع أخرى من الكعك، إلا أنه لا توجد أغنية شعبية عذبة كتلك التي تتناقلها بينه دينه: "إذا أردتِ تناول بان إيت لا غاي، فتزوجي رجلاً من بينه دينه لتطيلي رحلتك". لم تُجمع إحصائيات دقيقة عن عدد الفتيات من مناطق بعيدة اللواتي تزوجن من بينه دينه بسبب هذه الكعكة "المُحفّزة". لكن على الأقل، تُشير هذه الأغنية بوضوح إلى جاذبية بان إيت لا غاي التي لا تُقاوم.
تُطحن أوراق نبات القراص الخضراء حتى تصبح ناعمة جدًا ولونها أسود داكن، ثم تُخلط مع دقيق الأرز الدبق وملعقة من زيت الطهي، وتُطحن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة جدًا لتشكيل الطبقة الخارجية للكعكة. تتكون الحشوة من حبوب المونج أو جوز الهند المبشور الممزوج بالسكر. تُلف الكعكة بأوراق الموز، ثم توضع في قدر البخار وتُطهى على البخار. عند فتح الكعكة، تفوح رائحة أوراق الموز أولًا، تليها رائحة أوراق القراص ورائحة الأرز الدبق الخفيفة. تحتفظ خيوط جوز الهند البيضاء الكريمية الموجودة داخل أوراق القراص بقوامها المقرمش، مما يمنحها مذاقًا حلوًا ودسمًا قليلًا جذابًا للغاية.
اسم "بان إيت" (كعكة الأرز الصغيرة) يُذكّرك بعدم الإفراط في تناولها لأنها تُسبب زيادة الوزن بسهولة. "لا تتناول البان إيت في وقت متأخر من بعد الظهر أو في المساء لأن الطاقة المتراكمة خلال الليل تؤدي إلى زيادة الوزن. من الأفضل تناولها في الصباح أو وقت الغداء لأن أنشطة النهار ستُحرق الطاقة"، هذا ما كشفه شخص لديه خبرة 60 عامًا في تناول البان إيت.
رابط المصدر
تعليق (0)