رائحة حساء الثوم المعمر والحنين إلى مطبخ الريف.

في الريف، لا تبقى الأرض خاملة أبدًا، فمهمتها إنتاج الخضرة. فإلى جانب الخضراوات، تزدهر العديد من نباتات الحدائق الورقية، كالثوم المعمر والبصل الأخضر، على مدار العام، حتى وإن كانت صغيرة في رقعة الأرض أمام المنزل أو خلفه.

بينما يُفرم البصل الأخضر ويُخلط أو يُرشّ لإضافة نكهة إلى أطباق متنوعة، فإن الثوم المعمر وحده كفيل بصنع حساء غنيّ ولذيذ. يستحضر حساء الثوم المعمر نكهات مألوفة، من وجبات الريف اليومية الهادئة إلى وجبات الحصاد السريعة والمليئة بالنشاط.

حساء الثوم المعمر المنعش

صورة: تران كاو دويين

ليس من الخطأ القول إن "بإمكان أي شخص تحضير حساء الثوم المعمر". لكن لتحضير قدر من حساء الثوم المعمر "العطري والأصيل"، لا أحد في عائلتي يستطيع فعل ذلك سوى والدتي. لطالما قالت: "أنتم جميعًا مثل والدكم، تبالغون في مدحي وإطرائي. حفنة من الثوم المعمر، وبعض اللحم المفروم، وبعض البصل المقلي، وبعض التوابل العادية تكفي لتحضير قدر من الحساء الذي يوفر برودة منعشة في الأيام الحارة عندما تشعر وكأنك تذوب من شدة الحر".

بينما كنت أراقب أمي وهي تُحضّر حساء الثوم المعمر، أدركتُ أنه ليس بالأمر المعقد على الإطلاق، بل يتطلب فقط بعض الاهتمام بالتفاصيل. قامت بتشويح كمية قليلة من الكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم أضافت نصف كوب من اللحم المفروم وقلّبته قليلاً حتى نضج قليلاً، ثم تبّلته. شدّدت قائلة: "تذكّري أن تقلّبيه قليلاً فقط! إذا أفرطتِ في طهيه، سيصبح اللحم قاسياً، ولن يتنفس، ولن يمتص نكهة الثوم المعمر القوية والعطرية."

أمي ذكية جدًا! فهي تقيس كمية الماء اللازمة لوعاءين من الحساء، مما يجعله وجبة مثالية. أعرف أن إضافة كمية قليلة من الماء تعني وجبة هزيلة، وعشاءً "مخيبًا للآمال"، ووليمة فاشلة. أما إضافة كمية كبيرة من الماء فتجعل الحساء سائلاً جدًا، وتنفصل مكوناته، ويصبح بلا طعم، وهدرًا للطعام والجهد. بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان الخفيف، تضيف الثوم المعمر. ثم ترفع القدر عن الموقد وتضعه على المائدة تمامًا عندما ينضج الثوم المعمر.

الثوم المعمر رقيقٌ وهشٌ للغاية. مجرد تأخير لبضع ثوانٍ كفيلٌ بتحويل أوراقه الخضراء إلى عجينةٍ بسبب الإفراط في الطهي. قال والدي إنه حتى قبل سكب الحساء في الوعاء، كان مجرد النظر إلى اللون الأخضر الزاهي لأوراق الثوم المعمر كافيًا لمعرفة أن الحساء كان أفضل مما كان متوقعًا. بل إنه ذهب إلى حدّ "التفلسف" قائلًا إنه كما أن الأرز لا تفوح منه رائحةٌ عطرة إلا بعد طهيه، فإن الرائحة النفاذة الخفيفة جدًا تعني أن الثوم المعمر قد أصبح حساءً مثاليًا.

ثم، هل تعلمون ماذا؟ لم يُقدّم الحساء بعد، لكنّ رائحته كانت قد بدأت تنتشر. اجتمعت العائلة بأكملها حول المائدة تلقائيًا. إن لم تكن هذه الرائحة الشهية لحساء الثوم المعمر، فماذا كانت إذًا؟

لاحقًا، وأنا أعيش بعيدًا عن الوطن، وفي شوقي إلى مطبخ بلدتي، احتلت صورة أمي ورائحة حساء الثوم المعمر مكانةً خاصة في قلبي. أسميها رائحة الذكريات. وكثيرًا ما أتذكر كلمات أمي أثناء تحضيرها للحساء: "يسهل زراعة الثوم المعمر، ويسهل طهيه في الحساء. لكن أوراقه طرية ولزجة، فتتشابك. لذا عند سكبه أو غرفه، كوني بطيئة ولطيفة، ولا تدعيه يتشابك كما في حساء الثوم المعمر، وإلا سيفقد رونقه". لعل هذه كانت طريقة أمي لتعليمي كيف آكل وأعيش بلطف وتواضع من خلال هذا الحساء البسيط.

بالنسبة لي، حساء الثوم المعمر مع القليل من اللحم المفروم هو حساء أخضر منعش ومهدئ، يحتل مكانة خاصة في ذاكرتي منذ الصغر. ورغم بعدي عن موطني، كلما طبخت قدرًا من حساء الثوم المعمر، أتخيل المطبخ بنارِه المتراقصة وأمي الحبيبة بجانبي. هذا الطبق البسيط يرسم في ذاكرتي جزءًا جميلًا، لا يقل جمالًا عن صورة أوراق الثوم المعمر الخضراء اليانعة وهي تتمايل في زاوية فناء منزلنا، حيث ترفرف الفراشات الصغيرة في كل مكان.

المصدر: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm