قرية صلصة السمك نام أو خلال موسم تيت

في كل مرة يقترب رأس السنة القمرية الجديدة، ينشغل الناس في قرية صلصة السمك نام أو بإعداد ما يكفي من صلصة السمك لتقديمها للزبائن داخل المدينة وخارجها الذين يأتون لشرائها كهدايا وللاستهلاك. من بداية الزقاق، يمكنك شم رائحة صلصة السمك المميزة، والتي تمتزج مع المساحة المألوفة لقرية الصيد القديمة.

لا يعد مصنع صلصة السمك في Huong Lang Co عنوانًا مألوفًا لمحبي صلصة السمك Nam O فحسب، بل إنه أيضًا معلم سياحي للعديد من السياح المحليين والأجانب. الصورة: دوان هاو لونج

قرية نام أو لصناعة صلصة السمك التقليدية هي واحدة من القرى الحرفية القليلة التي لا تزال موجودة وتتطور في دا نانغ اليوم، ويبلغ عمرها أكثر من 700 عام، وتقع في منطقتي هوا هيب نام وهوا هيب باك (منطقة ليان تشيو). وبحسب جمعية قرية نام أو لصلصة السمك، يوجد في القرية حاليا نحو 100 أسرة تقوم بصنع صلصة السمك، وتوفر سنويا ما بين 200 ألف إلى 300 ألف لتر من صلصة السمك للسوق المحلية. وعلى وجه الخصوص، في الأيام القريبة من رأس السنة القمرية الجديدة، تزيد كل أسرة إنتاج صلصة السمك بنسبة 20-40% مقارنة بالأيام العادية.

قال السيد بوي ثانه فو، نائب الرئيس الدائم لجمعية قرية نام أو لصناعة صلصة السمك التقليدية، والذي يمتلك تقليدًا يمتد لأربعة أجيال في صناعة صلصة السمك، إنه من المتوقع أن تزيد علامة صلصة السمك الخاصة بعائلته "هونغ لانغ كو" هذا العام إنتاجها بنسبة تزيد عن 20% مقارنة بالأيام العادية، أي ما يعادل حوالي 8000-10000 لتر من صلصة السمك، وذلك لخدمة عيد تيت. في الوقت الحالي، صلصة السمك في Huong Lang Co لها نوعان رئيسيان: النوع الخاص ونوع صلصة السمك. بالنسبة لصلصة السمك الخاصة، يجب أن تُعتّق الأنشوجة لأكثر من 24 شهرًا، بينما تُعتّق صلصة السمك لأكثر من 12 شهرًا وفقًا لعملية الإنتاج التقليدية وتحت رقابة صارمة، لا سيما اختيار الأسماك والملح. تُعتّق جميعها في أوعية فخارية. الأسماك المستخدمة في صنع صلصة السمك هي الأنشوجة المُعتّقة بملح سا هوينه. قبل استخدامها في تقطير صلصة السمك، يُعتّق الملح لمدة 6 أشهر لتقليل القابضية، ثم تُختار الأنشوجة لضمان نضارتها وتُعتّق لأكثر من 12 شهرًا قبل إضافتها إلى المنتج، كما أوضح السيد فو.

على الرغم من أنها لم تعد لديها أطفال يتبعون خطاها، إلا أن السيدة بوي ثي هوا، مالكة منشأة صلصة السمك با هوا (المجموعة 49 نام أو 2، جناح هوا هيب نام) لا تزال تستأجر عمالاً إضافيين لتوفير ما يكفي من صلصة السمك لعيد تيت. وقالت السيدة هوا إنها أنتجت هذا العام ما بين 300 إلى 400 لتر أكثر من المعتاد. يتم تحضير صلصة السمك من سمك الأنشوجة الذي يتم شراؤه من شاطئ سون ترا ويتم تخميره باستخدام ملح سا هوينه من مقاطعة كوانج نجاي. ولكي تحصل على ما يكفي من صلصة السمك الجيدة لبيعها لتيت، فإنها تبدأ في تخمير الأسماك من يناير حتى نوفمبر وديسمبر، عندما تبدأ في تصفية صلصة السمك. لا ترسل منتجاتها فقط إلى العملاء في دا نانغ، بل ترسلها أيضًا إلى العملاء في هانوي وديان بيان.

رغم الصعوبات الاقتصادية ، ظل السعر ثابتًا، حيث يتذبذب سعر لتر صلصة السمك حول 70,000 دونج فقط. الآن، لم يعد أبنائي وأحفادي يمارسون هذه المهنة، وأنا مسنة وضعيفة، لذا أضطر إلى توظيف عمال لأن العبوات ثقيلة جدًا. هنا، يُحضّر الجميع صلصة السمك بنفس الطريقة، لذا فإن جودة المنتجات ثابتة تمامًا. الفرق الوحيد هو طريقة الإعلان وجذب العملاء، كما أضافت السيدة هوا.

بالإضافة إلى العلامات التجارية لصلصة السمك Huong Lang Co وصلصة السمك Ba Hoa، تضم قرية Nam O Fish صلصة العديد من مؤسسات صلصة السمك الشهيرة مثل: Di Sau، Di Nhut، Binh Minh، O Long، Tran Ngoc Vinh، Ba Cu، Ba Sieng، Ba Lu، Bay Tri، Hai Hiep، Hai Lien، Bay Ngung، Hong Huong...

بفضل عملية الإنتاج الصارمة التي تتبع الطرق التقليدية، أصبحت صلصة السمك نام أو تهيمن تدريجيا على السوق في المدن الكبرى مثل هانوي ومدينة هوشي منه. وعلى وجه الخصوص، بعد أن اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بصناعة صلصة السمك في نام أو باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني، أصبح صانعو صلصة السمك في نام أو أكثر وعيًا بتحسين جودة المنتج. وهذا أيضًا هو الدافع للقرويين لمواصلة تعزيز سمعة وقيمة منتج "صلصة السمك نام أو" التاريخية في اتجاه تعزيز القيمة التراثية والحفاظ على مهنة صنع صلصة السمك التقليدية وتطوير السياحة في اتجاه مستدام.

دوآن هاو لونغ

المصدر: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/