نقانق منزلية الصنع لعيد تيت

منذ فترة طويلة، أصبح النقانق الصينية طبقًا تقليديًا، ويمكن استخدامه في الوجبات اليومية وهو طبق لا غنى عنه في كل مرة يأتي فيها رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) ويأتي الربيع.

وفقًا لأسلافنا، نشأت النقانق في الأيام الصعبة عندما كان يتم ذبح خنزير كل عام لصنع بان تيت، أو صواني تيت أو القرابين. أما اللحوم المتبقية، فبسبب عدم وجود ثلاجات أو مجمدات مثل اليوم، توصل أجدادنا إلى طريقة لمعالجتها وتحويلها إلى نقانق للحفاظ عليها لفترة طويلة. ربما يتم تشكيل النقانق إلى قطع طويلة، صلبة، مستديرة، لذلك يتم استخدامها كهدية، أو يتم الاستمتاع بها خلال تيت لأنها ترمز إلى عام جديد مزدهر ومليء.

يبدو أن صنع النقانق بسيط ولكنه معقد للغاية. إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح، فإن السجق سوف يفسد بسهولة. وفقا للسيدة لي هونغ كوك (بلدية خانه هوا، منطقة يو مينه)، التي لديها خبرة في صنع النقانق، لصنع النقانق اللذيذة، يجب عليك اختيار لحم الخنزير الطازج. أولاً، قومي بتنظيف اللحوم والأمعاء الدقيقة جيداً بالماء والنبيذ الأبيض. لحم خالي من الدهون منزوع الجلد، مقطع إلى قطع صغيرة، والدهون مقطعة على حدة، ثم يخلط مع التوابل حسب الرغبة. الخطوة الأكثر تعقيدًا هي حشو اللحوم. بعد تحضير الأمعاء الدقيقة جيدًا، قومي بحشو اللحم إلى قطع بحجم حوالي 15-20 سم ثم قومي بربطها إلى قطع. ثم قومي بتجفيف كل شيء على رف في الشمس لمدة 3-4 أيام، وسوف تتخمر النقانق وتجف، ويمكن تعبئتها وتخزينها.

استيقظت عائلة السيدة لي هونغ كوك في الساعة الخامسة صباحًا، واشترت لحم خنزير طازجًا من المسلخ وأعدت خطوات صنع النقانق لتجفيفها في الشمس.

في الماضي، كانت أصعب خطوة هي فرم اللحم وحشوه في الأمعاء بعناية حتى لا "تتكسر". أما اليوم، فتُصنع النقانق على مدار العام تقريبًا لتلبية احتياجات المستهلكين. وقد قلّصت الخطوات اليدوية واستُبدلت بالآلات لطحن اللحم وحشوه، مما يجعله أسرع وأكثر إنتاجية، ويضمن بشكل خاص نظافة وسلامة الغذاء، كما قالت السيدة كيم كوك.

بفضل تعرضها لأشعة الشمس الطبيعية، تتمتع السجق بلون أحمر وردي ونكهة لذيذة أكثر.

إن صنع السجق أمر معقد، ولكن عند تناوله، يكون التحضير بسيطًا وسريعًا للغاية. اتركي السجق الصيني كاملاً، ثم اغسليه بالماء الساخن، ثم قومي بطهيه على البخار أو القلي أو الشوي أو غليه مع ماء جوز الهند حتى يختفي الماء. ثم قومي بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة، وأضيفي إليه بضع شرائح من الثوم الطازج، وتناوليه مع الأرز الأبيض أو استخدميه في العديد من الأطباق الأخرى. رائحة الثوم والتوابل والفلفل، والمذاق الغني والحلو للحوم تخلق طبقًا بنكهة فريدة من نوعها.

بعد التجفيف، يتم تعبئة النقانق وإغلاقها تحت الفراغ، حتى يمكن استخدامها لفترة طويلة.

في جميع أنحاء البلاد، يمكن صنع العديد من أنواع النقانق ذات النكهات المميزة المختلفة. خلال احتفالات تيت، توجد في منازل الناس في الغرب دائمًا نقانق لذيذة ليستمتع بها جميع أفراد الأسرة ويسليون الضيوف. هذا الطبق البسيط والريفي لا يجذب السياح من بعيد فحسب، بل يثري أيضًا الثقافة الطهوية لسكان منطقة النهر.

أداء ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html