وفقًا لصحيفة هافينغتون بوست، يُعدّ البيض المسلوق مغذيًا، وسريع التحضير، ومريحًا للمعدة، ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول. عادةً ما يكون لون صفار بيض الدجاج والبط أصفر فاقعًا أو أصفر داكنًا إذا سُلق سلقًا جزئيًا. ومع ذلك، في كثير من الحالات، ستلاحظ أن الطبقة الخارجية للصفار خضراء، بل داكنة جدًا (إذا قطعت بيضة مسلوقة إلى نصفين، فسترى حافة خضراء رقيقة تحيط بالصفار).
يشعر الكثير من الناس بالقلق إزاء هذه الظاهرة، حتى أنهم يتساءلون هل يجوز لهم تناولها أم لا، وهل تناولها مضر؟
في الواقع، السبب هو أن الشخص الذي سلق البيضة سلقها لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى تغيير مكوناتها. تحت تأثير الحرارة، وبعد مرور وقت كافٍ، يتفاعل كبريتيد الهيدروجين (H2S) الموجود في بياض البيض مع الحديد الموجود في صفار البيض، مكونًا كبريتيد الحديد الأزرق المائل للأسود FeS. لهذا السبب، يظهر اللون الأزرق فقط على الحافة الخارجية، حيث يلامس بياض البيض.
هذا اللون الأخضر لا يضر بصحة من يأكله، ولا يؤثر على الطعم، إنما يقلل من الشكل الجمالي فقط.
إذا كنت لا ترغب في ظهور طبقة خضراء على صفار البيض المسلوق، فلا تغليه لفترة طويلة. إذا كنت تحب الطعم الغني للبيض المسلوق، توقف عند ١١ دقيقة وأطفئ النار.
إذا كنت ترغب في سلق البيض جيدًا، فاسلقه لمدة 9 دقائق فقط. أما البيض المسلوق نصف سلق، فثلاث دقائق مدة كافية. يمكنك الانتظار 5 دقائق إذا كنت ترغب في أن يبدأ الصفار في التكاثف، أو 7 دقائق إذا كنت ترغب في سلق البيض جيدًا مع الحفاظ على لونه الوردي في المنتصف.
يصبح صفار البيض أخضر اللون عند غليه.
كيفية تحضير بيض مغذي وآمن
نظراً لتعدد طرق تحضير البيض، يتساءل الكثيرون عن كيفية تناوله للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية والسلامة. من وجهة نظر الخبراء، يُنصح بإعطاء الأولوية لنوعَي التحضير التاليَين:
البيض المسلوق
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن تناول البيض النيء أكثر مغذية، ولكن بناءً على امتصاص وهضم العناصر الغذائية بعد تناول البيض، فإن البيض المسلوق (مع القشرة) يحتفظ بما يصل إلى 99٪ من العناصر الغذائية.
تجدر الإشارة إلى أن البيض يجب سلقه على درجة حرارة مناسبة، ثم طهيه جيدًا وتناوله ببطء ومضغه جيدًا وابتلاعه ببطء لتسهيل الهضم. أفضل طريقة لسلق البيض هي وضع الماء البارد في القدر، وغسل البيض، ثم غليه على نار هادئة حتى يسخن الماء تدريجيًا. بعد غليان الماء، استمر في الغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم أطفئ الموقد، واستمر في نقع البيض في القدر لمدة 5 دقائق أخرى.
بيض مطهو على البخار بدون قشر
بالإضافة إلى السلق، يُعدّ طهي البيض بالبخار طريقةً فعّالة لضمان التغذية والسلامة. وقد أثبت العلم أن الطهي على درجات حرارة عالية، مع استخدام كميات كبيرة من الزيت أو التوابل، يُغيّر محتوى البروتين والمعادن والعناصر الغذائية في البيض ويُقلّله.
تذكر إزالة قشر البيض قبل الطهي على البخار، وطهيه على البخار بدلاً من وضعه في قدر الأرز أو طهيه مع أطعمة أخرى. اطبخه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، ثم تناوله ساخنًا. على الرغم من انخفاض بعض العناصر الغذائية، مثل الريبوفلافين واللوتين وفيتامينات أخرى قابلة للذوبان في الماء، إلا أن هذه الطريقة في الطهي تحافظ على 97% من القيمة الغذائية للبيض.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)