ماتسو تومويوكي: مهرجان فو الفيتنامي يجلب المأكولات الفيتنامية الأصيلة إلى اليابان

ماتسو تومويوكي هو رئيس جمعية الثقافة الطهوية اليابانية الفيتنامية. على الرغم من عدم إجادته للغة الفيتنامية، إلا أنه يجيد نطق أسماء الأطباق والأماكن بشكل صحيح بفضل فهمه وشغفه بالمطبخ الفيتنامي.

الشيف ورجل الأعمال ماتسو تومويوكي - الصورة: كوانغ دينه

في مهرجان فيتنام فو 2023 الذي أقيم في طوكيو (اليابان) يومي 7 و8 أكتوبر، كان السيد ماتسو سفير البرنامج، حيث قدم الفو بشكل مباشر، وأظهر كيفية صنع نودلز الفو، وكيفية تحضير الفو.

في حديثه مع توي تري ، قال السيد ماتسو تومويوكي: "أشعر بالتشابه الثقافي بين البلدين. أعتقد أن كل ياباني يدرك أهمية الفو لدى الشعب الفيتنامي، وفي الوقت نفسه، يعشق هذا الطبق."

جمال الأكل

* هل يمكنك مشاركة المزيد حول هذا المنظور المطبخي؟

فو ليس أرزًا، بل يُصنع منه. ولعل هذا هو سبب تفضيل اليابانيين لأطباق نودلز الأرز، لأننا نتناول الأرز يوميًا.

كثيراً ما يُقارن الناس بين المطبخ الكوري والياباني ، أو المطبخ الفيتنامي والتايلاندي. ومع ذلك، إذا دققت النظر، ستجد أن المطبخين الفيتنامي والياباني يشتركان في قلة التوابل. إذا كنت ترغب في طعام حار، يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك، مثل إضافة الواسابي إلى صلصة السمك أو صلصة التغميس عند تناول السوشي.

هذا جزء من جمال أسلوب كل أمة في الأكل. وكما هو الحال مع الحساء، يُحضّر اليابانيون أنواعًا مختلفة من المرق لنودلز الرامن، سواءً كانت المكونات لحمًا أو دجاجًا أو أيًا كان، يبقى المرق صافيًا. أما مرق الفو، فهو متجانس جدًا، وليس قويًا جدًا، لذا فهو مناسب لمعظم الناس.

كنت أعمل في مطاعم هاواي، حيث الطعام الهاواي لذيذ ولكنه دسم جدًا. لذلك، كثيرًا ما أزور المطاعم الفيتنامية لتناول الفو والبان، لأنهما صحيان جدًا وسهلا الهضم، ومثاليان للعشاء.

يعتقد الكثير من اليابانيين أن المطبخ الفيتنامي لذيذ وصحي ومتكامل. ولعل هذا هو سبب شعبية المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك الفو، بين اليابانيين.

* لقد حقق اليابانيون نجاحًا باهرًا في تقديم أطباقهم للعالم بثبات الجودة وتوحيد الكميات. ما الذي يمكن أن تتعلمه فيتنام من هذه التجربة، برأيك؟

يجيب الشيف ماتسو تومويوكي على أسئلة أصحاب مطاعم الفو الفيتنامية حول تجربته في إعداد الطعام في اليابان - الصورة: كوانغ دينه

الحديث عن الطعام يعني الحديث عن الأطباق التي نتناولها يوميًا. فالأكل ليس مجرد إحدى "المتع الأربع"، بل يرتبط أيضًا بالشخصية والصحة. لذا، يُعدّ تناول الطعام أمرًا بالغ الأهمية.

في اليابان، بالإضافة إلى الفو، هناك العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن بسبب الطعم أو توفر المكونات، لا يتم إعداد هذه الأطباق لتتوافق بنسبة 100% مع النكهة الأصلية.

يمكن القول أن مهرجان فو الفيتنامي هو فرصة عظيمة لوصول الأطباق الفيتنامية الأكثر أصالة إلى اليابان، وخدمة المجتمع الفيتنامي وكذلك الشعب الياباني الذي يحب المطبخ الفيتنامي.

اليوم، تحظى نودلز الرامن اليابانية بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، وهي محبوبة للغاية، ويبدو أنها أشهر طبق في اليابان، إلا أن أصلها يعود إلى الصين. بعد دخولها اليابان، لاقت ترحيبًا واسعًا، وتم تعديلها لتصبح نودلز رامن على الطريقة اليابانية.

للرامن الياباني أنواعٌ عديدةٌ تختلف باختلاف المنطقة، مثل سابورو، هوكايدو، فوكوكا... أعتقد أن تنوع كل طبقٍ أمرٌ مهم. إذا تحدثنا عن نوعٍ واحدٍ من الحساء ونكهةٍ واحدةٍ فقط، فقد لا يكون الأمر مثيرًا للاهتمام.

لذلك، بالإضافة إلى تقديم هذا الطبق اللذيذ، يمكننا تسليط الضوء على أنماط مختلفة من الفو لإثارة فضول رواد المطاعم الدوليين وتشجيعهم على الاستكشاف .

كل نكهة فو لها طابعها الفريد.

فو داو (HCMC) - تصوير: كوانج دينه

يبدو أن المطبخ الفيتنامي يحمل في طياته قصصًا كثيرة ليرويها للعالم. بصفتك سفيرًا لمهرجان فو الفيتنامي ٢٠٢٣، ما هي القصة التي تعتقد أن هذا الحدث سيرويها؟

وراء كل طبق، كل نكهة، قصة عن التخصصات الإقليمية ، والبيئة الثقافية الفريدة للمجتمع والمنطقة. وهكذا، ينطلق المطبخ العالمي، فيُخلّد في ذاكرة الناس المطبخ الثقافي.

في مهرجان فو الفيتنامي، ستقدم ماركات فو نكهات متنوعة. وستُبهر كل علامة تجارية رواد المهرجان بخصائصها التقليدية ونكهاتها الفريدة من خلال قصصها التاريخية.

لا ينبغي أن نتنازل، بل نُضفي أسلوبنا الخاص وقصتنا الخاصة. قد تُقال تعليقات مثل: هذا اللحم أنعم، أو أن مرق الفو أغنى، أو أن نكهة الفو هذه أكثر ملوحةً ورائحةً. لكن ثقوا أن لكل نكهة فو خصائصها الفريدة التي سيكتشفها رواد المطعم.

ليس من السهل تقديم أطباق فو الأكثر أصالة في اليابان. فإما أن نجلب جميع المكونات من فيتنام، أو أن نستخدم بمرونة مكونات مشابهة لتلك اليابانية. ولكن بفضل روح الطاهي، أعتقد أن مطاعم الفُو المشاركة في مهرجان فو الفيتنامي ستظل قادرة على تعريف روادها بنكهاتها الفريدة.

لديكم مشروعٌ لتعريف العالم بـ 63 طبقًا وتخصصًا شهيًا من المناطق المحلية في فيتنام من خلال توحيدها. فما هي فرصُ ظهور قيمٍ اقتصاديةٍ أخرى بعد المطبخ؟

بهارات فو - صورة: كوانغ دينه

هذا وقتٌ وفرصةٌ رائعةٌ للمطبخ الفيتنامي ليُصبح عالميًا. ما هي قوة المطبخ الفيتنامي؟ التوابل. التوابل هي سرّ النكهة.

بالنظر إلى تاريخ التطور البشري، نجد أن الحروب الأولى كانت أيضًا من أجل التوابل. وتمتلك فيتنام كنوزًا كثيرة من هذا القبيل.

ثانيًا، يستخدم المطبخ الفيتنامي الكثير من الخضراوات والفواكه. إنها مكونات طبيعية ولذيذة لنظام غذائي صحي. مزيج هذه الفاكهة مع تلك النكهة يُضفي لمسة سحرية على طبقك. قليلٌ من مطابخ العالم محظوظٌ بامتلاك هذه الميزة.

في الوقت الحاضر، يُذكر بكثرة نمط الحياة الأخضر، والتغذية الصحية، ومواضيع مثل الأطعمة الخالية من السكر والغلوتين، وهذا هو التوجه السائد. ويتم البحث عن العديد من أنواع الشعيرية الفيتنامية، والفو، والمعكرونة الزجاجية المصنوعة من الأرز البني. حتى الأرز الفيتنامي المحروق يُعد اكتشافًا مثيرًا للاهتمام.

جلب تخصصات 63 مقاطعة ومدينة فيتنامية إلى اليابان

هذا ما كشفه ماتسو تومويوكي لتوي تري . في ديسمبر المقبل، سيصل مشروع 63 منتجًا فيتناميًا إلى اليابان من خلال معرض يُقام في قلب طوكيو. بعد نجاح مشروع " نودلز سوبا من الحنطة السوداء "، صرّح ماتسو بأنه استغرق ثماني سنوات لتصدير هذه النودلز إلى اليابان. ولذلك، يرى أن نقل المنتجات الفيتنامية والمنتجات الزراعية إلى جميع أنحاء العالم ينطوي على إمكانات هائلة، ويُعد "منجم ذهب غني"، ولكنه ليس بالأمر السهل. مع ذلك، ما زلتُ أرغب في القيام بذلك. لأنه في حال نجاحه، لن يُساعد المزارعين في المرتفعات أو المناطق النائية على تحسين حياتهم فحسب، بل إن مكوناته، المصنوعة بالكامل من فيتنام، يُمكن أن تُضيف قيمةً مضافةً كبيرةً إذا ما تم اختيارها واستغلالها بشكل صحيح. وبالمثل، مع حساء الفو، أودّ أن أُعرّفكم على حساء الفو الياباني الفيتنامي، وهو نتاج عملية معالجة المكونات، من اليانسون النجمي والقرفة والهيل إلى العظام ولحم البقر، وحتى طريقة صبّ نودلز الفو. إنها سلسلة قيمة مُتكاملة ومُتقنة، كما قال ماتسو تومويوكي.

يتم تنظيم مهرجان فو فيتنام 2023 بالاشتراك مع صحيفة Tuoi Tre ومؤسسة السياحة في سايجون، بمشاركة طهاة Hoa An Vang من السنوات السابقة مثل: Nguyen Tien Hai و Nguyen Tu Tin و Pham Quang Duy ... وطهاة مطاعم فو الشهيرة: Pho Dau و Pho Hai Thien و Pho Hotel Majestic Saigon و Pho Phu Gia و Pho'S و Pho Sen SASCO و Pho Thin Bo Ho و Pho Thu Duc Golf Course Restaurant و Pho Ta - Binh Tay Food ...

يدعم البرنامج سفارة فيتنام في اليابان - وزارة الخارجية الفيتنامية، وجمعية الصداقة الفيتنامية اليابانية في مدينة هو تشي منه، وأصدقاء يابانيون مثل السيد أوياغي يويتشيرو - عضو مجلس النواب، وصحيفة ماينيتشي. ويشارك في البرنامج كلٌ من الخطوط الجوية الفيتنامية، وسنتوري للمشروبات والأغذية، وسيمبلي فود، وساسكو، وداي-إيتشي لايف، وفوس، وألسوك...

ملكة جمال القارات الحالية لي نجوين باو نغوك هي السفيرة الرسمية، وترافق وتشارك في أنشطة البرنامج.

Tuoitre.vn