ماتسو تومويوكي هو رئيس جمعية الثقافة الطهوية اليابانية الفيتنامية. مع أنه لا يجيد اللغة الفيتنامية، إلا أنه ينطق أسماء الأطباق والأماكن بشكل صحيح بفضل فهمه وشغفه بالمطبخ الفيتنامي.
الشيف ورجل الأعمال ماتسو تومويوكي - الصورة: كوانغ دينه
في مهرجان فيتنام فو 2023 الذي أقيم في طوكيو (اليابان) يومي 7 و8 أكتوبر، كان السيد ماتسو سفير البرنامج، حيث قدم الفو بشكل مباشر، وأظهر كيفية صنع نودلز الفو، وكيفية تحضير الفو.
في حديثه مع توي تري ، قال السيد ماتسو تومويوكي: "أشعر بتشابه ثقافي كبير بين البلدين. أعتقد أن كل ياباني يدرك أهمية الفو لدى الشعب الفيتنامي، ويعشق هذا الطبق في الوقت نفسه."
جمال الأكل
* هل يمكنك مشاركة المزيد حول هذا المنظور المطبخي؟
فو، وإن لم يكن أرزًا، يُصنع من الأرز. ولعل هذا هو سبب تعاطف اليابانيين الشديد مع أطباق نودلز الأرز، لأننا نأكل الأرز يوميًا.
كثيراً ما يُقارن الناس بين المطبخ الكوري والياباني ، أو المطبخ الفيتنامي والتايلاندي. ومع ذلك، إذا دققت النظر، ستجد أن المطبخين الفيتنامي والياباني يشتركان في قلة التوابل. إذا كنت ترغب في طعام حار، يمكنك إضافة أو تقليل كمية التوابل حسب رغبتك، مثل إضافة الواسابي إلى صلصة السمك أو صلصة التغميس عند تناول السوشي.
هذا جزء من جمال أسلوب كل شعب في الأكل. وكما هو الحال مع الحساء، يُحضّر اليابانيون أنواعًا مختلفة من المرق لنودلز الرامن، سواءً كانت المكونات لحمًا أو دجاجًا أو أيًا كان، فالمرق يبقى صافيًا. وينطبق الأمر نفسه على مرق الفو، فهو متناغم جدًا، وليس قويًا جدًا، لذا فهو مناسب للأغلبية.
كنت أعمل في مطاعم هاواي، حيث الطعام لذيذ ولكنه دسم. لذلك، أزور المطاعم الفيتنامية كثيرًا لتناول الفو والبان، لأنهما صحيان جدًا وسهلا الهضم، ومناسبان جدًا للعشاء.
يعتقد الكثير من اليابانيين أن المطبخ الفيتنامي لذيذ وصحي ومفيد للصحة. ولعل هذا هو سبب شعبية المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك حساء الفو، بين اليابانيين.
* لقد حقق اليابانيون نجاحًا باهرًا في تقديم أطباقهم للعالم بثبات الجودة وتوحيد الكميات. ما الذي يمكن أن تتعلمه فيتنام من هذه التجربة، برأيك؟
يجيب الشيف ماتسو تومويوكي على أسئلة أصحاب مطاعم الفو الفيتنامية حول تجربته في إعداد الطعام في اليابان - الصورة: كوانغ دينه
الحديث عن الطعام هو حديث عن الأطباق التي نتناولها يوميًا. فالأكل ليس مجرد إحدى "المتع الأربع"، بل يرتبط أيضًا بالشخصية والصحة. لذا، يُعدّ تناول الطعام أمرًا بالغ الأهمية.
في اليابان، بالإضافة إلى الفو، هناك العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن بسبب الطعم أو توفر المكونات، لا يتم تحضير هذه الأطباق بنسبة 100% مثل الأطباق الأصلية.
يمكن القول أن مهرجان فو الفيتنامي هو فرصة عظيمة لأطباق فيتنامية أصيلة لتأتي إلى اليابان، وتخدم المجتمع الفيتنامي وكذلك الشعب الياباني الذي يحب المطبخ الفيتنامي.
اليوم، تحظى نودلز الرامن اليابانية بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، وهي محبوبة. ويبدو أنها أشهر طبق في اليابان، إلا أن أصلها يعود إلى الصين. بعد دخولها اليابان، لاقت ترحيبًا واسعًا، وتم تعديلها لتصبح نودلز رامن على الطريقة اليابانية.
للرامن الياباني أنواعٌ عديدةٌ تختلف باختلاف المنطقة، مثل سابورو، هوكايدو، فوكوكا... أعتقد أن التنوع في كل طبقٍ أمرٌ مهم. إذا تحدثنا عن نوعٍ واحدٍ من الحساء ونكهةٍ واحدةٍ فقط، فقد لا يكون الأمر مثيرًا للاهتمام.
لذا، مع الفو، بالإضافة إلى تقديم هذا الطبق اللذيذ، لا يزال بإمكاننا تسليط الضوء على أنماط الفو المختلفة لإثارة فضول رواد المطاعم الدوليين واهتمامهم بالاستكشاف .
كل نكهة فو لها طابعها الفريد.
فو داو (HCMC) - تصوير: كوانج دينه
يبدو أن المطبخ الفيتنامي يحمل في طياته قصصًا كثيرة ليرويها للعالم. بصفتك سفيرًا لمهرجان فو فيتنام ٢٠٢٣، ما القصص التي تعتقد أن هذا الحدث سيرويها؟
وراء كل طبق، كل نكهة، قصة عن التخصصات الإقليمية ، والبيئة الثقافية الفريدة للمجتمع والمنطقة. وهكذا، ينطلق المطبخ إلى العالم، ويخلّد في ذاكرة الناس المطبخ الثقافي.
في مهرجان فو الفيتنامي، ستقدم ماركات فو نكهات متنوعة. وستُبهر كل علامة تجارية رواد المهرجان بخصائصها التقليدية ونكهاتها الفريدة من خلال قصصها التاريخية.
لا ينبغي أن نتنازل، بل نُضفي أسلوبنا الخاص وقصتنا الخاصة. قد تُقال تعليقات مثل: هذا اللحم أنعم، أو أن مرق الفو أغنى، أو أن نكهة الفو هذه أكثر ملوحةً ورائحةً. لكن ثقوا أن لكل نكهة فو خصائصها الفريدة التي سيكتشفها رواد المطعم.
ليس من السهل تقديم أطباق فو الأكثر أصالة في اليابان. فإما أن نجلب جميع المكونات من فيتنام، أو أن نستخدم بمرونة مكونات مشابهة لتلك اليابانية. ولكن بفضل روح الطاهي، أعتقد أن مطاعم الفُو المشاركة في مهرجان فو الفيتنامي ستظل قادرة على تعريف روادها بنكهاتها الفريدة.
لديكم مشروعٌ لتقديم 63 طبقًا وتخصصًا شهيًا من المناطق الفيتنامية إلى العالم من خلال توحيدها. فما هي فرصُ ظهور قيمٍ اقتصاديةٍ أخرى بعد المطبخ؟
بهارات الفو - الصورة: كوانغ دينه
هذا وقتٌ وفرصةٌ رائعةٌ لانطلاق المطبخ الفيتنامي إلى العالم. ما سرّ قوة المطبخ الفيتنامي؟ إنها التوابل. التوابل سرّ النكهة.
بالنظر إلى تاريخ التطور البشري، نجد أن الحروب الأولى كانت أيضًا من أجل التوابل. وتمتلك فيتنام كنوزًا كثيرة من هذا القبيل.
ثانيًا، يستخدم المطبخ الفيتنامي الكثير من الخضراوات والفواكه. إنها مكونات طبيعية ولذيذة لنظام غذائي صحي. مزيج هذه الفاكهة مع تلك النكهة يُضفي لمسة سحرية على طبقك. قليلٌ من مطابخ العالم محظوظٌ بامتلاك هذه الميزة.
في الوقت الحاضر، يُذكر بكثرة نمط الحياة الأخضر، والتغذية الصحية، ومواضيع مثل الأطعمة الخالية من السكر والغلوتين، وهذا هو التوجه السائد. ويتم اختيار العديد من أنواع الشعيرية الفيتنامية، والفو، والمعكرونة الزجاجية المصنوعة من الأرز البني، والبحث عنها بكثرة. حتى الأرز الفيتنامي المحروق يُعد اكتشافًا مثيرًا للاهتمام.
جلب تخصصات 63 مقاطعة ومدينة من فيتنام إلى اليابان
هذا ما كشفه ماتسو تومويوكي لتوي تري . في ديسمبر المقبل، سيصل مشروع 63 منتجًا فيتناميًا إلى اليابان من خلال معرض يُقام في قلب طوكيو. بعد نجاح مشروع " نودلز سوبا من الحنطة السوداء "، صرّح ماتسو بأنه استغرق ثماني سنوات لتصدير هذه النودلز إلى اليابان. لذلك، يرى أن نقل المنتجات الفيتنامية والمنتجات الزراعية إلى جميع أنحاء العالم عملية واعدة للغاية، "منجم ذهب غني"، لكنها لن تكون سهلة. مع ذلك، ما زلتُ أرغب في القيام بذلك. لأنه في حال نجاحه، لن يُساعد المزارعين في المرتفعات أو المناطق النائية على تحسين حياتهم فحسب، بل إن مكوناته، المصنوعة بالكامل من فيتنام، يُمكن أن تُضيف قيمةً مضافةً كبيرةً إذا ما تم اختيارها واستغلالها بشكل صحيح. وبالمثل، مع حساء الفو، أودّ التعريف بحساء الفو الياباني الفيتنامي، وهو نتاج عملية معالجة المكونات، من اليانسون النجمي والقرفة والهيل إلى العظام ولحم البقر، وحتى طريقة صبّ نودلز الفو. إنها سلسلة قيمة مُتكاملة ومُتقنة، كما يقول ماتسو تومويوكي.يتم تنظيم مهرجان فو فيتنام 2023 بالاشتراك مع صحيفة Tuoi Tre ومؤسسة السياحة في سايجون، بمشاركة طهاة Hoa An Vang من السنوات السابقة مثل: Nguyen Tien Hai و Nguyen Tu Tin و Pham Quang Duy ... وطهاة مطاعم فو الشهيرة: Pho Dau و Pho Hai Thien و Pho Hotel Majestic Saigon و Pho Phu Gia و Pho'S و Pho Sen SASCO و Pho Thin Bo Ho و Pho Thu Duc Golf Course Restaurant و Pho Ta - Binh Tay Food ...
يدعم البرنامج سفارة فيتنام في اليابان - وزارة الخارجية الفيتنامية، وجمعية الصداقة الفيتنامية اليابانية في مدينة هو تشي منه، وأصدقاء يابانيون مثل السيد أوياغي يويتشيرو - عضو مجلس النواب، وصحيفة ماينيتشي. ويشارك في البرنامج الخطوط الجوية الفيتنامية، وسنتوري للمشروبات والأغذية، وسيمبلي فود، وساسكو، وداي-إيتشي لايف، وفوس، وألسوك...
ملكة جمال القارات الحالية لي نجوين باو نغوك هي السفيرة الرسمية للبرنامج، وترافقه وتشارك في أنشطته.
Tuoitre.vn
تعليق (0)