هل الطعام المسلوق أم المطهو ​​على البخار ألذ؟

إلى جانب طرق الطهي، يُحدث السلق والطهي على البخار اختلافات في النكهة واللون والقيمة الغذائية. اختر الطريقة التي تُناسب ذوقك لتحضير طبق متكامل.

يوفر الغلي الوقت ولكنه قد يؤدي بسهولة إلى فقدان العناصر الغذائية.

السلق طريقة لطهي الطعام مباشرة في الماء. تتميز هذه الطريقة بسرعة الطهي، مما يجعلها مناسبة لربات البيوت المشغولات. كما يمكن استخدام الماء المغلي كمرق.

بحسب الطب الصيني التقليدي، يعتبر السلق طريقة "لإزالة الحرارة وتقليل النار". في أشهر الصيف الحارة، يفضل تناول الخضراوات واللحوم المسلوقة لموازنة الأطباق المقلية والمشوية والمقلية بالزيت والدهون.

مع ذلك، فإن سلق الخضراوات مباشرة في الماء الساخن قد يؤدي بسهولة إلى فقدان فيتامينات ب1، ب2، ج، وبيتا كاروتين، والمعادن. علاوة على ذلك، قد تتسبب طرق السلق غير الصحيحة في ذبول الخضراوات، وتحولها إلى عجينة، وفقدانها للعناصر الغذائية.

قد يصبح لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر المسلوق جافًا وقاسيًا، ويفقد حلاوته إذا تم سلقه لفترة طويلة جدًا أو طهيه أكثر من اللازم. وبالمثل، فإن سلق السمك على نار عالية أو لفترة طويلة جدًا قد يؤدي إلى طعام طري جدًا وبلا طعم.

الخضراوات المطهوة على البخار تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية وتكون أحلى مذاقاً من الخضراوات المسلوقة. الصورة: بوي ثوي

يحافظ الطهي بالبخار على العناصر الغذائية والنكهات الأصلية ولكنه يطيل وقت الطهي.

الطهي بالبخار هو طريقة لطهي الطعام باستخدام البخار الساخن المتصاعد من قاع القدر. يوضع الطعام على رف أو صينية مخصصة للبخار، دون أن يلامس الماء مباشرة. وهذا يسمح للأطباق المطهوة على البخار بالاحتفاظ بلونها الطبيعي وحلاوتها الأصلية، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية.

تشير العديد من الدراسات إلى أن الخضراوات المطهوة على البخار تحتفظ بمستويات أعلى من فيتامين سي، وبيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنةً بالخضراوات المسلوقة. كما أن السمك المطهو ​​على البخار غالبًا ما يكون أكثر عطرية وحلاوة من السمك المسلوق. وتحتفظ أطباق مثل الروبيان المطهو ​​على البخار مع البيرة أو الدجاج المطهو ​​على البخار مع البصل بنكهتها الأصلية وقيمتها الغذائية بشكل أفضل من سلقها مباشرةً. عادةً ما تكون درجات حرارة الطهي على البخار ثابتة عند حوالي 100 درجة مئوية، ولا ترتفع بنفس قدر ارتفاع درجات حرارة الشواء أو القلي، مما يحد من إنتاج المواد الضارة بالصحة.

عند الطهي بالبخار، تتشكل قطرات ماء صغيرة على سطح الطعام. إلا أن هذه الطبقة المائية تبرد بسرعة، وتعمل كحاجز واقٍ، مما يبطئ انتقال الحرارة من البيئة المحيطة إلى الطعام. لذا، من عيوب الطهي بالبخار أنه يستغرق وقتًا أطول من السلق.

يُعتبر الطهي بالبخار طريقة "طبيعية وغير ضارة" تحافظ على النكهة الأصلية للطعام. غالباً ما نجد الأطباق المطهوة بالبخار في موائد الطعام النباتية، وقوائم الطعام الصحية، أو في العلاجات المستخدمة للنساء بعد الولادة، والمرضى، وكبار السن.

تُطهى أطباق المأكولات البحرية بسرعة، لذا فإن الطهي بالبخار يساعد في الحفاظ على حلاوتها الطبيعية وقيمتها الغذائية. الصورة: بوي ثوي

متى يجب غلي الطعام، ومتى يجب طهيه على البخار؟

لا يُعدّ السلق أو التبخير مجرد طريقة طهي، بل يعكس أيضاً فلسفة الطهي الفيتنامية القائمة على الموازنة بين النكهات الدقيقة والغنية، والمذاق الريفي الأصيل، والمزيج المتناغم. ويعتمد اختيار الطريقة على التفضيل الشخصي والظروف.

يُعدّ السلق مناسبًا عند الحاجة لاستخدام المرق في الحساء، وأطباق النودلز، والشعيرية، مثل سلق الدجاج لتحضير مرق حساء نودلز الدجاج أو حساء فو الدجاج. أما بالنسبة لبعض الأطباق مثل بان تشونغ، وبان تيت، وبان إيت التي تتطلب وقتًا أطول في الطهي، فيُفضّل استخدام طريقة السلق التقليدية.

بالنسبة لأطباق مثل الزلابية، والشوماي، والفطائر المطهوة على البخار، يُعدّ الطهي على البخار الطريقة المُفضّلة لأنه يحافظ على قوامها الطري ورطوبتها. كما يُنصح بطهي أطباق المأكولات البحرية سريعة الطهي (كالروبيان، والحبار، والسمك) على البخار أيضاً للحفاظ على حلاوتها الطبيعية وقيمتها الغذائية.

إن ربة المنزل الخبيرة أو الطاهي الماهر هما شخصان لا يلتزمان بشكل صارم بطريقة واحدة، بل يتمتعان بالمرونة دائماً، ويتكيفان مع كل مكون وظرف لخلق طبق متناغم ولذيذ.

المصدر: vnexpress.net

انظر الرابط الأصلي

المصدر: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html