الطعام المسلوق أم المطهو ​​على البخار أفضل؟

لا يقتصر اختلاف طريقة المعالجة على الغلي والبخار، بل يُحدث اختلافًا في النكهة واللون والعناصر الغذائية. اختر الطريقة المناسبة لذوقك لجعل الطبق أكثر تكاملًا.

الغليان يوفر الوقت ولكنه يفقد العناصر الغذائية بسهولة

السلق طريقة لطهي الطعام مباشرةً في الماء. ميزتها سرعة طهيها، وهي مناسبة لربات البيوت كثيرات الانشغال. كما يمكن استخدام الماء المغلي لتحضير الحساء.

وفقًا للطب الشرقي، يُعدّ الغليان وسيلةً لـ"تخفيف الحرارة وتخفيف النار". في الصيف الحار، يُفضّل تناول الخضراوات المسلوقة واللحوم المسلوقة لموازنة الأطباق المقلية والمشوية والدهنية.

مع ذلك، عند غلي الخضراوات والفواكه بالماء الساخن مباشرةً، تُفقد فيتامينات ب1، ب2، ج، وبيتا كاروتين، والمعادن بسهولة. علاوة على ذلك، إذا لم تُتقن طريقة غليها، ستتحول الخضراوات إلى اللون الأصفر، وتصبح طرية، وتفقد عناصرها الغذائية.

لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر المسلوق، إذا سُلق لفترة طويلة جدًا، قد يجف ويفقد حلاوته. أما السمك المسلوق، إذا سُلق على نار عالية أو لفترة طويلة جدًا، فسيصبح طريًا وبلا طعم.

الخضراوات المطهوة على البخار تحتفظ بقيمتها الغذائية، وهي ألذ من المسلوقة. الصورة: بوي ثوي

يحافظ الطهي على البخار على النكهة الأصلية والعناصر الغذائية، ولكنه يطيل مدة صلاحيته.

الطهي على البخار هو طريقة لطهي الطعام باستخدام بخار ساخن يتصاعد من قاع القدر. يوضع الطعام على قدر بخار أو رفّ طهي، دون أن يكون على اتصال مباشر بالماء. بفضل هذا، يحتفظ الطعام المطهو ​​على البخار بلونه الطبيعي وحلاوته الأصلية، ويحد من فقدان العناصر الغذائية.

وفقًا للعديد من الدراسات، تحتفظ الخضراوات المطهوة على البخار بمستويات أعلى من فيتامين ج وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنةً بالخضراوات المسلوقة. غالبًا ما يكون السمك المطهو ​​على البخار أكثر عطرًا وحلاوةً من السمك المسلوق. يحتفظ الروبيان المطهو ​​على البخار في البيرة والدجاج المطهو ​​على البخار بالبصل بنكهتهما الأصلية وعناصرهما الغذائية بشكل أفضل من السلق المباشر. عادةً ما تكون درجات حرارة الطهي على البخار ثابتة عند حوالي 100 درجة مئوية، ولا ترتفع بنفس القدر الذي ترتفع به درجات الحرارة عند الشواء أو القلي، مما يحد من إنتاج المواد الضارة بالصحة.

عند الطهي بالبخار، تُغطي طبقة رقيقة من الماء سطح الطعام. إلا أن هذه الطبقة المائية تبرد بسرعة وتعمل كطبقة واقية، مما يُبطئ انتقال الحرارة من البيئة المحيطة إلى الطعام. لذلك، فإن عيب الأطباق المطهوة على البخار هو أنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأطباق المسلوقة.

يُعتبر الطهي بالبخار طريقةً طبيعيةً بحتةً وغير جراحية، تحافظ على النكهة الأصلية للطبق. وغالبًا ما تُستخدم الأطباق المطهوة بالبخار في الأطباق النباتية، أو قوائم الطعام الصحية، أو في أدوية الحوامل والمرضى وكبار السن.

تُطهى أطباق المأكولات البحرية بسرعة، لذا يُنصح بطهيها على البخار للحفاظ على حلاوتها الطبيعية وعناصرها الغذائية. الصورة: بوي ثوي

متى نغلي ومتى نطهو بالبخار؟

السلق أو الطهي على البخار ليس مجرد طريقة طهي، بل يعكس فلسفة المطبخ الفيتنامي في الموازنة بين النكهة الخفيفة والجريئة، والنكهة الريفية والأصلية. اختر الطريقة المناسبة حسب الذوق والظروف.

يُعدّ الغليان مناسبًا عند الحاجة إلى استخدام الماء لطهي الحساء والمعكرونة والفو والشعيرية، مثل سلق الدجاج لطهي بان ثانغ وفو غا. أما بالنسبة لبعض الأطباق التي تتطلب وقتًا طويلًا للطهي، مثل بان تشونغ وبان تيت وبان إت، فيُنصح باستخدام طريقة الغليان التقليدية وفقًا للممارسات القديمة.

يُفضّل طهي الزلابية على البخار، والكرات اللحمية، والزلابية، لأنها تحافظ على قوامها الطري ورطوبتها. أما المأكولات البحرية سريعة الطهي (مثل الروبيان والحبار والأسماك)، فيجب طهيها على البخار لأنها تحتفظ بحلاوتها الطبيعية وعناصرها الغذائية.

إن ربة المنزل الخبيرة أو الطاهي الجيد هو شخص لا يلتزم بطريقة واحدة بل يكون دائمًا مرنًا وفقًا لكل مكون وكل موقف للمساعدة في جعل الطبق متناغمًا ولذيذًا.

المصدر vnexpress.net

عرض الرابط الأصلي

المصدر: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html