أطباق بينه دينه الشهية: سمك بومفريت مشوي معطر

بومفريت، يبدو الاسم ريفيًا، ولكن بالنسبة للذواقة فهو هدية من الطبيعة تجعل الناس يغلقون أعينهم للاستمتاع بكل قطعة من اللحم الأبيض الحلو الدهني مع نكهة المحيط الغنية.

دي جي فيش

سمك الأرنب هو سمك سلور ذو جسم مسطح ومعطف رمادي-بني مرقط ببقع بيضاء مثل خطوط ضوء الشمس. يعيش هذا النوع من الأسماك في العديد من البحيرات والمصبات على طول المنطقة الوسطى.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — سمك بومفريت مشوي

في بحيرة دي جي (بلدة كات خانه، منطقة فو كات، بينه دينه)، حيث تلتقي المياه العذبة والمياه المالحة، يتمتع سمك البومفريت بنكهة فريدة للغاية، فهو أنقى وأكثر عطراً. السمكة هنا بحجم يد شخص بالغ، ويتراوح وزنها بين 300 إلى 800 جرام، ولحمها أبيض اللون وصلب، لكنها لا تزال تحتفظ بنعومتها الطبيعية.

تعيش أسماك الأرنب في مجموعات، وتتحرك في مجموعات تتكون من عشرات إلى مئات الأسماك، وتختبئ بشكل أساسي في الأعشاب البحرية وأسرّة الأعشاب البحرية في المياه المالحة. في كثير من الأحيان، يصطاد صيادو دي جي سمك الزبيدي الفضي بقضيب يدوي، وهي أداة بسيطة على ما يبدو ولكنها طريقة للحفاظ على نضارة الأسماك. خلال موسم الذروة، يمكن لصياد السمك الخبير اصطياد مئات الأسماك في صباح واحد.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — تعيش أسماك الأرنب في مجموعات، مختبئة في الأعشاب البحرية وأسرّة الأعشاب البحرية في المياه المالحة في بحيرة دي جي.

من سمك البومفريت، يصنع شعب دي جي العديد من الأطباق اللذيذة. يمكن تدفئة وجبة طعام مطبوخة في المنزل مع وعاء من حساء السمك المطبوخ بأوراق التمر الهندي الصغيرة، أو بعض شرائح الأناناس الذهبية، أو طبق من السمك المطهو مع رائحة صلصة السمك النقية، حيث يكون لحم السمك منقوعًا ولذيذًا. سمك الزبيدي المطهو على البخار مع الزنجبيل، سمك الزبيدي المقلي المقرمش المقدم مع الخضروات النيئة والثوم المهروس يدويًا وصلصة السمك بالفلفل الحار، كل طبق يجذب الزبائن.

عارية ولكن مثيرة

لكن الطبق الأكثر تميزًا وإثارة للذكر هو سمك الزبيدي المشوي، وهو طبق يطلق عليه شعب دي جي "طبق ريفي ولكن نبيل". لا حاجة للكثير من التوابل، ولا ضجة في العرض، حيث تحتفظ سمكة البومفريت المشوية بالطابع الريفي في كل قطعة من اللحم.

سمك الزبيدي الطازج، بعد التنظيف، اترك السمكة كاملة واستخدم سكينًا لإجراء بعض الجروح الخفيفة على الظهر، ثم ضعها على الشواية. يجب أن يكون الفحم من نوع الفحم الخشبي، أي من النوع الناري ولكن غير المدخن، حتى تنضج الأسماك بالتساوي من الداخل إلى الخارج. في لحظة واحدة، بدأ جلد السمك يحترق، وأصدر رائحة لذيذة. رائحة السمك المشوي لطيفة، ليست قوية، وليست كريهة الرائحة. تنتشر الرائحة تدريجيا في حاسة الشم، مما يثير الذكريات الجميلة.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — تعيش سمكة الأرنب في بحيرة دي جي، حيث تلتقي المياه العذبة والمالحة، لذا فهي تتمتع بنكهة فريدة للغاية.

عندما ينضج السمك، استخدمي عيدان تناول الطعام لفصله، كل قطعة من اللحم تكون بيضاء ورطبة وناعمة. قم بغمس السمك برفق في وعاء من ملح الليمون المطحون والفلفل الحار، وهو صلصة غمس نموذجية لشعب بينه دينه، يذوب السمك على طرف اللسان، ويترك طعمًا حلوًا مختلطًا بطعم مالح وحار قليلاً. ما الذي قد يكون أفضل من الاستمتاع بهذا الطبق مع الأصدقاء في فترة ما بعد الظهيرة على شاطئ البحر؟

قال أحدهم ذات مرة أن لذة سمك البومفريت المشوي لا تكمن في المكونات أو طريقة الطهي، بل في الشعور. إنه طبق يجعل الأشخاص البعيدين عن الوطن يختنقون فجأة، والأشخاص الذين زاروا دي جي مرة واحدة يرغبون في العودة مرة أخرى. لأنه هناك فقط، بجانب النار الحمراء، يمكنك الاستمتاع بالكامل بسمكة مشوية "عارية" ولكنها جذابة.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 4. — يعتبر سمك البومفريت المشوي طبقًا حنينًا للعديد من الأشخاص من المنطقة الوسطى الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم.

في فترة ما بعد الظهيرة من أيام الصيف، في وسط المدينة المليئة بالأتربة، عندما سمعت فجأة شخصًا يذكر عبارة "سمكة الديا"، امتلأ قلبي برغبة ملحة. أنا مشتاق لرائحة السمك المحروق، وصوت دهن السمك وهو يحترق على الفحم، ووعاء من الملح والفلفل المطحون يدوياً، والأهم من كل هذا، ذكرى مالحة من طفولتي بجانب بحيرة دي جي.

المصدر: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm