يحتفظ الحبار المجفف والماكريل بمذاقهما اللذيذ، تجنب شراء النوع الخاطئ

تحت أشعة الشمس الحارقة في المنطقة الساحلية، تُجفف صواني الحبار والماكريل تحت أشعة الشمس، مما يحافظ على نكهتها البحرية الأصيلة ويجعلها هدايا تذكارية شهيرة يأخذها السياح معهم إلى ديارهم.

حبار مجفف بالشمس

يُضفي الطعام المجفف بالشمس نكهة مميزة على الطبق.

يروي السيد نغوين ثانه ليتش، وهو صياد مسن من حي فان ثيت، أن أصل طبق الحبار المجفف بالشمس بدأ صدفةً. فقد اصطاد الصيادون كميات كبيرة من الحبار، لكنهم لم يتمكنوا من استهلاكها كلها في يوم واحد، فقاموا بتجفيفها. وبينما كانت لا تزال تجف، قام أحدهم بشويها واكتشف مذاقها اللذيذ بشكل غير متوقع. ومنذ ذلك الحين، انتشر الطبق بسرعة، ليصبح من الأطباق الشعبية، على الرغم من أن أحداً لا يتذكر متى بدأ بالضبط.

بحسب المصنّعين، يُمكن تحضير الحبار المجفف بالشمس من حبار الأنبوب، أو حبار الأوراق، أو الحبار الشائع، شريطة أن يكون طازجًا. بعد تنظيف الحبار وإزالة أحشائه، يُغسل بماء البحر ثم يُجفف تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يوم كامل. يتميز المنتج النهائي بسطح جاف نوعًا ما، ولحم مطاطي، ولون أبيض عاجي (حبار الأنبوب وحبار الأوراق) أو أبيض معتم (الحبار الشائع). بعد ذلك، يُجمد الحبار لحفظه لفترة طويلة مع الحفاظ على نكهته. إذا جُفف في الشمس لفترة أطول ليصبح أكثر صلابة، يُمكن حفظه لفترة أطول، ولكن يتطلب ذلك تجميده. وبالمثل، يجب تحضير سمك الماكريل المجفف بالشمس من سمك طازج جدًا، يُنظف ويُقطع إلى شرائح ويُتبل بالملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وربما الفلفل الحار حسب الرغبة. يُجفف السمك في الشمس لمدة يوم كامل، مما ينتج عنه لحم متماسك، طري، وحلو المذاق. يكون لذيذًا عند قليه حتى يصبح ذهبي اللون ويُقدم مع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار أو صلصة الطماطم.

اليوم، لا يُعدّ الحبار المجفف بالشمس والماكريل المجفف بالشمس من الأطباق المألوفة لسكان المناطق الساحلية فحسب، بل يُختاران أيضاً كهدايا من قِبل الزوار القادمين من أماكن بعيدة. وقد صُنّف الحبار المجفف بالشمس ضمن أفضل عشرة أطباق حبار في العالم من قِبل موقع "Taste Atlas" المتخصص في الطعام، مما يُعزز مكانة مطعم "لام دونغ" للمأكولات البحرية.

سمك الماكريل المجفف بالشمس

التمييز بين الفاكهة المجففة بالشمس الأصلية والمزيفة.

تستغل بعض المنتجات علامة "مجفف بالشمس"، لكن طرق معالجتها لا ترقى إلى المعايير، مما يُضلل المستهلكين بسهولة. فكيف يمكنك التمييز بين الحبار المجفف بالشمس الحقيقي والماكريل؟

أوضحت السيدة تران ثي ترانغ، وهي تاجرة صغيرة متخصصة في بيع الحبار في فان ثيت، أن الحبار المجفف بالشمس الأصلي يتميز بجسم جاف ومتماسك ولحم مطاطي. يكون أحد جانبي الحبار أبيض مائل للصفرة معتمًا (بالنسبة للحبار الأنبوبي والحبار الورقي) أو أبيض معتمًا (بالنسبة للحبار)، بينما يحتوي الجانب الآخر على نقاط سوداء ووردية فاتحة صغيرة على الجلد؛ وهذه علامة على أنه مصنوع من حبار طازج. الحبار الطازج فقط هو الذي يحتفظ بهذه النقاط. يبدأ سعر الحبار المجفف بالشمس من 600,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، حسب النوع والحجم والموسم. أما سمك الماكريل المجفف بالشمس، فيتميز بشرائح سمك متماسكة وجافة، بدون أي رائحة زفرة، ويبلغ سعره حوالي 350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، ويتفاوت السعر حسب الموسم.

بحسب بعض البائعين، فإن المأكولات البحرية المقلدة المجففة بالشمس لا تُجفف بالشمس على الإطلاق، بل تُغسل وتُصفى ثم تُجمد فقط. عند إذابتها، تُطلق هذه الأنواع كمية كبيرة من الماء، ويكون لحم السمك والحبار غير متماسك، ونكهتها ليست مميزة كالمأكولات البحرية المجففة بالشمس الأصلية؛ وسعرها أرخص بكثير، حوالي 300,000 - 350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من الحبار و250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من سمك الماكريل. مع ذلك، توجد حالات تُباع فيها المأكولات البحرية المقلدة المجففة بالشمس بنفس سعر المنتجات الأصلية، مما يُكبّد المشترين خسائر مالية غير ضرورية.

للاستمتاع الكامل بنكهة هذا المنتج المميز، ينبغي على المشترين مراقبة اللون والجفاف وعدد القطع في الكيلوغرام الواحد بعناية. كما يُفضّل الشراء من مصادر موثوقة ومعروفة لضمان الجودة.

المصدر: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html