يحتفظ الحبار المجفف والماكريل بطعمهما اللذيذ، تجنب شراء النوع الخاطئ

في ظل أشعة الشمس الساحلية القاسية، يتم تجفيف صواني الحبار والماكريل تحت الشمس، مما يحافظ على طعم البحر ويقدم للسياح كهدايا في كل مكان.

الحبار المجفف

شمس واحدة تصنع تخصصًا

قال السيد نجوين ثانه ليتش، وهو صياد عجوز في منطقة فان ثيت، إن أصل الحبار المجفف بدأ بالصدفة. اصطاد الصيادون كميات كبيرة منه لكنهم لم يتمكنوا من بيعه في ذلك اليوم، فقاموا بتجفيفه. أثناء تجفيفه ليوم واحد، قام أحدهم بشويه، فاكتشف طعمه اللذيذ على غير المتوقع. ومن هنا، انتشر هذا الطبق بسرعة، وأصبح طبقًا شعبيًا، على الرغم من أن أحدًا لا يتذكر بالضبط متى بدأ.

وفقًا للمعالجين، يمكن صنع الحبار المجفف من الحبار الأنبوبي أو الحبار المقطّع أو الحبار المقطّع، ولكن يجب أن يكون طازجًا. بعد تنظيف الحبار وإزالة أعضائه، يُغسل بماء البحر ثم يُجفف تحت أشعة الشمس الحارة لمدة يوم واحد. يفي المنتج النهائي بالمعايير بسطح جاف إلى حد ما، ولحم طري، ولون أبيض عاجي (حبار أنبوبي، حبار) أو أبيض معتم (حبار). بعد ذلك، يُجمّد الحبار لحفظه طويلًا مع الحفاظ على نكهته. إذا جفّف في ضوء شمس أكثر لجعل الحبار صلبًا وجافًا، فسيستغرق وقتًا أطول في الحفظ ويجب تجميده. وبالمثل، يجب أن يكون سمك الماكريل المجفف طازجًا جدًا، ونظيفًا، ومقطعًا إلى شرائح، ومتبلًا بالملح، ومُحسِّنًا للنكهة، ويمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة. يُجفف السمك في الشمس لمدة يوم واحد بالضبط، مما يمنحه لحمًا متماسكًا، ولينًا، وحلو المذاق. يمكن للمستخدمين قلي السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا وتناوله مع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار أو صلصة الطماطم، وكلاهما لذيذ.

اليوم، لم يعد الحبار المجفف والماكريل المجفف مجرد أطباق مألوفة لسكان المناطق الساحلية، بل أصبحا أيضًا هدايا للزوار القادمين من أماكن بعيدة. وعلى وجه الخصوص، صُنِّف الحبار المجفف ضمن أشهى 10 أطباق حبار في العالم وفقًا لموقع "تيست أطلس" للمأكولات البحرية، مما ساهم في ترسيخ مكانة لام دونغ كوجهة مميزة للمأكولات البحرية.

سمك الماكريل المجفف تحت أشعة الشمس

التمييز بين السلع الأصلية والمقلدة

بعض المنتجات تحمل اسم "ون صن"، لكن عملية المعالجة ليست على المستوى المطلوب، مما يُسهّل الخلط بينه وبين الحبار والماكريل المجففين تحت أشعة الشمس. فكيف يُمكن التمييز بين الحبار والماكريل المجففين تحت أشعة الشمس الأصليين؟

السيدة تران ثي ترانج، بائعة حبار في فان ثيت، شاركتنا قائلةً: يتميز الحبار المجفف بالشمس بقوام جاف ومتماسك ولحم مطاطي. أحد جانبي الحبار أبيض عاجي اللون ومعتم (للحبار الأنبوبي، والحبار الورقي) أو أبيض معتم (للحبار المسطح)، بينما يحتوي الجانب الآخر من الجلد على نقاط صغيرة سوداء ووردية فاتحة، وهذه علامة على أنه حبار طازج. الحبار الطازج فقط هو الذي يحتفظ بهذه الطبقة من النقاط. يبدأ سعر الحبار المجفف بالشمس من 600,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام أو أكثر، حسب النوع والحجم والموسم. أما سمك الماكريل المجفف بالشمس، فهو قطع سمك جافة وصلبة، بدون رائحة سمكية، ويبلغ سعره حوالي 350,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، ويتقلب حسب الموسم.

وفقاً لبعض تجار التجزئة، لا تُجفف المنتجات المجففة بالشمس عادةً تحت أشعة الشمس، بل تُغسل وتُصفى ثم تُجمّد فقط. عند إذابتها، يُطلق هذا النوع من المنتجات كمية كبيرة من الماء، ولا يكون لحم السمك والحبار متماسكاً، ولا تُميّز نكهته المنتجات المجففة بالشمس الأصلية؛ وسعره أرخص بكثير، حيث يتراوح بين 300,000 و350,000 دونج للكيلوغرام من الحبار، و250,000 دونج للكيلوغرام من الماكريل. ومع ذلك، تُباع المنتجات المجففة بالشمس المزيفة بنفس سعر المنتجات الأصلية، مما يُسبب خسائر للمشترين.

للاستمتاع بنكهة هذا المنتج المميز، ينبغي على المشترين مراقبة اللون، ودرجة الجفاف، وعدد القطع في الكيلوغرام بعناية. كما يُنصح بالشراء من أماكن معروفة وذات سمعة طيبة لضمان الجودة.

المصدر: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html