نام بيا هو حساء سميك مصنوع من أحشاء الحيوانات في ين باي، وهو تخصص يمكن لأي شخص أن يأكله.

عند القدوم إلى منطقة الشمال الغربي، يتم تعريف السياح دائمًا من قبل السكان المحليين على طبق فريد من نوعه يسمى "نام بيا"، وهو صلصة غمس شهيرة ذات ألوان عذراء للغاية من جبال وغابات الشمال الغربي بشكل عام والمجموعة العرقية التايلاندية في موونغ لو، وبلدة نجيا لو، ومقاطعة ين باي على وجه الخصوص.

في اللغة التايلاندية، تعني كلمة "نام" حساء، و"بيا" هي المادة اللزجة الموجودة في الأمعاء الدقيقة بين المعدة والأمعاء الغليظة للأبقار والماعز والجاموس...

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الأعضاء الداخلية للحيوانات العاشبة بما في ذلك المعدة والدم والأمعاء والقلب والكبد والرئتين... ولا غنى عنه هو سائل سميك من الأمعاء الدقيقة للأبقار والماعز والجاموس والخيول يسمى "بيا" والذي يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.

عند تحضير هذا الطبق، يختار الناس أولاً قطعة جيدة من الأمعاء الدقيقة للحصول على البيا، ثم يغليون عظام وأعضاء الأبقار والماعز والجاموس للحصول على الماء، ثم يسكبون البيا (في بعض الأماكن أيضًا يضيفون القليل من العسل إلى البيا).

بعد إخراج الأمعاء الدقيقة، يجب ربط الطرفين بإحكام، ثم تقطيعهما إلى قطع، وخلطهما بالأعشاب، ومسحوق السمسم (بهار نموذجي من جبال وغابات الشمال الغربي)، والثوم، والفلفل الحار، والكزبرة... يتم تقطيع جميع التوابل ناعماً.

نام بيا، طبق فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مونج لو، بلدة نغيا لو، مقاطعة ين باي.

بعد التحضير، ضع قدر اليام بيا على الموقد واطبخه حتى يصبح قوامه كثيفًا. يُغرف طبق اليام بيا في وعاء، ويكون لونه بنيًا داكنًا، والسائل كثيفًا، وعند تذوقه لأول مرة، ستجده مرًا ورائحته نفاذة. ليس اليام بيا طبقًا سهلًا للأكل، ولكنه آمن جدًا لمن يعانون من ضعف في المعدة.

عند تناوله لأول مرة، يكون طعم نام بيا مريرًا بعض الشيء في الحلق، ولكن بعد فترة من الوقت، يصبح حلوًا مع طعم غريب من الماك كين (الفلفل البري).

هذه النكهة الغريبة تُشبع ذوق الزبائن دون ملل. يُمكن استخدامها كصلصة غمس لأطباق اللحوم المشوية. عادةً ما يتناول الناس هنا نام بيا مع لحم البقر أو الماعز المطهو ​​على البخار، ويُقدم مع أوراق الموز والنعناع.

عند غمس اللحم المسلوق (أو المطهو ​​على البخار) في وعاء من نام بيا، يمكنك أن تشعر بنكهة التوابل تنتشر إلى طرف لسانك لأن الطعم يتغير من المر إلى الحلو، مما يجعل من الصعب على أي شخص تذوقه أن ينسى نام بيا، ويمكن الاستمتاع به مباشرة كحساء، وخاصة مع تأثير جيد للغاية في التعافي.

يجد الكثيرون، وخاصةً سكان المناطق المنخفضة، صعوبةً في "المجازفة" بتناول نام بيا نظرًا لمذاقه المميز. ومع ذلك، بعد تناول بضع لقيمات، متجاهلين النفور الأولي من الطعم، ستشعرون بسحر مكونات الجبال والغابات.

يُخلّد طبق نام بيا ذكرى الثقافة الطهوية الفريدة لأهل هذه المنطقة، والتي ساهم هذا الطبق في ترسيخها لدى الشعب التايلاندي في موونغ لو، مقاطعة ين باي، خاصةً، وللشعب التايلاندي في الشمال الغربي عمومًا.

المصدر: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm