هل نأكل شحم الخنزير أم زيت الطبخ، وكيف نأكله ليكون أفضل للصحة؟

GĐXH - يجب الموازنة بين كمية الزيت والدهون. إذا اضطررت للقلي، قلل كمية الزيت واستبدلها بالدهون.

يُعدّ شحم الخنزير وزيت الطهي من المكونات الشائعة التي تُضفي على الأطباق رونقًا ونكهةً لذيذة. ووفقًا للدكتور نجوين هواي فو، أستاذ أمراض القلب في مستشفى تام آنه العام في هانوي، فإنّ شحم الخنزير وزيت الطهي يُوفّران الدهون ويساهمان في العديد من أنشطة الجسم.

يحتوي شحم الخنزير على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وفيتاميني أ و د، ويمكنه تجديد الكوليسترول. كما يحتوي على مكونات تُشكل الخلايا العصبية، وهي غير موجودة في الزيوت النباتية. ومع ذلك، فإن امتصاص شحم الخنزير أصعب من امتصاص الزيت.

توضيح

تحتوي الزيوت النباتية على دهون غير مشبعة، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وغيرها. ونظرًا لعدم توازن نسبة أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، فإن الإفراط في تناول زيت الطهي يزيد من خطر حدوث تفاعلات التهابية في الجسم. يتأكسد زيت الطهي بسهولة، لذا يُمتص بسرعة في الأمعاء، وفي الوقت نفسه، يتغير تركيبه بسهولة، وقد يُشكل مواد ضارة بالصحة.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، من معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، يعتمد الناس اليوم بشكل رئيسي على الزيت، إلا أن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من ناحية أخرى، قد يحترق الزيت تحت تأثير درجات الحرارة العالية، مما يُغير طبيعته. لذلك، يُنصح بتقليل كمية زيت القلي واستبداله بشحم الخنزير.

احرص على توازن كمية الزيت والدهون، فإذا اضطررت للقلي، فاستخدم شحم الخنزير. مع ذلك، يحتوي شحم الخنزير أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، والإفراط في استخدامه سيؤدي إلى زيادة كبيرة، وهذا بدوره يُسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية.

الإفراط في استخدام زيت الطهي وشحم الخنزير يؤدي إلى زيادة الدهون، مما يسبب زيادة الوزن، وخلل شحميات الدم، والكبد الدهني، وتصلب الشرايين، والنوبات القلبية، والسكتة الدماغية... لذلك، يجب عليك استخدام كمية معقولة، بالتناوب بين شحم الخنزير والزيت النباتي في نظامك الغذائي اليومي.

كيف يكون تناول شحم الخنزير وزيت الطهي أفضل للصحة؟

يوصي الدكتور فو بكمية الدهون المستخدمة يوميًا وكيفية استخدام الدهون والزيوت لتحقيق استقرار صحة القلب والأوعية الدموية على النحو التالي:

توضيح

- يجب ألا يتجاوز النظام الغذائي 30% من السعرات الحرارية من الدهون.

- بالنسبة للبالغين العاديين والأطفال فوق عمر سنة، تكون كمية الزيت النباتي والدهون الحيوانية المستخدمة بنسبة 50 - 50.

- بالنسبة للأطفال أقل من سنة، نسبة الدهون إلى الزيت هي 70 - 30.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة وارتفاع دهون الدم وداء السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية باستخدام الزيوت النباتية فقط. ومن الزيوت النباتية المفيدة للصحة زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وغيرها.

- استخدمي حرارة مناسبة للأطباق المقلية والمقلية لتجنب حدوث تغيرات في جودة الزيت والدهون: درجة حرارة القلي حوالي 120 درجة مئوية، درجة حرارة القلي من 160 إلى 180 درجة مئوية، درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.

- لا تعيد استخدام الشحوم أكثر من مرتين لأن كمية المواد السامة تزداد مما قد يؤدي إلى إطلاق مواد مسرطنة.

يجب على مرضى القلب والأوعية الدموية الاهتمام بنظامهم الغذائي وأنشطتهم اليومية. إذا ظهرت عليك أعراض مثل ألم في الصدر، أو ضيق في التنفس، أو كنت تشك في حدوث انتكاسة، فعليك مراجعة طبيب قلب متخصص للفحص والعلاج.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm