هل نأكل شحم الخنزير أو زيت الطبخ، وكيف نأكله ليكون أفضل للصحة؟

GĐXH - يجب عليك تحقيق التوازن بين كمية الزيت والدهون. إذا كان عليك القلي، يجب عليك تقليل كمية الزيت واستبداله بالدهون.

يعتبر شحم الخنزير وزيت الطهي من المكونات المألوفة التي تجعل الأطباق أكثر جاذبية ولذيذة. وفقا للدكتور نجوين هواي فو، قسم أمراض القلب بمستشفى تام آنه العام في هانوي ، فإن شحم الخنزير وزيت الطهي يوفران الدهون ويشاركان في العديد من أنشطة الجسم.

يحتوي شحم الخنزير على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة، وفيتامين أ، وفيتامين د؛ يمكنه تجديد الكوليسترول. يحتوي شحم الخنزير أيضًا على مكونات بناء الخلايا العصبية التي لا تحتوي عليها الزيوت النباتية. لكن امتصاص شحم الخنزير أصعب من امتصاص الزيت.

توضيح

تحتوي الزيوت النباتية على الدهون غير المشبعة وفيتامين E وفيتامين K وغيرها. ولأنها تحتوي على نسبة غير متوازنة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، فإن استهلاك الكثير من زيت الطهي يزيد من خطر حدوث ردود فعل التهابية في الجسم. يتأكسد زيت الطهي بسهولة، لذا يتم امتصاصه بسرعة في الأمعاء، وفي نفس الوقت تتغير طبيعته بسهولة ويمكن أن تشكل مواد غير مفيدة للصحة.

وفقاً للأستاذ المشارك. الدكتور نجوين دوي ثينه - معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية - جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، في الوقت الحاضر يأكل الناس بشكل أساسي الزيت، ولكن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من ناحية أخرى، تحت تأثير درجات الحرارة العالية، يمكن أن يحترق الزيت، مما يؤدي إلى تغير طبيعته. لذلك، يجب تقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي واستبدالها بشحم الخنزير.

وازن كمية الزيت والدهون. إذا كان عليك القلي، فاقليه مع الدهن. ومع ذلك، يحتوي شحم الخنزير أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. إذا تم استخدامه بكثرة فإنه يسبب زيادة في المواد، والتي هي سبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

الإفراط في استخدام زيت الطهي وشحم الخنزير يؤدي إلى زيادة الدهون، مما يسبب زيادة الوزن، وخلل شحميات الدم، والكبد الدهني، وتصلب الشرايين، والنوبات القلبية، والسكتة الدماغية... لذلك، يجب عليك استخدام كمية معقولة، بالتناوب بين شحم الخنزير والزيت النباتي في نظامك الغذائي اليومي.

كيف يكون تناول شحم الخنزير وزيت الطهي أفضل للصحة؟

يوصي الدكتور فو بكمية الدهون المستخدمة يوميًا وكيفية استخدام الدهون والزيوت لتحقيق استقرار صحة القلب والأوعية الدموية على النحو التالي:

توضيح

- يجب ألا يتجاوز النظام الغذائي 30% من السعرات الحرارية من الدهون.

- بالنسبة للبالغين العاديين والأطفال فوق عمر سنة، تكون كمية الزيت النباتي والدهون الحيوانية المستخدمة بنسبة 50 - 50.

- بالنسبة للأطفال أقل من سنة، نسبة الدهون إلى الزيت هي 70 - 30.

- يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة وخلل شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية استخدام الزيوت النباتية فقط. الزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون، زيت الكانولا، زيت عباد الشمس، زيت فول الصويا...

- استخدمي حرارة مناسبة للأطباق المقلية والمقلية لتجنب حدوث تغيرات في جودة الزيت والدهون: درجة حرارة القلي حوالي 120 درجة مئوية، درجة حرارة القلي من 160 إلى 180 درجة مئوية، درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.

- لا تعيد استخدام الشحوم أكثر من مرتين لأن كمية المواد السامة تزداد مما قد يؤدي إلى إطلاق مواد مسرطنة.

- يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية الاهتمام بنظامهم الغذائي وأنشطتهم اليومية. إذا كنت تعاني من أعراض مثل ألم في الصدر، صعوبة في التنفس، ضيق في التنفس... أو تشك في حدوث انتكاسة، يجب عليك مراجعة طبيب قلب لإجراء الفحص والعلاج.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm