هل نأكل شحم الخنزير أم زيت الطبخ، وكيف نأكله ليكون أفضل للصحة؟

تنظيم الأسرة - يجب الموازنة بين كمية الزيت والدهون. إذا اضطررتِ للقلي، قللي كمية الزيت واستبدليها بالدهون.

يُعدّ شحم الخنزير وزيت الطهي من المكونات الشائعة التي تُضفي على الأطباق رونقًا ونكهةً لذيذة. ووفقًا للدكتور نجوين هواي فو، أستاذ أمراض القلب في مستشفى تام آنه العام في هانوي ، فإنّ شحم الخنزير وزيت الطهي يُوفّران الدهون ويساهمان في العديد من وظائف الجسم.

يحتوي شحم الخنزير على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وفيتاميني أ ود، ويمكنه تجديد الكوليسترول. كما يحتوي على مكونات تُشكل الخلايا العصبية، وهي غير موجودة في الزيوت النباتية. ومع ذلك، فإن امتصاص شحم الخنزير أصعب من امتصاص الزيت.

صورة توضيحية

تحتوي الزيوت النباتية على دهون غير مشبعة، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وغيرها. ونظرًا لعدم توازن نسبة أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، فإن الإفراط في تناول زيت الطهي يزيد من خطر حدوث تفاعلات التهابية في الجسم. يتأكسد زيت الطهي بسهولة، لذا يُمتص بسرعة في الأمعاء. وفي الوقت نفسه، يتغير تركيبه بسهولة، وقد يُشكل مواد ضارة بالصحة.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، من معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، يعتمد الناس اليوم بشكل رئيسي على الزيت، إلا أن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من ناحية أخرى، قد يحترق الزيت تحت تأثير درجات الحرارة العالية، مما يُغير طبيعته. لذلك، يُنصح بتقليل كمية زيت القلي واستبداله بشحم الخنزير.

احرص على توازن كمية الزيت والدهون، فإذا كنتَ بحاجة للقلي، فاستخدم شحم الخنزير. مع ذلك، يحتوي شحم الخنزير أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، والإفراط في استخدامه سيؤدي إلى زيادة الوزن، مما يُسبب أمراض القلب والسكتات الدماغية.

الإفراط في استخدام زيت الطهي وشحم الخنزير يؤدي إلى زيادة الدهون، مما يسبب زيادة الوزن، وخلل شحميات الدم، والكبد الدهني، وتصلب الشرايين، والنوبات القلبية، والسكتة الدماغية... لذلك، يجب عليك استخدام كمية معقولة، بالتناوب بين شحم الخنزير والزيت النباتي في نظامك الغذائي اليومي.

كيفية تناول شحم الخنزير وزيت الطهي بشكل أفضل للصحة؟

يوصي الدكتور فو بكمية الدهون المستخدمة يوميًا وكيفية استخدام الدهون والزيوت لتحقيق استقرار صحة القلب والأوعية الدموية على النحو التالي:

صورة توضيحية

- يجب ألا يتجاوز النظام الغذائي 30% من السعرات الحرارية من الدهون.

- بالنسبة للبالغين العاديين والأطفال فوق عمر سنة، تكون كمية الزيت النباتي والدهون الحيوانية المستخدمة بنسبة 50 - 50.

- بالنسبة للأطفال أقل من سنة، نسبة الدهون إلى الزيت هي 70 - 30.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية باستخدام الزيوت النباتية فقط. ومن الزيوت النباتية المفيدة للصحة زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وغيرها.

- استخدم الحرارة المناسبة للأطباق المقلية والمقلية لتجنب حدوث تغييرات في جودة الزيت والدهون: درجة حرارة القلي حوالي 120 درجة مئوية، درجة حرارة القلي من 160 - 180 درجة مئوية، درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.

- لا تعيد استخدام الشحوم أكثر من مرتين لأن ذلك يزيد من كمية المواد السامة مما قد يؤدي إلى إطلاق مواد مسرطنة.

يجب على المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية الاهتمام بنظامهم الغذائي وأنشطتهم اليومية. في حال ظهور أعراض مثل ألم الصدر، أو صعوبة التنفس، أو ضيق التنفس، أو الاشتباه في تكرار المرض، يجب عليهم مراجعة أخصائي أمراض القلب للفحص والعلاج.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm