عند المرور بجانب بحيرة هوان كيم، وسماع صوت طقطقة المقص... يجعلني أتوق إلى تناول سلطة لحم البقر المجفف مرة أخرى

Baoquocte.vn. هانوي في أوائل الشتاء تتميز بالعديد من الأطباق المميزة التي تأسر قلوب روادها، ومن بينها سلطة لحم البقر المجفف.

في العاصمة هانوي، هناك العديد من المناطق التي تبيع سلطة لحم البقر المجفف، ولكن عند ذكر هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة للغاية، يعرف الجميع شارعًا يعتبر الأقصر في المدينة، يبلغ طوله 52 مترًا فقط، وهو: شارع بحيرة هوان كيم (جناح هانج باك، منطقة هوان كيم).

سلطة لحم البقر المجفف بسيطة ولذيذة. (صورة: نجوين ثي هاي)

في هذا الشارع، هناك العديد من المحلات التجارية التي تبيع سلطة لحم البقر المجفف اللذيذة منذ عقود، مما يجعل الجميع، الغربيين أو الفيتناميين، الطلاب أو البالغين...، يحبون دائمًا القدوم إلى هنا، خاصة عندما يكون الطقس باردًا.

منذ زمن بعيد، كانت هناك طريقة فريدة لجذب الزبائن إلى محلات سلطة اللحم البقري المجفف هنا، وهي صوت طقطقة مقص حديدي، يُصدره أصحاب المحلات والعاملون دائمًا ليسمعه كل من يمر. وأنا أيضًا من بين زبائن هذه المحلات الدائمين، فكلما سنحت لي الفرصة بالمرور بجانب بحيرة هوان كيم، كان مجرد سماع صوت طقطقة المقص يُثير فيّ الرغبة في التوقف لتناول سلطة اللحم البقري المجفف...

على مدار العام، تكون أكشاك سلطة لحم البقر المجفف في هذا الشارع الصغير الجميل، الواقع على شاطئ بحيرة Hoan Kiem، مزدحمة دائمًا بالزبائن الذين يأتون ويخرجون للاستمتاع، ولكن أفضل وقت للاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الريفية هو خلال طقس الخريف والشتاء البارد.

يُحب الجميع تناول سلطة لحم البقر المجفف في الطقس البارد، لأن صلصة السمك الحلوة والحامضة المُستخدمة في إعداد السلطة تُضفي نكهات حارة، كالزنجبيل والثوم، وخاصةً الفلفل الحار. تُضفي هذه النكهات الحارة شعورًا بالدفء والراحة واللذة عند تناولها.

الزبائن يأتون ويذهبون دائمًا من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. (صورة: نجوين ثي هاي)

إلى جانب القواقع المسلوقة، وأعواد العجين المقلية الساخنة، والذرة المشوية...، تعتبر سلطة لحم البقر المجفف أيضًا واحدة من الوجبات الخفيفة الفعالة جدًا في "مكافحة البرد" في طقس الخريف والشتاء في هانوي.

لهذا السبب، خلال أشهر الشتاء، ليس فقط نهارًا، بل ليلًا أيضًا، حتى في ساعات متأخرة من الليل، عندما تهب الرياح الباردة، مما يُثني الجميع عن الخروج، لا تزال بعض محلات السلطة هنا تكتظ بالزبائن. أحيانًا، بسبب كثرة الزبائن، يضيق المحل، فلا توجد مقاعد، فيضطر بعض الزبائن إلى شراء السلطة لأخذها إلى المنزل.

بالإضافة إلى أن الزبائن الرئيسيين هم الشباب والطلاب وموظفي المكاتب والنساء... الذين يحبون هذه الوجبة الخفيفة؛ يمر السياح الأجانب، ويجدونها غريبة، فيأتون لطلب بعض الطعام "لتجربته"، وبعد ذلك يهزون رؤوسهم جميعًا ويقولون: رقم واحد (أي رقم 1، لذيذ للغاية)!

لديّ صديقة ألمانية تأتي إلى فيتنام كل بضع سنوات لقضاء عطلتها، وإن لم تزر هانوي، فلا بأس، ولكن في كل مرة تقضي فيها بضعة أيام في المدينة، تدعوني لتناول سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. قالت صديقتي إنها مغرمة جدًا بهذه الوجبة الخفيفة، لأنها لذيذة جدًا!

أو مثل أحد أقارب والدتي، وهي فيتنامية تعيش حالياً في أمريكا، في كل مرة يزور فيها مسقط رأسه يطلب مني أن آخذه لتناول سلطة لحم البقر المجفف...

في الواقع، في الماضي، كانت بعض محلات السلطات هنا متخصصة في طبق واحد فقط: سلطة اللحم البقري المجفف. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، ونظرًا لاتجاهات السوق ولتلبية أذواق الزبائن المتنوعة، ابتكر أصحاب المحلات سلطات أخرى مثل سلطة الطيور المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يبيعون أيضًا بان بوت لوك، ولفائف الربيع المقلية، ولفائف الربيع الحامضة، ولفائف الربيع... ورغم تنوع الأطباق التي تقدمها المحلات، إلا أن الزبائن ما زالوا يتذكرون سلطة اللحم البقري المجفف الشهيرة واللذيذة.

صحيح أن سلطة لحم البقر المجفف بسيطة للغاية، ولا تحتوي على الكثير من المكونات، والتوابل والبهارات ليست صعبة للغاية، عندما تكون مجرد جزر، وبابايا خضراء مبشورة، ممزوجة مع لحم البقر المجفف المقطع إلى قطع صغيرة أو مبشور، وقليل من كبد الخنزير المقلي المجفف، بالإضافة إلى الأعشاب مثل البريلا، وقليل من الفول السوداني المحمص المطحون.

ولكن لجعل هذه الوجبة الخفيفة البسيطة والريفية لذيذة وجذابة للجميع، يتطلب الأمر من الطاهي أن يكون لديه "سر" مختلف في عملية تتبيل وتجفيف اللحم البقري والكبد؛ وخاصة خلط صلصة الغمس الحلوة والحامضة بحيث يمتزج الطعم الحامض للخل والليمون وصلصة السمك والسكر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ... بالقدر الكافي، حتى يتمكن المتناولون من الاستمتاع بها وإيجادها لذيذة.

أحد أشهر محلات سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. (صورة: نجوين ثي هاي)

أخبرني صاحب محل سلطة شهير يُدعى لونغ في دونغ في هذا الشارع أن سرّ تحضير سلطة لحم بقري مقدد تقليدية يكمن في أن صلصة التغميس المستخدمة في السلطة، بالإضافة إلى مكوناتها الجيدة، تلعب دورًا حاسمًا. الأمر نفسه ينطبق على مطاعم الفو، فإذا كان اللحم طازجًا ولذيذًا، لكن المرق ليس عطريًا وحلوًا، فلن يكون طبق الفو لذيذًا بالتأكيد...

هانوي على أعتاب فصل الشتاء. إذا سنحت لك فرصة زيارة العاصمة، فعليك التوجه إلى شارع صغير في قلب الحي القديم للاستمتاع بسلطة لحم البقر المجفف الريفية. أنا متأكد من أن الجميع سينبهر بطعمها اللذيذ وجاذبيتها من أول تجربة، ولن تشعر بالملل عند تناولها. إذا استمتعت بهذا الطبق في الطقس البارد مع هبوب الرياح، فسيكون ألذ ولن يُنسى.

المصدر: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html