عند المرور بجانب بحيرة هوجووم، وسماع صوت نقر العربة... فجأة أشعر برغبة في تناول سلطة لحم البقر المجفف.

Baoquocte.vn. تتميز هانوي في الأيام الأولى من فصل الشتاء بالعديد من "الأطباق المميزة" التي تجذب رواد المطاعم بسهولة، ومنها سلطة اللحم البقري المجفف.

في هانوي، توجد العديد من الأماكن التي تبيع سلطة اللحم البقري المجفف، ولكن عندما يتعلق الأمر بهذه الوجبة الخفيفة الشهيرة بشكل لا يصدق، فإن الجميع تقريبًا يعرفون أقصر شارع في المدينة، والذي يبلغ طوله 52 مترًا فقط: شارع هو هوان كيم (حي هانغ باك، مقاطعة هوان كيم).

سلطة اللحم المجفف هذه بسيطة لكنها لذيذة للغاية. (صورة: نغوين ثي هاي)

يضم هذا الشارع العديد من المطاعم المتخصصة في سلطة اللحم المجفف الشهيرة، وهو طبق يحظى بشعبية واسعة منذ عقود. ويحرص الجميع، سواء كانوا أجانب أو محليين، طلاباً أو بالغين، على ارتيادها، خاصةً في الأجواء الباردة.

لطالما تميزت أكشاك سلطة اللحم المجفف هنا بأسلوبها الفريد في جذب الزبائن: صوت نقر المقص المعدني الذي يصدره أصحابها والعاملون فيها باستمرار ليسمعه المارة. وأنا واحد من الزبائن الدائمين لهذه الأكشاك في هذا الشارع؛ فكلما مررت ببحيرة هو غوم، يكفي أن أسمع صوت نقر المقص لأشتهي سلطة اللحم المجفف وأتوقف لتناولها...

على مدار العام، تعج أكشاك سلطة اللحم البقري المجفف في هذا الشارع الصغير الساحر الواقع بجوار بحيرة هو غوم بالزبائن، لكن أفضل وقت للاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الريفية هو خلال طقس الخريف والشتاء البارد.

السبب وراء إقبال الجميع على تناول سلطة اللحم المجفف في الأيام الباردة هو احتواء صلصة السمك الحلوة والحامضة على مكونات دافئة عديدة، مثل الزنجبيل والثوم، وخاصة الفلفل الحار ذي النكهة اللاذعة. هذه النكهات الحارة والدافئة هي التي تمنح الجميع شعوراً بالدفء والراحة والرضا بعد تناولها.

يتوافد الزبائن ويغادرون باستمرار من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. (صورة: نغوين ثي هاي)

إلى جانب الحلزون المسلوق، وعصي العجين المقلية الساخنة، والذرة المشوية، وما إلى ذلك، تعتبر سلطة اللحم البقري المجفف أيضًا واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة فعالية لدرء البرد والقشعريرة في طقس الخريف والشتاء في هانوي.

لهذا السبب، خلال أشهر الشتاء، ليس فقط خلال النهار، بل أيضاً في المساء، وحتى في وقت متأخر من الليل عندما تجعل الرياح الباردة القارسة الجميع يترددون في الخروج، تظل بعض أكشاك السلطة هنا تعج بالزبائن. أحياناً، بسبب كثرة الزبائن وازدحام الأكشاك وعدم وجود مقاعد متاحة، يضطر بعض الزبائن إلى شراء السلطة لأخذها إلى المنزل وتناولها هناك.

إلى جانب غالبية الزبائن المحليين، وهم من الشباب والطلاب وموظفي المكاتب والنساء... الذين يستمتعون بهذه الوجبة الخفيفة؛ يجدها السياح الأجانب المارون مثيرة للاهتمام، ويطلبونها "لتجربتها"، وبعد ذلك يهزون رؤوسهم بحماس ويقولون: رقم واحد (بمعنى أنها لذيذة للغاية)!

لدي صديقة ألمانية تزور فيتنام كل بضع سنوات. إذا لم تتوقف في هانوي، فهذا أمرٌ عادي، لكن في كل مرة تمكث فيها في المدينة لبضعة أيام، تدعوني دائمًا لتناول سلطة اللحم المجفف في شارع هو هوان كيم. تقول صديقتي إنها "مهووسة" حقًا، بل "مدمنة"، على هذه الوجبة الخفيفة لأنها لذيذة جدًا!

أو خذ مثلاً قريبة لي من جهة والدتي، وهي الآن أمريكية من أصل فيتنامي؛ في كل مرة تزور فيها مسقط رأسها، تتوسل إليّ أن آخذها لتناول سلطة اللحم البقري المجفف...

في الواقع، في الماضي، كانت بعض أكشاك السلطة هنا متخصصة في طبق واحد فقط: سلطة اللحم المجفف. ولكن في السنوات الأخيرة، ونظرًا لتغيرات السوق وتلبيةً لأذواق الزبائن المتنوعة، أضاف أصحابها خيارات سلطة أخرى مثل سلطة الدجاج المقلي. كما يبيعون أيضًا فطائر التابيوكا، ولفائف الربيع المقلية، ولفائف لحم الخنزير المخمر، ولفائف الربيع الطازجة، وغيرها. ورغم تنوع الأطباق التي تقدمها الأكشاك، إلا أن سلطة اللحم المجفف اللذيذة والشهيرة تبقى عالقة في أذهان الزبائن.

في الواقع، سلطة اللحم المجفف بسيطة للغاية، ولا تتطلب الكثير من المكونات أو التوابل، كما أن طريقة تتبيلها ليست معقدة. تتكون فقط من جزر مبشور وبابايا خضراء، ممزوجة بقطع صغيرة من اللحم المجفف المبشور، وقليل من كبد الخنزير المقلي والمجفف، بالإضافة إلى أعشاب مثل البريلا، وبعض الفول السوداني المحمص المطحون.

لكن لجعل هذه الوجبة الخفيفة الريفية البسيطة ظاهريًا لذيذة وجذابة للجميع، يحتاج الطاهي إلى "سر" فريد في عملية تتبيل وتجفيف لحم البقر والكبد؛ وخاصة في تحضير صلصة التغميس الحلوة والحامضة بحيث تمتزج حموضة الخل والليمون وصلصة السمك والسكر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ... بشكل مثالي، مما يجعلها لذيذة ومرضية للزبائن.

أحد أشهر أكشاك سلطة اللحم البقري المجفف في شارع هو هوان كيم. (صورة: نغوين ثي هاي)

أخبرني صاحب كشك سلطة لونغ في دونغ الشهير في هذا الشارع أن سرّ إعداد طبق مثالي من سلطة اللحم المجفف لا يكمن فقط في جودة المكونات، بل أيضاً في صلصة التغميس. الأمر مشابه لحساء الفو: إذا كان اللحم طازجاً ولذيذاً، لكن المرق ليس عطرياً ولا غنياً بالنكهة، فسيكون طبق الفو بالتأكيد أقل لذة.

تستعد هانوي لاستقبال فصل الشتاء. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة العاصمة، فلا تفوت زيارة أحد الأزقة الصغيرة في قلب الحي القديم لتذوق سلطة اللحم البقري المجفف الريفية. أنا متأكد من أنك ستُفتن بمذاقها الرائع من اللقمة الأولى، ويمكنك تناولها حتى تشبع دون أن تشعر بالملل. تناول هذا الطبق في أجواء موسم الأمطار الباردة والعاصفة يجعله ألذ وأكثر رسوخاً في الذاكرة.

المصدر: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html