يوم الفو (12 ديسمبر): كتابة الإرث، وخلق الهوية.

في كنوز المطبخ الفيتنامي، قلّما تجد طبقاً يضاهي مكانة حساء الفو، فهو يجسّد الذكريات والنكهات والهوية الوطنية. بسيطٌ وراقٍ في آنٍ واحد، متواضعٌ وأنيق، تجاوز حساء الفو كونه مجرد طبق ليصبح "سفيراً ثقافياً" لفيتنام على الساحة الدولية.

طبق من حساء الفو باللحم البقري النادر مع جميع التوابل. الصورة: نغوك لين/TTXVN.

حساء فو - من طبق متواضع إلى تراث ثقافي

تشير العديد من السجلات التاريخية إلى أن حساء "فو" نشأ في هانوي في أوائل القرن العشرين، عندما كانت الحياة الحضرية تتطور، وأدت التغيرات الاقتصادية والثقافية إلى مزيج فريد في المطبخ. أصبح صوت "فو" الدافئ والعميق، الذي يتردد صداه في الصباح الباكر، صوتًا مألوفًا، مرتبطًا بإيقاع الحياة في هانوي لعقود. وسرعان ما اكتسب هذا الطبق شعبية واسعة بفضل سهولة تحضيره، ومذاقه اللذيذ، وقدرته على إرضاء مختلف الأذواق، من العمال إلى المثقفين.

بمرور الوقت، لم يصبح حساء الفو جزءًا من الحياة اليومية فحسب، بل أصبح ذكرى عزيزة وجزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي لدى سكان هانوي. ورغم أن العديد من المناطق في جميع أنحاء البلاد لديها وصفاتها الخاصة لحساء الفو، إلا أن حساء الفو في هانوي لا يزال يحتفظ بخصائصه المميزة: مرق صافٍ وخفيف، ونودلز أرز طرية، ولحم مقطع بدقة، وتوابل معتدلة. حساء الفو ليس صاخبًا أو متكلفًا، بل هو راقٍ ومتناغم، تمامًا كشخصية سكان ثانغ آن (هانوي).

بفضل دقتها وتناغمها وطابعها الفريد، دخلت حساء الفو من هانوي عالم الأدب، ولعل أول مقال كُتب عنه يعود إلى ثاتش لام في كتابه "هانوي 36 شارعًا"، الذي نشرته دار دوي ناي للنشر لأول مرة عام 1943. خصص ثاتش لام في مقاله "هدايا هانوي - طعام الشارع" قسمًا كاملًا لحساء الفو. وفي وقت لاحق، عام 1957، كتب نغوين توان مقالًا بعنوان "فو" تضمن العديد من الأفكار الفريدة.

بعد نغوين توان، ذكر فو بانغ، في مجموعته من المقالات "أطباق هانوي الشهية" التي نُشرت عام 1960، حساء الفو كأول طبق يتبادر إلى ذهنه من خلال مقالته "فو اللحم البقري - هدية أساسية". بعد أكثر من ثلاثة عقود من فو بانغ، كتب هانوي آخر عن حساء الفو في هانوي: بانغ سون. يمكن اعتبار مقالات بانغ سون عن حساء الفو بمثابة سجل لتاريخ حساء الفو في هانوي عبر السنين، مرورًا بتقلباته، من الباعة المتجولين الذين يبيعونه واقفين إلى مطاعم الفو الشهيرة في يوم من الأيام.

في 9 أغسطس 2024، تم إدراج طبق هانوي فو رسميًا في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي ضمن فئة المعرفة الشعبية.

لا تقتصر شهرة نام دينه على هانوي فحسب، بل تُعتبر أيضاً مهد نوعٍ مميز من حساء الفو، وهو حساء فو لحم البقر من نام دينه. يتميز هذا الحساء بمرقه الغني بنكهة لحم البقر، وطعم صلصة السمك اللذيذة التي تُحضّر في المنطقة الساحلية. ويؤكد سكان نام دينه أنه لا يُمكن تحضير طبق فو نام دينه أصيل دون صلصة سمك جيدة.

إلى جانب حساء فو هانوي، أُدرجت "معارف نام دين فو الشعبية" أيضاً في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي. لا يقتصر دور هذه التراثات المعترف بها على حفظ الطبق فحسب، بل يشمل أيضاً صون تاريخه ومهنته وهويته الإقليمية - وهي قيم ساهمت في استمرار حيوية حساء فو عبر القرون.

الانتشار العالمي لطبق الفو الفيتنامي.

السفير الفيتنامي لدى إيطاليا، دوونغ هاي هونغ، يدعو الضيوف لتناول حساء الفو. الصورة: ترونغ دوي/مراسل وكالة الأنباء الفيتنامية في إيطاليا

لم يقتصر سحر حساء الفو على الشعب الفيتنامي فحسب، بل أصبح رمزًا ثقافيًا عالميًا، إذ انتشر بقوة على مدى العقود الماضية. ويتذكر العديد من السياح أن أول انطباع لهم عن فيتنام كان وعاءً ساخنًا من الفو في صباح يومهم الأول في هانوي. وفي الولايات المتحدة وكندا وفرنسا وأستراليا والعديد من الدول الآسيوية، لا يقتصر وجود الفو على المجتمعات الفيتنامية فحسب، بل يحظى بشعبية واسعة بين رواد المطاعم المحليين.

وتؤكد هذه الشعبية الواسعة النطاق العديد من المراجعات الصادرة عن منظمات الطهي العالمية والصحافة. ​​ففي السنوات الأخيرة، ظهر حساء الفو مرارًا وتكرارًا في تصنيفات مرموقة، منها: أفضل 30 طبقًا عالميًا (باختيار CNN عام 2018)؛ أفضل 20 نوعًا من الحساء في العالم (CNN، 2021)؛ 50 من أشهى أطعمة الشوارع في آسيا (CNN، 2022)؛ 100 من أشهى وأشهر الأطباق في العالم (TasteAtlas، 2022)؛ أفضل 100 طبق مشكل في العالم لسلطة الفو (TasteAtlas، 2024). والجدير بالذكر أن حساء الفو باللحم البقري هو الطبق الفيتنامي الوحيد المُمثل في قائمة أفضل 100 طبق في العالم لعام 2024 التي أعلنتها TasteAtlas.

لتعزيز مكانته على نطاق أوسع، تنظم فيتنام مهرجانًا سنويًا للفوه وتخصص يومًا - 12 ديسمبر - لتكريمه. وقد أصبح يوم الفوه، الذي أقيم لأول مرة عام 2017، نشاطًا ثقافيًا هامًا على مدى السنوات الثماني الماضية، مساهمًا في الارتقاء بمستوى الفوه الفيتنامي، وتعزيز الروابط بين الحرفيين والشركات والمناطق في رحلة نشر الفوه عالميًا.

الحفاظ على جوهر حساء الفو التقليدي في عصر العولمة.

حساء فو ناطحة السحاب (فو لاندمارك 81) مع صفار بيضة مسلوقة في وعاء منفصل. الصورة: هونغ دات/TTXVN

اليوم، تتنوع أنواع حساء الفو بشكل كبير: فو باللحم البقري، فو بالدجاج، فو بصلصة النبيذ، فو نباتي، لفائف فو، فو مشكل، وغيرها. هذا التنوع يُظهر حيوية حساء الفو الدائمة وقدرته على التكيف مع متطلبات الطهي الحديثة. مع ذلك، ومع تطوره، يواجه حساء الفو تحديًا متزايدًا في الموازنة بين القيم التقليدية والتوسع الإبداعي.

يكمن جوهر حساء الفو في مرقه، حيث يضبط الطاهي درجة الحرارة والتوابل بدقة متناهية. يجب أن تكون نودلز الأرز طرية لكن ليست مهروسة، ومطاطية لكن ليست متفتتة؛ ويجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة؛ ويجب أن تكون الأعشاب والبصل طازجة. هذا فن قائم على قرون من الخبرة، "فلسفة الفو" التي حافظ عليها الحرفيون عبر الأجيال.

مع ذلك، لا يمكن لطبق الفو أن يبقى على حاله. يتجه العديد من الطهاة الشباب نحو آفاق إبداعية جديدة، كاستخدام مكونات عالية الجودة، وتقليل الملح والسكر ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم تماشياً مع توجهات "الأكل الصحي"، أو ابتكار أطباق فو جديدة تناسب الأذواق العالمية. تُسهم هذه الابتكارات في جعل الفو في متناول الشباب والسياح، كما تُعزز دمج المطبخ الفيتنامي في الثقافة المحلية.

يكمن السر في الابتكار دون المساس بهويته. فمهما طرأ عليه من تعديلات، يبقى حساء الفو الفيتنامي محافظاً على مبادئه الأساسية: الانسجام، والنقاء، والبساطة... وهي عناصر تشكل جوهر طبق ارتبط بالشعب الفيتنامي لأكثر من مئة عام.

لا يُعدّ حساء الفو مجرد طبق مألوف، بل هو رمز ثقافي يجسّد تاريخ الشعب الفيتنامي ومعارفه الشعبية وهويته الإقليمية وإبداعه اللامحدود. إن تكريم حساء الفو هو تكريم للقيم الفيتنامية.

بحسب وكالة الأنباء الفيتنامية

المصدر: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html