في الوقت الحالي، يوجد في مدينة فوكوك أكثر من 50 بيتًا برميليًا عاملاً، مع حوالي 7000 برميل خشبي لتخمير الأسماك.
المكون الرئيسي لصنع صلصة السمك التقليدية في فوكوك هو الأنشوجة، المخمرة في براميل خشبية بصيغة 3 أسماك - 1 ملح.
أسماك الأنشوجة الطازجة التي يتم اصطيادها في مياه كيان جيانج .
يضع مُصنّعو صلصة سمك فو كوك الأنشوجة المملحة في خزانات التخمير. تستغرق عملية التخمير من ١٢ إلى ١٥ شهرًا لإنتاج صلصة السمك الجاهزة.
تتركز معظم مصانع صلصة السمك الكبيرة في مدينة فوكوك بشكل رئيسي في منطقتي دونغ دونغ وأن ثوي، حيث يوجد عدد كبير من السكان وموانئ صيد وظروف مواتية للتجارة البحرية والنهرية (نهر دونغ دونغ).
يتم تصنيع البراميل الخشبية لتخمير صلصة السمك في فوكوك من قبل الحرفيين باستخدام ألواح خشبية معززة بالقصب، وهي كبيرة بما يكفي لحمل 12 إلى 15 طنًا من الأنشوجة المملحة.
عادةً ما تحتوي منتجات صلصة السمك على ٢٥ درجة أو أكثر من النيتروجين، بينما تصل صلصة السمك الأصلية إلى أكثر من ٤٠ درجة. تُنتج فو كوك ما بين ٢٠ و٣٠ مليون لتر من صلصة السمك سنويًا لتلبية احتياجات السوق المحلية والأجنبية.
لكي تُعتبر مهنة صناعة صلصة السمك في فوكوك إرثًا عريقًا، فقد شهدت تطوراتٍ عديدة على مر التاريخ. وقد توارث الحرفيون هذه المهنة وطوروها على مر القرون، باحثين ومتعلمين ومطورين تقنياتها باستمرار، بهدف تحسين جودة صلصة السمك بشكل متزايد.
ينقل صيادو فوكوك الأنشوجة المملحة إلى بيت البراميل.
يستخدم الصيادون شباكًا جرّاء صيد الأنشوجة في مياه كين جيانج. في السنوات الأخيرة، انخفضت كمية الأنشوجة المصطادة انخفاضًا حادًا.
يُشكّل نقص الأنشوجة تحديًا كبيرًا لصناعة صلصة السمك التقليدية في الجزيرة. ومع ذلك، لا يزال الناس يُحافظون على هذه المهنة ويحافظون على إنتاج مستقر نسبيًا.
أصبحت صلصة السمك التقليدية في فوكوك تدريجيًا من أشهر ماركات صلصة السمك في البلاد. كما يعرف العديد من السياح الدوليين صلصة سمك فوكوك، ويفضلون شراءها عند زيارتهم لجزيرة اللؤلؤ.
تُعبأ منتجات صلصة سمك فوكوك الجاهزة وتُعلّم وفقًا لمعايير صارمة، سعيًا لبناء ثقة المستهلكين. تأسست جمعية صلصة سمك فوكوك منذ سنوات عديدة، وهي منظمة مهنية تجمع مُصنّعي صلصة السمك في الجزيرة. ومن خلال هذه الجمعية، تُتاح للأعضاء فرصة تبادل الخبرات المهنية واكتسابها.
تنظم سلطات مقاطعة كين جيانج بانتظام أنشطةً للتعريف بعلامة صلصة سمك فو كوك، والترويج لها، والترويج لها بين السكان المحليين والسياح المحليين والأجانب. وقد اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بهذه المهنة التقليدية في صناعة صلصة السمك كتراث ثقافي وطني غير مادي في نهاية عام ٢٠٢٢.