في الوقت الحالي، يوجد في مدينة فوكوك أكثر من 50 بيتًا برميليًا عاملاً، مع حوالي 7000 برميل خشبي لتخمير الأسماك.
المكون الرئيسي لصنع صلصة السمك التقليدية في فوكوك هو الأنشوجة، المخمرة في براميل خشبية بصيغة 3 أسماك - 1 ملح.
أسماك الأنشوجة الطازجة التي يتم اصطيادها في مياه كيان جيانج .
يقوم صانعو صلصة السمك في فوكوك بوضع الأنشوجة المملحة في خزانات التخمير. مدة الحضانة من 12 إلى 15 شهرًا ستنتج صلصة السمك النهائية.
تتركز معظم مصانع صلصة السمك الكبيرة في مدينة فوكوك بشكل رئيسي في منطقتي دونغ دونغ وأن ثوي، حيث يوجد عدد كبير من السكان وموانئ صيد وظروف مواتية للتجارة البحرية والنهرية (نهر دونغ دونغ).
يتم تصنيع البراميل الخشبية لتخمير صلصة السمك في فوكوك من قبل الحرفيين باستخدام ألواح خشبية معززة بالقصب، وهي كبيرة بما يكفي لحمل 12 إلى 15 طنًا من الأنشوجة المملحة.
تحتوي منتجات صلصة السمك عادة على 25 درجة من البروتين أو أكثر، وتصل صلصة السمك الأصلية إلى أكثر من 40 درجة من البروتين. تنتج جزيرة فوكوك بأكملها ما بين 20 إلى 30 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا لتزويد الأسواق المحلية والأجنبية.
من أجل الاعتراف بها باعتبارها تراثًا، مرت مهنة صناعة صلصة السمك في فوكوك بالعديد من الصعود والهبوط على مر التاريخ. لقد ورث الحرفيون هذه المهنة وعملوا على تطويرها على مدى مئات السنين، من خلال البحث والتعلم وتحسين التقنيات باستمرار بهدف تحسين جودة صلصة السمك بشكل متزايد.
ينقل صيادو فوكوك الأنشوجة المملحة إلى بيت البراميل.
يستخدم الصيادون شبكات الكيس لصيد الأسماك في مياه كيان جيانج. في السنوات الأخيرة، اتجهت كمية الأنشوجة التي يتم اصطيادها إلى الانخفاض بشكل حاد للغاية.
يشكل نقص الأنشوجة تحديًا كبيرًا لمهنة صناعة صلصة السمك التقليدية في الجزيرة. ومع ذلك، لا يزال الناس متمسكين بوظائفهم ويحافظون على إنتاج مستقر إلى حد ما.
صلصة السمك التقليدية في فوكوك تصبح تدريجيا واحدة من العلامات التجارية القليلة الشهيرة لصلصة السمك في البلاد. يعرف العديد من السياح الدوليين أيضًا صلصة السمك فوكوك ويختارون شراء هذا المنتج عند القدوم إلى جزيرة اللؤلؤ.
يتم تعبئة منتجات صلصة السمك فو كوك الجاهزة ووضع العلامات عليها وفقًا لمعايير صارمة، في محاولة لخلق الثقة لدى المستخدمين. تأسست جمعية صلصة السمك فوكوك منذ سنوات عديدة. هذه منظمة مهنية تجمع بين صانعي صلصة السمك في الجزيرة. ومن هناك، تتاح الفرصة للأعضاء لتبادل الخبرات المهنية واكتسابها.
تنظم سلطات كيان جيانج بانتظام أنشطة للاعتراف بالعلامة التجارية لصلصة السمك فو كوك والترويج لها والإعلان عنها للسكان المحليين والسياح المحليين والأجانب. تم الاعتراف بهذه المهنة التقليدية لصنع صلصة السمك من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني في نهاية عام 2022.