يحرق سكان قرية الصيد النار لإعداد طبق خاص "سمك السماء" بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة

TPO – يطلق سكان قرية الصيد Nghi Thuy (مدينة فينه، Nghe An) في كثير من الأحيان على الأسماك ذات الشكل الدائري اسم "سمكة السماء". يعد هذا الطبق فريدًا من نوعه وشائعًا جدًا، خاصةً خلال تيت.

27/12/2024 | 08:49

TPO – يطلق سكان قرية الصيد Nghi Thuy (مدينة فينه، Nghe An) في كثير من الأحيان على الأسماك ذات الشكل الدائري اسم "سمكة السماء". يعد هذا الطبق فريدًا من نوعه وشائعًا جدًا، خاصةً خلال تيت.

يحرق الناس في قرية الصيد النار لإعداد طبق خاص

في هذا الوقت، ينشغل الناس في قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن) بطهي سمك الأنشوجة المميز على البخار. تقوم بعض الأسر يومياً بتجهيز ما بين 300 إلى 500 كيلوغرام من الأسماك لتزويد سوق تيت.

منذ الساعة الثالثة صباحًا، ذهبت السيدة فو ثي ثو (من مواليد عام 1975) وابنتها إلى الرصيف، في انتظار عودة قوارب صيد الصيادين، واختارت شراء دفعات من الأسماك الطازجة والكبيرة واللذيذة. اغسلي السمك وصفيه ثم ابدئي بتشكيله.

تُختار الأسماك لتكون طازجة ولذيذة، وذات لحم متماسك. بعد تنظيفها بالملح، تُثنى بحيث يغطي فم السمكة ذيلها بالكامل، مُشكلةً شكلًا دائريًا. تتطلب عملية ثني السمكة مهارةً ودقةً لضمان تناسقها وعدم كسر عظامها. ثم تُطهى على البخار حتى تنضج، ثم توضع على شواية حديدية لتصفيتها، ثم تُطهى على البخار، كما قالت السيدة ثو.

يتم وضع الأسماك على الشواية الحديدية ليتم طهيها بالبخار.

ولإضفاء رائحة حلوة ولون أصفر جذاب للأسماك، فإن سر سكان قرية الصيد نغي ثوي هو طهيها بالبخار مع لب قصب السكر (القشرة) في برميل مغلق بإحكام. يُدخَّن السمك باستخدام بقايا قصب السكر، ما يجعله عطريًا وحلو المذاق بفضل دبس السكر المتبقي فيه، حيث يتغلغل قشر قصب السكر في كل سمكة. بعد التدخين، يتحول لون السمك إلى الأصفر الذهبي اللذيذ. تُدخَّن دفعة من السمك لمدة عشر دقائق تقريبًا. عند تدخين السمك، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة، فلا تدعه يسخن كثيرًا، لأن قشوره ستتحول إلى اللون الأسود، مما يجعله يبدو قبيح المنظر. عندما تلمس السمك وتشعر بأنه جاف وغير لزج، ارفعه عن موقد الفحم، هذا ما قاله السيد دينه فان سو (مواليد ١٩٧٣، مقيم في منطقة نغي ثوي).

تُباع أسماك السلمون بكثرة خلال موسم عطلة تيت. ولكن في بعض الأحيان، لا تكفي المنتجات للبيع. يحرص العديد من السياح على طلبها نظرًا لشهيتها وشكلها الفريد وإمكانية تخزينها لفترات طويلة، وكلما طالت مدة طهيها، زادت لذتها. كما يختار الكثيرون شراءها كهدايا بمناسبة تيت أو إرسالها إلى الخارج..."، قالت السيدة ثو.

يصبح لون السمك بعد التدخين أصفر ذهبيًا.

يتم معالجة سمك السلور على مدار العام، ولكن الوقت الأكثر ازدحامًا هو من نوفمبر إلى فبراير من التقويم القمري. خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يتراوح سعر الأنشوجة ما بين 120 إلى 150 ألف دونج للكيلوغرام.

يعتبر سمك السلور طبقًا فريدًا وشائعًا للغاية، خاصةً خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

في معتقدات سكان المناطق الساحلية، يرمز سمك الشبوط إلى السماء المستديرة. ولذلك، على صينية تيت، بالإضافة إلى كعكة تشونغ الخضراء، يوجد في كل منزل تقريبًا طبق من الأسماك، للصلاة من أجل عام جديد من البحار الهادئة والصيادين الذين يصطادون الكثير من الأسماك والروبيان.