يحرق الناس في قرية الصيد النار لصنع "سمكة الإوز" الخاصة بعيد تيت

سمكة TPO - سمكة مستديرة، يُطلق عليها سكان قرية نغي ثوي للصيد (مدينة فينه، نغي آن ) اسم "سمكة السماء". هذا طبق فريد يحظى بشعبية كبيرة، خاصةً خلال عيد تيت.

27 ديسمبر 2024 | 08:49

سمك السلور (TPO) - يُطلق سكان قرية نغي ثوي للصيد (مدينة فينه، نغي آن) على سمك السلور ذي الشكل الدائري اسم "سمك السماء". وهو طبق فريد يحظى بشعبية كبيرة، خاصةً خلال عيد تيت.

في هذا الوقت، ينشغل سكان قرية نغي ثوي للصيد (مدينة فينه، نغي آن) بطهي الأسماك المميزة على البخار. تُجهز بعض المنازل يوميًا ما بين 300 و500 كيلوغرام من الأسماك لتزويد سوق تيت.

منذ الساعة الثالثة فجرًا، توجهت السيدة فو ثي ثو (مواليد ١٩٧٥) وابنتها إلى الرصيف، في انتظار عودة قوارب الصيادين، واختارتا شراء كميات من الأسماك الطازجة واللذيذة والمتساوية الحجم. أحضرتا الأسماك إلى المنزل، وغسلتاها، وتركتاها لتجف، ثم بدأتا بتشكيلها.

يُختار السمك ليكون طازجًا ولذيذًا، ولحمه متماسكًا. بعد تنظيفه بالملح، يُثنى بحيث يغطي فم السمكة ذيلها ليشكل دائرة. تتطلب عملية ثني السمكة مهارة ودقة لضمان تناسقها وعدم كسر عظامها. ثم يُوضع السمك في قدر على البخار حتى ينضج، ثم يُوضع على شواية حديدية لتصفيته، ثم يُطهى على البخار، كما قالت السيدة ثو.

يتم وضع الأسماك على الشواية الحديدية لطهيها بالبخار.

ولإضفاء رائحة حلوة ولون أصفر جذاب للأسماك، يكمن سر سكان قرية نغي ثوي للصيد في تدخينها ببقايا قصب السكر (الجلد) في برميل مغلق بإحكام. "يتم تدخين الأسماك ببقايا قصب السكر، لذا ستكون عطرة وحلوة بفضل طبقة الدبس المتبقية في البقايا، حيث تتخلل طبقة بقايا قصب السكر كل سمكة. بعد التدخين، ستتحول الأسماك إلى لون أصفر ذهبي لذيذ. يتم تدخين دفعة من الأسماك لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند تدخين الأسماك، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة، ولا تدعها تسخن كثيرًا، حيث ستصبح القشور سوداء اللون، مما يجعلها تبدو قبيحة. عند لمس السمك والشعور بأنه جاف ولم يعد لزجًا، أخرجه من موقد الفحم"، شارك السيد دينه فان سو (مواليد 1973، مقيم في منطقة نغي ثوي).

تُباع الأسماك المملحة بكثرة خلال موسم عيد تيت. ولكن في بعض الأحيان، لا تكفي المنتجات لتلبية الطلب. يُقبل الكثير من السياح على شرائها لطعمها اللذيذ، وشكلها الفريد، وعمرها الطويل، وكلما طُهيت لفترة أطول، كان مذاقها ألذ. كما يُفضل الكثيرون شراءها كهدايا بمناسبة عيد تيت أو إرسالها إلى الخارج، كما قالت السيدة ثو.

يصبح لون السمك بعد التدخين أصفر ذهبيًا.

يُعالَج سمك السلور على مدار السنة، إلا أن ذروة الطلب عليه تكون من نوفمبر إلى فبراير حسب التقويم القمري. خلال عيد رأس السنة القمرية، تتراوح أسعار سمك السلور بين 120,000 و150,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

يعتبر سمك السلور طبقًا فريدًا وشائعًا للغاية، خاصةً خلال رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

في معتقدات سكان المناطق الساحلية، يرمز سمك السلور إلى السماء المستديرة. لذلك، في صينية تيت، بالإضافة إلى بان تشونغ الأخضر، يُقدّم طبق من سمك السلور في كل منزل تقريبًا، داعين الله أن يكون البحر هادئًا والصيادون يصطادون الكثير من الأسماك والروبيان.