الشخص الذي جلب زهور الحنطة السوداء الفيتنامية عبر المحيط

في السنوات الأخيرة، قسم ماتسو تومويوكي وقته بين العيش في اليابان وفيتنام، وزراعة الحنطة السوداء، وصنع شاي سنو شان، وصنع سوشي سمك السلور.

بدأت نقطة التحول في حياة الرئيس التنفيذي لإحدى شركات الإعلام الكبرى في طوكيو قبل 12 عامًا، عندما وقعت الكارثة المزدوجة المتمثلة في الزلزال والتسونامي. في ذلك اليوم، كان ماتسوو في اجتماع في الطابق التاسع والثلاثين من مبنى روبونجي هيلز في طوكيو، وظل محاصرًا لمدة ثماني ساعات قبل أن يتم إنقاذه.

"أثناء الطريق، بدأت أفكر في ضرورة العمل في بلدين لتجنب المخاطر"، كما قال الرجل الذي تجاوز الخمسين من عمره.

رجل الأعمال والشيف ماتسو تومويوكي مع أحد السكان المحليين بجوار شجرة شاي قديمة في مرتفعات بلدية تونغ سان، هوانغ سو في، ها جيانج ، في عام 2022. الصورة: JVGA

ذهب ماتسو أولاً إلى الولايات المتحدة، حيث درس، للبحث عن فرص عمل، ثم إلى سنغافورة لافتتاح مطعم. لقد كان المشروع ناجحًا جدًا، لكن الرجل الياباني ظل يشعر أن هذه الأرض ليست مناسبة له.

ذات مرة دعاه صديق مقرب إلى مدينة هوشي منه لافتتاح مشروع ملعب للجولف. "عندما وطأت قدماي فيتنام للمرة الأولى، شعرت بشعور مشرق للغاية"، كما قال.

خلال تلك الرحلة، قرر رجل الأعمال هذا التعاون لإنشاء منطقة طعام في بينه دونغ. ويقدر ماتسو أن المبنى الذي يضم أكثر من 3000 موظف يمكنه جذب 1200 زائر يوميا. لكن المشكلة التي تحتاج إلى حل هي كيفية تناول وجبة طعام على الطريقة اليابانية بتكلفة 30 ألف دونج فقط، وهو مبلغ مناسب لمستوى الإنفاق لدى موظفي المكاتب في فيتنام.

فكر ماتسو في معكرونة سوبا التي كانت تصنعها جدته. ولد ونشأ في طوكيو، وأفضل ذكرياته هي الصيف الذي قضاه في موطنه في ناغانو. وكان الوطن في ذلك الوقت يملك حقول سوبا واسعة. استخدمت الجدة هذا المكون لصنع المعكرونة لأحفادها. من خلال البحث عبر الإنترنت، وجد ماتسو أن السوبا مشهور في يونان، الصين، ويعتقد أنه قد يظهر أيضًا في ها جيانج، فيتنام.

في أوائل عام 2014، ركب رجل ياباني دراجة نارية عبر فيتنام للعثور على المكونات واتخاذ قرار بشأن ما إذا كان سيصنع المعكرونة في صلصة الغمس أو الحساء. عند وصوله إلى فو كاو، دونج فان، ها جيانج، ورؤية حقول الحنطة السوداء بأم عينيه، كان ماتسو سعيدًا كما لو أنه عثر على الذهب. الحنطة السوداء هي السوبا في الذاكرة.

"ساعدني العيش مع جدتي منذ صغري على فهم كيفية تأثير الأوراق والأزهار على جودة المعكرونة. وعندما نظرت إلى حنطة ها جيانج السوداء، أدركت أنها صنف أصيل"، شارك.

من الطراز الياباني في المطبخ، ومن خلال أيدي هذا الشيف، يتم تحويل الحنطة السوداء إلى سوبا مع الملفوف القط، والخنزير، والماعز الجبلي، وجمبري النهر. تم حل المشكلة الصعبة، حيث نجحت سلسلة من محلات بيع المعكرونة اليابانية سوبا في بيع الأسعار الفيتنامية بنجاح في هانوي ، ودا نانغ، ومدينة هوشي منه.

"ولكن هذا ليس ما أريده"، قال ماتسو تومويوكي.

السيد ماتسو (الثالث من اليمين) وموظفوه والسلطات المحلية يفحصون حقل الحنطة السوداء في بلدية فونغ ثين، دونغ فان، ها جيانج، في عام 2022. الصورة: JVGA

تستورد اليابان سنويا ما يقرب من 100 ألف طن من بذور الحنطة السوداء من الصين. يريد ماتسو أن يكون بعضها من فيتنام. قام بمسح في ها جيانج، ووجد أنه من الممكن زراعة 500 طن من البذور. "إذا تم جلب هذه الكمية من الحنطة السوداء إلى السوق اليابانية، فإن المزارعين الفيتناميين سوف يغيرون حياتهم"، كما يعتقد.

في تجربة سرية أجريت في متجر لنودلز سوبا في طوكيو، استخدمت شركة ماتسو مكونات صينية وفيتنامية. وكانت النتيجة أن جميع الموظفين الثلاثة في المطعم أجابوا بأن السوبا المصنوعة من الحنطة السوداء الفيتنامية طعمها أفضل.

ومع ذلك، فإن عملية تصدير الحنطة السوداء ليست سهلة. بالنسبة لشعب ها جيانج، فهو مجرد نبات يستخدم لصنع النبيذ أو يزرعه السياح لالتقاط الصور، وله قيمة اقتصادية قليلة. لتغيير رأيه، عبر رجل الأعمال هذا الجبال الصخرية لزيارة 10 مناطق في ها جيانج للقاء الناس والسلطات لمناقشة مشروع لزراعة الحنطة السوداء للتصدير. ولكن ربما كان الناس في ذلك الوقت يعتبرونه غير واقعي، لذلك ظلت هذه الخطة راكدة.

في عام 2018، قرر ماتسو افتتاح متجر لبيع معكرونة سوبا في ها جيانج، والذهاب مباشرة إلى المطبخ لتسليم الوصفة إلى الطهاة المحليين. ثم أرسل موظفين من المرتفعات للدراسة، وفي الوقت نفسه أرسل موظفين من الأراضي المنخفضة إلى المرتفعات للعيش مع القرويين. بهذه الطريقة يصبح كلا الطرفين واثقين ويفهمون قيمة ما يفعلونه.

لا تزال السيدة نونغ ثي توي، 34 عامًا، مديرة مشروع السوبا في قرية كاو بان، بلدية فونغ ثين، ها جيانج، غير قادرة على نسيان اليوم الأول الذي جاء فيه السيد ماتسو إلى القرية. "سأل لماذا تركت الأرض بورًا، وماذا نفعل في هذه الأرض كل عام، وإذا كنا نريد زراعة السوبا له"، قال تو.

يستأجر الأرض من السكان المحليين لمدة 3.5 أشهر في السنة، ويدفع 4 ملايين دونج لكل هكتار، كما يستأجر أيضًا أشخاصًا محليين لزراعة السوبا. إزالة الأعشاب الضارة، والبذر، والرعاية، والحصاد، دفع ماتسو ثمن كل مرحلة.

بفضل جهود حوالي 200 موظف ومزارع محلي، نجحنا في جلب أول محصول وافر من الحنطة السوداء من العديد من مناطق ها جيانج في عام 2021. وتم تصدير جميع البذور البالغة 50 طنًا إلى اليابان.

كان ماتسو سعيدًا بإنجازه، لكنه لا يعتقد أنه نجح. وقال "إذا تجاوزنا 300 طن من الصادرات هذا العام، فيمكننا التحدث من هناك".

يقدم السيد ماتسو أطباق سوبا الحنطة السوداء ها جيانج في مطعمه في مدينة هوشي منه. الصورة: JVGA

ولم يتوقف ماتسو عند هذا المشروع، بل أسس جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية (JVGA) في أوائل عام 2020 بهدف تقديم خدمات استشارية في مجال الزراعة، وتصنيع المنتجات، والتجارة والمبيعات، وتبادل الثقافات الطهوية في كلا البلدين.

يعد مشروع سوبا في ها جيانج جزءًا من مشروع أكبر يسمى 110VJ.LOVE (110 هو مزيج من 63 مقاطعة ومدينة في فيتنام مع 47 مقاطعة ومدينة في اليابان). ستقوم الجمعية باختيار منتج في كل مقاطعة فيتنامية ويابانية لإنشاء سلسلة مبيعات عبر الإنترنت. سيتم تقديم كل منتج مع القصة وراءه، من الجودة، إلى الزراعة، والمعالجة، والثقافة والمعالم السياحية المحلية. كمية هذه المنتجات الـ 110 سوف تتغير بشكل دوري.

وبحسب ما ذكره ماتسو، فإن منطقة ها جيانج وحدها تتميز بالعديد من التخصصات مثل الحنطة السوداء، والماك كين، وبذور دوي، واليانسون النجمي، والخضروات الموسمية. كل منطقة في فيتنام لديها تخصصات لا توجد في اليابان. وعلى وجه الخصوص، يحتوي برنامج One Commune One Product (OCOP) على العديد من المنتجات الفريدة التي يعتقد أنها تستحق الانتشار.

في معرض صناعة الأغذية الدولي FOODEX 2023 في مركز طوكيو بيج سايت الدولي للمعارض في مارس الماضي، عرضت شركة JVGA 63 منتجًا فيتناميًا. القش الخشبي، الملح، الصلصة، المربيات، العسل، شاي شان تويت، القهوة... تركت انطباعًا رائعًا لدى الضيوف اليابانيين.

وقال "من خلال تنفيذ هذا المشروع، أريد أن أخبر المستهلكين عن جمال فيتنام واليابان". ويقوم هو وفريقه حاليًا باختيار 47 منتجًا يابانيًا لعرضها في المعرض المقرر العام المقبل في فيتنام.

وُلِد ماتسو في عائلة حيث كانت جدته الكبرى لأمه مديرة لبنك في طوكيو وكان جده لأمه مديرًا لمستشفى، وكان النجاح والمساهمات التي حققتها الأجيال السابقة للمجتمع مصدرًا للفخر والضغط، مما أجبره على الاستمرار والوصول إلى أبعد من ذلك. لهذا السبب بحثتُ دائمًا عن سبل المساهمة في المجتمع. والآن، وجدتُ ضالتي من خلال الطعام، كما قال.

فينيكسبريس.نت