يقوم سكان سايغون بطهي البان تشونغ والبان تيت (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) في كل زقاق.

قبل أيام قليلة من ليلة رأس السنة، تجتمع العديد من العائلات لتغليف كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ وبان تيت)، ويسهرون طوال الليل يراقبون أواني الكعك وهي تُطهى على النار في الأزقة.

في ظهر اليوم السادس والعشرين من السنة القمرية الجديدة (5 فبراير)، في منزلهم في الزقاق رقم 453، شارع لي فان سي، المنطقة 3، اجتمعت عائلة السيدة نغوين ثي أويين تشي (الثالثة من اليمين) لتغليف البان تشونغ والبان تيت (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية).

أعدّت عائلتها هذا العام حوالي 300 كعكة، من بينها 100 كعكة "بان تيت" (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية)، بعضها للأكل وبعضها الآخر لتقديمه للأقارب. وقالت السيدة البالغة من العمر 53 عاماً: "معظم الكعكات منزلية الصنع ومخصصة للبيع، لذا علينا حشد الأقارب من كل مكان للمساعدة، حتى نتمكن من الانتهاء منها جميعاً في يوم واحد".

في الخارج، يساعد السيد تران فان فونغ في تحضير الأرز الدبق والفاصولياء الخضراء وغسل أوراق الموز... لصنع 300 كعكة، تستخدم عائلة السيدة تشي حوالي 150 كيلوغرامًا من الأرز و70 كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء و35 كيلوغرامًا من لحم الخنزير.

"يتضمن صنع كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) العديد من الخطوات. قبل بضعة أيام، عليك الاستيقاظ مبكراً لاختيار أفضل أوراق الموز ولحم الخنزير المقدد، ثم نقع الأرز اللزج والفاصولياء طوال الليل"، كما قال فونغ.

تساعد السيدة تران ثي فونغ نهي، البالغة من العمر 30 عامًا، السيدة تشي في وضع الحشوة داخل كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تيت) قبل تغليفها. وتقيم في تيان جيانغ، وتأخذ إجازة لبضعة أيام من عملها كل عام قمري جديد للمساعدة في تغليف الكعك. وقالت: "إنه عمل شاق، ولكنه ممتع لأن الأقارب يحظون بفرصة للتجمع معًا".

في اليوم نفسه، في زقاق بشارع تران ثي ديو، حي فوك لونغ ب، مدينة ثو دوك، في منزل مينه تونغ، البالغ من العمر 38 عامًا (في الزاوية اليسرى)، كانوا يلفّون حوالي 30 قطعة من البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). كان لكل شخص مهمة، مثل تقسيم اللحم، وترتيب الأوراق، ولفّ الكعك، وإعداد الحشوة.

أعدّ تونغ كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) على طريقة وسط فيتنام. طُهيت حبوب المونج حتى أصبحت طرية، ثم حُشيت بإحكام بلحم الخنزير المسلوق. وأوضح تونغ قائلاً: "بفضل هذه الطريقة، عندما تقطع الكعكة، لا تتفتت الحشوة أو تلتصق بالأرز".

على بُعد سبعة كيلومترات، كانت السيدة نغوين ثي كوك (شارع ١٨٢، حي تانغ نهون فو أ) وأبناؤها وأحفادها يلفّون كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تيت) على شرفة منزلها بعد ظهر يوم ٢٧ من عيد رأس السنة الفيتنامية (٦ فبراير). وقالت: "في كل عام، تلفّ عائلتي ٤٠ كعكة بان تيت على الطريقة الجنوبية. ومهما كانت المسافة بيننا، يجتمع أبنائي وأحفادي هنا في هذا اليوم لتغليف الكعك".

انقر لقلب الصورة (السابق/التالي).

بعد نقع الأرز الدبق، يُخلط بعصير أوراق البطاطا الحلوة وأوراق الباندان ليكتسب لونًا أخضر طبيعيًا. أما أصعب جزء في عملية التغليف فهو طي أوراق الموز لتشكيل سطح الكعكة على هيئة مربع.

ها ماي كوين، البالغة من العمر 12 عامًا، حفيدة السيدة كوك، تحمل في يديها كعكة بان تيت (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية) ملفوفة حديثًا. تُربط كعكة بان تيت بألياف الموز بدلًا من خيوط الخيزران المستخدمة في كعكة بان تشونغ (كعكة الأرز الدبق الفيتنامية).

في منزل السيدة أويين تشي، وُضعت 300 كعكة في قدرين كبيرين وسُلقت بجوار الزقاق المقابل لمنزلها. وُضعت ألواح من الصفيح المموج أمام القدرين لمنع انتشار الدخان.

تُعبأ كعكات الأرز اللزج بإحكام. ولأنها تُصنع بكميات كبيرة للبيع، يُستخدم خيط النايلون غالبًا لربطها معًا بسهولة وأمان أكبر.

في ذلك المساء، أشعلت السيدة كوك نارًا لغلي قدرين من البان تيت (كعك الأرز اللزج الفيتنامي) أمام منزلها. وقالت وهي تضيف الماء إلى القدرين: "أضيف الماء كل ساعة تقريبًا، وأتركهما يغليان طوال الليل حتى الصباح قبل إخراجهما".

في مكان قريب، عند الساعة الحادية عشرة مساءً، سهرت السيدة بوي ثي تام طوال الليل تراقب قدر البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). ولأنها لا تملك فناءً واسعًا، اضطرت إلى سلق الكعك على جانب الطريق. وقالت السيدة البالغة من العمر 50 عامًا: "الجلوس قرب النار يجعلني أتعرق طوال الوقت، وتدمع عيناي، لكنه أمر ممتع لأنه لا يحدث إلا مرة واحدة في السنة".

كوين تران - Vnexpress.net

رابط المصدر