يقوم أهل سايجون بطبخ بان تشونغ وبان تيت في كل زقاق.

قبل أيام قليلة من ليلة رأس السنة الجديدة، تتجمع العديد من العائلات لتغليف كعكات تشونغ وتيت، ويبقون طوال الليل يشاهدون أواني الكعك الساخنة الحمراء المنتشرة في الأزقة.

في ظهر يوم 26 من تيت (5 فبراير)، في المنزل الواقع في الزقاق 453 شارع لي فان سي، المنطقة 3، تجمعت عائلة السيدة نجوين ثي أوين تشي (الثالثة من اليمين) لتغليف كعكات تشونغ وتيت.

هذا العام، قامت عائلتها بتغليف حوالي 300 كعكة، بما في ذلك 100 بان تيت، بعضها للأكل وبعضها الآخر لإعطائها للأقارب. وأضافت المرأة البالغة من العمر 53 عاما "معظم الكعكات مصنوعة في المنزل لذلك يتعين علينا حشد الأقارب من كل مكان للمساعدة في الانتهاء منها في الوقت المناسب لليوم".

خارج الباب، يساعد السيد تران فان فونج في تحضير الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء وغسل أوراق الدونج... لتغليف 300 كعكة، تستخدم عائلة السيدة تشي حوالي 150 كجم من الأرز، و70 كجم من الفاصوليا الخضراء، و35 كجم من لحم الخنزير.

يتطلب تحضير بان تشونغ خطوات عديدة. قبل أيام قليلة، يجب الاستيقاظ مبكرًا لاختيار أوراق الدونغ، ولحم الخنزير المقدد، ثم نقع الأرز اللزج وفاصوليا المونج طوال الليل، كما قال السيد فونغ.

السيدة تران ثي فونج نهي، 30 عامًا، تساعد السيدة تشي في وضع الحشوات في بان تيت لتغليفها. تعيش في تيان جيانج ، وفي كل عام قمري جديد، تأخذ بضعة أيام إجازة من العمل للمساعدة في تغليف الكعك. "إنها مهمة شاقة ولكنها ممتعة لأن الأقارب لديهم فرصة للتجمع معًا"، كما قالت.

في نفس اليوم، في زقاق بشارع تران ثي ديو، حي فوك لونغ بي، مدينة ثو دوك، قام السيد مينه تونغ، 38 عامًا (الزاوية اليسرى)، بلف حوالي 30 بان تشونغ. كل شخص لديه مهمة مثل تقسيم اللحوم، وترتيب الأوراق، وتغليف الكعكة، وصنع الحشوة.

كعكة تشونغ مصنوعة من قبل السيد تونغ على الطراز المركزي. اطهي الفاصوليا الخضراء حتى تنضج ثم اضغطي عليها بإحكام مع لحم الخنزير المسلوق. "بفضل ذلك، عند تقطيع الكعكة، لا تتفكك الحشوة الموجودة بالداخل وتختلط مع الأرز"، كما شارك السيد تونغ.

على بعد 7 كم، قامت السيدة نجوين ثي كوك (الطريق 182، جناح تانغ نون فو أ) وأطفالها وأحفادها بلف البان تيت على شرفة منزلها بعد ظهر يوم 27 من تيت (6 فبراير). "كل عام، تُغلف عائلتي 40 كعكة بان تيت على الطريقة الجنوبية. مهما كانت مسافة أطفالنا وأحفادنا، يجتمعون لتغليف الكعك في هذا اليوم"، قالت.

انقر لقلب الصورة التالية/السابقة

بعد النقع، يتم خلط الأرز اللزج مع عصير السبانخ وأوراق الباندان للحصول على اللون الأخضر الطبيعي. الخطوة الأصعب في التغليف هي طي أوراق الموز بحيث يصبح الجزء العلوي من الكعكة مربعًا.

ها ماي كوينه، 12 عامًا، حفيدة السيدة كوك، تحمل بعض البان تيت الملفوفة حديثًا. يتم ربط البان تيت بخيوط الموز بدلاً من خيوط الخيزران مثل البان تشونغ.

في منزل السيدة أوين تشي، يتم وضع 300 كعكة في وعاءين كبيرين ويتم غليها بجوار الزقاق أمام المنزل. يتم تغطية الجزء الأمامي من القدر بصفائح معدنية لتجنب تصاعد الدخان من المنطقة المحيطة.

يتم تكديس البان تشونغ معًا بشكل وثيق. نظرًا لأن العبوة يتم تعبئتها بكميات كبيرة للبيع، فغالبًا ما يتم استخدام خيوط النايلون لربطها بشكل أكثر ملاءمة وإحكامًا.

وفي نفس المساء، بدأت السيدة كوك بإشعال النار لغلي قدرين من البان تيت أمام منزلها. وأضافت وهي تضيف الماء إلى الوعاء: "أضيفي المزيد من الماء كل ساعة أو نحو ذلك، واتركي المزيج يغلي طوال الليل ثم أخرجي الكعكة في الصباح".

وفي مكان قريب، في الساعة 11 مساءً، بقيت السيدة بوي ثي تام مستيقظة طوال الليل لمراقبة وعاء بان تشونغ. لم يكن لديها ساحة كبيرة لذلك كان عليها أن تغلي الكعك على جانب الطريق. "الجلوس بالقرب من النار يجعلني أتعرق طوال الوقت ويجعل عيني تؤلمني، لكنني سعيدة لأن هذا يحدث مرة واحدة فقط في السنة"، شاركت المرأة البالغة من العمر 50 عامًا.

كوينه تران - Vnexpress.net

رابط المصدر