صناعة صلصة السمك المزدهرة

يجلب موسم الفيضانات موارد مائية وفيرة، وهو أيضًا الوقت الذي تدخل فيه مرافق إنتاج صلصة السمك في مدينة كان ثو الموسم.

السيدة لي ثي ترونغ هان مع منتجات صلصة السمك الخاصة بها.

أرباح كبيرة من الأسماك العذبة

بلدية فينه تونغ منطقة منخفضة، تغمرها المياه من يوليو إلى أكتوبر من كل عام حسب التقويم القمري. بدلاً من زراعة الأرز، يربي الناس هنا الأسماك في الحقول، أو يصطادون أسماك المياه العذبة. وهذا هو المكون الرئيسي لصناعة صلصة السمك المحلية.

نشأت السيدة لي ثي ترونغ هان في قرية فينه تونغ، وهي من سكان هذه القرية، وورثت خبرة صنع صلصة السمك من أجيال سابقة. في البداية، اقتصرت على تخمير صلصة السمك للاستخدام العائلي. قبل حوالي عشر سنوات، بدأت بإنتاج صلصة السمك بكميات كبيرة، ثم طورتها إلى منشأة إنتاج صلصة السمك "ثاو نجوين".

قالت السيدة هان: "في المتوسط، يُزوّد ​​منشأتي السوق سنويًا بحوالي 8 أطنان من صلصة السمك و3000 لتر من صلصة أسماك المياه العذبة. ولضمان هذه الإمدادات، أضطر لشراء ومعالجة أكثر من 10 أطنان من أسماك المياه العذبة بمختلف أنواعها. تُصنع جميع صلصة السمك خلال موسم الفيضان، لأن هذا الموسم يشهد وفرة أسماك المياه العذبة وأسعارها الأرخص."

هذا الموسم، تشتري السيدة هان سمك رأس الأفعى بسعر يتراوح بين 60,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسمك الجوبي بسعر يتراوح بين 35,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسمك الفرخ ورأس الأفعى بسعر يتراوح بين 25,000 و30,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. بعد المعالجة الأولية، تُخمّر الأسماك لمدة نصف عام تقريبًا قبل تعبئتها وبيعها في السوق. أما صلصة السمك، فتستغرق فترة التخمير قرابة عام. يُباع صلصة سمك رأس الأفعى بسعر 140,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وصلصة سمك الفرخ ورأس الأفعى بسعر يتراوح بين 70,000 و80,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وصلصة سمك رأس الأفعى بسعر 40,000 دونج فيتنامي للتر. تبلغ الإيرادات السنوية لمصنع إنتاج صلصة السمك "ثاو نجوين" حوالي 800 مليون دونج فيتنامي.

حاليًا، لدى منشأة السيدة هان منتج واحد من صلصة سمك رأس الأفعى، وهو مطابق لمعايير OCOP من فئة الثلاث نجوم، وتعمل على تطوير معايير OCOP للمنتجات المتبقية. ووفقًا للسيدة هان، فإن وفرة أسماك المياه العذبة خلال موسم الفيضانات في المنطقة ستضمن للمنشأة توسيع نطاق إنتاجها في المستقبل القريب.

على الرغم من عدم إنتاجها بكميات كبيرة مثل منشأة إنتاج صلصة السمك "ثاو نجوين"، إلا أن شركة "لي فان نجو" في القرية 3 ببلدية فينه ثوان دونغ، أنتجت منذ بداية موسم الفيضان ما يقارب طنًا واحدًا من صلصة السمك لبيعها العام المقبل. وصرح ممثل المنشأة بأن هذا الإنتاج يهدف إلى الحفاظ على العلامة التجارية لمنتجي صلصة سمك "رأس الأفعى" وصلصة سمك "ساو نجو"، اللذين حققا معايير OCOP ذات الثلاث نجوم لأكثر من أربع سنوات. ويُستهلك حاليًا هذان المنتجان محليًا وفي نقاط بيع منتجات OCOP في مدينة كان ثو وعلى مواقع التواصل الاجتماعي.

جلب صلصة السمك على نطاق واسع

تُزوّد ​​شركة فيت دونغ التجارية المحدودة، الواقعة في قرية ثوان هوا، بلدية زا فيين، السوق سنويًا بأكثر من 20 طنًا من أنواع مختلفة من صلصة السمك. وخلال موسم الفيضان، تستغل الشركة شراء الأسماك وإنتاج حوالي 10 أطنان من صلصة السمك. وسيتم بيع صلصة السمك المُحضّرة خلال هذه الفترة خلال رأس السنة القمرية الجديدة القادمة والعام المقبل.

حاليًا، تُنتج شركة فيت دونج التجارية المحدودة خطي إنتاج لصلصة السمك، يشملان صلصة السمك النيئة، مثل صلصة سمك رأس الأفعى، وصلصة سمك رأس الأفعى، وصلصة سمك الفرخ، وصلصة سمك لينه. وتشمل صلصة السمك الفورية، على وجه الخصوص، صلصة سمك رأس الأفعى المطهوة على البخار والمعلبة. يبلغ سعر 200 غرام من صلصة سمك رأس الأفعى المطهوة على البخار 50,000 دونج فيتنامي للعلبة، و250 غرامًا من صلصة سمك رأس الأفعى المطهوة على البخار 40,000 دونج فيتنامي للعلبة، و150,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، و80,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام من صلصة سمك الفرخ وصلصة سمك الساك.

قال السيد فام فان دونغ، مدير شركة فيت دونغ التجارية المحدودة: "تمتلك الشركة حاليًا خمسة منتجات من صلصة السمك مطابقة لمعايير OCOP ذات الثلاث نجوم. وتحظى صلصة السمك الفورية بشعبية واسعة نظرًا لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها. ولا يقتصر الأمر على استهلاكها محليًا من خلال نقاط بيع OCOP، بل تحظى صلصة السمك المعلبة أيضًا بإقبال كبير وتطلبها الجالية الفيتنامية في الخارج بانتظام."

على الرغم من طرحها في السوق مؤخرًا، تستهلك شركة فيت دونج التجارية المحدودة سنويًا حوالي 10,000 علبة من صلصة السمك سريعة التحضير وكميات كبيرة من صلصة السمك النيئة، بإيرادات تزيد عن ملياري دونج فيتنامي سنويًا. بالإضافة إلى البيع عبر القنوات التقليدية، تروج الشركة أيضًا للاستهلاك عبر منصات التواصل الاجتماعي مثل زالو وتيك توك... مما يوفر فرص عمل لحوالي 10 عمال محليين بدخل شهري يتراوح بين 5 و7 ملايين دونج فيتنامي للفرد.

مع حلول موسم الفيضان، تُحافظ المؤسسات على أسماك المياه العذبة التي يتم اصطيادها بفضل النكهة اللذيذة والفريدة لكل نوع من أنواع صلصة السمك. حاليًا، تتمتع العديد من منتجات صلصة أسماك المياه العذبة في مدينة كان ثو بعلامات تجارية راسخة، وقد حققت انتشارًا واسعًا في السوق، ناقلةً بذلك أطباق الغرب المميزة إلى مناطق عديدة داخل البلاد وخارجها.

المقال والصور: DANG THU

المصدر: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html