مقهى "فقير" في "أرض الماس"، مكان يحفظ ذكريات هانوي

يقع مقهى دينه في الطابق الثاني من منزل قديم بجانب بحيرة هوان كيم منذ ما يقرب من 40 عامًا، وعلى الرغم من التغييرات التي طرأت على الخارج، إلا أنه لا يزال يحتفظ بميزاته الريفية، ليصبح مكانًا حيث يجد المتناولون هانوي القديمة.

VietNamNet•14/05/2025

ملاحظة المحرر

العاصمة هانوي هي المكان الذي تلتقي فيه العديد من جواهر المطبخ الفيتنامي، مما يجذب السياح للاستمتاع والاستكشاف. هناك علامات تجارية تقليدية للطهي كانت موجودة عبر العديد من الفترات التاريخية، وأصبحت أماكن للحفاظ على ذكريات شعب هانوي.

ترغب صحيفة فيتنام نت في أن تقدم للقراء سلسلة من المقالات حول العلامة التجارية "الحفاظ على ذكريات هانوي " .

أشرب القهوة هنا منذ أن كنت في الثامنة عشرة أو التاسعة عشرة من عمري، عندما كنت طالبًا في جامعة العلوم والتكنولوجيا. الآن ابني على وشك التخرج من الجامعة.

لقد تغير شارع دينه تيان هوانغ كثيرًا، فهو صاخب ومزدحم. "قهوة دينه فقط هي نفسها، قديمة، هادئة، مليئة بالحنين إلى الماضي"، هذا ما قاله الزبون في منتصف العمر وهو يرتشف آخر رشفة من القهوة في الكوب.

لعلّ أكثر ما تغيّر هو رحيل يو بيتش. لا شكّ أن ضيوف ذلك الوقت ما زالوا يتذكرون صورة يو بيتش الرقيقة والرقيقة، وهي تحمل في طياتها جمالاً أنيقاً كامرأة من ترانج آن، قال ذلك ثم غادر على عجل. عيون حزينة قليلا.

في المتجر، تُعزف أغنية الحب الشهيرة "Em ve tinh khoi" من العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بلحنٍ جميل من مكبر صوت صغير: "يا أكتاف، لا تميلي كثيرًا ودعي فترة ما بعد الظهر العطرة تسقط. يا شفتيكِ، لا ترتجفا كثيرًا وإلا سيختفي ضوء الشمس الوردي...".

كما قال الضيف، مقهى دينه هو مكان حنين إلى هانوي.

منذ ما يقرب من 40 عامًا، يتواجد مقهى Dinh في مكان هادئ في الطابق الثاني من منزل فرنسي قديم، تم بناؤه عام 1909، مباشرة على شارع Dinh Tien Hoang، المواجه لبحيرة Hoan Kiem. أمام المتجر توجد أشجار الماهوجني القديمة وأشجار البارينجتونيا في موسم تغيير الأوراق.

قبل بضع سنوات، كان الطابق الأول عبارة عن متجر يبيع حقائب الظهر وحقائب اليد وحقائب السفر وما إلى ذلك. وكان على العملاء المرور عبر ممر ضيق مليء بالبضائع للوصول إلى الدرج الصغير المؤدي إلى الطابق الثاني. في العام الماضي، تم تجديد زاوية المتجر لفتح مساحة أكبر لقهوة دينه، حوالي 20 مترًا مربعًا.

درج صغير وضيق يؤدي إلى الطابق الثاني

لا يزال مقهى "دينه" "الأصلي" موجودًا في غرفة بمساحة 40 مترًا مربعًا في الطابق الثاني (كانت مساحتها 25 مترًا مربعًا فقط في السابق)، مع الهندسة المعمارية النموذجية للمنازل القديمة: مساحة صغيرة مظلمة مع علية خشبية قديمة.

في المتجر تم ترتيب العشرات من الطاولات والكراسي الخشبية المنخفضة بشكل أنيق، ملطخة بلون الزمن. على الحائط، الذي به بعض التقشر والبقع المتقطعة، توجد صور بالأبيض والأسود لصاحبة المتجر خلال حياتها، منذ أن كانت طفلة صغيرة في هانوي بشعرها المربوط على شكل قوس، إلى عندما تزوجت وأنجبت أطفالاً، وعندما كبرت - كانت تعتني بجد واجتهاد بالمقهى الصغير.

في زاوية المتجر أو على عتبة باب الغرفة، يوجد دائمًا مزهرية خزفية بنية داكنة بها باقة من الزهور، أحيانًا زنابق، وأحيانًا زهور البوق، وأحيانًا زهور الأقحوان.

"لقد رحلت، لكن صورتها ستبقى دائمًا هنا، في قلبي، وفي قلوب أطفالي وأحفادي والعديد من الضيوف"، هذا ما قاله السيد تا دوي خوا، زوج "يو بيتش".

يقع مقهى "دينه" الأصلي في غرفة صغيرة مظلمة قليلاً.

في سن الـ83، يركب السيد كوا كل يوم، سواء كان الطقس ممطرًا أو مشمسًا، دراجته النارية من منزله في شارع هوينه توك خانج إلى شارع 13 دينه تيان هوانج. يرتدي عادة قميصًا، وفي الطقس البارد يضيف سترة صوفية داكنة. فهو يمتلك لفتات أنيقة ووجه لطيف. عندما يكون المكان مزدحمًا، لا يزال الرجل البالغ من العمر 83 عامًا يواصل "خدمة الطاولات" بحماس.

أشار إلى طاولة البار وعدد من الطاولات والكراسي: "هذه الأثاثات الخشبية عمرها 30 أو 40 عامًا. لا أتخلص إلا من تلك المكسورة بشدة والتي لا يمكن إصلاحها".

السيد خوا، صاحب المطعم، يتحدث مع الزبائن بجوار الجدار المتقشر.

على مر السنين، عند ذكر قهوة دينه، لا يزال الناس يتذكرون الشرفة الصغيرة، حيث يمكنك الاستمتاع بإطلالة بحيرة هوان كيم أمام عينيك. في السابق، كان يتعين على رواد المطعم الوصول مبكرًا للغاية "لاحتلال" هذا الموقع "المتميز".

الشخص المحظوظ الذي حصل على مقعد هنا كان منغمسًا لساعات ولم يجرؤ على الوقوف، تاركًا الآخرين ينتظرون بقلق.

في السنوات الأخيرة، لم يضع السيد خوا طاولة على هذه الشرفة بعد الآن. يصبح هذا المكان "مساحة مشتركة" حيث يمكن لكل ضيف يزور المطعم الدخول والخروج لمشاهدة المعالم السياحية والتقاط الصور والاستمتاع "بالإطلالة المميزة".

ليس فقط أنها مساحة "تتجمد" مع الزمن، وتحافظ على الميزات القديمة النموذجية لمنازل هانوي القديمة، ولكن يبدو أن سعر قهوة "دينه" أيضًا يقف خارج "عاصفة الأسعار" هناك. سعر كل كوب من القهوة يتراوح بين 25000 و35000 دونج، وسعر عصير الليمون يتراوح بين 20000 دونج.

يبلغ سعر كوب القهوة بالبيض في المتجر 30 ألف دونج.

كان السيد كوا والسيدة بيتش (1943-2012) حبيبين منذ الطفولة، ونشأا معًا في الحي القديم في هانوي.

السيدة بيتش هي ابنة السيد نجوين فان جيانج، مبتكر قهوة البيض الشهيرة. وبما أنها كانت تساعد والدها منذ أن كانت صغيرة، فإن السيدة بيتش تعرف أيضًا كيفية صنع القهوة. ولكن في ذلك الوقت، لم يكن لدى الفتاة هانوي أي نية لمتابعة مسيرة والدها المهنية، بل درست الأدب ثم قامت بالتدريس في مدرسة قرية في ثونغ تين (ها تاي القديمة).

في عام 1967 تزوجا. لا يستطيع السيد خوا إخفاء فخره كلما تحدث عن زوجته، فهي امرأة جميلة ولطيفة تتحدث بهدوء وعمق وتبتسم دائمًا.

في ذلك الوقت، كنت أعاني من انخفاض ضغط الدم، ونصحتني الطبيبة بشرب القهوة بانتظام. وفي كل صباح، كانت تُحضّر لي القهوة، كما قال السيد خوا.

في عام 1983، تقاعدت السيدة بيتش مبكرًا بينما واصل السيد كوا العمل في معهد التصميم التابع لوزارة الزراعة. لرعاية تعليم أطفالها الثلاثة، تساعد السيدة بيتش والدها في إدارة مقهى في 7 هانج جاي.

لا تزال الصور بالأبيض والأسود للسيدة بيتش من عندما كانت صغيرة وحتى زواجها معلقة في المتجر.

وقال السيد كوا إنه في الأعوام 1960-1965 لم يكن الحليب متوفراً وباهظ الثمن، لذا جاء السيد جيانج بفكرة استخدام البيض بدلاً من الكريمة، حتى يتمكن الجميع من شرب القهوة اللذيذة مثل الكابتشينو، ولكن بسعر رخيص للغاية.

ولم يبدأ السيد جيانج في بيع قهوة البيض للعملاء إلا في عام 1970، عندما كان يمتلك آلة لخفق البيض. وبعد فترة وجيزة، أصبحت قهوة السيد جيانج الفريدة مشهورة في جميع أنحاء المدينة.

لقد علم السيد جيانج أطفاله المهنة، ولكن مع نفس الوصفة، فإن نكهة القهوة لكل شخص تختلف قليلاً.

في عام 1987، ناقشت السيدة بيتش مع السيد كوا فكرة افتتاح مقهى في الغرفة التي يعيش فيها الزوجان. وقال السيد خوا "إن كافة أنشطة الزوجين وأطفالهما الثلاثة وأعمالهما التجارية تجري في غرفة تبلغ مساحتها 25 مترا مربعا".

يحتفظ السيد خوا بصور العائلة ويعلقها في المتجر.

في البداية كان زبائن المحل هم في الغالب من المتقاعدين والمثقفين الفقراء الذين يأتون لقراءة الصحف واحتساء القهوة الرخيصة وكان الزبائن يطلقون على المحل اسم "القهوة الفقيرة".

خلال الأعوام 1990-1992، أصبح المقهى مكان تجمع لطلاب هانوي، لدرجة أنهم كانوا يهمسون لبعضهم البعض "إذا لم تذهب إلى مقهى بيتش، فلن تكون طالبًا". لا يقتصر الأمر على أن القهوة ذات مذاق جيد ورخيصة الثمن، بل إنه أيضًا أحد الأماكن القليلة المتخصصة في تشغيل موسيقى الروك - وهو النوع الموسيقي الذي تحبه السيدة بيتش.

في هذا الوقت، كان الزبائن يطلقون على المحل اسم "قهوة الطلاب" أو "قهوة يو بيتش".

تشتهر السيدة بيتش بكرم ضيافتها ومرحها الدائم. أي طالب لديه قلق، فهي على استعداد للاستماع إليه. أي طالب يعاني من نقص المال، فهي تقرضه بكل سرور. وهكذا زاد عدد العملاء.

السيدة بيتش لطيفة دائمًا مع رواد المطعم وتهتم بمساحة المطعم.

كل يوم، بعد العمل، أعود إلى المنزل لمساعدة زوجتي في بيع القهوة. بفضل خبرتي ومعرفتي بالعمل في وزارة الزراعة، أتولى استيراد المواد الخام وتحميص وطحن البن. أحمص البن باستخدام موقد زيتي في الطابق العلوي من هذا المنزل. يتطلب العمل تركيزًا وصحة جيدة لضمان نضج حبوب البن بشكل متساوٍ، مع الحفاظ على نكهتها اللذيذة، كما قال السيد خوا.

كانت الأعمال تسير على ما يرام، وكان لدى الزوجين المال لإرسال أطفالهما إلى المدرسة، فاشتريا المزيد من الأراضي في هوينه توك كانج للانتقال للعيش فيها، وخصصا الغرفة بأكملها في دينه تيان هوانج لمقهى.

في عام 2012، عندما توفيت السيدة بيتش، التقى السيد كوا بأطفاله وسألهم: "هل تريدون الاحتفاظ بالمتجر؟" اتفق الأطفال الثلاثة مع والدهم على الاحتفاظ بالمطعم، لأن هذا كان عمل حياة والديهم.

وكان هذا أيضًا هو الوقت الذي ظهر فيه المتجر بشكل أكبر على قنوات وسائل الإعلام الجماهيرية، مما جذب السياح . قرر السيد كوا تغيير اسم المتجر إلى "دينه كوفي" - وهو اسم مرتبط باسم شارع "دينه تيان هوانج" الجميل والقديم في هانوي.

أصبحت قهوة دينه الآن وجهة جذابة للسياح الدوليين. في الصورة مجموعة من السياح الفرنسيين.

منذ حوالي 10 سنوات، حققت قهوة البيض التي تصنعها عائلة السيد جيانج نجاحًا كبيرًا في وسائل الإعلام الدولية. إلى جانب مقهى Giang في Nguyen Huu Huan ومقهى Giang في Yen Phu، أصبح مقهى Dinh أيضًا وجهة جذابة للسياح عند قدومهم إلى هانوي.

ويحافظ السيد خوا وأبناؤه على الطريقة التقليدية لتحميص وطحن القهوة وتحضيرها كما كانت الحال عندما كانت السيدة بيتش على قيد الحياة.

عادةً، تحتاج كل دفعة من القهوة، وزنها ١٠-١٥ كجم، إلى تحميص لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. حاليًا، تمتلك عائلتي آلة تحميص، لكنها لا تزال تعتمد بشكل كبير على خبرة المحمص لإنتاج دفعة قهوة عالية الجودة، كما قال السيد خوا.

يتم تحضير القهوة في المتجر باستخدام مرشحات مصنوعة خصيصًا ويعود تاريخها إلى عدة عقود من الزمن.

لا يزال المتجر يقوم بتحضير القهوة باستخدام الفلتر التقليدي.

يحتوي كل فلتر على 300 جرام من القهوة النقية. سيقوم الموظفون بسكب الماء على دفعات، بدرجة حرارة تتراوح بين 95 و98 درجة مئوية، وهي درجة كافية لترطيب القهوة. يتم تقطير القهوة السوداء السميكة في وعاء زجاجي، وبعد 3 ساعات، ينتج 1.5 لتر. يعد هذا أحد المكونات المهمة في تحضير قهوة البيض الشهيرة في المتجر.

يتم خفق صفار البيض وكمية كافية من بياض البيض بواسطة الآلة حتى يصبح رقيقًا وأصفر اللون وتزول رائحة السمك تمامًا. "يجب تقديم البيض فورًا بعد خفقه، وإلا فإنه سيصبح زنخًا ومهروسًا"، كما قال السيد خوا.

عندما يطلب الزبائن، يقوم المالك بسكب القهوة الساخنة بمهارة في كوب الكريمة البيضية الرقيقة حتى تمتزج رائحة ونكهة البيض والقهوة معًا.

يوجد دائمًا ملعقة صغيرة في الكوب ليتمكن المتناولون من الاستمتاع بالرغوة الكريمية في الأعلى كـ "مقبلات" قبل شرب القهوة أسفلها. إن الطعم الحلو الدهني لبيض الدجاج، الممزوج بقليل من السكر، يخفف من الطعم المر للقهوة.

قهوة البيض هي الطبق الأكثر شعبية في المتجر.

يتم رسم صور مألوفة من هانوي بمهارة على أكواب القهوة.

أصبحت الطريقة الفريدة التي يبتكرها المتجر في صنع القهوة مادة خصبة للعديد من القنوات التلفزيونية والصحف المحلية والأجنبية. توافد عدد كبير من رواد المطاعم العالميين إلى مطعم 13 دينه تيان هوانغ بعد ظهور المطعم في برنامج الواقع "Street Food Around The World" على قناة ناشيونال جيوغرافيك.

الدخول إلى هنا أشبه برحلة إلى الماضي، مختلفة تمامًا عن هانوي الصاخبة والعصرية في الخارج. في العام الماضي، زرت مقهى دينه، ووقعت في غرام مذاق قهوة البيض والجو الهادئ هنا. في رحلة العودة هذه، يُعد مقهى دينه وجهة لا تُفوّت،" شاركنا دانيال، سائح من أيسلندا.

كان يرتشف كوبًا من قهوة البيض الساخنة، ثم نظر إلى كل شيء هنا، ثم سجله بدقة في دفتر ملاحظات صغير. يريد دانييل أن يتذكر هذه الوجهة الرائعة ويشاركها مع الأصدقاء.

دانييل يحب حقًا طعم قهوة البيض ومساحة المتجر.

وقالت السيدة لان، وهي شخص لديه 15 عامًا من الخبرة في صناعة السياحة، إن السياح الدوليين يأتون إلى مقهى دينه ليس فقط لأنهم يحبون القهوة والمساحة المعمارية، ولكن أيضًا لأنهم مفتونون بقصة المهنة التقليدية للعائلة.

عند تجديد الطابق الأول لإضافة مساحة أكبر للضيوف، احتفظ السيد خوا بالجدار الأصلي للمنزل، الذي بني في عام 1909.

يقول الكثير من الزبائن إن مقهى دينه يقع في أرض الذهب، أرض الماس في المدينة. لكن بصراحة، لم أفكر قط في بيع هذا المنزل وهذه الغرفة لأي شخص آخر.

لأن هذا هو المكان الذي يتم فيه حفظ ذكريات عدة أجيال من عائلتي، حيث يوجد مقهى قضت زوجتي حياتها كلها في رعايته.

وأضاف السيد كوا "إن مقهى دينه لم يعد الآن مجرد مكان لممارسة عائلتي للأعمال التجارية، بل أكثر من ذلك، إنه مكان للترحيب بالعملاء ليأتوا ويجدوا ذكريات أو يتعلموا عن ثقافة هانوي الماضية والحاضرة".