مقهى نادر يعمل بنظام ترشيح من 3 أجيال في مدينة هوشي منه، سعره 15000 دونج، مزدحم من الصباح الباكر حتى الليل

[إعلان_1]

عند الفجر، يعجّ الزقاق ٣٣٠/٢ في شارع فان دينه فونغ بالناس والمركبات. ومن أكثر الأماكن ازدحامًا مقهى السيد مانه (٥١ عامًا، مدينة هو تشي منه) الذي يبيع قهوة الفلتر. السيد مانه هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل مهنة بيع قهوة الفلتر التقليدية. وحتى الآن، يعود تاريخ المقهى إلى أكثر من ٧٠ عامًا.

أنا الابن الأكبر في العائلة. عندما كان والداي كبيرين في السن وضعيفي القوى، تناوبتُ أنا وأخي الأصغر على صيانة وتطوير مقهى العائلة المُرشِّح. أبيع صباحًا ومساءً، بينما يبيع أخي الأصغر في وقت متأخر من الليل،" اعترف السيد مانه.

عند دخول المطعم، يشعر رواد المطعم وكأنهم عادوا بالزمن إلى الوراء. الغرفة مُعلّقة بعناية بصور عائلية للسيد مانه، وتحتوي على مقالات صحفية قديمة عن المطعم.

ركن تحضير القهوة للسيد مانه وزوجته عبارة عن طاولة صغيرة وبسيطة. عليها، توضع المكونات والأدوات اللازمة لتحضير قهوة الفلتر، مثل: مسحوق القهوة، وطبق ماء، وبعض فلاتر القماش، والحليب الطازج، وبعض الملاعق والأكواب، والثلج المجروش.

كان هذا المكان مكانًا تجاريًا منذ جدتي ووالديّ، والآن أنا. مساحته صغيرة، مُعلّق عليها العديد من الصور القديمة للعائلة بأكملها، ويكاد يكون المكان خاليًا من الزبائن. لاحقًا، عندما توافرت لديّ الإمكانيات، بنيتُ منزلًا جديدًا، للسكن فيه ولتوفير مساحة لجلوس الزبائن، وكان أكثر اتساعًا وتهوية، كما قال السيد مانه.

يأتي الزبائن إلى الكاونتر لطلب المشروبات، فيغمس السيد مانه المضرب بسرعة في الماء المغلي لتنظيفه، ثم يضعه فوق كوب الألومنيوم، ويضيف الكمية المناسبة من البن المطحون. ثم يسكب الماء الساخن بمهارة حول سطح المضرب، بحيث ينقع البن المطحون بالتساوي في الماء المغلي.

هكذا، انتظر حتى تستقر بقايا القهوة تدريجيًا في الكوب، مع ترك البقايا على الشبكة. في غضون 3 إلى 5 دقائق، يرفع السيد مانه الفلتر بسرعة ويترك بقايا القهوة على الشبكة تتدفق في الكوب، "بمهارة" دون أن تسكب قطرة واحدة.

ثم يُضيف السكر والحليب المكثف أو الحليب الطازج، وقليلًا من الثلج المجروش، أو يُترك ساخنًا حسب رغبة الزبون. هذه هي الطريقة الأمثل لتحضير كوب من القهوة القوية ذات الرائحة العطرة، على طريقة أهل سايغون القدماء في تحضير قهوة الفلتر.

قال السيد مانه: "جلبت عائلتي حبوب البن من بون ما ثوت. وبعد إعادتها، نقعناها في برميل كبير مع الزبدة والنبيذ والملح، ثم شويناها حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم طحنناها".

أستخدم فلترًا شبكيًا مصنوعًا من قماش "قياس 8"، وهو ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا. بشكل عام، أعتبره مناسبًا لتصفية القهوة. لأنه إذا كان القماش سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب تصفية النكهة الأصلية للقهوة، وإذا كان رقيقًا جدًا، فلن تكون القهوة جيدة، وستتكتل البقايا بسهولة،" شارك السيد مانه تجربته. يُغيّر الفلتر الشبكي باستمرار بعد 5-7 دورات من تحضير القهوة. لا يُغسل الفلتر الشبكي بالصابون العادي، بل بمنظف مشابه لسائل غسيل الأطباق، ذو قوة تنظيف متوسطة.

إذا غسلته بالصابون، ستفقد رائحة القهوة عند تحضيرها. بعد الغسل، يجب شطفه بالماء الساخن عدة مرات قبل تجفيفه واستخدامه مرة أخرى، كما أشار السيد مانه.

وبحسب السيد مانه، فإن الماء المستخدم في صنع القهوة يجب أن يكون له نقطة الغليان الصحيحة، أي ليس مغليًا جدًا أو باردًا جدًا.

"أُحضّر القهوة فور غليان الماء. إذا غلى الماء أكثر من اللازم، يفقد القهوة نكهته الأصلية، وإذا لم يغلي بما يكفي، فلن تنضج القهوة بما يكفي لإضفاء نكهة قوية. لقد دأبتُ على تحضيرها بهذه الطريقة لعقود، والعديد من الزبائن راضون عنها"، ضحك السيد مانه.

يحتوي المتجر على 3 أطباق مميزة: القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة المثلجة، وتتراوح الأسعار من 15000 دونج إلى 20000 دونج/الكوب.

هذا المكان هو بيتي، فلا أضطر لدفع الإيجار. لهذا السبب أريد بيعه بسعر أقل قليلاً ليتمكن الجميع من شربه، صغيرهم وكبيرهم. أحيانًا، عندما لا يتبقى في جيب أحدهم سوى بضعة آلاف ويطلب شراء القهوة، أبيعها أيضًا، ولا أندم على شيء،" ضحك السيد مانه من أعماق قلبه، وشاركنا بصدق.

بسبب ضيق المساحة، لا يتوفر موقف سيارات في المطعم. يركن معظم الزبائن دراجاتهم النارية على جانبي الزقاق، أو يجلسون على الجدار أو السرج للاستمتاع والدردشة قبل بدء يوم عمل حافل.

كان نغوك دوي (مواليد ٢٠٠٢، غو فاب) في المتجر صباح أحد أيام نهاية الأسبوع. قال دوي: "أحب قهوة الحليب في المتجر، فرائحة القهوة قوية ومميزة. بالنسبة لعشاق القهوة مثلي، هذا مكان نادر حقًا للاستمتاع بنكهة القهوة التي تُعيد إلى الأذهان".

يتنوع زبائن مقهى السيد مانه، من الشباب وموظفي المكاتب إلى كبار السن، جميعهم يتوقفون لطلب فنجان قهوة "رخيص" في قلب مدينة هو تشي منه. يزدحم المقهى من الفجر حتى منتصف الليل.

قبل الذهاب إلى العمل، أتوقف دائمًا لطلب فنجان قهوة سوداء لأبقى مستيقظًا. بالنسبة للعاملين مثلي، هذا السعر مناسب، والقهوة ذات مرارة معتدلة، وهذا ما يعجبني،" قال أحد الزبائن.

قال السيد مانه إنه عندما افتتحت جدته المتجر لأول مرة، سُمي باسمها، ولكن لاحقًا، عندما ورثه أبناؤها وأحفادها، بدأ الناس يطلقون عليه اسم قهوة فان دينه فونغ المُرشحة. ولذلك، ظل هذا الاسم مرتبطًا بالمتجر حتى الآن.

ابني الأصغر في الصف الثاني عشر، ويريد أن يتعلم معي صنع القهوة ويسير على خطى والده. أنا سعيدٌ سرًا. أدعم ابني في أي مهنة، لكنني أسعد لأنه شغوف بالمهنة التقليدية، قال السيد مانه مبتسمًا بسعادة.

احتشد مئات السياح على الرصيف، مستمتعين بقهوة الفلتر الفريدة والرخيصة في دا لات. في الصباح الباكر، يلف الضباب دا لات، ودرجة الحرارة لا تتجاوز 14-16 درجة مئوية. يركب العديد من السياح "الشجعان" دراجاتهم النارية في مركز المدينة، وحول منطقة هوا بينه، لتجربة قهوة الفلتر في زاوية السوق، ومشاهدة دا لات تستيقظ.

فو نهو خانه

[إعلان 2]
مصدر