السيد نجوين توان آنه (٤١ عامًا، هانوي) شغوف بالسفر والمأكولات . قام بالعديد من رحلات الدراجات النارية لاستكشاف المناطق الجبلية في الشمال الغربي والشمال الشرقي. ومن هنا، تعرّف بالصدفة على طبق الفو الأحمر الذي تشتهر به منطقة شين مان (ها جيانج)، واستمتع به.
لطالما أحببتُ الأطباق والأشياء المصنوعة يدويًا. ولذلك، ما إن رأيتُ الناس يصنعون نودلز الفو يدويًا، باستخدام جميع مكونات الأرز، دون أي إضافات، حتى انجذبتُ إليها. وعندما تناولتُ النودلز، وجدتُها مطاطية، طرية، عطرة، ومميزة للغاية. طلبتُ تعلم هذه الحرفة، لكن طلبي قوبل بالرفض مرات عديدة، كما قال السيد توان آنه.
لم يتخل عن حلمه في جلب الفو الأحمر إلى هانوي ، فذهب مراراً وتكراراً إلى ها جيانج، وتجول بين العائلات التي لا تزال تحتفظ بمهنة الفو ليطلب منها التعلم.
لا أتذكر عدد الرحلات التي قمت بها إلى ها جيانج . لم يكن الأمر كذلك إلا بعد ذلك بكثير، عندما رأى الناس في كوان با مثابرتي وتفانيي، فقاموا بتعليمي ونقلوا لي وصفة صنع حساء الفو الأحمر، كما قال.
مؤخرًا، وبعد بضعة أشهر من افتتاحه، نال مطعم السيد توان آنه للفو في شارع نجوين ترونغ تروك (با دينه، هانوي) إعجاب العديد من رواد المطعم، وتداولوا صوره على مواقع التواصل الاجتماعي. يأتي العديد من الزوار من أماكن بعيدة لفضولهم حول اللون الفريد وطريقة تحضير نودلز الفو يدويًا مباشرةً في المطعم.
قال السيد توان آنه إن نودلز الفو الأحمر تُصنع من دقيق أربعة أنواع من الأرز، منها نوعان من الأرز الأبيض ونوعان من الأرز الأحمر من جبال ها جيانج. يُزرع الأرز الأحمر، المعروف أيضًا باسم أرز دم التنين، في منطقة شين مان.
يُنقع الأرز على حدة لمدة ست ساعات، ثم يُطحن بالماء ويُخلط بنسب محددة. يقول صاحب المطعم: "تتطلب طريقة خلط الدقيق هذه حسًا وخبرة رفيعة لدى الطاهي. حتى مع وجود وصفة ثابتة، تتغير جودة نودلز الفو بسبب العوامل البيئية".
وضع السيد توان آنه قدر طهي نودلز الأرز بالبخار أمام المطعم مباشرةً. كان القدر البخاري نقطة جذب مميزة. طُهيت نودلز الأرز في القدر البخاري لمدة دقيقتين تقريبًا.
بعد تغليفها، تُجفف نودلز الأرز بمهارة، وتُطوى، وتُقطع إلى قطع صغيرة. تُصنع نودلز الأرز وتُباع كما هي لضمان نضارتها وطراوتها.
"لقد عزمتُ على إحضار طبق نودلز الفو هذا إلى هانوي ليس فقط لطعمه اللذيذ، بل أيضاً لنظافته وسلامته الصحية. يُمكن حفظ هذا النوع من النودلز لفترة طويلة دون أن يتفتت، ولا يُسبب الانتفاخ عند تناوله لأيام متتالية"، هذا ما قاله صاحب المطعم.
يرى العديد من الزبائن الذين يرتادون المطعم أن تحضير نودلز الفو معقد ويستغرق وقتًا طويلًا، لذا يخشون ألا يكون عملي مربحًا. أما أنا فأبتسم. أنا شغوف بهذا المجال وأحبه، لذا رغم صعوبته، ما زلت أحاول.
تُصنع نودلز الفو الحمراء وفقًا لوصفة شعب ها جيانغ، لكن مرق الفو لا يزال يُحضّر بالطريقة التقليدية في هانوي. يُطهى المرق على نار هادئة بواسطة السيد توان آنه من العظام لمدة يوم تقريبًا، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل والبصل وديدان البحر.
يبدو مرق الفو هنا دهنيًا بعض الشيء للوهلة الأولى، ولكن عند تذوقه، يكون حلوًا وله رائحة طيبة. اللحم طازج وممتلئ. نودلز الفو لها رائحة خاصة،" علق أحد الزبائن.
على عكس نودلز الفو البيضاء، تحتاج نودلز الفو الحمراء إلى النقع في المرق لفترة أطول لامتصاص النكهة. يقدم المطعم تشكيلة واسعة من أطباق فو اللحم البقري، مثل: لحم البقر النيء، ولحم الصدر، واللحم الخاصرة، والمقلي... يبلغ متوسط سعر طبق الفو الواحد 40,000 دونج فيتنامي.
حاليًا، عدد زبائن المطعم ليس مزدحمًا جدًا، بل مستقر. ديكور المطعم مستوحى من الماضي، وهو نظيف وواسع التهوية. يفتح المطعم أبوابه صباحًا من الساعة 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا، وبعد الظهر من الساعة 6 مساءً حتى 10 مساءً. أما أيام الأحد، فيفتح المطعم أبوابه صباحًا فقط.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)