نبيذ أرز منونغ - مشروب غني ومسكر وسط الغابات الشاسعة.

مع غروب الشمس خلف سلاسل الجبال الشامخة، تتساقط آخر خيوط ضوء الشمس بلون العسل على قرى منونغ. وفي الدخان الأزرق المتصاعد من مطابخ البيوت الخشبية، تفوح رائحة غنية دافئة وحلوة بشكل خفيف - رائحة نبيذ الأرز، جوهر الجبال والغابات، خلاصة الأرض والماء، وإيقاع الحياة في البرية. نبيذ أرز منونغ ليس مجرد مشروب؛ إنه روح القرية، جدول صامت يحفظ ذكريات قديمة لا تُحصى.

نبيذ أرز منونغ في المهرجانات

مشروب يتوارثه الأجيال.

لطالما رافق نبيذ الأرز شعب منونغ منذ حياتهم البدوية، حين اتخذوا من الجبال والغابات موطناً لهم، واعتبروا الينابيع شريان حياتهم. في كل مرة يُوضع فيها إناء من النبيذ في وسط المنزل المبني على ركائز، يُشير ذلك إلى استعداد القرية بأكملها لحدث هام كعيد الحصاد، أو حفلات الزفاف، أو حفلات افتتاح المنازل، أو استقبال الضيوف الكرام. في ذلك المكان، يتردد صدى أصوات الطبول والآلات النحاسية في أرجاء القرى، عابراً الجبال والتلال، مصحوباً برقصات بهيجة وحيوية؛ تضيء الوجوه في ضوء النار، وتفيض العيون حيويةً وإيماناً وأملاً.

في الفضاء الملحمي المقدس والمهيب لـ Ót N'drông، وسط رقصات الطبول والجونغ النابضة بالحياة، بجانب النار المشتعلة، تنضح جرة نبيذ الأرز بجو من الجلال والسكينة، كشاهد هادئ على مواسم لا حصر لها من الزراعة وقصص لا حصر لها من القرية.

تتمتع عائلة هـ'دوين سينور بتقاليد عريقة في صناعة نبيذ الأرز.

كيف يصنع شعب المنونغ نبيذ الأرز.

لا أحد يعرف على وجه التحديد متى ظهر نبيذ الأرز لأول مرة في القرية. كل ما نعرفه هو أنه عبر الأجيال، انتقلت طريقة صنع نبيذ الأرز من الجدة إلى الأم، ومن الأم إلى الابنة، من خلال أمسيات حول النار وكلمات نصائح مقدسة هامسة.

تتكون مكونات هذا المشروب، المتجذر في ثقافة السكان الأصليين لهضبة لام دونغ الشاسعة، من الخميرة والأرز الأبيض والأرز البني والأرز الدبق الأرجواني والأرز الدبق الأصفر ورقائق الأرز الأخضر، وغيرها. تُصنع الخميرة من مزيج من أوراق شجرة النكو ولحاء شجرة الدونغ ولحاء شجرة الرموآن والزنجبيل البري ومكونات أخرى، بالإضافة إلى أسرار تخمير لا يعرفها إلا شعب المنونغ. يُحصد كل مكون في الصباح الباكر، عندما تكون الغابة لا تزال مغطاة بالندى، مما يحافظ على جوهر الجبال والغابات. تُدق الأوراق وتُجفف، ثم تُخلط بدقيق الأرز لتشكيل كعكات خميرة صغيرة مستديرة. تعمل هذه الكعكات كقلب المشروب، مما يضمن تخمير النبيذ بشكل صحيح وإنتاج منتج عالي الجودة. أما الأرز الأبيض والأرز الدبق الجبلي فهما هبة من تربة البازلت الحمراء الداكنة. حبوبهما طويلة وعطرة ومتماسكة، يزرعها شعب المنونغ على الأراضي المنحدرة، ويرويها ندى الليل. بعد طهي الأرز، يُفكك ويُترك ليبرد، ثم يُرش عليه الخميرة ويُخلط مع قشور الأرز. يُوضع هذا الخليط بعد ذلك في إناء فخاري للتخمير. تُنفذ كل خطوة بعناية ودقة، ويُعاملها الصانع بأقصى درجات الاحترام والتقدير.

غارقة في الثقافة التقليدية

السيدة هـ. دوين سينور، المقيمة في المنطقة السكنية رقم 3، حي باك جيا نغيا، هي امرأة من قبيلة منونغ، وُلدت ونشأت في منطقة نام نونغ العريقة. لطالما توارثت عائلتها صناعة نبيذ الأرز عبر الأجيال. تعلمت هي فنّ تخمير نبيذ الأرز منذ صغرها، بفضل جدتها ووالدتها. أصبح نبيذ الأرز الذي تنتجه عائلتها وبعض عائلات منونغ الأخرى في الجزء الغربي من مقاطعة لام دونغ مشروبًا شائعًا في المهرجانات القروية ومنتجًا تقليديًا محبوبًا لدى السياح. أوضحت السيدة هـ. دوين سينور قائلةً: "تتطلب طريقة المانونغ التقليدية في تخمير نبيذ الأرز تنوعًا كاملًا في النكهات: المرّة، والحارة، والحلوة... يحتاج نبيذ الأرز إلى التعتيق لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر على الأقل، أو حتى سنة أو أكثر. وكلما طالت مدة التعتيق، ازداد ثراءً وعطرًا. وتُضفي كل فترة تعتيق طابعًا فريدًا على النبيذ: فبعض الجرار تتميز بحلاوة خفيفة كنسيم الربيع، بينما يتميز البعض الآخر بنكهة قوية وعميقة كصوت الأجراس في المهرجانات. وتُحدد الخميرة جودة النبيذ، لذا يُعدّل صانع النبيذ كمية الخميرة وفقًا لذوق الزبون. ومن المهم جدًا ألا تكون الأوراق المستخدمة لتزيين النبيذ أوراق مانجو أو أوراقًا حامضة، لأنها ستؤثر على جودته. يستخدم شعب المانونغ أوراقًا حلوة أو أوراقًا غير ضارة مثل أوراق الموز وقصب السكر وعشب الكوجون."

يختار شعب منونغ جرارهم الفخارية بعناية فائقة، تمامًا كما يختارون أصدقاءهم: يجب أن تكون الجرار مستديرة، ومصنوعة في درجات حرارة عالية، وأن تحتفظ برائحة الخميرة. قبل التخمير، تُغسل الجرار بماء منقوع بأوراق نبات البارينغتونيا لإزالة أي رائحة كريهة. يُوضع مزيج المكونات في الجرار الفخارية، ثم تُغلق بأوراق الموز المجففة، وتُوضع في زاوية من المنزل حيث تتغلغل الخميرة ببطء، وتتمدد، وتنضج.

في ليلة المهرجان، حين تُفتح جرة نبيذ الأرز، تبدأ الحكاية. يُدخل كبار السن أطول قشة في الجرة، متضرعين إلى الأرواح: إله الأرز، إله الماء، إله الجبال. ثم يرتشف شيخ القرية أول رشفة من النبيذ - رشفة تحمل دفء الأرض والسماء. بعد ذلك، يُدخل كل شخص قشته في الجرة تباعًا، كخيوط متصلة تُشكل دائرة من الوحدة. الطريقة المعتادة للشرب هي أن يُدخل الشارب قشته في الجرة، ثم يصب الماء المغلي المبرد أو ماء الينابيع حتى تمتلئ، وينتظر من عشرين دقيقة إلى ساعة، ثم يشرب مع انخفاض مستوى الماء، ويتوقف عند الانتهاء من الجرعة التالية. يستمر هذا حتى ينفد الماء، ثم تُضاف جرعة أخرى، حتى يتلاشى طعم النبيذ تدريجيًا. لا يُشرب نبيذ الأرز على عجل، بل ببطء، حيث تتغلغل قطراته المسكرة تدريجياً في براعم التذوق، حلوة ولطيفة، وعطرة للغاية، مما يخلق شعوراً بالنشوة والنشوة مع كل رشفة، مما يجعل الناس يشعرون بالسعادة والبهجة والانفتاح والاجتماعية؛ حتى عندما يكونون ثملين، فإنهم ما زالوا يرغبون في شرب المزيد.

في ثقافة وعادات شعب منونغ، عند صنع نبيذ الأرز، لا تُستخدم الخميرة عندما تكون أشجار المانجو مزهرة أو نباتات الأرز في طور تكوين السنابل؛ ويجب عدم كسر الجرار، كما يجب عدم إتلاف القش. يجب على صانعي نبيذ الأرز الحفاظ على نظافتهم الشخصية، حرفيًا ومجازيًا، حتى يكون مذاق النبيذ جيدًا ولا يُسيءوا إلى الأرواح. عند استقبال الضيوف وتقديم نبيذ الأرز، يشرب المضيف أولًا، ثم الضيف. هذا يدل على كرم الضيافة ويؤكد للضيوف أن بإمكانهم الشرب براحة بال لأن المضيف قد تذوقه بالفعل؛ فالمضيف دائمًا ما يحتفظ بأفضل ما لديه للضيف. عند الشرب، لا يجوز ترك القشة دون إذن؛ وعند استلام النبيذ، يجب استخدام اليد اليمنى. عند الانتهاء من حصتك وتسليم القشة لشخص آخر، تُمسك باليد اليمنى وتستلم باليد الأخرى. هذا يرمز إلى العيش والتصرف دائمًا وفقًا لما هو صحيح وعادل.

ليس نبيذ الأرز وسيلةً لمحو الأحزان، ولا يُشرب منفردًا، بغض النظر عن العمر أو الجنس أو المكانة الاجتماعية. لذا، يعتبره أهل القرية مشروبًا جماعيًا. شرب نبيذ الأرز هو وسيلةٌ للحديث، وللاستماع إلى غناء بعضهم البعض، ولتناغم أصوات الطبول والآلات النحاسية مع إيقاع الطبول، مُستحضرةً أرواحًا متآلفة. حينها، ترتفع أغاني فتيان وفتيات المونونغ البهيجة والنابضة بالحياة، مصحوبةً بصوت الطبول الرنان، فيشعر الجميع وكأن أجدادهم حاضرون، يُشاركون أحفادهم فرحتهم.

يربط الطلاء بين الماضي والحاضر.

اليوم، يُعدّ نبيذ أرز منونغ جزءًا لا يتجزأ من العديد من الجولات السياحية المجتمعية، والمهرجانات الثقافية في المرتفعات الوسطى، كما يُباع كتذكارات من مختلف أنحاء البلاد. وقد أصبح نبيذ أرز منونغ علامة تجارية حاصلة على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، ويُعرض في الفعاليات الثقافية والسياحية والمعارض وغيرها. لكن ما يُميّز نبيذ الأرز ليس شيوعه، بل بساطته وأصالته. فقط عند احتساء نبيذ الأرز بجانب النار، والاستماع إلى حفيف الرياح عبر سقف المنزل المبني على ركائز، وصوت الأجراس الطويل الذي يتردد صداه عبر الجبال والتلال، واستنشاق رائحة الدخان الممزوجة بأغاني أوت ندرونغ لشعب منونغ... يُمكن للمرء أن يُقدّر جوهر هذا النبيذ الرائع حقًا.

ليس نبيذ أرز منونغ مجرد مشروب، بل هو حكاية الغابة الشاسعة، ودفء القرى، وخيط خفي يربط الماضي بالحاضر. فمن خلال كل قطرة منه، يحافظ شعب منونغ على تراثهم الثقافي بأكمله للأجيال القادمة.

المصدر: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html