منتجات صلصة الفلفل الحار من الزعرور

بعد فترة من البحث والاختبار، نجحت جمعية ثوان تشاو الزراعية الخضراء التعاونية، قرية نام تيان، بلدية بون فانغ، منطقة ثوان تشاو، في إنتاج صلصة الفلفل الحار بالزعرور بنكهة فريدة من نوعها، والتي فضلها العملاء في البداية.

صلصة الفلفل الحار بالتفاح منتج من تعاونية ثوان تشاو الزراعية الخضراء.

قالت السيدة جيانج ثي تو ثام، مديرة التعاونية: تتمتع ثوان تشاو بمساحة كبيرة وإنتاج كبير من الزعرور؛ الفلفل الحار المحلي الذي تزرعه الأسر في بلديات كو ما، ولونج هي، وإي تونغ هو فلفل أحمر طازج، صغير، رقيق اللحم، حار، وله نكهة مختلفة عن الفلفل الحار الذي يزرع في أماكن أخرى. ومن هذا الواقع، جاءت أنا وأعضائي بفكرة صنع منتجات صلصة الفلفل الحار المصنوعة من ثمار الزعرور باستخدام الطرق اليدوية التقليدية.

وبفضل المشورة الفنية والدعم من مركز تعزيز الشركات الناشئة والشركات الناشئة وجذب الاستثمار في المناطق ذات الأقليات العرقية (جامعة تاي باك) ومركز دعم الشركات الناشئة ونقل التكنولوجيا في قطاع البيع بالتجزئة ( هانوي )، قامت السيدة ثام وأعضاء التعاونية بتجربة صنع صلصة الفلفل الحار وتعديل الطعم وفقًا لذلك. يأتي المنتج في شكل سميك ولذيذ، ولا يستخدم الطماطم للتلوين، ولا يستخدم المواد الحافظة أو معززات النكهة، ويُستخدم كصلصة غمس، أو تتبيلة للأطباق المشوية، أو الأطباق المطهية، أو ممزوجًا بمرق القدر الساخن بشكل مريح للغاية.

وعن عملية صنع صلصة الفلفل الحار بالتفاح، قالت السيدة ثام: لصنع صلصة الفلفل الحار اللذيذة، عليك أولاً اختيار الفلفل الحار الأحمر الناضج. يتم إزالة سيقان الفلفل الحار الطازج بعد الحصاد، وغسله، وتصفيته، وخلطه مع الثوم والتوابل والماك كين حتى يمتزج جيدًا. يتم بعد ذلك نقع خليط الفلفل الحار المطحون في خل التفاح الذي تنتجه التعاونية. يتميز خل الزعرور بمذاق ألذ بكثير من الخل الأبيض العادي أو خل الأرز. يتميز الخل النهائي بلون أصفر ذهبي جذاب وطعم حامض خفيف وليس قاسيًا ورائحة مميزة. ثم يتم حضنها بشكل مستمر لمدة ثلاثة أشهر تقريبا في وعاء خزفي وتغطيتها بشكل محكم بقطعة قماش رقيقة للسماح بالتهوية وضمان نظافة وسلامة الغذاء. أثناء فترة حضانة صلصة الفلفل الحار، قم بالتحريك المستمر للحصول على القوام المناسب وتجنب التخمير. في نهاية فترة الحضانة، يتم سكب صلصة الفلفل الحار في زجاجات صغيرة لسهولة استخدامها.

في عام 2023، أنتجت التعاونية ما يقرب من 1000 زجاجة من صلصة الفلفل الحار بنكهة الزعرور، بسعر 70 ألف دونج/زجاجة وزنها 350 جرام. يتم بيع المنتج في بعض المتاجر في منطقة ثوان تشاو بالمدينة وعلى شبكات التواصل الاجتماعي.

قالت السيدة فام ثي ديت، المجموعة 3، حي كويت ثانج، المدينة: غالبًا ما تستخدم عائلتي صلصة الفلفل الحار في الوجبات اليومية. بعد أن تعرفت عائلتي على منتج صلصة الفلفل الحار بالتفاح من خلال مواقع التواصل الاجتماعي، قامت بتجربته ووجدته لذيذًا، صلصة الفلفل الحار ليست حارة جدًا، ومناسبة لذوق أفراد العائلة.

في الوقت الحالي، تقوم جمعية ثوان تشاو التعاونية الزراعية الخضراء بإعداد ملف للاعتراف بمنتج صلصة الفلفل الحار بالتفاح كمنتج OCOP على مستوى المنطقة. وفي الفترة المقبلة، ستعمل التعاونية على توسيع نطاق إنتاجها، والاستثمار في المزيد من الآلات والمعدات لمواصلة تحسين الإنتاجية وجودة المنتج للمستهلكين.

المقال والصور: لو تاي

مصدر