عدد البيض الذي يجب أن يأكله الأشخاص الخائفون من الكوليسترول

أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية البيض باعتباره "غذاءً صحيًا"، في حين برأت دراسة في الصين أيضًا هذا الطعام الذي يُعتقد أنه يرفع الكوليسترول.

أعادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) كتابة القواعد الخاصة بـ "الأغذية الصحية" لأول مرة منذ 30 عامًا، مع العديد من التغييرات الجديرة بالملاحظة. تم تضمين البيض - الذي يلقى عليه اللوم في رفع نسبة الكوليسترول - إلى جانب سمك السلمون، في حين تم استبعاد الخبز الأبيض.

وفي الوقت نفسه تقريباً، توصل فريق بحثي من معهد جيانجسو لعلوم الدواجن في الصين إلى أرقام مفاجئة فيما يتعلق بكمية البيض التي يجب أن نتناولها أسبوعياً.

لا يؤثر البيض على مستويات الكوليسترول لدى الأشخاص الأصحاء بقدر ما يُعتقد عادةً - رسم توضيحي AI: Anh Thu

وفي مجلة علوم الدواجن، قال فريق البحث الصيني إنه قام بمراجعة الأدبيات الغذائية من عام 2002 إلى عام 2022 ووجد أن معظم العناصر الغذائية المستمدة من البيض لا تزيد من خطر السمنة والكوليسترول كما يعتقد كثير من الناس.

ونقلت الدراسة عن موقع "نيوز ميديكال" قوله: "من المثير للدهشة أن معظم الدراسات أظهرت أن هذه العناصر الغذائية تقلل من احتمال الإصابة بالسمنة من خلال تعديل عملية التمثيل الغذائي للدهون".

وتشير المراجعة أيضًا إلى أن الاستجابات الفردية للكوليسترول الغذائي تختلف.

ولهذا السبب فإن بعض الأشخاص المصنفين على أنهم "مستجيبون بدرجة عالية" قد يواجهون تغيرات كبيرة في مستويات الكوليسترول عند تناول البيض بشكل متكرر، ولكن معظم الآخرين لا يواجهون هذه المشكلة.

وهذا يسلط الضوء على أهمية تقديم المشورة الغذائية الشخصية، بدلاً من "إلقاء اللوم" على الطعام لمجرد أنه يؤثر على مجموعة صغيرة.

ومن الجدير بالذكر أن اختيار طريقة الطهي وجد أنه يغير بشكل كبير التركيبة الغذائية للبيض، وبالتالي يؤثر بشكل كبير على نتائجه الفسيولوجية على صحة الإنسان.

على وجه التحديد، تم تحديد البيض المسلوق على أنه الطريقة المثالية، حيث يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية المفيدة مقارنة بالبيض المسلوق أو المقلي.

وفي السابق، أظهرت بعض الدراسات أن استخدام الزيت في قلي البيض أو طهيه هو السبب الرئيسي لارتفاع مستويات الكولسترول السيئ، مما يؤدي إلى تراكم الدهون في الدم.

"عند تناول 7-8 بيضات أسبوعيًا، فإن الأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم الطبيعي (أقل من 25) لا يتعرضون لخطر زيادة الوزن أو السمنة ويقومون بتعظيم تناولهم للعناصر الغذائية"، كما ذكر المؤلفون.

إذا كنا بصحة جيدة تمامًا، فإن استهلاك أقل من 10 بيضات في الأسبوع لا يزال مقبولًا.

يعتبر البيض أحد أغنى مصادر الكوليسترول في النظام الغذائي. يحتوي صفار البيض على حوالي 2.7 جرام من الكوليسترول لكل 100 جرام.

لقد ساهم ارتفاع نسبة الكوليسترول في البيض في انخفاض استهلاك البيض على مدى السنوات الثلاثين إلى الأربعين الماضية، على الرغم من أن العديد من الدراسات لم تذكر أي ارتباط بين استهلاك البيض وارتفاع مستويات الكوليسترول في البلازما.

وفي نوفمبر/تشرين الثاني، أشار فريق بحثي من جامعة كاليفورنيا في سان دييغو (UCSD - الولايات المتحدة الأمريكية) أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يتناولون عددًا قليلًا من البيض أسبوعيًا يكون لديهم في بعض الأحيان مستويات كوليسترول أقل من أولئك الذين لا يتناولونها أو يتناولونها بالكاد.

يوضح فريق جامعة كاليفورنيا سان دييغو أن الكوليسترول الموجود في البيض، بالإضافة إلى البروتين والأحماض الأمينية، يلعب أيضًا دورًا في حماية الهياكل العصبية.

علاوة على ذلك، فإن الكوليسترول الموجود في البيض يحتوي في الواقع على كل من النوع السيئ LDL والنوع الجيد HDL، أحدهما يعزز حالة الدم الدهنية، والآخر يمنعها. كما أن البيض غني أيضًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تحد من زيادة الدهون الثلاثية - وهي مكون آخر من مكونات الدهون في الدم.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholesterol-172241222153359445.htm