في الآونة الأخيرة، سُجِّلت حالات تسمم غذائي عديدة، بما في ذلك التسمم بالخبز. ويرجع السبب في الغالب إلى تلوث الطعام، أو سوء الحفظ، أو المعالجة غير الصحية، مما يُظهر أن سلامة الغذاء مسألةٌ صعبةٌ ومقلقةٌ دائمًا.
ترتفع مستويات البكتيريا بشكل كبير عندما يتم ترك اللحم المفروم في العراء
قال الدكتور فو ثي تو هاي، رئيس قسم التغذية في مستشفى جيا آن 115 (مدينة هو تشي منه)، إن داخل الخبز هو بيئة مثالية لنمو الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة الباتيه، واللحوم الباردة، والبيض، والمايونيز، والخضروات النيئة...
تشمل البكتيريا الشائعة في تسمم الخبز السالمونيلا، والمكورات العنقودية الذهبية، والعصوية الشمعية، والمطثية الحاطمة. عند ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وخاصةً في الطقس الحار والرطب، يمكن أن يتضاعف عدد البكتيريا مئات المرات. يُعد خبز الباتيه الطبق الأكثر عرضة للخطر، لأن الباتيه المصنوع من كبد الحيوان غني بالعناصر الغذائية، وسهل التلف، وإذا لم يُعقم جيدًا، فقد يتلوث ببكتيريا المطثية البوتولينوم التي تُنتج سم البوتولينوم، وهو سم عصبي قوي جدًا يُسبب شللًا عضليًا وفشلًا تنفسيًا، كما قال الدكتور تو هاي.
وبالإضافة إلى ذلك، ووفقاً للدكتور تو هي، فإن شراء الخبز من الباعة الجائلين والمؤسسات الصغيرة غير الصحية يساهم أيضاً في زيادة خطر التسمم بالخبز لدى المستهلكين.
يحتوي خبز الباتيه على كبد حيواني، والذي يفسد بسهولة ويخلق ظروفًا مناسبة لنمو البكتيريا إذا لم يتم تعقيمه بشكل صحيح.
الصورة: الذكاء الاصطناعي
من هم المعرضون لخطر التأثيرات الشديدة الناجمة عن التسمم بالخبز؟
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من حالات طبية مزمنة كامنة (مثل مرض السكري أو أمراض الكبد أو الكلى أو الجهاز الهضمي) هم أكثر عرضة للتأثيرات الشديدة الناجمة عن التسمم الغذائي، بما في ذلك التسمم بالخبز.
وقال الدكتور تو هاي إنه في الفئات المذكورة أعلاه من الناس تكون القدرة على مقاومة البكتيريا المعوية وسرعة التخلص من السموم أبطأ، مما يجعل من السهل على البكتيريا والسموم دخول الدم، مما يسبب التهابات جهازية، وحتى التهاب السحايا أو فشل الأعضاء المتعددة إذا لم يتم علاجها على الفور.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأشخاص الذين لديهم عادة تناول الخبز من أصل غير معروف، أو تناول الخبز الذي تم تركه لفترة طويلة، أو الخبز المحشو بالباتيه أو اللحوم الباردة المخزنة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، هم أيضًا أكثر عرضة للخطر لأن مسببات الأمراض مثل الليستيريا المستوحدة أو السالمونيلا أو كلوستريديوم البوتولينوم يمكن أن تتطور بسهولة في هذه الظروف.
ماذا يجب فعله للحد من خطر التسمم عند تناول الخبز؟
ومن هنا ينصح الدكتور تو هي بأنه للحد من خطر التسمم عند تناول الخبز، لا بد من الاهتمام بمبادئ سلامة الغذاء التالية:
اختر مكانًا حسن السمعة : يجب عليك شراء الخبز من المتاجر أو المخابز ذات الأصول الواضحة، والتي تضمن الظروف الصحية في المعالجة والحفظ.
التفتيش الحسي : إذا كان الخبز أو الباتيه أو اللحوم الباردة أو لحم الخنزير المبشور له رائحة غريبة أو حامض أو له طعم غير عادي أو تغير لونه، فلا تستخدمه على الإطلاق.
يجب تناول الخبز خلال 2-3 ساعات من تحضيره : إذا ترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا، وخاصة في الطقس الحار، يمكن أن يصبح الطعام ملوثًا بالبكتيريا بسهولة وينتج السموم.
لا تأكل الخبز طوال الليل أو تعيد تسخينه : إعادة التسخين تقتل بعض البكتيريا فقط، لكنها لا تزيل السموم التي تكونت بالفعل في الطعام.
التخزين الصحيح : إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ به، افصل الحشوة عن الكعكة، وقم بتخزينها في الثلاجة واستخدمها خلال 24 ساعة.
ومن الجدير بالذكر أن الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن أو الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة (مرض السكري، أمراض الكبد، نقص المناعة...) يجب أن يحدوا من تناول السندويشات الباردة أو الباتيه لتقليل خطر التسمم.
لا يكون أي طعام آمنًا تمامًا إذا لم يُحفظ ويُعالَج بشكل صحيح. ويظل اختيار مصدر الطعام بعناية، واتباع مبدأ تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي، أبسط طريقة للوقاية من التسمم الغذائي وحماية صحتك وصحة عائلتك، كما أكد الدكتور تو هاي.
المصدر: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
تعليق (0)