الدجاج المطبوخ لا يزال يحتوي على دم: مصدر محتمل للمرض

كثير من الناس يتناولون الدجاج في المطاعم أو في منازلهم، فيجدون أن اللحم لا يزال أحمر اللون وملطخًا بالدم. قد يبدو هذا غير ضار، لكنه قد يكون مصدرًا محتملًا للمرض.

يلاحظ الكثيرون، بعد طهي الدجاج أو شرائه من الخارج - وخاصةً الدجاج المقلي أو المشوي أو المسلوق - وجود آثار دم حمراء بداخله. فهل هذا دليل على عدم نضج اللحم؟ وهل يؤثر تناوله بهذه الطريقة على صحتك؟

يمكن أن تكون البكتيريا الموجودة في الدجاج غير المطبوخ جيدًا ضارة للأطفال والنساء الحوامل.

الصورة: نهو كوين

لماذا لا يزال الدم موجودا في الدجاج المطبوخ؟

قالت الدكتورة تشو ثي دونج، من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه - الفرع الثالث، إن ظاهرة تحول الجزء الداخلي من لحوم الدجاج المصنعة إلى اللون الأحمر الدموي يمكن أن تحدث لأن الدجاج لديه نظام شعري سميك، ويمكن أن يركد الدم بسهولة إذا لم يتم تقطيع الدم أو معالجته بشكل غير متساو.

بعض طرق الطهي لا تستخدم حرارة كافية، مما يؤدي إلى عدم نضج اللحم من الداخل. إضافةً إلى ذلك، غالبًا ما ينمو الدجاج الصناعي بسرعة، وتكون عظامه طرية، مما قد يؤدي بسهولة إلى تمزق الشعيرات الدموية أثناء المعالجة.

حتى لو بدا الجزء الخارجي مطبوخًا، فإن اللحوم القريبة من العظم أو المناطق السميكة قد لا تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة.

من ناحية أخرى، ووفقًا لجريج بلوندر، أستاذ الفيزياء بجامعة هارفارد وخبير تقنيات الطهي في الولايات المتحدة، فإن عظام الدجاج الصغير المستخدم في المعالجة تكون في بعض الحالات جوفاء، وأرق، وأكثر مسامية من عظام الدجاج البالغ. عند طهيه، "يتسرب نخاع العظم الأرجواني - الذي يحتوي على بروتين الميوغلوبين المسؤول عن تخزين الأكسجين - إلى اللحم، مما يتسبب في تغير لون العظام، ويتحول لون اللحم المجاور للعظام إلى الأحمر أيضًا، حتى لو تم طهيه بدرجة حرارة آمنة".

هل هو آمن للأكل؟

وبحسب الدكتور دونج، فإن تناول الدجاج غير المطبوخ جيدا ليس آمنا، بل ويشكل خطرا كبيرا على سلامة الغذاء.

غالبًا ما توجد بكتيريا ممرضة مثل السالمونيلا، والكامبيلوباكتر، والإشريكية القولونية في الدجاج النيء. ويمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا، وتتراوح أعراضه بين الخفيفة كالغثيان والإسهال وآلام البطن، والشديدة كالجفاف والتهاب الأمعاء وتسمم الدم.

بالإضافة إلى ذلك، قال الدكتور دونغ إن الطعام "المطبوخ" ضروري للطحال والمعدة. ففي الطب التقليدي، لا يحمي الطعام المطبوخ الجسم من البكتيريا فحسب، بل يُحسّن أيضًا مذاقه، مما يُساعد الطحال والمعدة (الجهاز الهضمي) على الهضم والامتصاص بسهولة.

يمكنك استخدام مقياس حرارة إلكتروني للتحقق من درجة الحرارة عند طهي الدجاج.

الرسم التوضيحي: الذكاء الاصطناعي

في الوقت نفسه، يُعتبر اللحم النيء أو النادر أو المدمى "باردًا" و"منخفض الجودة"، إذ يُنتج البلغم والرطوبة بسهولة، مما يُسبب ركود الدم والطاقة الحيوية. كما أنه يُلحق الضرر بالطحال والمعدة، ويتعرض من يعانون من ضعف الطحال عند تناوله للانتفاخ وعسر الهضم والإسهال لفترات طويلة.

بحسب وجهة نظر الطب الشرقي فإن الطعام الذي لا يتم امتصاصه بشكل فعال يؤثر على حيوية الدم، مما يجعل الجسم متعبًا، وسهل الضعف، ويضعف المقاومة، ويجعله عرضة للأمراض.

ولذلك ينصح الطب الشرقي والغربي بتجنب تناول الدجاج المحتوي على الدم، وخاصةً المواد التالية:

• الأطفال: الطحال والمعدة لم يكتمل نموهما بشكل كامل.
• كبار السن: تقل عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف الطحال والمعدة: عرضة للانتفاخ والإسهال وعسر الهضم.
• الأشخاص الضعفاء، الذين يعانون من أمراض كامنة: معرضون للتسمم الغذائي، مما يؤدي إلى التهاب الأمعاء وارتفاع درجة الحرارة.

كيفية طهي الدجاج بأمان في المنزل

لذلك، ينصح الدكتور دونج الجميع بالتأكد من طهي الدجاج جيدًا، وخاصةً الأجزاء السميكة (مثل الأفخاذ والثدييات)، على أن تكون درجة حرارته الداخلية 74 درجة مئوية على الأقل. هذه درجة حرارة آمنة تساعد على قتل البكتيريا المسببة للأمراض الشائعة في الدجاج النيء.

عند المعالجة، يمكنك التحقق ببساطة بالطرق التالية:

• استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من أن درجة حرارة 74 درجة مئوية آمنة. هذه هي الطريقة الأمثل والأكثر ضمانًا لضمان نضج اللحم تمامًا.
• ملاحظة: اللحم بالداخل لم يعد وردي اللون ولا يوجد دم.
• استخدم عيدان تناول الطعام أو السكين للاختبار: لم يعد الأمر قاسيًا، يفرز سائلًا ورديًا.
• السلق: يجب سلق الدجاجة كاملةً لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة على الأقل. بعد السلق، يُمكنك قطع فخذ الدجاجة برفق للتحقق من نضجها.
• القلي/الشواء: قومي بقلب جميع الجوانب جيدًا، مع التركيز على الصدر والفخذين.

وأكد الدكتور دونج أن "الطهي الجيد ليس شرطًا أمنيًا في الطب الحديث فحسب، بل هو أيضًا مبدأ أساسي للحفاظ على الصحة في الطب التقليدي".

حماية صحتك عند تحضير واستهلاك الطعام

فيما يلي نصائح من الدكتورة تشو ثي دونج من منظورين طبيين لضمان الصحة عند تناول الطعام:

الطب الحديث:

• تناول دائمًا الطعام المطبوخ واشرب الماء المغلي.
• تجنب تناول الدجاج النيء، أو بودنغ الدم، أو الأطباق متوسطة النضج، خاصة بالنسبة للأطفال والمرضى.
• نظف السكاكين وألواح التقطيع، ولا تشارك أدواتك مع الدجاج النيء والأطعمة الجاهزة للأكل.

الطب التقليدي:

• قم بحماية الطحال والمعدة عن طريق تناول الطعام في الوقت المحدد، وتناول القدر الكافي فقط، وعدم تناول الطعام بسرعة كبيرة أو الإفراط في تناول الطعام.
• قلل من تناول الأطعمة النيئة والباردة والدهنية لأنها قد تسبب بسهولة البرد والرطوبة، مما يؤدي إلى إتلاف الطحال والمعدة.
• اختر الأطباق المناسبة للموسم والحالة الجسدية: في موسم الأمطار البارد، يجب تناول الطعام الدافئ، وتجنب الأطعمة النيئة؛ يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الطحال والمعدة إعطاء الأولوية للأطباق الناعمة والمطبوخة جيدًا وسهلة الامتصاص.

المصدر: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm