لحم الخنزير الإبطي، من التخصصات التي لا تُنسى في لاو كاي

تشتهر مدينة لاو كاي بالعديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها، ومن بينها طبق مصنوع من لحم الخنزير الإبطي، وهو من التخصصات التي لا تُنسى في لاو كاي.

خنزير الإبط (أو خنزير موونغ سابا، خنزير الغرير، الخنزير الصغير، أو خنزير ري) هو مزيج بين الخنزير البري وخنزير موونغ. خنزير الإبط هو تخصص لاو كاي، ويتم تربيته من قبل سكان الجبال بطريقة حرة، ويزن حوالي 10 كجم فقط، وهو صغير الحجم.

في الأسواق الواقعة في مرتفعات لاو كاي، من السهل رؤية صورة السكان المحليين وهم يبيعون الخنازير الصغيرة التي لا تزن كثيراً (أقل من 20 كيلوغراماً)، حتى يتمكن الناس من وضعها في سلال، أو حملها باليد، أو حتى حملها تحت أذرعهم من أجل الراحة. من المحتمل أن اسم "الخنزير تحت الإبط" جاء من ذلك.

خنزير صغير، وهو تخصص في لاو كاي.

تربية الخنازير "تحت الإبط" أمر بسيط للغاية. عادة، بعد أن تلد الأم الخنزيرة صغارها، يتم تركهم ليتجولوا بحرية في المطر والشمس، دون حظيرة أو رعاية. يتعين على الخنازير أن تجد طعامها من الدرنات البرية في الحديقة والغابات... وفي بعض الأحيان يتم إطعامها الذرة والكسافا. بفضل التكيف مع بيئة المعيشة في وقت مبكر، تتمتع الخنازير "تحت الإبط" بمقاومة جيدة للغاية وتعيش بصحة جيدة مثل الحيوانات البرية.

يتم تربية كل خنزير "تحت الإبط" عادة لمدة عام تقريبًا أو نحو ذلك. في الأماكن ذات الظروف المعيشية الجيدة، تنمو الخنازير بسرعة، ولكن حوالي 20 كجم فقط، وإلا فإنها تنمو حوالي 10 كجم فقط.

في كثير من الأحيان يأتي الناس والمطاعم في مدينة لاو كاي وبعض المحافظات المجاورة للشراء. في الآونة الأخيرة، وبسبب حذر الناس من الخنازير التي يتم تربيتها في الأقفاص، يتم استهلاك الخنازير "تحت الإبط" بقوة، ويتراوح سعر كل كيلوغرام من الخنازير الحية في السوق عادة من 100 إلى 120 ألف دونج. مع أن السعر ليس مرتفعًا جدًا، والقدرة على شراء الخنازير "النظيفة" والجيدة الجودة، يأتي المزيد والمزيد من الناس إلى أسواق المرتفعات لشرائها، حتى السياح .

لحم الخنزير الإبطي هو أحد التخصصات الشهيرة في لاو كاي.

طريقة عمل لحم الخنزير الإبطي: يتم حلاقة لحم الخنزير الإبطي وتنظيفه من الأحشاء. ثم يستخدم السكان المحليون الليمون لإزالة كل الأوساخ من المسام، وغسلها، وحرق القش أو استخدام بقايا قصب السكر لتعطيرها.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير لحم الخنزير "تحت الإبط" مثل: بطن الخنزير ومؤخرة الخنزير المستخدمة في الطهي بالبخار؛ اللحوم من الكتف إلى الأعلى المستخدمة للشواء؛ لحم الرأس والبطن لطهي لحم الكلاب المزيف؛ يتم تصفية العظام ثم طهيها على نار هادئة للحصول على الحساء. الطبق الأكثر لذة هو الأمعاء المحشوة ولحم البطن مع الأضلاع المطهوة على البخار والمغموسة في أوراق الكزبرة الفيتنامية المطحونة الممزوجة ببذور السين أو الدوي والفلفل الأخضر. كما أن الطعم الحامض قليلاً والقابض ورائحة بذور دوي وأوراق الليمون الممزوجة مع بطن الخنزير سيكون لها أيضًا نكهة خاصة.

وفقًا لتجربة شعب داو ومونغ، فإن خنزير "تحت الإبط" له لحم ثابت ولذيذ، وخاصة بدون رائحة كريهة، ويجب أن يكون خنزير "تحت الإبط" الذكر الذي تم خصيه منذ صغره أو لم يلد أبدًا.

تعتبر خنازير "تحت الإبط" لمجموعة لاو كاي العرقية عطرة للغاية، وثابتة، ونحيفة وآمنة بشكل خاص للمستخدمين. وإذا أتيحت لك الفرصة للجلوس والاستمتاع بهذا الطبق المميز مع شعب لاو كاي العرقي، فمن المؤكد أنه سيترك العديد من الانطباعات التي لا تنسى.

من المؤكد أن أولئك الذين استمتعوا ذات يوم بطبق "الخنزير ذو الإبط المغطى" سوف يتذكرونه إلى الأبد.

مصدر