مسرور بالهدايا الريفية البسيطة

[إعلان 1]
عندما نتحدث عن هانوي، لا يمكننا إلا أن نذكر المطبخ . لقد ترك هذا المكان انطباعًا رائعًا لدى العديد من السياح بأطباقه الريفية ولكن بنكهاته الفريدة التي تميز العاصمة.

تتجلى تفرد ورقي أهل هانوي في أطباقهم، مما يجعلها مصدر جمال فريد للغاية للعاصمة التي يعود تاريخها إلى ألف عام. هناك العديد من التخصصات الشهيرة مثل بون تشا، نيم ران، لفائف الأرز ثانه تري، بون ثانج، كعك الروبيان هو تاي، رقائق الأرز الأخضر لانغ فونغ... ومع ذلك، في هذه المقالة، يريد المؤلف فقط ذكر الهدايا البسيطة لشعب هانوي ، مثل عصيدة الفاصوليا، بان دوك...

عصيدة الفاصوليا والباذنجان - طبق خفيف من هانوي. (الصورة: مينه هانه)

طعام اقتصادي

في نهاية شهر يوليو، يكون الطقس حارًا في منتصف الصيف، ويصبح ذوق أهل هانوي أكثر صعوبة. الحرارة تجعل الناس يشعرون بالاختناق دائمًا. ومع ذلك، فإن الأيدي الماهرة لـ"الحرفيين" في هذه الثقافة التي يعود تاريخها إلى ألف عام لا تزال تجلب رائحة الريف إلى الهدايا الرائعة، لإرضاء سكان هانوي الذواقة والدقيقين، ولإرضاء الزوار من بعيد.

حينها فقط أدركت أنه لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من وعاء من عصيدة الفاصولياء والباذنجان الخفيفة، وهي هدية تُباع عادةً في أكشاك الشوارع. للوهلة الأولى، لا يبدو طبق العصيدة مميزًا، فمكوناته بسيطة وطريقة تحضيره ليست معقدة. ولكن لماذا يبدو الأمر غريبًا جدًا عندما نقول "مناسبًا" عند تناوله؟

الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا السوداء المطبوخة مع الأرز، العصيدة غنية وسميكة، ولزجة للغاية بحيث يبدو أنها "تنزلق إلى حلقك قبل أن تصل إلى شفتيك". كلا النوعين من الفاصولياء يتميزان بالبرودة، والقدرة على تنقية الحرارة وإزالة السموم، وقد تم استخدامهما منذ فترة طويلة في الطب الشرقي.

عند تناول رشفة من العصيدة، ومضغ قطعة من التوفو المقلي مع البصل الأخضر العطري برفق، وإضافة باذنجان مخلل مقرمش إلى فمك، فجأة يصبح تناول الطعام تحت أشعة الشمس الحارقة خفيفًا وسلسًا وله متعته الخاصة. إذا كنت ترغب في تغيير الطعم، يمكنك إضافة كالا ثاو (الفجل المخلل المجفف) أو البيض المملح حسب رغبتك، كلها لذيذة ومتناغمة.

إذا وجد أي شخص أن العصيدة "ناعمة للغاية"، فهناك متجر بان دوك دوم جاهز لإرضاء الزبائن. كعكة الأرز أيضًا، ولكن سلطة كعكة الأرز أخف على المعدة وأقل مللاً من كعكة الأرز مع صلصة الصويا.

يتم تقطيع كعكة الأرز الهلامية الناعمة إلى قطع بحجم اللقمة ونقعها في صلصة غنية من الفول السوداني والسمسم. وعاء من السلطة الباردة، وبرودة "لطيفة" من براعم الفاصوليا البيضاء الحلوة والمقرمشة، وطبق غني من الخضروات النيئة مع أزهار الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة، والأعشاب، والكزبرة الفيتنامية، والنعناع الفيتنامي، والريحان، ورائحة السمسم المحمص العطرة، والطعم الحامض والحار المألوف لليمون والفلفل الحار.

Ẩm thực Hà Thành: Thổn thức với những thức quà mộc mạc, dân dã

لم يعد بان دوك دوم مشهورًا كما كان في الماضي. (الصورة: مينه هانه)

من المؤكد أن الهدايا اللذيذة لذيذة، ولكن ليس كل الناس على استعداد "للتسكع" في المطاعم، وخاصة في الطقس الحار مثل هذا. لذا، فإن طبقًا واحدًا فقط من أوراق الغار المسلوقة مع فاكهة النجمة المخللة هو أفضل وجبة.

قومي بغلي كمية من السبانخ في الماء، وأضيفي إليها حبتين أو ثلاث حبات من الفاكهة النجمية، وسيكون لديك طبق من الخضار الخضراء مع وعاء من المرق لتقديمه مع الأرز. لا يعد السبانخ المغلي من الأطعمة الشهية في المطبخ، ولكن الطعم الحامض المنعش لفاكهة النجمة يرفع من روعة وعاء الماء الصافي، مما يجعلنا نحب طبيعة هانوي أكثر.

يأتي الصيف ويأتي معه موسم التماسيح. ولكن لا يمكننا أن نجد في أي مكان آخر تمساحًا لذيذًا مثل هانوي. لا يستطيع سوى سكان هانوي البعيدين عن الوطن أن يفهموا مدى قيمة بضعة كيلوغرامات من فاكهة النجمة عندما يتم تعبئتها وإرسالها من قبل عائلاتهم، ومدى الحب الذي يكنه المرسل لهم. إن غمس أطراف الجليلة المسلوقة في وعاء من صلصة السمك مع فاكهة النجمة المخللة يجعلني أشعر بالحنين إلى الوطن.

بودنغ التوفو الناعم والناعم محبوب من قبل رواد المطاعم من جميع الأعمار. (الصورة: مينه هانه)

مسرور بالهدايا الحلوة

عندما نتحدث عن الطعام المالح، كيف لا نذكر الطعام الحلو؟ في شوارع الصيف القارس، لا نزال نرى تلاميذ المدارس والفتيات ينادون بعضهم البعض بسعادة للتوقف عند كشك بودنغ التوفو. الوجبات الخفيفة ليست باهظة الثمن، فقط حوالي 10-15 ألف دونج للوعاء. لكن بعد أن أكلت قطعة، شعرت أن جسمي كله أصبح صحيًا وخفيفًا، وبدا أن كل الاختناق والحرارة قد اختفيا.

الأمر المهم لتحضير وعاء لذيذ من بودنغ التوفو، بالإضافة إلى تخمير التوفو حتى يصبح طريًا وناعمًا، هو خلط الماء والسكر بمهارة. طالما أن الشراب حلو ومنعش وعطري برائحة الياسمين، فلن يفتقر المتجر أبدًا إلى العملاء، ناهيك عن الأطباق "الحديثة" مثل الكراميل أو لآلئ التابيوكا لتناولها معه.

إذا كان الطلاب يحبون بودنغ التوفو، فمن المحتمل أن يفضل كبار السن الحلويات التقليدية. عندما يتعلق الأمر بخصائص التبريد، لا يوجد حلوى أفضل من حلوى بذور اللوتس. يمكن طهي هذا الطبق طوال العام، ولكن يجب طهيه في منتصف الصيف، عندما تنضج بذور اللوتس، ليكون لذيذًا ولذيذًا.

بذور اللوتس مطهوة على نار هادئة، وهي لا تزال كاملة ولكن عندما توضع في الفم، فإنها تذوب على اللسان. الشاي ليس حلوًا جدًا ولكنه يتمتع بحلاوة لطيفة ورائحة عطرة.

وهذا يعني أن هانوي لا تعيق خطوات السائحين بشوارعها الصاخبة، ولا تثير قلوب البعيدين عن الوطن بأضوائها المتلألئة في المنطقة الحضرية الفاخرة، ولا تأسر قلوب السكان المحليين بمناطق الترفيه الصاخبة. إنها الأشياء البسيطة والريفية مثل هدايا المطبخ الذي يعود تاريخه إلى ألف عام والتي تخلق الجمال الحنين والأنيق للعاصمة.

وقد علق الباحث نجوين فينه فوك من هانوي ذات مرة: "إن هانوي هي مكان تلتقي فيه أربعة اتجاهات وتتفاعل أيضًا مع البلدان الأجنبية، وبالتالي فقد استوعبت جوهر كل المناطق، والحضارات الروحية والمادية، بما في ذلك فنون الطهي".

كلما أصبحت الحياة أكثر حداثة، أصبح الناس دائمًا يبتكرون أطباقًا لذيذة أكثر تناسب أذواقهم، ولكن الأطباق النموذجية والفريدة من نوعها في هانوي ستكون بالتأكيد دائمًا خيارًا لا غنى عنه للهانويين والسياح عند وضع أقدامهم على هذه الأرض. أتذكر هانوي، أتذكر الأطباق الريفية البسيطة...

[إعلان 2]
مصدر