الروبيان المشوي، من تخصصات كا ماو، لذيذ خلال تيت

[إعلان_1]

يعد الجمبري المشوي من منطقة Ca Mau Cape طبقًا لا غنى عنه لتسلية الضيوف في كل مرة يزورون فيها المنزل، وخاصة خلال تيت.

في السابق، كان الروبيان الطبيعي متوفرًا بكثرة، وقد حقق استغلاله وصيده في كا ماو إنتاجًا عاليًا جدًا، لا سيما روبيان المياه العذبة، والروبيان الفضي، والروبيان أحمر الذيل (المعروف أيضًا باسم روبيان أحمر الذيل). كان الروبيان يُحصد بكميات كبيرة، لكن قلة من الناس كانوا يشترونه، وكان معظمه يُباع للأكل أو لتجفيفه، لكن سعره لم يكن مرتفعًا.

لذلك، بعد حصاد الروبيان، بالإضافة إلى تجهيز الأطباق من الروبيان النيء، وصنع الروبيان المجفف، ولفائف الروبيان، ومقرمشات الروبيان، ومعجون الروبيان... يفكر أهل كا ماو في طريقة لصنع الروبيان المشوي لتناوله تدريجياً.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في تحضير الجمبري المشوي جمبريًا طازجًا.

لتحضير الروبيان المشوي، اختر روبيانًا طازجًا كبيرًا واغسله. قشّر الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل فقط، حتى يجف وينتشر بشكل جميل.

بعد تقشير الروبيان، يُتبل بالتوابل، ثم يُشكّ في أسياخ من جوز الهند أو الخيزران المبشور ناعمًا، بحيث يحتوي كل سيخ على 10-20 قطعة. ثم يُضغط عليه برفق بسكين لتسوية سطحه وتجفيفه بسرعة. يُقشر الروبيان المشوي ببساطة، ويُشكّ في أسياخ، ويُجفف دون الحاجة إلى تتبيل. مع ذلك، ولتفضيلات بعض الأشخاص، يُمكن تتبيله بصلصة الصويا، أو مُحسن النكهة، أو الثوم، أو الفلفل الحار، أو غيرها، قبل التشكيك، أو غمسه في ماء الرماد قبل التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — قومي بتقشير الجمبري وتبليه بالبهارات ثم قومي بثقبه وتجفيفه.

عند التجفيف، تُعلّق خيوط الروبيان على الأشجار أو تُوضع على رفوف لتتعرض لأشعة الشمس وتجفّ بسرعة. بعد تجفيفها لمدة يوم تقريبًا، يُغلّف الروبيان ويُحفظ في الثلاجة للاستخدام لاحقًا. للحصول على كيلوغرام واحد من الروبيان المشوي، تحتاج من 4 إلى 6 كيلوغرامات من الروبيان الطازج، حسب درجة التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — لتلبية طلب المستهلكين، تمتلك شركة Ca Mau حاليًا العديد من المرافق لإنتاج الجمبري المجفف.

نظراً لكثرة العمالة في تجهيز الروبيان المشوي، فإن سعره مرتفع للغاية، حيث يتراوح بين مليون و1.4 مليون دونج للكيلوغرام (حسب حجم الروبيان وجفافه). بفضل نكهته اللذيذة المميزة، إذا لم تجرّب الروبيان المشوي عند زيارة كا ماو، فستكون تجربةً غير مُرضية.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — يتم بيع الروبيان المقسم والروبيان المشوي بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم.

قال السيد نجوين فان مين، الذي يُحضّر الروبيان المشوي منذ سنوات عديدة في منطقة دام دوي (كا ماو)، إنه بمجرد النظر إلى اللون، يُمكن معرفة ما إذا كان الروبيان جيدًا أم لا. لا يُستخدم الملونات في الروبيان المشوي بطبيعته، ولكن بعد التجفيف، يكون لونه برتقاليًا-أحمرًا كبيض الروبيان، وله رائحة طبيعية، وليست له رائحة سمك قوية. يجف الروبيان المجفف تحت أشعة الشمس الحارة بسرعة دون أن يصبح طريًا، ويحافظ جفافه المعتدل على حلاوته.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — بالإضافة إلى الجمبري ذو الأرجل البيضاء والجمبري العذب، يستخدم شعب كا ماو أيضًا الجمبري النمري لصنع الجمبري المشوي.

بالنسبة لطريقة طهي الروبيان المشوي، يُمكنك شواؤه على موقد فحم أو شويه مع الكحول، مع نبيذ بدرجة حرارة 45 درجة. ولأن الروبيان المشوي يُطهى بسرعة ويحترق بسهولة، يجب تقليبه باستمرار أثناء الشواء للحفاظ على نكهته الحلوة، ولحمه اللذيذ، ورائحته المميزة.

[إعلان 2]
رابط المصدر