أفضل 10+ أطعمة شوارع فيتنامية شهيرة تركت بصمتها على خريطة الطهي العالمية

من الباعة المتجولين الذين يشقّون طريقهم عبر الأزقة إلى العربات الصغيرة التي تعجّ بالحركة على جانبي الطريق كل عصر، لطالما أصبح طعام الشارع الفيتنامي جزءًا لا يتجزأ من الحياة المطبخية للشعب الفيتنامي. لا حاجة للمطاعم الفاخرة أو الوصفات المعقدة، فبمجرد بعض المكونات المألوفة، تبقى هذه الأطباق الشعبية كافية لجذب الزبائن بنكهاتها الغنية والأصيلة وهويتها الثقافية الغنية. رحلة اكتشاف طعام الشارع الفيتنامي هي رحلة لاكتشاف "روح" كل منطقة من خلال كل طبق من حساء الفو الساخن، أو رغيف خبز مقرمش، أو كوب من الحساء الحلو البارد في يوم صيفي حار. إليك أفضل 10+ من أشهر أطعمة الشارع الفيتنامية التي يجب عليك تجربتها.

1. الخبز الفيتنامي

الخبز (مصدر الصورة: مجمع)

لطالما كان الخبز الفيتنامي، باعتباره طبقًا مألوفًا مرتبطًا بالحياة اليومية، مصدر فخرٍ للمطبخ الوطني. فهو ليس مجرد رغيف خبز مقرمش وعطري، بل مزيجٌ متناغم من قشرة ذهبية بنية اللون وحشوة غنية كالباتيه ولحم الخنزير واللحم المشوي والبيض المقلي، مع خضراوات نيئة ومخللات وصلصات غنية. وقد اجتذب هذا الطبق الفريد ليس فقط الفيتناميين، بل أيضًا السياح الدوليين. وينتشر الخبز بسهولة في جميع الشوارع، كبيرها وصغيرها، ويستحق أن يُعتبر رمزًا نموذجيًا لطعام الشوارع الفيتنامي، سريعًا وعمليًا، تقليديًا وغنيًا بالإبداع.

2. البلوط

بلوت (مصدر الصورة: مجمعة)

يُعدّ البالوت من الأطباق التقليدية الأساسية في قائمة أطعمة الشوارع الفيتنامية، ولطالما كان طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين، خاصةً في الأمسيات الباردة. وعلى طول الشوارع، يمكنك بسهولة العثور على أكشاك صغيرة تبيع البالوت الساخن والعطِر.

يمكن تحضير هذا الطبق بطرقٍ جذابةٍ ومتنوعة، مثل: مسلوقًا على الطريقة التقليدية، أو مقليًا مع التمر الهندي الحامض والحار، أو مشويًا مع الملح والفلفل الحار، أو مطهوًا على نارٍ هادئة مع القرع. عند تناوله، غالبًا ما يكون من الضروري إضافة الكزبرة الفيتنامية الطازجة، وبضع شرائح من الزنجبيل المبشور، ووعاء من الملح والفلفل والليمون والفلفل الحار - وهي توابل تُضفي نكهةً مميزةً لا تُنسى.

لا يعتبر البالوت مغذيًا فحسب، بل يرتبط أيضًا بذكريات طعام الشارع لأجيال عديدة - حيث تخلق الرائحة والدخان الساخن والدردشة على الرصيف تجربة طهي فيتنامية حقيقية.

3. ورق الأرز المختلط

طبق ورق أرز مختلط (مصدر الصورة: مجمع)

في عالم مأكولات الشوارع الفيتنامية، يُشكّل ورق الأرز المخلوط شغفًا لا ينضب، لا سيما بين الشباب. نشأ هذا الطبق في الجنوب، لكنه انتشر بسرعة في جميع أنحاء المقاطعات بجاذبيته التي لا تُقاوم.

يُقطع ورق الأرز إلى شرائح رفيعة، ويُخلط مع العديد من الإضافات الجذابة، مثل لحم البقر المجفف، والروبيان المقلي، والمانجو المبشور، والكزبرة الفيتنامية، وبيض السمان المسلوق، والبصل المقلي، والفول السوداني، وصلصة خاصة، ليُنتج مزيجًا متناغمًا من النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة. يمتزج قوام ورق الأرز اللزج، ونكهة الفول السوداني المقرمشة، ورائحة الكزبرة الفيتنامية، كسيمفونية تُثير براعم التذوق.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل يُباع بسعرٍ مناسب للطلاب يتراوح بين 10,000 و20,000 دونج، ويمكن العثور عليه بسهولة عند أبواب المدارس والأرصفة والأسواق الليلية. ورق الأرز المخلوط ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو أيضًا جزءٌ من ذكريات الطلاب، مرتبطٌ بالعطلات المدرسية والتجمعات مع الأصدقاء المقربين.

4. الشاي

حلوى فيتنامية (مصدر الصورة: مجمعة)

تشي هو أحد أطعمة الشوارع الفيتنامية ذات الهوية الوطنية الراسخة، وهو ليس شائعًا في الصيف فحسب، بل يُباع على مدار العام في الأسواق والعربات والباعة المتجولين. بفضل مذاقه الحلو ومزيجه الفريد من المكونات، مثل فول المونج وبذور اللوتس ونشا التابيوكا وحليب جوز الهند أو الجيلي، يُضفي تشي شعورًا بالانتعاش والبهجة.

تختلف أنواع الحساء الحلو باختلاف المنطقة، مثل الحساء الحلو مع كرات الأرز العائمة، أو الحساء الحلو المختلط، أو الحساء الحلو مع ثلاث كرات أرز، أو الحساء الحلو مع الفاصوليا السوداء وحليب جوز الهند. بسعر معقول يتراوح بين 10,000 و20,000 دونج، يمكنك الاستمتاع بكوب لذيذ من الحساء الحلو، يروي عطشك ويختبر رقي المطبخ الفيتنامي التقليدي. إنه ليس مجرد وجبة خفيفة مألوفة، بل هو أيضًا ثقافة طهي لا غنى عنها في الحياة اليومية.

5. بان شيو

بان شيو (مصدر الصورة: مجمعة)

عندما يتعلق الأمر بمأكولات الشارع الفيتنامية، يُعدّ بانه زيو من الأسماء البارزة التي لا يُمكن تجاهلها. في الغرب، غالبًا ما يكون بانه زيو كبيرًا في حجمه، بقشرة رقيقة ذهبية مقرمشة، تحتضن الحشوة الكاملة بداخله، مثل الروبيان الطازج، ولحم الخنزير، وبراعم الفاصوليا، وأحيانًا مع الفاصوليا الخضراء، وبراعم الخيزران المقلية، أو درنات جوز الهند - جميعها تمتزج لتُضفي نكهةً شهيةً لا تُقاوم. غالبًا ما يُقدّم الطبق مع الخضراوات النيئة، ويُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يُبرز نكهة الريف الريفية الغنية.

بخلاف المنطقة الغربية، يتميز بان شيو في المنطقة الوسطى بحجمه الأصغر، وغالبًا ما يُسكب في أواني صغيرة من حديد الزهر. قوامه أكثر كثافة، ولكنه يبقى مقرمشًا بفضل القلي على نار عالية. تتنوع الحشوات بين لحم الخنزير والروبيان والحبار وبراعم الفاصوليا الطازجة. عند قضمة واحدة، ستشعر بطعم "مقرمش" منعش، ممزوجًا بصلصة التغميس الغنية التي تشتهر بها المنطقة الوسطى المشمسة والعاصفة.

6. بان بيو

كرمزٍ نموذجي لمأكولات الشوارع الفيتنامية، يترك بان بيو انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطاعم بمظهره الصغير الجميل ونكهته الغنية التي لا تُنسى. يُصنع بان بيو من دقيق أرز مطحون ناعمًا، ويُطهى على البخار حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ليمنحك شعورًا خفيفًا وممتلئًا في الوقت نفسه.

في الجنوب، يُقدّم بان بيو عادةً في طبق، مُغطّى بطبقة غنية من الإضافات، بما في ذلك نقانق لحم الخنزير، ولفائف الربيع، وجلد الخنزير، والفاصوليا الخضراء المهروسة، وبراعم الفاصوليا، والفول السوداني المحمص، والخضراوات النيئة. عند تناوله، يُرشّ عليه صلصة السمك الحلوة والحامضة الممزوجة بالثوم والفلفل الحار، ويُخلط المزيج برفق لتمتزج المكونات معًا لخلق مذاق شهيّ فريد.

على العكس من ذلك، يُسكب بان بيو في المنطقة الوسطى عادةً في أوعية صغيرة، وعند طهيه على البخار، تُسكب عليه صلصة سميكة مصنوعة من الروبيان واللحم المقليين العطريين. يُضفي الطعم الدهني الممزوج بصلصة السمك الغنية على الطبق نكهةً غنيةً بالوطن، مما يُسهّل على كل من استمتع به تذكره.

7. لفائف الربيع

لفائف الربيع (مصدر الصورة: مجمعة)

لفائف الربيع من أشهى مأكولات الشوارع الفيتنامية، فهي مزيج متناغم من نضارة الخضراوات النيئة والشعيرية، وغنى الروبيان ولحم الخنزير وورق الأرز الرقيق. يتميز هذا الطبق بخفته ونقائه، مع الحفاظ على نكهته الغنية، ويبرز ذلك من خلال صلصة التغميس الحلوة والحامضة الممزوجة وفقًا لوصفة تقليدية، مما يخلق تجربة طهي لا تُنسى للسكان المحليين والزوار الأجانب على حد سواء.

بفضل بساطة تحضيرها وسهولة تناولها، تنتشر لفائف الربيع بسهولة في كل مكان، من المطاعم الفاخرة إلى الباعة الجائلين. يمكنكِ إيجاد هذا الطبق في أي وقت من اليوم، وهو خيار مثالي للوجبات الخفيفة، أو النزهات، أو حتى في رحلات استكشاف أطعمة الشوارع.

8. دقيق مقلي

طبق العجين المقلي (مصدر الصورة: مجمع)

بفضل تأثره العميق بالمطبخ الصيني، سرعان ما أصبح العجين المقلي جزءًا لا يتجزأ من ثقافة طعام الشارع الفيتنامي، وخاصةً في سايغون، حيث أصبح هذا الطبق رمزًا مألوفًا في المطبخ. ليس من الصعب العثور على العجين المقلي في كل زاوية شارع: من عربات الشوارع، والأسواق المزدحمة، إلى المتاجر الصغيرة في الأزقة. يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة على مدار العام، وخاصةً بين الطلاب ومحبي نكهات الشارع الريفية.

المكون الرئيسي لعمل العجين المقلي هو دقيق الأرز المطهو ​​على البخار، والمقطع إلى قطع مربعة صغيرة، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا مع بيض الدجاج وزيت البصل الأخضر العطري في مقلاة ساخنة. عند تناول الطعام، غالبًا ما يُضاف إليه البابايا الخضراء المبشورة ووعاء من صلصة الصويا الممزوجة بقليل من الفلفل الحار، مما يُضفي نكهة متناغمة مقرمشة وغنية. في الأيام الممطرة الخفيفة، يُعدّ الاستمتاع بطبق من العجين المقلي الساخن تجربة لا تُنسى للعديد من مُحبي طعام سايغون. يُعدّ وعاء صلصة الفلفل الحار الجذاب للغاية خيارًا مثاليًا لتناوله في الأيام الممطرة.

9. لفائف الربيع

يُعدّ طبق "بوبيا" من أشهر أطعمة الشوارع الفيتنامية، وهو يثير فضول الناس منذ اسمه. ورغم أنه يُطلق عليه اسم "لحم البقر"، إلا أنه في الواقع لا علاقة له باللحم. نشأ "بوبيا" في تشاوتشو (الصين)، ثم أُدخل إلى بلدنا، وتطورت أطباقه بشكل مطرد حسب كل منطقة، ليصبح وجبة خفيفة مألوفة لدى أجيال عديدة من الطلاب.

في الشمال، تُعدّ لفائف الربيع الحلوة خيارًا شائعًا، خاصةً عند أبواب المدارس أو الملاعب. كل لفة ربيع هي مزيج متناغم من طبقة رقيقة وناعمة من ورق الأرز المصنوع من دقيق القمح، والمُغطاة بجوز الهند المبشور والسمسم المحمص والحليب المكثف ولوح حلوى الشعير المقرمش. إن مذاق جوز الهند الخفيف الدهني وحلاوة الحلوى يجعلان هذا الطبق جزءًا من "طفولة" الكثيرين.

على عكس الشمال تمامًا، يُفضل الجنوبيون لفائف الربيع المالحة، وهي نسخة غنية بالألوان والنكهة. تتكون الحشوة من الكسافا، والسجق الصيني، والبيض المقلي، والروبيان المجفف، والجزر، والخس، والأعشاب، جميعها مُقطعة ومُغلفة بورق أرز رقيق. عند تناولها، تُغمس في صلصة الصويا السوداء الممزوجة بالبرقوق المخلل، والفول السوداني المطحون، والبصل المقلي العطري. نكهاتها الغنية والحلوة والحامضة تجعل هذا الطبق خيارًا مثاليًا للقاءات بعد الظهر مع الأصدقاء.

10. حساء السلطعون

يُعدّ حساء السلطعون من الخيارات المثالية للوجبات الخفيفة، فهو ليس جذابًا فقط لنكهته الحلوة وسهلة التناول، بل أيضًا لغناه بالعناصر الغذائية. وهو من أطباق الشارع الفيتنامية التي يعشقها الكثيرون، وخاصةً الأطفال وكبار السن، بفضل قوامه الناعم ومكوناته الصحية.

المكونات الرئيسية للطبق تشمل لحم السلطعون الطازج، وبيض الدجاج المخفوق، وبيض السمان، والجزر، وفطر شيتاكي، والدجاج المبشور... جميعها مطبوخة بسلاسة لتُضفي رائحة خفيفة، وكمية مناسبة من الدهون، وسهلة الهضم. اليوم، لا يقتصر حساء السلطعون على النسخة التقليدية فحسب، بل أُضيفت إليه أيضًا أنواع جديدة عديدة، مثل: حساء دماغ الخنزير، وحساء بيض السلطعون، وحساء شعر السلطعون - لكل منها خصائصه الخاصة، مع الحفاظ على روح حساء السلطعون الأصلي.

يُقدّم حساء السلطعون عادةً كمقبلات في الحفلات أو كوجبة خفيفة صباحًا ومساءً، وهو الخيار الأمثل لمن يحتاجون إلى تغذية إضافية دون الشعور بالثقل. هذا الطبق مفيدٌ بشكل خاص للجهاز الهضمي، إذ يُساعد على تزويد الجسم بالكالسيوم والبروتين وأحماض أوميغا 3 الأساسية.

11. هو تيو جو

يُعدّ طبق "هو تيو غو" أحد رموز مأكولات الشوارع الفيتنامية، فهو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا ذكرى ليلية نابضة بالحياة لكثير من سكان سايغون. غالبًا ما يُباع هذا الطبق على عربات صغيرة، تشقّ طريقها بين الأزقة بصوت طرق مميز - وهو أصل الاسم.

عادةً ما يحتوي طبق هو تيو غو الأصلي على نودلز طرية، ومرق صافٍ مُحضّر من عظام لحم الخنزير، بحلاوة طبيعية. يُقدّم مع شرائح رقيقة من اللحم، وبصل أخضر، وبراعم فاصوليا، وتوابل أساسية مثل صلصة السمك، والفلفل الحار، والليمون، والخضراوات النيئة لتعزيز النكهة. كل حصة بسيطة، لكنها دائمًا ساخنة، وبأسعار معقولة، ومناسبة لسهرات المدينة.

بفضل مذاقه المألوف وسعره المعقول وخدمته الريفية، فإن Hu Tieu Go ليس فقط طبقًا شعبيًا في وقت متأخر من الليل ولكنه أيضًا تجربة ثقافية طهي لا غنى عنها عند استكشاف مطبخ سايجون.

12. ورق أرز مشوي

يُعدّ ورق الأرز المشوي من أشهر أطباق مأكولات الشوارع الفيتنامية. يُمكنك بسهولة العثور عليه على الأرصفة، خاصةً في دا لات ومدينة هو تشي منه والأسواق الليلية المزدحمة. يُعرف ورق الأرز المشوي بأنه "بيتزا فيتنامية"، فهو مصنوع من ورق أرز رقيق، ويُشوى حتى يصبح مقرمشًا على الفحم، ومُغطى بإضافات متنوعة مثل بيض السمان والبصل المقلي والنقانق والجبن ولحم البقر المجفف والباتيه.

لكل منطقة نكهتها الخاصة، مُضفيةً عليها نكهةً فريدةً لا تُضاهى. بعض الأماكن تُضيف صلصة الفلفل الحار ممزوجةً بالساتيه، بينما تُلفّ الكعكة في أماكن أخرى على شكل مثلث ليسهل حملها أثناء المشي في الشارع. عند الاستمتاع، يمتزج الطعم المقرمش لطبقة الكعكة مع النكهة الدهنية والحارة والرائحة الزكية للحشوة، مما يجعل كل من تذوقها يرغب بالعودة إليها.

لا يعد ورق الأرز المشوي مجرد وجبة خفيفة بسيطة، بل يعد أيضًا رمزًا لطعام الشارع الفيتنامي، حيث يجلب الإبداع والرقي في كل قطعة صغيرة.

ورق الأرز المشوي من الأطعمة الشعبية في شوارع فيتنام، يتميز بنكهته اللذيذة والجذابة، ومزيجه الرائع من المكونات المتنوعة. سعره مناسب نسبيًا، لذا فهو وجبة خفيفة مفضلة لدى الطلاب.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx