هل تصبح فيتنام "عاصمة" جديدة للطهي بحلول عام 2030؟

قد يبدو هدف أن تصبح عاصمة الطهي الجديدة في العالم بحلول عام 2030 بمثابة صفقة كبيرة بالنسبة لبعض الناس، ولكن من الواضح أن المطبخ الفيتنامي يمكن أن يصبح أفضل في حد ذاته من خلال الحلول التي ترقي به.

تم مشاركة الحدث من قبل خبراء الطهي وتحالفات جمعيات المطاعم.

في سياق الاعتراف العالمي بالمطبخ الفيتنامي وتأكيد مكانته بشكل متزايد على خريطة العالم، ركزت المحاضرة "الثقافة الطهوية والتنقل في فيتنام" في 18 ديسمبر على مناقشة الفرص المتاحة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية، مع الاستفادة من اتجاهات السفر والسياحة الحالية للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية دوليًا.

وتضمن الحدث، الذي نظمته رابطة دول جنوب شرق آسيا (CASEAN)، عروضًا تقديمية من خبراء الطهي الدوليين، وتحالفات المطاعم وخدمات النقل، والطهاة ومؤسسي المطاعم.

كل طاهٍ وكل موظف هو سفير ثقافي؛ "إن الطريقة التي نتحدث بها، ونقدم بها خدماتنا... كلها تساهم في تعزيز الثقافة الفيتنامية."

الشيف سام تران

آيس كريم القش من مطعم نين دانانج ونين لايت

فيتنام تصبح وجهة جديدة للطهي

قال السيد تشو هونغ مينه - رئيس جمعية المطاعم في فيتنام (RAV) وتحالف جمعية مطاعم الآسيان (ARAA) - في حديثه مع توي تري - إنه بصفتها الدولة الرئيسة لـ ARAA في 2024-2025، ستركز مشاريع ومبادرات جمعية مطاعم فيتنام على المسابقات الطهوية، وتعزيز التجارة الطهوية بين دول الآسيان والعالم.

وفي الوقت نفسه، تم فتح برامج تدريبية لتحسين الكفاءة التشغيلية للمطاعم الصغيرة والمتوسطة الحجم وتعزيز السياحة الطهوية في كتلة الآسيان.

وأضاف السيد مينه: "بالإضافة إلى الأنشطة الرامية إلى تعزيز التعاون الإنمائي داخل كتلة الآسيان، تتمتع فيتنام أيضًا بتعاون استراتيجي مع المنظمات الرائدة في العالم".

على سبيل المثال، الرابطة العالمية لطهاة المحترفين (WAMC)، والرابطة الوطنية للمطاعم (NRA)؛ حصلت فيتنام على العديد من الجوائز العالمية في مجال المطاعم والسياحة الطهوية، بما في ذلك جائزة رابطة السفر الطهوي العالمية (WFTA) التي حازت على جائزتين معترف بهما عالميًا في مجال المطاعم والسياحة الطهوية، بما في ذلك جائزة السفر الطهوي العالمية لسبعة أنواع من الشركات في سلسلة قيمة السياحة الطهوية وجائزة العواصم الطهوية للمدن المحتملة في فيتنام.

وبحسب قوله فإن هذه السلسلة من الأنشطة "تهدف إلى جعل فيتنام واحدة من العواصم الطهوية الجديدة في العالم بحلول عام 2030".

ولكن هل هذا هدف غير واقعي؟ وأشار الخبراء أيضًا إلى إمكانات فيتنام عندما يتعلق الأمر بالغزو.

على مر السنين، شهد المطبخ الفيتنامي نموًا قويًا ليس فقط من حيث النكهة ولكن أيضًا من حيث الاستدامة والإبداع والتواصل المجتمعي. حيث يلعب الطهاة والمطاعم والمنظمات والمنصات الرقمية دورًا مهمًا في الترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية والحفاظ عليها.

ويعتقد الخبراء أن التركيز على المكونات المحلية، والجمع بين التقاليد والحداثة، سيكون الأساس للتنمية المستدامة للمطبخ الفيتنامي في المستقبل.

بالإضافة إلى طعام الشارع المتميز، نحتاج إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للجوانب المتنوعة والغنية للثقافة الطهوية الفيتنامية، حتى تصبح "واجهة" المطبخ الفيتنامي أكثر شمولاً.

السيد تشو هونغ مينه

طبق من مطعم جيا مستوحى من لفائف الأرز الشهيرة في القرية القديمة الواقعة بجانب النهر ولكن ليس لفائف الأرز - الصورة: FBNH

الانسجام في التنمية

وأشار السيد أحمد فايز محمد بيسال، المدير العام لشركة ميشلان فيتنام، إلى الانسجام في التنمية. في عام 2020، تم إطلاق جائزة Michelin Green Star لتكريم مؤسسات الطعام الرائدة في بناء المأكولات المستدامة.

في حفل الإعلان الثاني عن جوائز ميشلان في أواخر يونيو 2024، أصبح مطعم Nen Danang في دا نانغ أول مطعم في فيتنام يحصل على جائزة Michelin Green Star.

وقال ممثل شركة ميشلان فيتنام إن هذه ليست جائزة بسيطة فحسب، بل تظهر أيضًا رفع مستوى الوعي وفلسفة العمل بشأن التنمية المستدامة لمؤسسات تقديم الطعام في الارتباط بين السلوك والوعي بحماية البيئة. وقال "بدأنا نرى الاستدامة كجزء من المطبخ الفيتنامي".

كما أكد على عوامل "الناس السعداء" و"المطاعم السعيدة" و"الزبائن السعداء". وأضاف أن "حوالي 90% من شركات الأغذية والمشروبات في فيتنام هي شركات صغيرة ومتوسطة ومتناهية الصغر. والتركيز على تحسين الإنتاجية أمرٌ مثير للقلق أيضًا".

كشفت سمر لي، مؤسسة ورئيسة الطهاة في مطعم Nén Danang & Nén Light، أن مبادرات الاستدامة في المطعم تركز على استخدام المكونات التقليدية وتطوير الأشخاص والحفاظ على فلسفة تكريم المطبخ الفيتنامي التقليدي من خلال بناء قصص ذات مغزى وراء كل طبق.

وقالت إن بعض الناس يعتقدون أنه إذا كان المطبخ الفيتنامي يستخدم المكونات المحلية فقط، فسيكون من الصعب الذهاب "بعيدًا". وقالت سمر لي، مستخدمة آيس كريم القش كمثال - وهو منتج مصنوع من حزم القش الجافة والريفية - "إنه تحدٍ، ولكننا نراه فرصة للإبداع".

بالإضافة إلى ذلك، ذكر ممثل هذا المطعم أيضًا أن "أعمال الأغذية المستدامة هي هدف يمكن تحقيقه حتى في المدن الكبرى مثل مدينة هوشي منه".

الشيف سام تران - المؤسس المشارك لمطعم جيا، أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان - يشاركنا تجاربه لرفع مستوى المطبخ الفيتنامي.

لا يقتصر عمل فريق جيا على اتباع الفلسفة الطهوية المتمثلة في استخدام جميع المكونات المحلية وتقنيات الطبخ الغربية لمساعدة رواد المطعم على اكتشاف أشياء أكثر إثارة للاهتمام، بل يتعلم الفريق أيضًا "بشكل مستمر".

وأشارت السيدة دانج ثوي ترانج، مديرة الشؤون الخارجية في شركة جراب فيتنام، إلى أن المستهلكين يبحثون الآن بشكل متزايد عن مطاعم جديدة على المنصات عبر الإنترنت.

تحاول منصات طلب الطعام عبر الإنترنت "تحسين إمكانية الوصول، والترويج للمطاعم، وتقديم تجارب أفضل للمستخدمين، والمساهمة بشكل جماعي في الحفاظ على ثراء المطبخ الفيتنامي وتعزيزه".

المصدر: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm