غسل الأرز جيدا قبل الطبخ، صحيح أم خطأ؟

[إعلان 1]

وفقًا للدكتور نجوين هوي هوانغ، من مركز الأكسجين عالي الضغط الفيتنامي الروسي التابع لوزارة الدفاع الوطني ، يعتقد الكثيرون أن غسل الأرز جيدًا يُفقده بعض العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل الألياف والفيتامينات والحديد والزنك. إذا لم يُغسل الأرز جيدًا، فلن تتمكن من تنظيف الأوساخ العالقة فيه.

في الواقع، يحتوي الأرز على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات والمعادن. لذلك، يُنصح بتجنّب غسله أو فركه بقوة حتى لا يفقد العناصر الغذائية المهمة الموجودة فيه.

مع ذلك، يُساعد غسل الأرز على إزالة جزيئات البلاستيك الدقيقة منه بفضل عمليات النقل والتعبئة والتخزين. كما يُزيل غسل الأرز الأوساخ والرمل والحصى الملتصقة به. يحتوي الأرز على كمية ضئيلة جدًا من الزرنيخ غير العضوي، والذي يُمكن إزالته بغسله. بالإضافة إلى ذلك، يُزيل غسل الأرز المواد الكيميائية المضادة للنمل الأبيض التي وضعها البائع عليه، إن وُجدت.

أظهرت الدراسات أن غسل الأرز لمدة 30 ثانية فقط كفيل بإزالة العديد من المواد الضارة. غسل الأرز قبل الطهي يجعله أكثر لزوجة عند الطهي.

لا تغسل الأرز جيدًا أو لفترة طويلة جدًا. لا تنقعه لفترة طويلة قبل الطهي. اغسله جيدًا، وحركه برفق، ثم صفِّ الماء لإزالة أي رمل. أزل أي أوساخ أو رمل قبل الطهي. اغسل يديك جيدًا عند الغسل لتقليل تراكم الأوساخ.

تتساءل العديد من النساء عما إذا كان ينبغي غسل الأرز جيدًا قبل الطهي. (صورة توضيحية)

وفقا للطبيب بوي داك سانج، من أكاديمية العلوم والتكنولوجيا، وجمعية الطب الشرقي الفيتنامية، فإن الأرز الأبيض هو أرز عادي (أرز دبق، أرز لزج) نقوم بطهيه كل يوم ولكن طبقة النخالة الخارجية تم طحنها، ولم يتبق سوى قلب الأرز الأبيض.

يحتوي الأرز الأبيض على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والفيتامينات والحديد والكالسيوم والبروتين والكربوهيدرات وهو المصدر الرئيسي للطاقة في النظام الغذائي الفيتنامي.

يحتوي الأرز البني على عناصر غذائية أكثر لأنه لم يُطحن. تحتوي علبة الأرز البني المطبوخ على 84 ملغ من المغنيسيوم، بينما يحتوي الأرز الأبيض على 19 ملغ فقط. تحتوي طبقة النخالة في الأرز البني أيضًا على زيت خاص يساعد على تنظيم ضغط الدم، وخفض الكوليسترول الضار، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أن الإفراط في تناوله قد يُسبب عسر الهضم.

وفقًا لممارسي الطب التقليدي، يُعدّ كلٌّ من الأرز البني والأبيض غنيًا بالعناصر الغذائية، ويعتمد اختيار النوع المناسب على احتياجات كل شخص. ومع ذلك، تُفقد عملية الطحن والسحق 77% من فيتامين ب3، و80% من فيتامين ب1، و90% من فيتامين ب6، ونصف كمية المنغنيز، ومعظم الألياف.

قرض NHU

[إعلان 2]
مصدر