غسل الأرز قبل الطهي يبدو بسيطًا، لكن كثيرًا من الناس يفعلونه بشكل خاطئ.

لدى العديد من الأشخاص عادة غسل الأرز جيدًا قبل الطهي - رسم توضيحي: D.LIEU

فما هي الطريقة الصحيحة لغسل الأرز قبل الطبخ؟

هل تتساءل عن كيفية غسل الأرز؟

منذ صغرها، اعتادت السيدة لون ( هانوي ) غسل الأرز جيدًا قبل طهيه، حتى يتلاشى لونه الباهت تدريجيًا. وأوضحت أن هذه الطريقة ورثتها عن والدتها، وتهدف إلى إزالة الأوساخ والبكتيريا من الأرز، مما يجعله أكثر بياضًا ونظافة عند طهيه.

مع ذلك، أشار العديد من زملائها مؤخرًا إلى أن غسل الأرز جيدًا سيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية والألياف في الطبقة الخارجية منه. هذا ما دفع السيدة لون إلى التساؤل: "هل كنتُ أخطئ طوال هذه المدة؟".

وفي تعليقها على هذه القضية، قالت السيدة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، إنه في الوقت الحالي، وبناءً على نوع الأرز، يمكن لربات البيوت أن يفكرن في ما إذا كان ينبغي غسل الأرز أم لا.

قالت السيدة لام إن الأرز كان يُزرع ويُستهلك في الماضي بشكل رئيسي داخل الأسرة. ومن خلال عملية الحصاد والتجفيف والطحن، أدرك الناس أن الأرز قد يحتوي على الكثير من الغبار، وحتى الحصى، عند تجفيفه في الفناء. لذلك، كانت العادة السابقة هي قطف الأرز بعناية، وإزالة الرمل، وغسله جيدًا قبل الطهي.

علاوة على ذلك، يُعدّ مناخ فيتنام الاستوائي الحار والرطب بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا والعفن. وإلى جانب تلوث الهواء، يُعرّض الأرز لخطر التلوث بالغبار والبكتيريا، لذا من الضروري غسله قبل الطهي.

لا أزال أحرص على غسل الأرز قبل طهيه. وخاصةً الأرز الذي أشتريه من السوق، أنصح الجميع بغسله برفق لإزالة النخالة والأوساخ.

مع ذلك، توجد اليوم أنواع من الأرز لا تحتاج إلى غسل قبل الطهي. على سبيل المثال، الأرز المجفف والمُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، والذي يُسمى الأرز النظيف، لا يحتاج إلى غسل.

أو الأرز البني المنبت، وهو الأرز الذي ينبت ثم يجفف ويعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، ولا يحتاج إلا إلى الطهي ولا يحتاج إلى الغسل"، كما قالت السيدة لام.

لا يزال ينبغي غسل الأرز قبل الطهي

وقال الدكتور نجوين هوي هوانج، من مركز الأكسجين عالي الضغط التابع للمركز الاستوائي الفيتنامي الروسي بوزارة الدفاع الوطني ، إن العلماء يعتقدون أيضًا أن الأرز يجب غسله قبل الطهي.

لأن غسل الأرز يُزيل جزيئات البلاستيك الدقيقة التي تلتصق بسطحه أثناء النقل والتعبئة. كما يُساعد غسل الأرز على إزالة جزيئات الرمل والحصى والنخالة والغبار والأوساخ إن وجدت.

يحتوي الأرز على كميات ضئيلة جدًا من الزرنيخ غير العضوي، وغسله يُساعد على تقليل هذه المادة. كما أن غسل الأرز قبل الطهي يُساعد على جعل حباته أكثر ليونة وأقل لزوجة عند الطهي، كما قال الدكتور هوانغ.

من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها كثير من الناس غسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً قبل الطهي.

وفقاً للخبراء، تتواجد الألياف والفيتامينات والمعادن القيّمة بشكل رئيسي على السطح الخارجي لحبة الأرز، وليس داخلها. لذلك، إذا غسلتَ الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً قبل الطهي، فستفقد العناصر الغذائية فيه دون قصد.

وفقًا للدكتور هوانغ، ينبغي الحرص على عدم غسل الأرز لفترة طويلة أو غسله جيدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية الموجودة فيه. كما ينصح الخبراء بغسل اليدين جيدًا قبل غسل الأرز لتجنب التلوث.

المصدر: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm