التغلب على "تسونامي" كوفيد-19 في دبي

[إعلان 1]

بعد تخرجها من الجامعة بدرجة في العلاقات الدولية في فيتنام، قررت ترانج تران الذهاب إلى الخارج للدراسة في بيئة مهنية في مجال... الخبز. والمكان الذي اختارته ليس أيضًا وجهة شهيرة للفيتناميين.

العاطفة تقود الطريق

جاءت ترانج تران إلى الإمارات العربية المتحدة في عام 2013 لتخبز في فندق 5 نجوم في دبي مارينا - جزء من مجموعة ماريوت الدولية. بفضل مهاراتها الجيدة في التواصل ومعرفتها بالمطبخ ، فقد تكيفت بسرعة كبيرة عندما وصلت لأول مرة.

لكن الخطة الأصلية خرجت عن المسار لأن مدير الفندق رتب لترانج تران العمل في بوفيه الحلويات - وهي وظيفة بسيطة تدور فقط حول عدد قليل من سلطات الفاكهة والفطائر والوافلز. وفي بقية الوقت، تقف عند كشك الطعام للتأكد من أن الزبائن يتلقون دائمًا الخدمة باهتمام.

مع رغبتها في الذهاب إلى دبي للتعلم، حاولت ترانج تران أن تطلب من طاهي البوفيه أن يساعدها في العمل في المخبز. ولكنها لم تتلق سوى هزة رأس بسبب أن المخبز لديه ما يكفي من الموظفين.

ولم تفقد ترانج تران الأمل، فذهبت إلى الشيف الإندونيسي للحلويات لتقديمها له. عندما رأى صدق ترانج تران ورغبتها في التعلم، وافق على منحها فرصة. ومنذ ذلك الحين، وبعد أن تعمل لمدة 10 ساعات يومياً في قسم البوفيه، كانت تذهب بإصرار إلى المخبز لتتعلم لمدة 3-4 ساعات أخرى.

عائلة ترانج تران في حفل رأس السنة القمرية الذي نظمته السفارة الفيتنامية في الإمارات العربية المتحدة في عام 2019 (الصورة مقدمة من الشخصية)

هذه الكثافة في العمل تجعل ترانج تران منهكة عدة مرات. في كل مرة كهذه، ترفعها رائحة الزبدة والحليب العطرة، وتذكرها بالحافز الذي جلبها إلى دبي ويستمر في دفع نفسها إلى الأمام.

وبعد مرور عام، غيرت ترانج تران وظيفتها ولكنها استمرت في صقل مهاراتها في الخبز. لقد تغيرت النية الأصلية للعمل في دبي لمدة عامين مرة أخرى، هذه المرة بالصدفة التقت ترانج تران بزوجها - وهو طاهٍ سريلانكي يعمل في الفندق القديم. يعمل في نفس الصناعة، على الرغم من أنه ليس في نفس المخبز، فهو يفهمها ويساعدها دائمًا ويدعمها كثيرًا على طريق تحقيق طموحها.

وتزوج الاثنان وظلت ترانج تران في دبي للعمل. عندما انتشر فيروس كوفيد-19، انتقلت هي وعائلتها إلى أبو ظبي، عاصمة الإمارات العربية المتحدة. لقد أدى الوباء إلى عدم استقرار عمل الزوجين، حيث انخفض دخلهما بنسبة 90٪! "ومع ذلك، أنا وزوجي أكثر حظًا من كثير من الأشخاص الذين فقدوا وظائفهم أو لم يتقاضوا أجورهم لمدة عام كامل"، كما قالت ترانج تران.

كعكة بنكهة فيتنامية

لتحسين حياتها في ذلك الوقت، بدأت ترانج تران في صنع الكعك وبيعه عبر الإنترنت. إنها تركز بشكل أساسي على احتياجات المجتمع الفلبيني لأن هذه المجموعة من العملاء غالبًا ما تنظم حفلات في العديد من المناسبات مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف والذكرى السنوية وما إلى ذلك.

لحسن الحظ، زادت الطلبات وتم تقديم كعكات ترانج تران للأصدقاء والمعارف. وساعد زوجها في توصيل الكعكات، وبفضل ذلك تمكن الزوجان معًا من التغلب على فترة كوفيد-19 الصعبة في بلد أجنبي.

بعد ذلك الوقت، أصبح المجتمع الفيتنامي هنا يعرف المزيد عن كعكات ترانج تران. كما تلقت أيضًا أوامر من العديد من موظفي السفارة الفيتنامية في الإمارات العربية المتحدة. وقالت ترانج تران إن موظفي السفارة ساعدوها بحماس وقدموا لها العملاء في دبي. وفي رد فعلها، فإنها تقدم دائمًا خصومات على الكعك لمواطنيها.

بعض الكعكات التي صنعتها ترانج تران (الصورة مقدمة من الشخصية)

يحب العملاء، سواء الفيتناميون أو الأجانب، الكعك على الطريقة الفيتنامية الذي يصنعه ترانج تران - فهو خفيف وإسفنجي، وليس حلوًا جدًا، ويحتوي على مكونات ونكهات مألوفة مناسبة للآسيويين. في هذه الأثناء، تكون الكعكات (كعكات الكريمة، كعكات أعياد الميلاد) في الإمارات العربية المتحدة ثقيلة وحلوة في الغالب.

عندما سُئلت عن السبب الذي يجعل كعكاتها تحظى بشعبية كبيرة، كشفت ترانج تران أن ذلك لأن سعرها أقل بمقدار الربع من سعر السوق. سرها هو استبدال المكونات باهظة الثمن وغير الضرورية بأخرى أرخص.

على سبيل المثال، يعتبر تزيين الفوندان مكلفًا للغاية، إذ يجب أن يغطي الكعكة بأكملها ولكن عادةً لا يأكله أحد لأنه حلو جدًا. قامت شركة ترانج تران باستبدال 80% من الحلوى بالكريمة الطازجة بسعر 1/3 فقط، مع الاحتفاظ بنسبة 20% فقط من الزينة على سطح الكعكة.

ومع تزايد عدد العملاء وعودة زوجها إلى العمل، قررت ترانج تران البحث عن موظف دعم آخر. في كثير من الأيام كانت تنام 3-4 ساعات فقط، وكانت متعبة للغاية، ولكن بعد أن حصلت على وظيفة تحبها ودخل ثابت، استمرت في المحاولة. عندما طلب العديد من العملاء تعلم كيفية صنع الكعك، وافقت ترانج تران رغم أنها لم تفتح فصلًا دراسيًا أو تتقاضى رسومًا من أي شخص. وفي المستقبل، إذا استقر العمل، قالت إنها ستفكر في افتتاح المزيد من دورات الخبز.

بصمة الإخلاص

إن الكعك المغطى بالكريمة المخفوقة له ميزة كونه أقل تكلفة، ولكن العيب هو أن الكعكة ليست قوية مثل الحلوى. لذلك، يتم انهيار الكعكة بسهولة بواسطة زخارف الحلوى على السطح. بفضل دقتها وخبرتها الشخصية، تغلبت ترانج تران على هذه المشكلة ولم تخيب آمال العملاء أبدًا.

كل يوم، تصنع من 5 إلى 8 كعكات، وحتى 3 كعكات في الأيام التي يكون فيها عدد الزبائن قليل. بالنسبة لكل كعكة ولكل نمط، يستغرق وقت الانتهاء عادةً حوالي ساعتين للكعكة العادية و3-4 ساعات للتصميم المتطور. بالنسبة لترانج تران، كل طلب هو "صعب" لأنها تضع كل قلبها في كل كعكة. "لقد اختارني العملاء ليومهم المهم، لذلك لا أستطيع أن أجعلهم يشكون" - اعترفت.

[إعلان 2]
مصدر