قرية "الطهاة" - في إن إكسبريس

في مقاطعة كوانغ نام، تعمل 270 أسرة تضم أكثر من 1000 طاهٍ في بلدية دين ثو، مدينة دين بان، في خدمات تقديم الطعام، حيث تقدم خدماتها للعملاء في العديد من المقاطعات والمدن في وسط فيتنام.

مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة، عام التنين، تلقى مطعم السيدة نغوين ثي كوي في قرية تشاو لاو، ببلدية دين ثو، عشرات المكالمات لطلب وجبات جاهزة. بعد تقديم النصائح للزبائن، قامت السيدة كوي بتسجيل الطلبات، وتسجيل عدد الوجبات، وقائمة الطعام، والوقت، وعنوان التوصيل على لوحة كبيرة.

السيدة نغوين ثي كوي تُعدّ لفائف لحم بقري مع الفطر. الصورة: داك ثانه

تضم قرية تشاو لاو أكبر عدد من شركات خدمات الطعام في البلدة، حيث يبلغ عددها 50 أسرة. وتستطيع المؤسسات الكبيرة مثل مطعم السيدة كوي تقديم ما بين 2500 و3000 وجبة يومياً.

قبل أكثر من خمسة عشر عامًا، لاحظت السيدة كوي وزوجها، إلى جانب عملها كمُدرّسة، طلبًا كبيرًا على خدمات تقديم الطعام، لا سيما في حفلات الزفاف والجنازات وحفلات الانتقال إلى منزل جديد والمهرجانات. في الوقت نفسه، كانت المنطقة المحلية تتمتع بوفرة من الأطعمة المتنوعة والطازجة وبأسعار معقولة. وأوضحت قائلة: "تربي ديان ثو والبلديات المجاورة دجاجًا طليقًا، وتوفر المطاعم الساحلية المأكولات البحرية الطازجة. أما منطقة ديان بان، فيجري فيها نهر ثو بون، وتضم سهولًا رسوبية واسعة وحقول أرز يزرع فيها المزارعون محاصيل متنوعة ويربون الماشية".

اشتهرت السيدة كوي بطبخها الممتاز، لذا كانت تستعين بها العديد من العائلات في القرية لإعداد وجبات فاخرة. كانت تطبخ بأسلوب ريفي تقليدي، لكن طريقة تقديمها للطعام لم تكن جذابة، فاضطرت إلى تعلم فن الطبخ في أماكن مختلفة. وبمجرد أن أتقنت الطبخ، استعانت بالعديد من الأشخاص لمساعدتها في إعداد الطعام لمراسم التأبين وحفلات استقبال المنازل في بلدة دين ثو والبلدات المجاورة.

تؤمن السيدة كوي بأنّ الوليمة الشهية يجب أن تضمن أولاً وقبل كل شيء سلامة الغذاء ونظافته، ثمّ النكهات المحلية والعرض الجذاب. وقد انتشر صيت نجاحها، وتوسّعت خدماتها لتشمل مقاطعات كوانغ نغاي، وكوانغ نام، ودا نانغ ، وهوي. في حين أنّ تكلفة وجبة نموذجية لعشرة أشخاص في المطاعم تبلغ 1.8 مليون دونغ فيتنامي، فإنّ عملاء خدمات السيدة كوي لا يدفعون سوى 1.3 مليون دونغ فيتنامي.

إلى جانب خدمات الطعام، يدير الزوجان أيضًا خدمة تأجير الخيام والطاولات والكراسي وأنظمة الصوت. انطلقت السيدة كوي من الصفر، والآن تمتلك أربع شاحنات وسبعة مستودعات تغطي مساحة تزيد عن 3000 متر مربع، باستثمارات تُقدر بمليارات الدونغ. وقد سعى العديد من الأشخاص من مناطق أخرى للحصول على فرص عمل وتدريب مهني من خلالها، وافتتحوا الآن مشاريعهم الخاصة.

قائمة طلبات من محل السيدة كوي خلال الأيام التي سبقت عيد رأس السنة القمرية (تيت). الصورة: داك ثانه

في الأيام الأخيرة من العام، يشهد مطعم "بونغ هوونغ" للسيد ترونغ فان ثونغ في قرية تشاو لاو إقبالاً كثيفاً على الطلبات. من داخل المنزل إلى الفناء، ينشغل أكثر من عشرة أشخاص بطهي الخضراوات والفواكه في أوانٍ موضوعة على نحو اثني عشر موقد غاز صناعي مشتعل.

بعد الساعة التاسعة صباحًا، اكتمل طلب 50 صينية طعام. تم تغليف الطعام بالنايلون، وتعبئته في صناديق من الستايروفوم، ثم تحميله على شاحنة لنقله إلى دا نانغ لحضور حفل نهاية العام وقت الغداء. قال السيد ثونغ: "لا توجد منافسة أو تنافس على الزبائن في القرية. لكل مطعم قائمته الخاصة. من يُجيد الطبخ، ويُقدم خدمة احترافية، ويُقدم أسعارًا معقولة، سيُعرف".

كان السيد والسيدة ثونغ يعملان سابقًا في الزراعة ولم يكن لديهما فائض كبير من المال. أما الآن، وبفضل خدمة تقديم الطعام التي يقدمانها، فقد تحسنت أوضاعهما المالية بشكل ملحوظ. في البداية، كانا يُعدّان الوجبات بأنفسهما، ولكن مع ازدياد الطلبات، لم يعد بإمكانهما تلبية جميع الاحتياجات، فاستعانا بمزيد من العمال المحليين ووسعا نطاق خدماتهما.

قالت السيدة نغوين ثي لين، وهي طاهية في المطعم، إن عائلتها لا تزال تزرع ستة ساو (حوالي 0.6 هكتار) من حقول الأرز، لكنها تعمل طاهية لحساب الغير في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، وتكسب ما بين 400,000 و500,000 دونغ فيتنامي يوميًا. وفي الشهر الذي يسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تعمل عشرة أيام، وتكسب ما يقارب خمسة ملايين دونغ فيتنامي، أي ما يعادل تقريبًا أربعة أشهر من العمل في زراعة ساوين من حقول الأرز.

يقوم سكان قرية تشاو لاو بإعداد الطبق. الصورة: داك ثانه

بحسب السيد ماي فوك ثانه، رئيس جمعية المزارعين في بلدية دين ثو، تضم البلدية 3450 أسرة، تعمل معظمها في الزراعة، لكنها تشتهر بمطبخها. قبل أكثر من 20 عامًا، لم يكن في البلدية سوى أربع أسر تقدم خدمات الطعام، أما الآن فيوجد 270 أسرة، من بينها ما يقرب من 20 أسرة تقدم خدمات واسعة النطاق وتنظيم الفعاليات.

لا تقتصر فوائد خدمات الطعام على توفير دخل مرتفع لمقدميها فحسب، بل تُسهم أيضاً في خلق فرص عمل للعديد من سكان الريف. ففي عطلات نهاية الأسبوع التي تشهد العديد من حفلات الزفاف أو الأعياد، يعمل أكثر من ألف عامل محلي في مجال خدمات الطعام. ولتحسين مهارات هؤلاء العمال، تنظم البلدية دورات تدريبية بانتظام وتمنح شهادات في الطهي. كما يُشترط على الأسر التي تقدم خدمات الطعام التسجيل لضمان سلامة الغذاء ونظافته.

داك ثانه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html