হ্যানয়ের ৪টি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী শামুক নুডলের দোকান

হ্যানয়ে অনেক দীর্ঘস্থায়ী, পারিবারিকভাবে পরিচালিত শামুক নুডলের দোকান রয়েছে যা জনপ্রিয়। খাবারের দোকানে ঐতিহ্যবাহী শামুক নুডল স্যুপ থেকে শুরু করে কলা বিন নুডল স্যুপ এবং ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপ পর্যন্ত খাবার পাওয়া যায়।

হ্যানয়ে, অনেক দীর্ঘস্থায়ী শামুক নুডলের দোকান রয়েছে যা প্রচুর সংখ্যক খাবারের দোকানদারদের আকর্ষণ করে। ছবি: নাত মিন

নিচে ৪টি শামুক নুডলের দোকান দেওয়া হল যা পর্যটকদের হ্যানয়ে আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত। বুন ওসি কো হিউ মিসেস বুই থি হিউ-এর নুগুয়েন সিউ স্ট্রিটে (হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম জেলা) অবস্থিত শামুক নুডলের দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি পুরনো, যা শুরু করেছিলেন একজন ছোট রাস্তার বিক্রেতা হিসেবে। মিসেস হিউ-এর দোকানের আকর্ষণ "অনন্য" শামুক সসেজ ডিশের মধ্যে, যা মহিলা মালিক নিজেই গবেষণা করে তৈরি করেছিলেন।

মিসেস হিউ'র রেস্তোরাঁর আলাদা বৈশিষ্ট্য হলো শামুক সসেজ। ছবি: নাট মিন

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটি নুডলসের সাথে খাওয়ার জন্য দুই ধরণের শামুক বিক্রি করে: বড় শামুক এবং ছোট শামুক। বড় শামুক হল কাঁঠালের শামুক, যা প্রতিদিন আমদানি করা হয়। অনেক খাবারের দোকানদার মিসেস হিউয়ের কাঁঠালের শামুককে মুষ্টির মতো বড় বলে বর্ণনা করেন। ঝোলের ক্ষেত্রে, রেস্তোরাঁটি কেবল টমেটো, ভিনেগার এবং শামুকের ঝোলের মতো সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে গ্রাম্য স্বাদ সংরক্ষণ করে। বর্তমানে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন হাজার হাজার বাটি বিক্রি করে। এখানে নুডলসের দাম প্রতি বাটি ৪০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত। রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে বিকাল ৪টা পর্যন্ত এবং সপ্তাহান্তে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে।

মিসেস হিউ'স রেস্তোরাঁয় এক বাটি পূর্ণ স্নেইল নুডল স্যুপ। ছবি: নাট মিন।

বান ওক লুওং এই বান ওক রেস্তোরাঁটি ডাও তান স্ট্রিটের (বা দিন জেলা, হ্যানয়) একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। বর্তমানে, এর মালিক হলেন মিসেস বুই থি লুওং, যিনি এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম। মিসেস লুওং-এর বান বাটির বিশেষত্ব হল প্রতিটি শামুক মোটা, চিবানো এবং মুচমুচে। ঝোলের জন্য, মিসেস লুওং শুধুমাত্র টমেটো, শামুকের ঝোল, হাড়ের ঝোলের মতো উপাদান ব্যবহার করেন, তারপর পরিবারের গোপন রেসিপি অনুসারে মশলা তৈরি করেন। গ্রাহকদের স্বাদ পরিবেশন করার জন্য, মিসেস লুওং মেনুতে গরুর মাংস, হ্যাম, বিনস, হাঁসের ডিমের মতো অনেক টপিং যোগ করেছেন... রেস্তোরাঁয় এক বাটি বান ওকের দাম 25,000 থেকে 65,000 ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা পার্শ্ব খাবারের উপর নির্ভর করে। প্রতিদিন, মিসেস লুওং প্রায় 500 বাটি বিক্রি করেন।

মিস লুওং-এর শামুক নুডল খাবারটি তার ঐতিহ্যবাহী, গ্রাম্য স্বাদের কারণে অনেক খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হয়। ছবি: নাট মিন

টে সন কোল্ড স্নেইল ভার্মিসেলি টে সন স্ট্রিটের (ডং দা জেলা, হ্যানয়) একটি ছোট গলিতে অবস্থিত ঠান্ডা শামুক ভার্মিসেলির দোকানটিতে কোনও ঝলমলে সাইনবোর্ড নেই, এটি কেবল বাঁশ বহনকারী খুঁটি এবং গ্রাহকদের উপভোগ করার জন্য কয়েকটি প্লাস্টিকের চেয়ার দিয়ে প্রদর্শিত হয়। বর্তমানে, ঠান্ডা শামুক ভার্মিসেলির দোকানের মালিক হলেন মিসেস নগুয়েন থি বাউ (65 বছর বয়সী)। তিনি প্রায়শই প্রতিদিন বাজারে যান এবং ব্যক্তিগতভাবে শামুক এবং কাঁঠাল শামুকের ব্যাচগুলি বেছে নেন যা পাতলা বা মাছের মতো নয়। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, দোকানের মালিক শামুকগুলিকে কেবল জলে সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সিজন করেন। এই ধরণের জল স্যুপ তৈরির জন্য তার নিজস্ব গোপন রেসিপি অনুসারে সিজন করা হয়। মিসেস বাউ সুস্বাদু স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য পাত্র বা ঝুড়ির পরিবর্তে একটি জারে ঝোল সংরক্ষণ করেন। এর সাথে খাওয়ার জন্য সিমের ধরণ হল কয়েন ভার্মিসেলি, ফু দো গ্রাম থেকে আমদানি করা। এখানে প্রতিটি খাবারের দাম মাত্র 30,000 ভিয়েতনামিজিয়ান ডং।

ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপ হল এমন একটি খাবার যা অনেকেই তাদের স্বাদ পরিবর্তনের জন্য বেছে নেন। ছবি: নাট মিন।

মিসেস লুওং'স বান ওক চুওই দাউ রেস্তোরাঁটি ১৯৭০-এর দশকে খোলা হয়েছিল এবং এটি হ্যানয়ের প্রথম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি ছিল। ৫০ বছরেরও বেশি সময় পর, রেস্তোরাঁটি এখন খুওং থুওং মার্কেটের বিপরীতে ট্রুং চিন স্ট্রিটে স্থানান্তরিত হয়েছে। বিশেষ করে, এখানকার ঝোল কিছুটা ঘন কারণ এতে সবুজ কলা এবং টোফু গুঁড়ো থাকে। এই খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সেমাই, কলা, শামুক এবং ঝোল। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, আপনি এটির সাথে খাওয়ার জন্য গরুর মাংস বা শূকরের কান অর্ডার করতে পারেন।

এখানে এক বাটি পূর্ণ নুডলসের মধ্যে রয়েছে বড় এবং ছোট শামুক, কলা এবং শিমের দই, শূকরের কানের সসেজ এবং গরুর মাংস। ছবি: ফুওং আনহ

এখানে এক বাটি সেমাইয়ের দাম ৪৫,০০০ থেকে ৫৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডাং পর্যন্ত। কলা এবং শিমের শামুক দিয়ে সেমাইয়ের বিশেষত্ব ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি গ্রিল করা শামুকের বল, পান পাতায় মোড়ানো শামুক, অথবা খুওং থুওং গ্রামের বিখ্যাত ব্যাঙের সসেজও পরিবেশন করে।

লাওডং.ভিএন

সূত্র: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/4-quan-bun-oc-gia-truyen-dat-khach-o-ha-noi-1415461.html