মাত্র দুই বাটি ফো-এর দামে খাঁটি জাপানি রামেন চেখে দেখুন।

বাইরে থেকে, টোরি সোবা মুতাহিরো তার লাল, নীল এবং হলুদ রঙের বিন্যাসের জন্য আলাদাভাবে চোখে পড়ে। এর নামে 'সোবা' শব্দটি রয়েছে কারণ 'চুকাসোবা' হলো রামেনের আরেকটি নাম, যা সোবা নুডলসকে বোঝায় না। - ছবি: টো কুওং

হো চি মিন সিটি ভিয়েতনামের অন্যতম অনন্য এক রন্ধনশিল্পের মিলনস্থল, যেখানে দূর-দূরান্ত থেকে ভোজনরসিকরা ইউরোপীয় থেকে এশীয়, এবং বিখ্যাত ভারতীয় কারি থেকে জাপানি রামেন পর্যন্ত সবকিছুর স্বাদ নিতে আসেন।

তবে, খাঁটি জাপানি রামেন খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন একটি কাজ, এর দুটি কারণ রয়েছে: প্রথমত, একাধিকবার পরিমার্জনের ফলে রামেনের রেসিপি সহজেই বিকৃত হয়ে যায় এবং দ্বিতীয়ত, অনেক শেফ ভিয়েতনামের মানুষের রুচি অনুযায়ী এর স্বাদে কিছু পরিবর্তন এনেছেন।

রামেন নুডলসের উৎপত্তি জাপানের রাজধানী থেকে।

আজ তুয়ি ট্রে অনলাইন হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে, 'লিটল টোকিও' নামে পরিচিত ডিস্ট্রিক্ট ১-এর থাই ভ্যান লুং গলির গভীরে লুকিয়ে থাকা একটি সুস্বাদু রামেনের দোকানের সন্ধান পেয়েছে।

এই জায়গাটি অসংখ্য জাপানি খাবারের দোকানে পরিপূর্ণ, যেগুলো গাদাগাদি করে একটি গোলকধাঁধা তৈরি করেছে যা দর্শনার্থীদের অভিভূত করে ফেলে; তবে, আপনি যদি মুতাহিরো নামটি জিজ্ঞাসা করেন, বেশিরভাগ স্থানীয় লোকই এটি চিনবে।

রেস্তোরাঁটির ভেতরটা খুব আরামদায়ক, এবং গ্রাহকরা কাউন্টারে বসে শেফদের নিজেদের জন্য নুডলসের বাটি তৈরি করতে দেখতে পারেন - ছবি: টো কুওং

রেস্তোরাঁটির পুরো নাম হলো তোরি সোবা মুতাহিরো (আক্ষরিক অর্থে: মুতাহিরো চিকেন নুডল রেস্তোরাঁ), যার উৎপত্তি জাপানের টোকিওতে। এর মালিক জাপানি এবং রেস্তোরাঁটি ২০১৮ সাল থেকে চালু আছে ও ভিয়েতনামী শেফদের প্রশিক্ষণ দিচ্ছে, তাই আপনি ভাষার বাধা নিয়ে চিন্তা না করে স্বাচ্ছন্দ্যে এই অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে পারেন।

এক বাটি রামেনের দাম ১২০,০০০ থেকে ১৬০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে, যেখানে পরিবেশনের পরিমাণে খুব বেশি পার্থক্য হয় না, শুধু যোগ করা টপিংয়ের পরিমাণে ভিন্নতা থাকে।

নাম শুনেই বোঝা যায়, হো চি মিন সিটির বেশিরভাগ রামেন দোকান থেকে মুতাহিরোকে যা আলাদা করে তা হলো এর শূকরের মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংসের ঝোল।

জাপানি সয়া সসের ঝোলসহ এক বাটি রামেনের ক্লোজ-আপ ছবি; এরকম একটি বড় বাটির দাম ১৬০,০০০ VND - ছবি: টো কুওং

চিকেন ব্রথের সুবিধা হলো এটি খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়, ফলে ব্রথটি বেশ স্বচ্ছ হয় এবং মুরগির মাংসের হালকা মিষ্টি স্বাদ অন্যান্য উপাদানগুলোর স্বাদকে ফুটিয়ে তুলতে সাহায্য করে।

মুতাহিরোর রামেন মূলত দুই ধরনের ঝোলকে কেন্দ্র করে তৈরি হয়: সয়া সস (শয়ু রামেন) এবং লবণ (শিও রামেন)। লবণযুক্ত ঝোলটি স্বাদে স্বচ্ছ ও হালকা হলেও, সয়া সসযুক্ত ঝোলটি আরও ঘন এবং এতে উমামি (সুস্বাদু) স্বাদ বেশি থাকে।

চমৎকার রামেনের স্বাদ

ঝোলটা জিভের ডগায় ছোঁয়ার সাথে সাথেই এর ঘন, ক্রিমি স্বাদ জিভকে জাগিয়ে তোলে এবং এক মিষ্টি ও দীর্ঘস্থায়ী মনমুগ্ধকর রেশ রেখে যায়।

জানা যায় যে, সয়া সস এবং ঐতিহ্যবাহী লবণ প্রতি সপ্তাহে জাপান থেকে নিয়মিত আমদানি করা হয়। যদি রেস্তোরাঁটিতে এই দুটি উপাদানের কোনো একটি ফুরিয়ে যায়, তাহলে পরবর্তী চালান না আসা পর্যন্ত তারা সেই খাবারটি বিক্রি করা পুরোপুরি বন্ধ করে দেয় এবং অন্য কোনো বিকল্প ব্যবহার করে না।

নুডল বাটির ভেতরে রয়েছে: শুকরের মাংস, চিকেন চাশু, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, বাঁশের কচি ডগা, লিক, সয়া সসে ম্যারিনেট করা একটি নরম সেদ্ধ ডিম এবং মিতসুবা (জাপানি সেলারি) - ছবি: টো কুওং

অন্যান্য উপকরণগুলোও সমানভাবে চমৎকার: নুডলসগুলো চিবানোর মতো এবং ঝোলের স্বাদ শুষে নেয়, চার সিউ শুকরের মাংস মুখে দিলেই গলে যায়, এবং তরল ডিমের কুসুম নুডলসের বাটিটির সমৃদ্ধ স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো চিবিয়ে খাওয়ার মতো চর্বিযুক্ত চাশু চিকেন, যার গঠনশৈলী মাশরুম কামড়ানোর মতো অনুভূতি দেয়। মাংসের স্বাদ ঝোলের সাথে সুসমন্বিতভাবে মিশে এক অবর্ণনীয় সমৃদ্ধি সৃষ্টি করে।

এছাড়াও, এতে লিক, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, বাঁশের কচি ডগা এবং মিতসুবা (জাপানি সেলারি) থাকে, যা রামেনের নোনতা ও চর্বিযুক্ত স্বাদকে প্রশমিত করে, ফলে ভোজনকারীরা একঘেয়েমি ছাড়াই এটি উপভোগ করতে পারে।

তবে, ভিয়েতনামিদের রুচি অনুযায়ী ঝোলটা বেশ নোনতা। রেস্তোরাঁটি ভিনেগার, গোলমরিচ এবং লঙ্কার গুঁড়ো সরবরাহ করে, যাতে গ্রাহকরা নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী স্বাদ ঠিক করে নিতে পারেন; গ্রাহকরা নিজেদের স্বাদমতো কম নোনতা করে দেওয়ার জন্য শেফদেরও বলতে পারেন।

লবণ দেওয়া ঝোলটি আরও স্বচ্ছ, এবং উপরে ভেসে থাকা মুরগির চর্বি দেখতে খুব লোভনীয় লাগছে - ছবি: টো কুওং

পূর্বে মুতাহিরোর গ্রাহকরা প্রধানত ‘লিটল টোকিও’-র আশেপাশে কর্মরত বা ভাড়া থাকা জাপানিরাই ছিলেন, কিন্তু ধীরে ধীরে আরও বেশি সংখ্যক ভিয়েতনামীরা ক্যাফেটির সুনামের কথা জানতে পেরে এর অভিজ্ঞতা নিতে বা নিয়মিত গ্রাহক হতে আসতে শুরু করে।

মুতাহিরোতে বসে থাকার সময় আপনি মাঝে মাঝে কোনো জাপানি গ্রাহককে আনন্দের সাথে বলে উঠতে শুনবেন, "উমাই!" (জাপানি ভাষায় যার অর্থ "সুস্বাদু!")।

উৎস: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm