খাঁটি জাপানি রামেন চেষ্টা করে দেখুন, দাম মাত্র দুই বাটি ফোর সমান।

বাইরে থেকে, টোরি সোবা মুতাহিরো রেস্তোরাঁটি তার লাল, নীল এবং হলুদ রঙের জন্য আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে। নামের মধ্যে সোবা থাকার কারণ হল চুকাসোবা শব্দটি, যা রামেনের আরেকটি নাম, সোবা নুডলসকে বোঝায় না - ছবি: TO CUONG

হো চি মিন সিটি ভিয়েতনামের সবচেয়ে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংযোগস্থলগুলির মধ্যে একটি, যেখানে কাছের এবং দূরের খাবারের ক্রেতারা ইউরোপীয় থেকে শুরু করে এশিয়ান খাবার, বিখ্যাত ভারতীয় তরকারি থেকে শুরু করে উদীয়মান সূর্যের দেশ থেকে রামেন নুডলসের বাটি পর্যন্ত সবকিছু উপভোগ করতে পারেন।

তবে, "স্ট্যান্ডার্ড" জাপানি রামেন স্বাদ খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন একটি যাত্রা, আংশিকভাবে কারণ রামেন রেসিপিগুলি সহজেই "অনুলিপি" করা যায় এবং আংশিকভাবে কারণ বেশিরভাগ রাঁধুনি ভিয়েতনামী স্বাদ অনুসারে কিছু স্বাদ সমন্বয় করেছেন।

জাপানের রাজধানীর রামেন নুডলস

আজ, তুওই ট্রে অনলাইন রামেন উপভোগ করার জন্য একটি আকর্ষণীয় জায়গা খুঁজে পেয়েছে, যা থাই ভ্যান লুং গলির গভীরে অবস্থিত, ডিস্ট্রিক্ট ১, হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে "লিটল টোকিও" নামে পরিচিত একটি জায়গা।

এখানে অসংখ্য দোকান আছে যারা জাপানি খাবার বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ, কাছাকাছি সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে একটা গোলকধাঁধা তৈরি করে যা দর্শনার্থীদের ভিড়ের মধ্যে ফেলে দেয়, কিন্তু মুতাহিরো নামটি জিজ্ঞাসা করলেই এখানকার বেশিরভাগ বাসিন্দাই জানতে পারবেন।

রেস্তোরাঁর ভেতরের জায়গাটা খুবই আরামদায়ক, গ্রাহকরা কাউন্টারে বসে শেফদের নুডলসের বাটি তৈরি দেখার সুযোগ পাবেন - ছবি: টু কুওং

রেস্তোরাঁটির পুরো নাম টোরি সোবা মুতাহিরো (অনুবাদ: মুতাহিরো চিকেন নুডল রেস্তোরাঁ), টোকিও শহর (জাপান) থেকে উদ্ভূত, মালিক জাপানি, রেস্তোরাঁটি খুলেছেন এবং ২০১৮ সাল থেকে ভিয়েতনামী শেফদের প্রশিক্ষণ দিয়েছেন যাতে আমরা ভাষার বাধার ভয় ছাড়াই আরামে উপভোগ করতে পারি।

এক বাটি রামেনের দাম ১২০,০০০ - ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে, খাবারের আকার খুব বেশি আলাদা নয়, শুধুমাত্র সাইড ডিশের পরিমাণ আলাদা।

নামের সাথে মিল রেখে, মুতাহিরো এবং হো চি মিন সিটির অন্যান্য রামেন দোকানের মধ্যে পার্থক্য হল যে ঝোলটি শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি।

জাপানি সয়া সসের ঝোলের সাথে রামেনের একটি বাটির ক্লোজ-আপ, এই ধরণের একটি বড় বাটির দাম ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: টু কুওং

মুরগির ঝোলের সুবিধা হলো এতে খুব বেশি চর্বি থাকে না, যার ফলে নুডলসের পানি পরিষ্কার হয় এবং মুরগির মিষ্টি স্বাদ অন্যান্য উপাদানগুলিকে উজ্জ্বল করার জন্য একটি "খেলার মাঠ" তৈরি করে।

মুতাহিরোতে রামেনের স্বাদ দুটি প্রধান ধরণের ঝোলকে ঘিরে আবর্তিত হয়: সয়া সস (শোয়ু রামেন) এবং লবণ (শিও রামেন)। লবণ-ভিত্তিক ঝোল পরিষ্কার এবং হালকা স্বাদের হলেও, সয়া-ভিত্তিক ঝোল আরও সমৃদ্ধ এবং উমামি স্বাদের।

মাস্টার রামেন ফ্লেভার

ঝোল জিহ্বার ডগায় স্পর্শ করার সাথে সাথেই এর সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ স্বাদের কুঁড়িগুলিকে জাগিয়ে তোলে, একই সাথে মুখে এক মিষ্টি স্বাদ রেখে যায় যা অত্যন্ত দীর্ঘস্থায়ী।

জানা যায় যে, জাপান থেকে প্রতি সপ্তাহে নিয়মিতভাবে ঐতিহ্যবাহী সয়া সস এবং লবণ আমদানি করা হয়। কখনও কখনও যখন রেস্তোরাঁয় দুটি উপাদানের একটিরও বেশি উপাদান শেষ হয়, তখন পণ্য না আসা পর্যন্ত সেই খাবার বিক্রি বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং অন্য কোনও বিকল্প ব্যবহার না করে।

নুডলসের বাটির ভেতরে আছে: শুয়োরের মাংস, চাশু মুরগি, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, বাঁশের কুঁড়ি, বসন্তের পেঁয়াজ, সয়া সসে ভেজানো নরম-সিদ্ধ ডিম এবং মিতসুবা (জাপানি সেলারি) - ছবি: টু কুওং

অন্যান্য উপকরণগুলিও সমানভাবে দারুন, নুডলস চিবানো, ঝোল শোষণ করে, চার সিউ শুয়োরের মাংস মুখে লাগালে গলে যায়, নোনতা নরম-সিদ্ধ ডিম নুডলসের বাটির স্বাদের চিত্রকে সমৃদ্ধ করে।

সবচেয়ে বিশেষ হল চিবানো, চর্বিযুক্ত চাশু মুরগি, এর গঠন মাশরুমের টুকরোতে কামড়ানোর অনুভূতি দেয়, মাংসের স্বাদ ঝোলের সাথে সুরেলাভাবে মিশে আমাদের এক অবর্ণনীয় সমৃদ্ধ অনুভূতি দেয়।

এছাড়াও, সবুজ পেঁয়াজ, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, বাঁশের কুঁড়ি এবং মিতসুবা (জাপানি সেলারি) রামেনের নোনতা এবং চর্বিযুক্ত স্বাদকে নিরপেক্ষ করে তোলে, যার ফলে খাবার খেতে কখনও ক্লান্ত হয় না।

তবে, ভিয়েতনামী স্বাদের তুলনায় ঝোলটি বেশ নোনতা। রেস্তোরাঁটিতে ভিনেগার, গোলমরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো পাওয়া যায় যাতে গ্রাহকরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন। গ্রাহকরা তাদের স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ কমাতে শেফদের সম্পূর্ণ অনুরোধ করতে পারেন।

লবণযুক্ত ঝোলটি আরও পরিষ্কার, উপরে মুরগির চর্বি স্পষ্ট দেখা যাচ্ছে, দেখতে খুবই আকর্ষণীয় - ছবি: টু কুওং

পূর্বে, মুতাহিরোর গ্রাহকরা কেবল "লিটল টোকিও" এর আশেপাশে কাজ করা বা বাড়ি ভাড়া করা জাপানিরা ছিলেন। ধীরে ধীরে, আরও বেশি সংখ্যক ভিয়েতনামী মানুষ রেস্তোরাঁর খ্যাতি সম্পর্কে জানতে শুরু করে এবং এটির অভিজ্ঞতা অর্জন করে অথবা এখানে নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠে।

মুতাহিরোতে বসে, মাঝে মাঝে একজন জাপানি গ্রাহক তার আনন্দ লুকাতে না পেরে চিৎকার করে বলতে পারেন: "উমাই!" (জাপানি ভাষায় যার অর্থ "খুব সুস্বাদু!")।

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm