অনেক পরিবার এখানে তিন প্রজন্ম ধরে ভাঙা চাল খেয়ে আসছে, কারণ মিসেস নামের (আসল নাম দিয়েপ থি নগোক আন) কাছে খদ্দেরদের বারবার ফিরিয়ে আনার একটি গোপন কৌশল রয়েছে।
আমার মায়ের রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া।
এক সপ্তাহান্তের সকালে, আমি হো চি মিন সিটির তান বিন জেলার তান কান স্ট্রিটে শান্ত ও স্নিগ্ধ পরিবেশে অবস্থিত মিসেস নামের ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটিতে গিয়েছিলাম। সকাল ৭টায় যখন আমি পৌঁছালাম, রেস্তোরাঁর প্লাস্টিকের টেবিলগুলোয় গ্রাহকরা তাদের প্রিয় সকালের নাস্তা আরামে উপভোগ করছিলেন। মালিক সকাল ৬টাতেই তার দোকানটি সাজিয়ে ফেলেছিলেন।
মিসেস নামের রেস্তোরাঁটিতে সবসময় খদ্দেরের ভিড় থাকে।
মিসেস নাম বলেন যে, তাঁর মা সন্তানদের ভরণপোষণের জন্য ১৯৭৫ সালের আগে এই ভাতের দোকানটি খুলেছিলেন। ছোটবেলায়, মাকে খাবার বিক্রিতে সাহায্য করার জন্য মিসেস নাম স্কুল ছেড়ে দেন। শুরুতে, এটি ছিল রাস্তার উপর একটি ছোট, চিহ্নবিহীন খাবারের দোকান মাত্র। দোকানের মালিক স্মরণ করেন যে, সেই সময়ে তাঁর মা সংসার চালানোর জন্য বাড়তি টাকা উপার্জনের উদ্দেশ্যে ভাঙা চালের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের আঠালো চালও বিক্রি করতেন।
মিসেস নাম, দোকানটির মালিক।শুরুতে, মিসেস নামের পারিবারিক রেস্তোরাঁটির কেবল কিছু নিয়মিত খদ্দের ছিল, যাদের বেশিরভাগই ছিলেন কাছাকাছি বসবাসকারী পরিচিতজন। তবে, মেন্যু আরও বৈচিত্র্যময় হওয়ার পর এবং মালিক সাইড ডিশ হিসেবে নরম কুসুমের ঝোল যোগ করার পর, খদ্দেরদের কাছে এটি খুব আকর্ষণীয় মনে হলো। খবর ছড়িয়ে পড়লে, আরও বেশি সংখ্যক নিয়মিত ও নতুন খদ্দের রেস্তোরাঁটিতে আসতে শুরু করে। কোনো কোনো দিন, মাত্র ৩-৪ ঘণ্টার মধ্যেই তার সব খাবার বিক্রি হয়ে যায়।
এক প্লেট ভাতের দাম ৬০,০০০ ডং।
অনেক গ্রাহক ঠাট্টা করে মিসেস নামকে 'সুখী অবিবাহিতা' মালিক বলে ডাকেন, কারণ এই বয়সেও তিনি অবিবাহিত, তাঁর কোনো স্বামী বা সন্তান নেই। এ বিষয়ে জিজ্ঞাসা করা হলে মালিক জানান যে, যৌবনে তাঁরও অনেক পাণিপ্রার্থী ছিল।
তবে, পরিস্থিতির কারণে পরিবার ও ভাইবোনদের দেখাশোনা করতে গিয়ে আমি নিজের সুখ বিসর্জন দিয়েছি। এখন আমার পাঁচ ভাইবোনেরই স্থিতিশীল জীবন থাকায় আমি আমার জীবন নিয়ে সুখী ও সন্তুষ্ট। ক্রেতাদের কাছে চাল বিক্রি করাই আমার প্রতিদিনের আনন্দ, আর সেটাই যথেষ্ট," মালিক উজ্জ্বল হাসিমুখে বললেন।
বিশেষ গোপনীয়তা
সকালের নাস্তায় কিছু না খাওয়ায়, আমি ৬০,০০০ VND দিয়ে সব টপিংসহ এক প্লেট ব্রোকেন রাইস অর্ডার করলাম। এখানে খাবারের দাম ২৫,০০০ থেকে ৬০,০০০ VND পর্যন্ত, যা গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য অনেক সুযোগ দেয়। এক মিনিটেরও কম সময়ের মধ্যে, ধোঁয়া ওঠা গরম ও সুগন্ধি এক প্লেট ভাত আমার সামনে পরিবেশন করা হলো।
এখানকার ব্রোকেন রাইস, যা পোর্ক রিবস, ভাজা ডিম, পোর্ক স্কিন, পোর্ক প্যাটি, সসেজ, চাইনিজ সসেজ, নরম কুসুমসহ ব্রেইজড ডিম, আচারযুক্ত সবজি, কুচি করা শসা… এবং সামান্য মিষ্টি ও টক ফিশ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তা এক অসাধারণ সংমিশ্রণ। শুধুমাত্র স্বাদের দিক থেকে আমি একে ১০-এর মধ্যে ৮.৫ দেব; এখানে একবার আসাটা অবশ্যই সার্থক।
“শ্রীমতী নাম-এর মা যখন ব্যবসা করতেন, তখন থেকেই আমি এখানে খাচ্ছি, অর্থাৎ এখন প্রায় ৫০ বছর হয়ে গেছে। তখন আমি খুব ছোট ছিলাম, মাত্র ৫ বছর বয়স। এখন আমার বয়স ৫৬, এবং আমি এখনও প্রায়ই শ্রীমতী নাম-এর রেস্তোরাঁয় খেতে আসি। এমনকি আমি প্রায়ই আমার ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদেরও সঙ্গে নিয়ে আসি। যখনই আমি এখানে খেতে আসি, আমার শৈশবের কথা মনে পড়ে যায়। আমার পরিবারের তিন প্রজন্ম এখানেই খেয়েছে!”, রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক, শ্রীমতী ফাম থি নগোক নু (তান বিন জেলা), আবেগাপ্লুত হয়ে স্মৃতিচারণ করলেন।
শ্রীমতী নাম তাঁর মায়ের রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন।
[ক্লিপ]: ৫০ বছরের পুরোনো একটি রেস্তোরাঁ, যা কষানো ডিম ও নরম কুসুম দিয়ে ভাতের জন্য বিখ্যাত।
এ কথা শুনে মালিক আরও বলেন যে, কিছু গ্রাহক তাদের প্রেমের সম্পর্কের সময়েও তার রেস্তোরাঁয় আসতেন এবং সন্তান হওয়ার পরেও তারা তাদের বাচ্চাদের নিয়ে এখানে খেতে আসেন। গ্রাহকদের কাছ থেকে পাওয়া এই ধরনের স্নেহ ও সমর্থনই তাকে তার মায়ের কাছ থেকে পাওয়া খাবারগুলো বিক্রি চালিয়ে যেতে অনুপ্রাণিত করে।
জনাব নগো বা হিয়েপও মিসেস নামের রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি বলেন যে, মিসেস নামের ভাতের পদের মধ্যে তার সবচেয়ে পছন্দের অংশ হলো নরম কুসুমের সেদ্ধ ডিম। একারণেই তিনি সপ্তাহে ২-৩ বার আসেন এবং প্রতিবারই তিনি ২-৩টি ডিম খেতে পারেন। গ্রাহকটি মন্তব্য করেন, “এখানকার নরম কুসুমের সেদ্ধ ডিম অনেকদিন ধরেই বিখ্যাত। মালিক নিজে এগুলো এত ভালো বানান; ডিমগুলো বাইরে থেকে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, ভেতরে কুসুমটা একদম নরম থাকে এবং খেতে বেশ ঘন ও ক্রিমি হয়।”
রেস্তোরাঁটির বিশেষ পদ হলো নরম কুসুমসহ কষানো ডিম।
প্রতিদিন, শ্রীমতী নাম তাঁর ভাতের রেস্তোরাঁটিতে মনপ্রাণ ঢেলে দেন। তিনি জানান যে বিকেলে তিনি বাজারে উপকরণ কিনতে যান এবং সন্ধ্যায় সেগুলো রান্না করেন। তিনি রান্না করার জন্য ভোর ৩টায় ঘুম থেকে ওঠেন এবং সকাল ৬টায় বিক্রির জন্য প্রস্তুত হন; সবকিছু বিক্রি হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত তিনি এই কাজ চালিয়ে যান।
বার্ধক্য সত্ত্বেও তিনি বলেন, যতদিন শক্তি থাকবে ততদিন তিনি বিক্রি চালিয়ে যাবেন, কারণ এই জায়গাটি তাঁর প্রয়াত মায়ের স্মৃতি বহন করে এবং এখানেই তিনি দেশ-বিদেশের অগণিত প্রজন্মের গ্রাহকদের ভালোবাসা ও সমর্থন পেয়েছেন…
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন মেলবোর্নের আরএমআইটি বিশ্ববিদ্যালয়ের পরিচালকের সাথে সাক্ষাৎ করছেন (অস্ট্রেলিয়া)](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/02/1775142120087_thiet-ke-chua-co-ten-2026-04-02t214220784-png.webp)
মন্তব্য (0)