অবশিষ্ট খাবার নিরাপদে সংরক্ষণের উপায়গুলি ভাগ করে নিচ্ছেন চিকিৎসকরা

রান্না করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত অথবা তৈরির ২ ঘন্টার মধ্যে তাপ ধরে রাখার পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত; অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করে উপযুক্ত তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে সিল করা কাচ বা সিরামিক পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

পুষ্টিবিদ দোয়ান থি লুওং - নাম সাই গন ইন্টারন্যাশনাল জেনারেল হাসপাতাল বলেন যে, প্রতিটি খাবারের পর অবশিষ্ট খাবার, যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ এবং বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করবে। যদি অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এটি খাদ্যে বিষক্রিয়া, হজমের ব্যাধি এবং এমনকি অনেক গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে, যা সরাসরি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।

অবশিষ্ট খাবার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বিশেষজ্ঞ দোয়ান থি লুওংয়ের মতে, রান্না করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করা উচিত অথবা এমন পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যা রান্না করার পর ২ ঘন্টা তাপ ধরে রাখতে পারে। খাবার ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং পুনঃব্যবহারের সময় সর্বনিম্ন ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা উচিত। কারণ ৪ থেকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা খাবারে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের আগে, সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে ব্যবহৃত খাবার পুনরায় গরম করুন বা সিদ্ধ করুন। খাবার সর্বোচ্চ ২-৪ দিন নিরাপদে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি খাবার লালা বা খালি হাতে সংস্পর্শে আসে, তাহলে সংরক্ষণের আগে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করা উচিত এবং ১-২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। রেফ্রিজারেটরকে টেকসই রাখতে এবং খাবার ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে, তাপমাত্রা ২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম রাখা উচিত, যা সংরক্ষণ করা খাবারের পরিমাণের জন্য উপযুক্ত।

রেফ্রিজারেটরে ধাতব পাত্রে খাবার রাখবেন না কারণ খাবার ধাতুর গন্ধ শুষে নিতে পারে। পরিবর্তে, রান্না করা খাবারের অবশিষ্টাংশ কাচ বা সিরামিক পাত্রে শক্ত ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করুন অথবা খাবারের মোড়ক দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখুন। খাবার সংরক্ষণের জন্য বড় পাত্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি ঠান্ডা বাতাসের প্রবাহকে বাধা দিতে পারে, শীতল করার দক্ষতা হ্রাস করতে পারে এবং লুকানো কোণে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করতে পারে।

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের আগে, ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি কমাতে ব্যবহৃত খাবার পুনরায় গরম করুন বা সিদ্ধ করুন।

চিত্রণ: LE CAM

নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, রেফ্রিজারেটর নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত এবং পরিষ্কার করা উচিত, অন্তত মাসে একবার। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহজে পরিচালনা এবং নিয়ন্ত্রণের জন্য, খাবারের পাত্রে তারিখটি স্পষ্টভাবে লেখা উচিত। বিশেষ করে, ব্যাকটেরিয়ার ক্রস-দূষণ এড়াতে রেফ্রিজারেটরে কাঁচা এবং রান্না করা খাবার একে অপরের কাছাকাছি রাখা উচিত নয়। রেফ্রিজারেটরটি বৈজ্ঞানিকভাবে সাজানো উচিত, প্রতিটি ধরণের খাবারের জন্য বগি পরিষ্কারভাবে ভাগ করা উচিত।

রেফ্রিজারেটরে নিরাপদ সংরক্ষণের সময়

৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করলে , নির্দিষ্ট খাবারের জন্য নির্দিষ্ট সংরক্ষণের সময় নিম্নরূপ:

• রান্না করা মাংস এবং হাঁস-মুরগি: ৩-৪ দিন।
• সামুদ্রিক খাবার: ৩ দিন।
• হ্যাম এবং সসেজ: ৪-৫ দিন; সসেজ: খোলা থাকলে ৭ দিন, খোলা না থাকলে ১৪ দিন।
• রান্না করা সিরিয়াল এবং পাস্তা: ৩-৫ দিন।
• কাঁচা ডিম: ৩-৫ সপ্তাহ; রান্না করা ডিম: ১ দিন
• প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অনুসারে খোলা না থাকা দুগ্ধজাত পণ্য (দুধ, দই, পনির); খোলার 24 ঘন্টার মধ্যে।
• স্যুপ এবং স্টু: ৩-৪ দিন; রান্না করা সবজি: ৩ দিন।
• টিনজাত জুস: খোলা ক্যানের জন্য ৭ দিন; খোলা না থাকা ক্যানের জন্য প্যাকেজে উল্লেখিত তারিখ অনুসারে ব্যবহার করুন।
• ফল: ১-৩ দিন (স্ট্রবেরি: ২-৩ দিন; আপেল, কমলা: ৭ দিন)।

খোলা না থাকা দুগ্ধজাত দ্রব্য (দুধ, দই, পনির) প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অনুসারে ফ্রিজে রাখতে হবে; খোলার ২৪ ঘন্টার মধ্যে।

ছবি: LE CAM

ফ্রিজার স্টোরেজ (-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে):

• রান্না করা মাংস এবং হাঁস-মুরগি: ২-৬ মাস।
• রান্না করা সামুদ্রিক খাবার: ২-৩ মাস।
• হ্যাম, সসেজ, সসেজ: ১০-১৫ দিন।
• রান্না করা সিরিয়াল এবং পাস্তা: ১-২ মাস।
• স্যুপ এবং স্টু: ২-৩ মাস।
• রান্না করা সবজি: ২-১২ মাস।

"স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে, সর্বদা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। এটি কেবল খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধে সহায়তা করে না বরং পুষ্টির মানও বজায় রাখে, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর খাবার নিশ্চিত করে। অবশিষ্ট খাবারের নিরাপত্তা সম্পর্কে সন্দেহ থাকলে, তা ফেলে দেওয়াই ভালো। নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা যায় এমন খাবারের স্বাদ গ্রহণ করবেন না," বিশেষজ্ঞ দোয়ান থি লুওং পরামর্শ দেন।