ডায়াবেটিস রোগীদের উপর কালো রসুনের অপ্রত্যাশিত প্রভাব

কালো রসুন তৈরি করা হয় নিয়মিত রসুনকে ৬০-৯০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উচ্চ আর্দ্রতার সাথে ৩০ থেকে ৬০ দিন ধরে গাঁজন করে। এই প্রক্রিয়ার ফলে রসুনের যৌগগুলি পরিবর্তিত হয়।

তাজা রসুনে প্রচুর পরিমাণে অ্যালিন নামক যৌগ থাকে। তাজা রসুন কেটে, থেঁতলে বা চূর্ণবিচূর্ণ করলে অ্যালিন অ্যালিসিনে রূপান্তরিত হয়। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট মেডিকেল নিউজ টুডে (ইউকে) অনুসারে, এটি সেই যৌগ যা রসুনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ তৈরি করে এবং এটি রসুনকে তার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, রক্তের চর্বি কমানোর এবং রক্তচাপ উন্নত করার প্রধান উপাদানও।

কালো রসুন ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করার ক্ষমতা রাখে।

ছবি: এআই

যদিও অ্যালিসিনের অনেক উপকারিতা আছে, অসুবিধা হল এটি তাপ এবং সময়ের দ্বারা সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, সর্বাধিক সক্রিয় উপাদান ধরে রাখার জন্য তাজা রসুন চূর্ণ বা কাটার পরে তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত।

কালো রসুনের ক্ষেত্রে, গাঁজন প্রক্রিয়া রসুনের চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে, যার ফলে রসুন ধীরে ধীরে কালো হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, রসুনের স্বাদ মিষ্টি হবে এবং তীব্র গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে।

একই সাথে, রসুনের যৌগগুলিও বিপাকিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যালিন আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে রূপান্তরিত হয় যেমন S-allyl-cysteine, S-allyl-mercaptocysteine ​​এবং পলিফেনল।

গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় যে পরিবর্তনগুলি ঘটে তা কালো রসুনকে নরম, কম ঝাল এবং খাওয়া সহজ করে তোলে। বিশেষ করে, রসুনে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা তাজা রসুনের তুলনায় জ্বালাপোড়া কমায়।

কালো রসুন বা কালো রসুনের গুঁড়ো উপবাসের সময় রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

কালো রসুনের সবচেয়ে বেশি গবেষণা করা সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করার এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করার ক্ষমতা। কিছু গবেষণার প্রমাণ থেকে জানা যায় যে কালো রসুন বা কালো রসুনের গুঁড়ো ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করার সময় উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।

এছাড়াও, তাজা রসুন এবং কালো রসুনের উপকারিতা তুলনা করার জন্য বেশ কয়েকটি ইঁদুর পরীক্ষা করা হয়েছিল। ফলাফলে দেখা গেছে যে কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব বেশি, যা SOD, GSH-Px এবং catalase এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম বৃদ্ধি করে। এই প্রভাবগুলি অগ্ন্যাশয়ের β কোষ এবং লিভার টিস্যুকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে আরও ভালো করে তোলে।

শুধু রক্তে শর্করার উপরই প্রভাব ফেলে না, কালো রসুনের পুষ্টিগুণ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তের লিপিড উন্নত করতেও সাহায্য করে। বিশেষ করে, কালো রসুন ট্রাইগ্লিসারাইড, মোট কোলেস্টেরল কমাতে, "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে এবং "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে প্রভাব ফেলে।

যদি আপনি রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর শক্তিশালী ওষুধ গ্রহণ করেন এবং কালো রসুনের সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেন, তাহলে এটি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা খুব কমিয়ে আনার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। অতএব, মেডিকেল নিউজ টুডে অনুসারে, কালো রসুনের স্বাস্থ্য উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের এটি ব্যবহারের আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tac-dung-bat-ngo-cua-toi-den-doi-voi-nguoi-benh-tieu-duong-185251018235432206.htm