চীনা পুষ্টিবিদ বিশ্লেষণ করেছেন কেন কাঁচা সবজি খাওয়া সবসময় ভালো নয়

আসলে, হজমশক্তি উন্নত করা এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা শাকসবজি খাওয়া সেরা পছন্দ নাও হতে পারে।

কাঁচা শাকসবজি আসলে তাদের পুষ্টিগুণ সর্বোচ্চ পরিমাণে ধরে রাখতে পারে। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

আজকাল, অনেকেই তাজা এবং পুষ্টিকর খাবারের ধারণা অনুসরণ করে, মাছ এবং মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ সালাদ ব্যবহার করে... তারা বিশ্বাস করে যে কাঁচা শাকসবজি খেলে কেবল আরও পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে না বরং খাবারের আসল স্বাদ উপভোগ করার সুযোগও পাওয়া যায়।

চীনের সান ইয়াত-সেন বিশ্ববিদ্যালয় হাসপাতালের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন বিভাগের প্রধান ডঃ বিয়ান হুয়াওয়ের নিম্নলিখিত প্রবন্ধটি এটি বিশ্লেষণ করে।

শাকসবজি ফাইবার, খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস। কাঁচা শাকসবজি আসলে তাদের পুষ্টিগুণ সর্বোচ্চ পরিমাণে ধরে রাখে।

তবে, সব সবজি কাঁচা খাওয়া যায় না এবং কিছু পুষ্টি উপাদানের জন্য শরীর দ্বারা ভালোভাবে শোষণের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।

কাঁচা খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর দুই ধরণের সবজি। একটি হলো উচ্চ অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত সবজি।

অক্সালিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে অদ্রবণীয় অবক্ষেপ তৈরি করবে, যা খনিজ পদার্থের শোষণকে প্রভাবিত করবে। দীর্ঘমেয়াদে, অক্সালিক অ্যাসিড মূত্রনালীর পাথর এবং কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেবে।

শাকসবজি সঠিকভাবে রান্না করলে তাতে উপস্থিত অক্সালিক অ্যাসিডের কিছুটা অংশ দূর করা সম্ভব। পালং শাক এবং আমরান্থ পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করে একটি পরীক্ষা করা হয়েছিল। জলের তাপমাত্রা যত বেশি হবে, অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ তত কমবে।

অতএব, উচ্চ অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত শাকসবজি যেমন জলীয় পালং শাক, আমরান্থ, সেলারি কাঁচা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয় তবে তাপ দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।

অন্য ধরণের হল বিষাক্ত সবজি যেমন কিডনি বিন (যাতে স্যাপোনিন এবং ফাইটোহেম্যাগ্লুটিনিন থাকে)। কাঁচা খেলে বমি বমি ভাব, বমি এবং অন্যান্য উপসর্গ দেখা দিতে পারে এবং গুরুতর ক্ষেত্রে মৃত্যুও হতে পারে। তবে, এই বিষ গরম করে ধ্বংস করা যেতে পারে।

এছাড়াও, খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে কীটনাশক এবং রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা সহজেই হজমের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস