"TET ফ্লেভার" প্রতিযোগিতায় প্রবেশ: গালাঙ্গাল দিয়ে সেদ্ধ কার্প

(এনএলডিও) - ভু দাই গ্রামের বিখ্যাত ব্রেইজড ফিশ ডিশের সাথে একই রকম কিন্তু বিভ্রান্ত হওয়ার কিছু নেই, আমার খালার ব্রেইজড কার্প এবং গ্যালাঙ্গাল ডিশ যারা এটি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিল তাদের সকলকে মুগ্ধ করেছিল।

প্রতি চন্দ্র নববর্ষে, আমি হো চি মিন সিটি থেকে "উড়ান", আমার মাতৃভূমি গিয়া ফং কমিউন, গিয়া ভিয়েন জেলার ( নিন বিন ) পরিদর্শন করি এবং আমার খালা সবসময় আমাকে "আসক্তিকর" খাবার খাওয়ান, কিন্তু শুধুমাত্র তার রান্না করা খাবারগুলিই আমার রুচির সাথে মানানসই।

কার্প মাছ দিয়ে তৈরি খাবার সব জায়গায় পাওয়া যায়। আমি সব খাবারের "স্বাদ" নিয়েছি, যার মূল উপাদান ছিল "ড্রাগন গেট" মাছ। তবে, প্রাচীনরা যেমন বলেছিলেন: "একটি সুস্বাদু খাবার অনেক দিন মনে থাকে"। আমি সারা দেশ ঘুরেছি, কিন্তু কার্প মাছ, যা আমার খালার "ব্র্যান্ড", গ্যালাঙ্গাল দিয়ে রান্না করা, সত্যিই বিশ্বের সেরা।

প্রতি ডিসেম্বর মাসে, আমার খালা একই কমিউনের জেলেদের গ্রামে তার পরিচিতদের বলতেন হোয়াং লং নদী থেকে ধরা পড়া সবচেয়ে বড় কার্প মাছের জোড়াটিকে বাঁচাতে। উত্তরের সবাই এই কথাটি জানে: "কচ্ছপ, মুরগি, কার্প"। আমার খালার রন্ধন দক্ষতার জন্য তৃতীয় খাবারটি আরও নিখুঁত হয়ে ওঠে।

রিভার কার্প মাছ যারা এখনও সাঁতার কাটতে পারে তারা খুব একটা পছন্দের নয়, কারণ তারা সবাই দৃঢ় এবং উদ্যমী। আমার কাকাকে কেবল কয়েক ঘন্টার জন্য পুকুরে মাছগুলোকে লড়াই করতে দিতে হবে, এবং তাদের শরীরের সমস্ত বর্জ্য "মুক্ত" হয়ে যাবে। মাছগুলো ভেতর থেকে পরিষ্কার হয়ে গেলে, বাকি ধাপগুলো এবং কাজগুলো আমার স্ত্রীর।

গালাঙ্গাল, তাজা হলুদ, তাজা মরিচ, কাঁচা মরিচ, আমার খালা নিজেই এগুলো চাষ করেন, আক্ষরিক অর্থেই দেশেই। এই খাবারে থাকা মশলার তালিকা শুনেই আপনি কল্পনা করতে পারবেন যে, এর স্বাদ যে কেউই নিতে চাইবে, তার স্বাদ নিতে।

আমি খুব তাড়াতাড়ি ফ্লাইট বুক করেছিলাম এবং আমার খালা আমার বাড়ি ফেরার তারিখটি ঠিক মনে রেখেছিলেন। এখন যেহেতু আমি বিমানে ছিলাম, সেই সময়টিও ছিল যখন তার ছোট রান্নাঘরে গ্যালাঙ্গাল ডিশ দিয়ে ব্রেইজড কার্প "শুরু" করা শুরু হয়েছিল। চিন্তাভাবনা করে, আমার খালা মাছটি প্রস্তুত করেছিলেন এবং বেশ কিছুক্ষণ ধরে ম্যারিনেট করেছিলেন যাতে এটি মশলা শুষে নিতে পারে। মাছের টুকরোগুলি প্রায় একই পুরু ছিল। যেহেতু মাছের "চেহারা" খুব বড় ছিল, আমার খালা এটিকে একটি উঁচু ভবনের মডেল অনুসারে "নকশা" করেছিলেন। মাছের মাথাটি অর্ধেক ভাগ করা হয়েছিল এবং "ভিত্তি" তৈরি করা হয়েছিল (নীচে অবস্থিত), তারপরে লেজটি মেঝে হিসাবে কাজ করেছিল। এরপর, মাছের টুকরোগুলি নীচের দিকে বড় থেকে উপরে ছোট পর্যন্ত "নির্মিত" করা হয়েছিল। মাছের পাত্রের ঢাকনা খোলাই স্থপতির প্রতিভা বোঝার জন্য যথেষ্ট ছিল, যিনি একজন প্রকৃত কৃষক ছিলেন।

জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায়, যখন মাছের পাত্র "কাঁপতে" (ফুটতে) শুরু করে, তখন খালা "রোডম্যাপ" অনুসারে কাঠকয়লার পরিমাণ "কমায়"। যে কোনও কয়লা যা নিভে যেতে চলেছে তার একটি "উত্তরসূরী" দল থাকবে। এভাবে ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি ক্রমাগত একটি ফুটন্ত স্তরে বজায় রাখা হয়, যাতে জল শুকিয়ে না যায় এবং মাছের মাংস ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়, রান্না থেকে নরম, কোমল হয়ে যায় এবং মশলার সারাংশ সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে। খালা ব্যাখ্যা করেন: "যদিও পর্যাপ্ত বৈদ্যুতিক চুলা এবং গ্যাসের চুলা রয়েছে, এই ব্রেইজড মাছের খাবারের জন্য, ঐতিহ্যবাহী উপায়ে কাঠকয়লা ব্যবহার করা সত্যিই "গুণমান"।

কাঠকয়লার চুলায় দুই ঘন্টা ধরে রান্না করার পর, আমার খালার রান্নার মাস্টারপিস শেষ হয়ে গেল, এবং আমি রাতের খাবারের জন্য সময়মতো বাড়ি পৌঁছে গেলাম। উত্তরে বছরের শেষ দিনগুলির তীব্র ঠান্ডায়, আমার খালার ব্রেইজড কার্প গালাঙ্গাল দিয়ে সুগন্ধে ভাপিয়ে উঠছিল। মাছের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদ "ঘরে জন্মানো ভেষজ" এর মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে, আমার কাকার তৈরি এক গ্লাস সাদা ওয়াইন এমন একজনের হৃদয়কে উষ্ণ করেছিল যিনি আমার মতো সারা বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে ছিলেন।

এই খাবারটি যদিও সহজ, তবুও সবচেয়ে খেয়ালখুশি মানুষদের কাছেও এর প্রশংসা পাওয়া যায়। অতএব, এটা অবাক করার মতো কিছু নয় যে, প্রতিবার যখন আমার খালা-কাকার অতিথিরা পরিবারের সাথে খেতে আসেন, তখন তারা সকলেই এই বিখ্যাত খাবারটি পছন্দ করেন, যা ভিয়েতনামী খাবারের "ভান্ডার" হিসেবে পরিচিত, কিন্তু যখন আমার খালার হাতে তৈরি করা হয় তখনই এটি "সুপার প্রোডাক্ট" এর স্তরে পৌঁছায়। এটি সত্যিই একটি "ভাত-ভোজী" খাবার কারণ যদিও তারা প্রতিটি খাবারের জন্য স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ভাত রান্না করে, তবুও এটি "একটু অভাব" রয়েছে।

তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জন্য চিন্তার কারণে, আমার খালা মালাবার পালং শাক এবং পাটের পাতা দিয়ে রান্না করার জন্য কিছু নদীর কাঁকড়া কিনে আনার চেষ্টা করেছিলেন যাতে তারা খাস্তা বেগুনের সাথে খাস্তা খেতে পারে। টেটের আগের দিনগুলিতে বনে কাঁকড়া কেনা কখনও সহজ কাজ ছিল না। তবে, তার আত্মীয়দের প্রতি স্নেহ তাকে অসম্ভবকে সম্ভব করতে সাহায্য করেছিল, তার রান্না করা খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তুলেছিল।

ওয়াল ক্যালেন্ডার এবং ব্লক ক্যালেন্ডার নতুন ২০২৩ সংস্করণ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছে। সময় ধীরে ধীরে চন্দ্র নববর্ষের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। ১২ মাস কঠোর পরিশ্রমের পর আমি আমার মাতৃভূমি পরিদর্শন করতে এবং আমার আত্মীয়দের সাথে পুনরায় মিলিত হতে যাচ্ছি। পুনর্মিলনের আনন্দের পাশাপাশি, আমি আমার আকাঙ্ক্ষা পূরণ করতে এবং আমার শ্রদ্ধেয় ৬৩ বছর বয়সী খালা দিন থি তিনের রান্না করা আমার প্রিয়, অনন্য খাবারটি উপভোগ করতে পারি।