তু ভু-তে মুওং জনগণের মাছের কেক

প্রতি ছুটির মরসুমে, থান থুই জেলার তু ভু কমিউনের মুওং মহিলারা মাছের কেক তৈরির উপকরণ তৈরিতে ব্যস্ত থাকেন - এখানকার মুওং নৃগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী কেক।

তু ভু কমিউনের জোন ৬-এর মিসেস ট্রান থি থানহ জুয়ান, মাছের কেক তৈরির জন্য ময়দা ছোট ছোট ভাগে ভাগ করেন।

এই খাবারের উপকরণগুলো খুব সাবধানে নির্বাচন করা হয়েছে এবং প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা হয়। কেক তৈরির মান পূরণের জন্য আঠালো চাল ১২ ঘন্টা বা তার বেশি ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর গুঁড়ো করে ১-২ ঘন্টার জন্য গাঁজন করতে হবে। কেক ফিলিং তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো মাছ হলো কার্প বা গ্রাস কার্প যার ওজন ৫ কেজি বা তার বেশি। পরিষ্কার করার পর, মাছটি মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ এবং মৌরি বীজ সহ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়। মাছ গ্রিল করার সময়, সমান তাপ নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা যাতে মাছের মাংসের কোমলতা এবং মিষ্টিতা বজায় থাকে। গ্রিল করার পর, বেকার সাবধানে হাড় অপসারণের জন্য প্রতিটি মাছের মাংসের টুকরো সরিয়ে ফেলে, তারপর ফুলিয়ে আবার ভাজা করে যাতে মাছের ফিলিং মশলা শোষণ করে।

মাছগুলো সাবধানে তুলে ফেলুন এবং ভর্তা তৈরি করুন।

মাছের কেকের স্বাদ তৈরি করতে কুঁচি করে কাটা ট্যারো পাতা দিয়ে ভাজা মাছ।

তু ভু কমিউনের জোন ৬-এর মিসেস ট্রান থি থানহ জুয়ান শেয়ার করেছেন: আঠালো চালের আটা, মাছের ভর্তা এবং মশলার মতো মৌলিক উপাদানগুলির পাশাপাশি, মাছের কেক তৈরিতে একটি অপরিহার্য উপাদান হল তাউ পাতা। তাউ পাতা দেখতে পান পাতার মতো, হালকা সুগন্ধযুক্ত কিন্তু খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন কারণ এই উদ্ভিদটি সাধারণত কেবল ঝর্ণা এবং পাথুরে পাহাড়ে পাওয়া যায়। এটি একটি বিশেষ উপাদান যা মাছের কেকের অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

তু ভু-তে মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা মাছের কেক হাতে মুড়িয়ে রাখে। কেক মোড়ানোর সময়, মোড়কটি সাধারণত ময়দা ছোট ছোট অংশে ভাগ করে, একটি কেকের জন্য যথেষ্ট, এটিকে চ্যাপ্টা করে, তারপর ভরাট যোগ করে আবার আকার দেয়। এর পরে, কেকটি টাউ পাতার একটি স্তরে মুড়িয়ে কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে কেকের খোসা তৈরি করা হবে।

আকার দেওয়ার পর, মাছের কেকগুলো টাউ পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়।

মাছের কেক তৈরিতে তারো পাতা একটি অপরিহার্য উপাদান।

কেক বাষ্প করার প্রক্রিয়াটিতে পর্যাপ্ত জল প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে আগুন সামঞ্জস্য করার পর্যায় পর্যন্ত সতর্কতার প্রয়োজন হয়। কেক বাষ্প করার সময়, আপনাকে আগুন স্থির রাখতে হবে, যথেষ্ট গরম রাখতে হবে এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে বাষ্প করতে হবে যাতে বাষ্প কেক রান্না করতে পারে। যখন পর্যাপ্ত সময় হয়ে যায়, কেক রান্না হয়ে যায়, তখন আপনাকে এটি ঠান্ডা করার জন্য বের করে নিতে হবে, জল ঝরিয়ে নিতে হবে যাতে কেকের পাতা শুকিয়ে যায় এবং ছাঁচে না পড়ে।

কেকটি সুন্দর, চৌকো কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো।

...এবং একটি পাত্রে রাখুন এবং ১ ঘন্টা ধরে ভাপ দিন।

মিসেস ফুং থি থিনের মতে, ছুটির দিন, টেট বা পারিবারিক যেকোনো অনুষ্ঠান যাই হোক না কেন, তিনি এবং অন্যান্য অনেক পরিবার একটি বিশেষ খাবার এবং উপহার হিসেবে মাছের কেক বেছে নেন। এই কেক প্রাচীনকাল থেকে, বহু প্রজন্ম ধরে বিদ্যমান এবং এখনও পর্যন্ত তু ভু-তে মুওং জনগণের ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে।

রান্না করা হলে, মাছের কেকটি চিবানো এবং সমৃদ্ধ হয়, যার মধ্যে তাউ পাতা, মাছ এবং মশলার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকে।

মিসেস ট্রান থি থান জুয়ান এবং তার শাশুড়ি টেটের জন্য প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি ফিশ কেক সাবধানে মুড়ে দেন।

প্রতিটি মাছের কেকের টুকরো উপভোগ করুন, আঠালো চালের আটার বিশেষ, সুগন্ধি, আঠালো স্বাদ অনুভব করুন, ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে ভরা মাছের মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং তাউ পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হালকা সুবাসের সাথে মিশ্রিত...

প্রতিটি মাছের কেক একসাথে প্রস্তুত করা এবং মোড়ানো পরিবারের সদস্যদের জন্য প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী ছুটির দিন এবং জাতির নববর্ষের সময় একত্রিত হওয়ার এবং তাদের সম্পর্ককে শক্তিশালী করার একটি সুযোগ।

প্লাম ব্লসম

সূত্র: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm