তুমি কি ফান থিয়েট, দা লাট, নাহা ট্রাং স্টাইলের ডিম, চিংড়ি, স্কুইড এবং গরুর মাংসের প্যানকেক চেষ্টা করে দেখেছো?

বান ক্যান ভিয়েতনামের অনেক জায়গায়, বিশেষ করে মধ্য উপকূলীয় প্রদেশ এবং দা লাতে একটি বিখ্যাত গ্রামীণ খাবার।

মুই নে (ফান থিয়েত) এর বান ক্যানে অনেক সাইড ডিশ আছে যেমন মিটবল, শুয়োরের মাংসের খোসা, ব্রেইজড ফিশ... - ছবি: NHA XUAN

আকৃতির কারণে, মানুষ মাঝে মাঝে বান ক্যানকে বান খোটের সাথে গুলিয়ে ফেলে - উপকূলীয় শহর ভুং তাউ-এর একটি বিখ্যাত খাবার। তবে, এই দুটি খাবারের প্রস্তুতি এবং স্বাদ উভয়ই সম্পূর্ণ আলাদা।

বান ক্যান চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, বিশেষায়িত মাটির চুলায় রান্না করা হয়।

বান ক্যান চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, বিশেষায়িত মাটির চুলায় রান্না করা হয় - ছবি: NHA XUAN

ব্যান ক্যান ওভেনটি গোলার্ধাকার, যার মধ্যে 3টি প্রধান অংশ রয়েছে: নীচে কাঠকয়লার ওভেন রয়েছে, উপরে একটি গোলাকার ট্রে রয়েছে যার আকার নীচের ওভেনের ব্যাসের সমান। এই গোলাকার ট্রেটি অনেকগুলি ছোট ছিদ্র দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে, প্রতিটি ছোট ছিদ্র প্রতিটি কেকের ছাঁচে ফিট করে।

কেকের ছাঁচগুলো একটি তালুর আকারের, যার ভিত্তি কাপ আকৃতির এবং ঢাকনা শঙ্কু আকৃতির। বান ক্যান তৈরি করার সময়, লোকেরা প্রতিটি ছাঁচে ব্যাটার ঢেলে দেয়, তারপর ঢেকে দেয় এবং কেকটি চুলায় "বেক" হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে।

ওভেনের তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে ময়দার আটা বেড়ে যায়, যার ফলে রান্না করলে বাইরের খোসা মুচমুচে হয়ে যায়, ভেতরে নরম এবং স্পঞ্জি থাকে, ভাঙলে গরম এবং বাষ্পীভূত হয়, সাথে ভাতের সুগন্ধ থাকে। বান ক্যানের আটা তৈরি করতে, লোকেরা চাল ভিজিয়ে পানি দিয়ে পিষে নেয়, মিশ্রণে ঠান্ডা ভাত যোগ করে যাতে মুচমুচে হয়ে যায়।

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ১১-এ ফান রাং-স্টাইলের প্যানকেকের দোকানে চিংড়ি প্যানকেক - ছবি: NHA XUAN

অঞ্চলভেদে, বান ক্যানে কোয়েলের ডিম, মুরগির ডিম, চিংড়ি, স্কুইড, কিমা করা মাংস বা গরুর মাংস দেওয়া যেতে পারে।

খাওয়ার সময়, কেকটি তার সাথে আসা ডিপিং সসে ডুবিয়ে রাখুন, যা সমানভাবে বৈচিত্র্যময়। কিছু জায়গায় ফিশ সস, পিনাট সস, ব্রেইজড ফিশ সস ব্যবহার করা হয়, আবার কিছু জায়গায় এটি চিলি ফিশ সস বা পেঁয়াজ ফিশ সসের সাথে খাওয়া হয়।

বান খাওয়ার অনেক উপায় আছে

নাহা ট্রাং এবং ফান রাং-এ, বান ক্যানে প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের ফিলিং থাকে যেমন ডিম, চিংড়ি, স্কুইড, মাংসের কিমা ইত্যাদি; অন্যদিকে দা লাতে বান ক্যান গরুর মাংস, কোয়েল ডিম ইত্যাদির চর্বিযুক্ত ফিলিং এর জন্য জনপ্রিয়।

না ট্রাং-এ বান ক্যান - ছবি: ডুই খাং

এদিকে, মুই নে-ফান থিয়েতের লোকেরা সাধারণত ময়দা ছাড়াই বান ক্যান খায়, অথবা সোনালী, সুগন্ধযুক্ত ডিমের ভর্তা পেতে সামান্য ফেটানো ডিম যোগ করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, মুই নে-তে বান ক্যান দূর-দূরান্ত থেকে আসা খাবারের আগতদের খুশি করার জন্য সামুদ্রিক খাবারের ভরাট যোগ করেছে।

কেকটাও তেমনই সহজ, বিনিময়ে, মুই নে-তে বান ক্যান - ফান থিয়েতে সাইড ডিশে বিস্তৃত, মিটবল, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের খোসা, ডিম, ব্রেইজ করা মাছ, কাটা আমের "সম্মিলিত" ডিপিং সস সহ...

মুই নে বান ক্যান: খাওয়ার সময়, বান ক্যানটি তুলে সরাসরি ডিপিং সসের বাটিতে রাখুন - ছবি: এনএইচএ জুয়ান

ফান রাং-এর বান ক্যান - যা বান ক্যানের জন্মস্থান বলে মনে করা হয় - মোটেও একঘেয়ে নয়, এখানে ডিপিং সসের অনেক পছন্দ রয়েছে, যেমন ফিশ সস, পিনাট সস, চিলি সস এবং ব্রেইজড ফিশ সস। অনেকেই প্রায়শই উপভোগ করার জন্য প্রতিটি সসের কিছুটা মিশিয়ে খেতে পছন্দ করেন।

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ১১-এর একটি রেস্তোরাঁয় ফান রাং-স্টাইলের বান ক্যান তিন ধরণের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়: চিলি ফিশ সস, পিনাট ফিশ সস এবং ফার্মেন্টেড ফিশ সস - ছবি: এনএইচএ জুয়ান

নাহা ট্রাং এবং দা লাত বান ক্যান তাদের বাটি মাছের সস, মিটবল এবং স্ক্যালিয়ন তেলের সাথে আকর্ষণীয়।

বিভিন্ন জায়গায় বান ক্যান খাওয়ার সময়ও মজার ব্যাপার হলো ভিন্ন ভিন্ন।

নাহা ট্রাং এবং দা লাতে কিছু বান ক্যানের দোকান সকালে খোলা থাকে, কিন্তু ফান থিয়েত এবং ফান রাং-এ, বান ক্যান এমন একটি খাবার যা লোকেরা সাধারণত কেবল বিকেলের শেষের দিকে খায়।

দা লাতে বান ক্যান - ছবি: ডুই খাং

যদিও অনেক জায়গায় বান একটি পরিচিত খাবার, প্রস্তুতি, উপকরণ এবং ডিপিং সসের পার্থক্যের কারণে, প্রতিটি অঞ্চলই নিজস্ব সংস্করণ নিয়ে আসে, যা স্থানীয় স্বাদকে প্রতিফলিত করে, যা এই খাবারটিকে খাবারের জন্য পরিচিত এবং অভিনবত্বে পরিপূর্ণ করে তোলে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm