কাটা চিংড়ি দিয়ে ভাতের নুডলস স্যুপ

চিংড়ি ভাতের নুডল স্যুপ, যা নারকেলের দুধের সাথে লবণাক্ত ভাতের নুডল স্যুপ নামেও পরিচিত, দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি বিশেষ গ্রামীণ খাবার। প্রতি গ্রীষ্মে, আমি আমার দাদির ভাতের নুডল স্যুপ খেতে পছন্দ করি।

প্রথমে, আমার দিদিমা ভালো আঠালো চাল বেছে নেন, সারারাত ভিজিয়ে রাখেন, তারপর নৌকাটি বাজারে নিয়ে যান যাতে এটি পিষে ময়দা তৈরি করা যায়। গুঁড়ো করা ময়দা একটি ব্যাগে (ময়দা থেকে পানি ফিল্টার করার জন্য ব্যবহৃত একটি কাপড়ের ব্যাগ) শক্ত করে বেঁধে একটি বড় কাটিং বোর্ড বা বোর্ড দিয়ে চেপে সমস্ত পানি বের করে নেওয়া হয়, যার ফলে একটি ঘন, আঠালো ময়দা তৈরি হয়। এরপর, তিনি একজোড়া রান্নাঘরের চপস্টিক খুঁজে পান যার পাশগুলি সমতল এবং ময়দা কাটার জন্য যথেষ্ট ধারালো। ময়দা গড়িয়ে নেওয়ার জন্য একটি 3-কোয়ার্ট বোতল এবং হাতে নারকেল ছোলার জন্য একটি টেবিল প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন, মরিচ, চিনি ইত্যাদি এবং এক বাটি ট্যাপিওকা স্টার্চ তৈরি করুন যাতে ময়দা গড়িয়ে নেওয়ার সময় এটির উপর লেপ দেওয়া হয় যাতে এটি আপনার হাতে লেগে না যায়। তিনি নারকেল ভাঙতে একটি গাছে উঠেন।

রান্নাঘরের এক কোণে, ছোট মামী একটা নারকেল কুঁচি করছিল। তার পা শক্ত করে গ্রাটারের হাতল টিপছিল, তার দুই হাতে অর্ধেক নারকেল ধরে, সে গ্রাটারের উপর নারকেলের গোছা টিপছিল এবং ঠেলে দিচ্ছিল। প্রতিটি সাদা নারকেলের সুতো নীচের অ্যালুমিনিয়াম বেসিনে পড়েছিল।

এক ঝুড়ি তাজা চিংড়ি নিয়ে দিদিমা প্রতিটি চিংড়ির মাথা এবং লেজ তুলে ফেললেন। কিছুক্ষণের মধ্যেই তিনি চিংড়ির একটি বড় বাটি ভরে দিলেন। তিনি সেগুলো ধুয়ে ঝুড়িতে রেখে পানি ঝরিয়ে দিলেন। দিদিমা সেগুলো একটি কাটিং বোর্ডে রেখে ভালো করে কেটে নিলেন, সবগুলো একটি পাত্রে রেখে, শ্যালট দিয়ে সিদ্ধ করে ভালোভাবে মিশিয়ে দিলেন যাতে স্বাদ শুষে নিতে পারে।

সে নারকেল কুঁচিয়ে রাখা বাটিতে গরম জল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিল। চামচ দিয়ে কাপড়ে ঢেলে জোরে চেপে ধরল। পরিষ্কার বাটিতে নারকেল দুধের ধারা বইতে লাগল। সে নারকেল দুধের বাটিটি একপাশে রেখে বাকি নারকেলের সাথে গরম জল মিশিয়ে অন্য একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে নারকেল দুধ বের করে নিল।

এবার দিদিমার সমস্ত দক্ষতা দেখানোর পালা। কাঠ জ্বলতে শুরু না করা পর্যন্ত জলের পাত্রটি চুলায় রেখে দিলেন। বলটি বের করে ময়দাটি ট্রেতে রাখলেন। দিদিমার দুই হাত চেপে ধরে একটানা ময়দা মাখাতে লাগলেন। মাঝে মাঝে দিদিমা মাখাতে সামান্য ময়দা যোগ করতেন, যাতে ময়দা ট্রে এবং তার হাতে লেগে না যায়। প্রায় আধা ঘন্টা পর, দিদিমা থামলেন এবং তার হাত দিয়ে মসৃণ সাদা ময়দার উপর চেপে ধরলেন, যা আর আঠালো ছিল না এবং ফুলে গিয়েছিল। দিদিমা আরও ময়দা লাগালেন এবং তারপর ময়দার ছোট ছোট টুকরো ভেঙে ট্যানজারিনের মতো বলের মতো গড়িয়ে দিলেন। একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, ময়দা ধীরে ধীরে ভাতের কাগজের মতো পাতলা হয়ে গেল। দিদিমা ময়দাটি এমনভাবে গড়িয়ে দিলেন যাতে এটি বোতলের সাথে লেগে থাকে, এক হাতে বোতলের মুখ ধরে রাখলেন এবং বোতলের নীচের অংশটি ফুটন্ত জলের পাত্রের দিকে মুখ করে থাকল, অন্য হাতে রান্নাঘরের চপস্টিক ব্যবহার করে বোতলের নীচের অংশের ময়দার কিনারা ক্রমাগত কাটতে লাগলেন।

লেখকের তৈরি পশ্চিমা ধাঁচের কাটা ভাতের নুডলসের খাবার

লম্বা এবং চ্যাপ্টা প্রতিটি ময়দার টুকরো জলের পাত্রে পড়ে গেল। কৌশলটি ছিল চপস্টিক দিয়ে ময়দা কাটা। এটি দ্রুত এবং নির্ভুলভাবে কাটা উচিত ছিল, পর্যাপ্ত শক্তি দিয়ে যাতে ময়দা টুকরো টুকরো হয়ে যায় কিন্তু ফুটন্ত জলে ফেলে দিলে ভেঙে না যায়, এবং হাতকে বোতলটি ক্রমাগত ঘোরাতে হত। সবকিছুই মাখা এবং কাটার কৌশলের উপর নির্ভর করে। শেষ ময়দার টুকরোটি ফুটন্ত জলের পাত্রে না পড়া পর্যন্ত এটি এভাবেই চলতে থাকে।

দিদিমা চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিলেন, ফুটন্ত পানির পাত্রটি দ্রুত নাড়ালেন যাতে কেকটি পাত্রের সাথে লেগে না যায় এবং কেকটি রান্না হয়ে গেলে, এটি পরিষ্কার সাদা হয়ে গেল। দিদিমা পাত্রটি নামিয়ে ফুটন্ত পানির পাত্রটি চুলায় রাখলেন, কাঠের কিছু অংশ কমিয়ে আঁচ কমিয়ে দিলেন। সেদ্ধ কেকটি বের করে ঠান্ডা জলের একটি বেসিনে ধুয়ে ফেললেন যাতে সান্দ্রতা দ্রবীভূত হয় এবং কেকটি আরও চিবিয়ে খায়।

পাত্রের পানি ফুটতে শুরু করল, দিদিমা তাতে ম্যারিনেট করা চিংড়ির বাটি ঢেলে দিলেন। চিংড়ি রান্না হয়ে হালকা গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত চুলা ফুটতে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করলেন। দিদিমা সমস্ত নুডুলস পাত্রে ঢেলে দিলেন, মিশ্রণটি পুড়িয়ে জ্বালানোর জন্য জ্বালানি কাঠ যোগ করলেন এবং মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করার জন্য একটি হাতা ব্যবহার করলেন।

"তুমি নারিকেলের দুধ দাও না কেন, দিদিমা?"

"নুডলস স্যুপের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ওটা শেষে রেখে দিতে হবে," আমার দিদিমা ধীরে ধীরে আমার উদ্বেগের উত্তর দিলেন।

নুডলসের পাত্রটি ফুটে উঠল, আমার দিদিমা সমস্ত জ্বালানি কাঠ বের করে স্বাদমতো সিদ্ধ করলেন এবং আলতো করে নারকেলের দুধ ঢেলে দিলেন, কিছুক্ষণ নাড়তে নাড়তে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে দিলেন। কাঠকয়লার আগুন নুডলসের পাত্রটি আলতো করে ফুটতে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল, সুগন্ধি সুবাস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ল। ভাতের নুডলসের গন্ধ মিঠা পানির চিংড়ির গন্ধের সাথে মিশে গেল, নারকেলের দুধের সমৃদ্ধ সুবাসের সাথে মিশে মশলায় মিশে গেল। শৈশবের সুগন্ধি গ্রামাঞ্চলের গন্ধ তৈরি হল।

আমার দাদী যখন ভাতের নুডলসগুলো একটা বাটিতে ঢেলে দিচ্ছেন, তখন সবুজ স্ক্যালিয়ন আর ধনেপাতা, লাল মরিচ আর হালকা গোলাপি ঝোলের আভা, ঘরের স্বাদের ছবির চেয়ে সুন্দর আর কোনও ছবি নেই।

কাটা চিংড়ি দিয়ে ভাতের নুডলস স্যুপ

স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা সর্বদা হৃদয়ে থাকে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm