চিংড়ির টুকরো দিয়ে রাইস নুডল স্যুপ

[বিজ্ঞাপন_১]

হাতে কাটা চিংড়ি দিয়ে তৈরি রাইস নুডল স্যুপ, যা নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি মজাদার রাইস নুডল স্যুপ নামেও পরিচিত, ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র ও গ্রাম্য খাবার। প্রতি গ্রীষ্মে, আমি আমার দিদিমার হাতের রাইস নুডল স্যুপে মগ্ন হওয়ার সুযোগ পাই।

প্রথমে, দিদিমা ভালো মানের, আঠালো চাল বেছে নিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখেন। তারপর, তিনি নৌকায় করে বাজারে যান চাল পিষে আটা তৈরি করার জন্য। পিষে নেওয়া আটা একটি কাপড়ের ব্যাগে (জলীয় আটা ছেঁকে নেওয়ার জন্য ব্যবহৃত) শক্ত করে বাঁধা হয় এবং একটি বড় কাটিং বোর্ড বা তক্তা দিয়ে চেপে সমস্ত জল বের করে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না এটি একটি ঘন, আঠালো মণ্ডে পরিণত হয়। এরপর, তিনি মণ্ডটি কাটার জন্য ধারালো, চ্যাপ্টা প্রান্তযুক্ত একজোড়া চপস্টিক খুঁজে নেন। তিনি মণ্ড বেলার জন্য একটি ছোট বোতল এবং নারকেল কোরা করার জন্য একটি হাত-কোরানো যন্ত্র প্রস্তুত করেন। তিনি আরও প্রস্তুত করেন পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন, লঙ্কা, চিনি এবং এক বাটি ট্যাপিওকা স্টার্চ, যা হাতে মণ্ড লেগে যাওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য গুঁড়ো হিসেবে ব্যবহার করা হয়। তিনি একটি নারকেল গাছে চড়ে নারকেল পাড়েন।

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

রান্নাঘরের এক কোণে আমার সবচেয়ে ছোট মাসি নারকেল কোড়াচ্ছিলেন। তিনি পা দিয়ে কোড়ানোর হাতলটা শক্ত করে চেপে ধরেছিলেন এবং দুই হাতে অর্ধেকটা নারকেল ধরে ঠেলে ও টেনে নারকেলের শাঁসটা কোড়ানোর তলের উপর ফেলছিলেন। নারকেলের প্রতিটি নরম সাদা আঁশ নিচের অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে পড়ছিল।

দিদিমা এক ঝুড়ি তাজা, মোটাসোটা চিংড়ি নিয়ে সাবধানে প্রত্যেকটার মাথা ও লেজ কেটে ফেললেন। মুহূর্তের মধ্যেই তিনি একটি বড় বাটি চিংড়ি দিয়ে ভরে ফেললেন। তিনি সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটি ঝাঁঝরিতে জল ঝরিয়ে নিলেন। তারপর একটি কাটিং বোর্ডে সেগুলো মিহি করে কুচিয়ে, সবগুলো একটি বাটিতে রেখে, মশলা ও কুচি করা পেঁয়াজকলি দিয়ে মাখিয়ে নিলেন এবং স্বাদটা ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য সবকিছু ভালোভাবে মেশান।

মাসি কোরানো নারকেলের বাটিতে গরম জল ঢেলে ভালো করে মেশালেন। একটি চামচ দিয়ে তুলে তিনি তা একটি কাপড়ের ছাঁকনিতে রাখলেন এবং জোরে চেপে দিলেন। সাদা নারকেলের দুধের ধারা একটি পরিষ্কার বাটিতে গড়িয়ে পড়ল। নারকেলের দুধের বাটিটি একপাশে রেখে, তিনি বাকি নারকেলে গরম জল যোগ করে অন্য একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে বাকি দুধটুকু নিংড়ে নিতে থাকলেন।

এবার দিদিমার তার দক্ষতা দেখানোর পালা। তিনি চুলায় এক হাঁড়ি জল বসিয়ে কাঠগুলো মৃদুভাবে জ্বলতে দেন। তিনি জাম্বুরা তুলে নিয়ে একতাল মণ্ড বের করে একটি ট্রে-তে রাখেন। দুই হাত দিয়ে তিনি ক্রমাগত মণ্ডটা চেপে চেপে মাখতে থাকেন। মাঝে মাঝে তিনি সামান্য ময়দা মেশান, যাতে মণ্ডটা ট্রে-তে বা হাতে লেগে না যায়। প্রায় আধ ঘণ্টা পর তিনি থামেন, মসৃণ, সাদা মণ্ডটা হাত দিয়ে চেপে দেখেন; এটা আর চটচটে নেই এবং বেশ ফুলে উঠেছে। তিনি আরও ময়দা মেশান, তারপর মণ্ডটাকে ছোট ছোট টুকরো করে কমলালেবুর মতো গোল গোল করে পাকিয়ে নেন। একটি বোতল ব্যবহার করে তিনি মণ্ডটাকে চালের ক্র্যাকারের মতো পাতলা না হওয়া পর্যন্ত বেলতে থাকেন। তিনি মণ্ডটাকে বোতলের চারপাশে পেঁচিয়ে নেন; এক হাতে বোতলের মুখ ধরে, বোতলের তলাটা হাঁড়ির ফুটন্ত জলের দিকে তাক করে রাখেন এবং অন্য হাতে একটি রান্নাঘরের চপস্টিক দিয়ে বোতলের তলার মণ্ডের ধার বরাবর ক্রমাগত কাটতে থাকেন।

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — এটি লেখকের তৈরি মেকং ডেল্টার শৈলীতে হাতে কাটা রাইস নুডল স্যুপের একটি রেসিপি।

অসম, লম্বা, চ্যাপ্টা খামিরের টুকরো ফুটন্ত জলের পাত্রে পড়ে। এর রহস্যটা লুকিয়ে আছে চপস্টিক দিয়ে খামিরটা কাটার মধ্যে। কাজটি হতে হবে দ্রুত এবং নিখুঁত, ঠিকঠাক পরিমাণ বল প্রয়োগ করে খামিরগুলোকে না ভেঙে ফুটন্ত জলে ফেলার জন্য আলাদা করতে হবে এবং হাত দিয়ে ক্রমাগত চপস্টিকের মুখটা ঘোরাতে হবে। পুরোটাই নির্ভর করে খামির মাখা এবং কাটার কৌশলের ওপর। এই প্রক্রিয়া চলতে থাকে যতক্ষণ না খামিরের শেষ টুকরোটি ফুটন্ত জলে পড়ে।

দিদিমা আঁচ বাড়িয়ে দিলেন এবং ডাম্পলিংগুলো যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায় ও সেদ্ধ হলে স্বচ্ছ সাদা রঙ ধরে, তা নিশ্চিত করতে ফুটন্ত জলের পাত্রটি দ্রুত নাড়তে থাকলেন। তারপর তিনি চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে, পাতলা জলের পাত্রটি আবার চুলার উপর রাখলেন এবং কাঠের আঁচ কমিয়ে দিলেন। এরপর সেদ্ধ ডাম্পলিংগুলো তুলে একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হলো, যাতে আঠালো ভাবটা চলে যায় এবং নুডলসগুলো আরও চিবানোর মতো হয়।

জলের পাত্রটা ফুটতে শুরু করলে দিদিমা মশলা মাখানো চিংড়ির বাটিটা ঢেলে দিলেন। তিনি কয়েক মিনিট অপেক্ষা করলেন, যতক্ষণ না চিংড়িগুলো সমানভাবে সেদ্ধ হয়ে হালকা গোলাপি রঙ ধারণ করে। তারপর তিনি পাত্রে সব রাইস নুডলস দিয়ে দিলেন, আগুনটা জ্বালিয়ে রাখার জন্য আরও কাঠ দিলেন এবং মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়তে থাকলেন।

দিদিমা, তুমি নারকেলের দুধটা মিশিয়ে দিচ্ছ না কেন?

আমার প্রশ্নের উত্তরে দিদিমা শান্তভাবে ব্যাখ্যা করলেন, “নুডল স্যুপের ঘনত্ব আর সুগন্ধ বজায় রাখার জন্য ওটা সবশেষে যোগ করতে হয়।”

রাইস নুডল স্যুপের হাঁড়িটা সশব্দে ফুটছিল। দিদিমা সব কাঠ সরিয়ে নিলেন, স্বাদমতো মশলা দিলেন এবং আলতো করে নারকেলের দুধ দিয়ে সবকিছু মেশানোর জন্য অল্প কিছুক্ষণ নাড়লেন। কাঠকয়লার আগুনটা স্যুপটাকে মৃদু আঁচে ফুটিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট ছিল, আর একটা সুগন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়ছিল। রাইস নুডলের গন্ধ মিঠা পানির চিংড়ির গন্ধের সাথে মিশে, নারকেলের দুধের ঘন, ক্রিমি সুবাসের সাথে একাকার হয়ে মশলার মধ্যে বিলীন হয়ে গেল। এতে শৈশবের সেই নেশা ধরানো, গ্রাম্য সুবাস তৈরি হলো।

দিদিমাকে যখন বাটিতে রাইস নুডল স্যুপ তুলে নিতে দেখি—পেঁয়াজকলি আর ধনেপাতার সবুজ, লঙ্কা লাল আর ওপরে ঝোলের হালকা গোলাপি আভা—বাড়ির স্বাদের চেয়ে সুন্দর দৃশ্য আর কিছু হতে পারে না।

চিংড়ির টুকরো দিয়ে রাইস নুডল স্যুপ

স্বদেশের প্রতি আমার ভালোবাসা হৃদয়ের গভীরে রয়েছে এবং তা কখনো ম্লান হবে না।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক