হাতে কাটা চিংড়ি দিয়ে তৈরি ভাতের নুডল স্যুপ, যা নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ভাতের নুডল স্যুপ নামেও পরিচিত, ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র এবং গ্রামীণ খাবার। প্রতি গ্রীষ্মে, আমি আমার দাদির ভাতের নুডল স্যুপে নিজেকে ডুবিয়ে রাখি।
প্রথমে, দিদিমা ভালো মানের, আঠালো চাল বেছে নেন এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখেন। তারপর, তিনি নৌকায় করে বাজারে নিয়ে যান ময়দা তৈরি করার জন্য। গুঁড়ো করা ময়দা শক্ত করে একটি কাপড়ের ব্যাগে (জলযুক্ত ময়দা ফিল্টার করার জন্য ব্যবহৃত হয়) বেঁধে, এবং একটি বড় কাটিং বোর্ড বা তক্তা ব্যবহার করে এটি চেপে চেপে সমস্ত জল বের করে ঘন, আঠালো ময়দা তৈরি করে। এরপর, তিনি ময়দা কাটার জন্য ধারালো, সমতল ধারের এক জোড়া চপস্টিক খুঁজে পান। তিনি ময়দা গড়িয়ে নেওয়ার জন্য একটি ছোট বোতল এবং নারকেলের জন্য একটি হ্যান্ড গ্রেটার প্রস্তুত করেন। তিনি পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন, মরিচ, চিনি এবং এক বাটি ট্যাপিওকা স্টার্চও প্রস্তুত করেন যাতে ময়দা তার হাতে লেগে না যায়। তিনি একটি নারকেল গাছে উঠে নারকেল কুড়েন।
রান্নাঘরের এক কোণে, আমার ছোট খালা নারকেল কুঁচি করছিলেন। তার পা শক্ত করে ঝাঁঝরির হাতলে চেপে ধরেছিল, এবং দুই হাত দিয়ে সে অর্ধেক নারকেল ধরেছিল, ঝাঁঝরির উপর ঠেলে টেনে নিয়ে যাচ্ছিল। প্রতিটি নরম সাদা নারকেল নীচের অ্যালুমিনিয়াম বেসিনে পড়েছিল।
দিদিমা এক ঝুড়ি তাজা, মোটা চিংড়ি নিয়ে সাবধানে প্রতিটি থেকে মাথা এবং লেজ সরিয়ে ফেললেন। কিছুক্ষণের মধ্যেই, তিনি একটি বড় বাটি চিংড়ি দিয়ে ভরে দিলেন। তিনি সেগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি কোলান্ডারে জল ঝরিয়ে দিলেন। তারপর তিনি একটি কাটিং বোর্ডে মিহি করে কেটে সবগুলি একটি পাত্রে রেখে মশলা এবং কাটা শ্যালট দিয়ে সিদ্ধ করলেন এবং স্বাদ শোষণের জন্য সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে দিলেন।
মাসি নারকেল কুঁচিয়ে রাখা বাটিতে গরম জল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে দিলেন। চামচ দিয়ে তিনি কাপড়ের ছাঁকনিতে ঢেলে শক্ত করে চেপে ধরলেন। সাদা নারকেল দুধের ধারা একটি পরিষ্কার বাটিতে প্রবাহিত হচ্ছিল। নারকেল দুধের বাটিটি একপাশে রেখে, তিনি অবশিষ্ট নারকেলের সাথে গরম জল যোগ করতে থাকলেন যাতে বাকি নারকেল দুধ অন্য একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে চেপে বের করে ফেলা যায়।
এবার দিদিমার দক্ষতা দেখানোর পালা। তিনি চুলায় জল ভর্তি পাত্র রাখেন এবং কাঠ আলতো করে জ্বালাতে দেন। তিনি পোমেলো বের করে এক টুকরো ময়দা বের করে একটি ট্রেতে রাখেন। উভয় হাত দিয়ে, তিনি ক্রমাগত চেপে ধরে ময়দা মাখতে থাকেন। মাঝে মাঝে, তিনি ট্রে এবং তার হাতে ময়দা আটকে না যাওয়ার জন্য সামান্য ময়দা যোগ করেন। প্রায় আধা ঘন্টা পরে, তিনি থামেন, হাত দিয়ে মসৃণ, সাদা ময়দা টিপেন; এটি আর আঠালো থাকে না এবং একটি সুন্দর ফোলাভাব থাকে। তিনি আরও ময়দা যোগ করেন, তারপর এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ট্যানজারিনের মতো বল তৈরি করেন। একটি বোতল ব্যবহার করে, তিনি ময়দাটি চালের ক্র্যাকারের মতো পাতলা না হওয়া পর্যন্ত রোল করেন। তিনি বোতলের চারপাশে ময়দাটি রোল করেন, এক হাতে বোতলের মুখ ধরে, পাত্রের নীচের অংশটি ফুটন্ত জলের দিকে নির্দেশ করেন এবং অন্য হাত দিয়ে, বোতলের নীচের অংশে ময়দার কিনারা বরাবর ক্রমাগত কাটতে রান্নাঘরের চপস্টিক ব্যবহার করেন।
এটি মেকং ডেল্টার স্টাইলে হাতে কাটা ভাতের নুডল স্যুপের একটি রেসিপি, যা লেখক তৈরি করেছেন।
ময়দার অসমান, লম্বা, চ্যাপ্টা টুকরো ফুটন্ত পানির পাত্রে পড়ে। এর রহস্য লুকিয়ে আছে চপস্টিক দিয়ে ময়দা কাটার মধ্যে। ফুটন্ত পানিতে পড়ার সময় ময়দা ভেঙে না ফেলে দ্রুত এবং নির্ভুলভাবে আলাদা করতে হবে, সঠিক পরিমাণে বল প্রয়োগ করতে হবে এবং বোতলের মুখটি হাত দিয়ে ক্রমাগত ঘোরাতে হবে। এটি সবই মাখা এবং কাটার কৌশলের উপর নির্ভর করে। শেষ টুকরোটি ফুটন্ত পানিতে না পড়া পর্যন্ত এটি চলতে থাকে।
দিদিমা আঁচ বাড়িয়ে দিলেন, ফুটন্ত পানির পাত্রটি দ্রুত নাড়তে লাগলেন যাতে ডাম্পলিংগুলো লেগে না যায় এবং রান্নার সময় সেগুলো স্বচ্ছ সাদা হয়। তারপর তিনি চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে আবার মিশ্রিত পানির পাত্রটি চুলার উপর রাখলেন এবং জ্বালানি কাঠ কম আঁচে রাখলেন। তারপর রান্না করা ডাম্পলিংগুলো বের করে ঠান্ডা জলের একটি বেসিনে ধুয়ে ফেলা হল যাতে আঠালো ভাব দূর হয় এবং নুডলস আরও চিবিয়ে খায়।
পাত্রের পানি ফুটতে শুরু করল, আর দিদিমা তাতে পাকা চিংড়ির বাটি ঢেলে দিলেন। চিংড়িগুলো সমানভাবে রান্না হয়ে হালকা গোলাপী রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত তিনি কয়েক মিনিট ধরে ফুটন্ত পানি পর্যন্ত অপেক্ষা করলেন। তারপর তিনি পাত্রে সমস্ত ভাতের নুডলস যোগ করলেন, আগুন জ্বালিয়ে রাখার জন্য আরও কাঠ যোগ করলেন এবং মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়লেন।
"তুমি নারিকেলের দুধটা কেন যোগ করো না, দাদী?"
"নুডলস স্যুপের সমৃদ্ধি এবং সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য এটি শেষে যোগ করা উচিত," আমার ঠাকুমা শান্তভাবে ব্যাখ্যা করলেন, আমার প্রশ্নের উত্তর দিলেন।
ভাতের নুডলস স্যুপের পাত্রটি জোরে জোরে ফুটছিল। দিদিমা সমস্ত জ্বালানি কাঠ সরিয়ে দিলেন, স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করলেন, এবং আলতো করে নারকেলের দুধ যোগ করলেন, কিছুক্ষণ নাড়তে নাড়তে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে দিলেন। কাঠকয়ালির আগুনে স্যুপটি মৃদুভাবে ফুটতে থাকল, এবং একটি সুগন্ধি সুবাস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ল। ভাতের নুডলসের গন্ধ মিঠা পানির চিংড়ির গন্ধের সাথে মিশে গেল, নারকেলের দুধের সমৃদ্ধ, ক্রিমি গন্ধের সাথে মিশে গেল এবং মশলায় মিশে গেল। এটি শৈশবের মাতাল, গ্রাম্য সুবাস তৈরি করল।
দিদিমা যখন ভাতের নুডলসের স্যুপ একটি পাত্রে ঢেলে দিচ্ছেন, তখন সবুজ স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতার আভা, লাল মরিচের আভা এবং ঝোলের হালকা গোলাপী আভা সহ, তখন ঘরের স্বাদের চেয়ে সুন্দর আর কিছু হতে পারে না।
কাটা চিংড়ি দিয়ে ভাতের নুডল স্যুপ
আমার জন্মভূমির প্রতি আমার ভালোবাসা আমার হৃদয়ের গভীরে রয়ে গেছে এবং কখনও ম্লান হবে না।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)