"আমার জীবন বাঁচাতে দয়া করে দুই বাটি নুডলস স্যুপ দিন, মালিক!"
হো চি মিন সিটির বিন থান জেলার ট্রুং সা স্ট্রিটে অবস্থিত নুডলসের দোকানে আসার সময় এটি অর্ডার করার পরিচিত উপায়।
"হ্যাঁ, এক্ষুনি, এক্ষুনি। দয়া করে বসুন!"
মালিক খুশি মনে গ্রাহকদের উত্তর দিলেন এবং তারপর দ্রুত বাটিতে নুডলস ঢেলে দিলেন, ৪-৫ টুকরো ফিশ কেক, কিছু সবুজ পেঁয়াজ, ছিটিয়ে দেওয়া মরিচ যোগ করলেন এবং স্বচ্ছ, মিষ্টি, গরম ঝোল ঢেলে দিলেন।
প্রতিটি বাটি নুডল স্যুপের দাম মাত্র ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যা বিন থান জেলায় অসম্ভব বলে মনে হয় - হো চি মিন সিটিতে জমি এবং দামের ব্যয়বহুল এলাকা। সাধারণত, এখানে নুডল ডিশ এবং ফোর দাম ৩৫,০০০-৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি, অথবা তারও বেশি।
প্রায় ৪ মাস খোলার পর, মিসেস নগুয়েন থি হাই ইয়েন (২৯ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি) এর নুডলস শপটি দ্রুতই খাবারের দোকানের দর্শকদের মন জয় করে নিয়েছে।
“এই নুডল খাবারটি আমার স্বামীর জন্মস্থান নহা ট্রাং থেকে এসেছে। আমার স্বামীর খালার তৈরি নুডল খাবারটি আমি অনেকবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছি। নহা ট্রাং ফিশ কেক নুডল স্যুপে মিষ্টি এবং স্বচ্ছ ঝোল, চিবানো ফিশ কেক এবং দাম খুবই কম, তাই আমি প্রথমবার খাওয়ার পর থেকেই মুগ্ধ হয়েছিলাম এবং এটি আমার পছন্দ হয়েছিল। পরে, আমার খালা অসুস্থ হয়ে পড়েন এবং আর রেস্তোরাঁ চালাতে পারেননি। আমি তার কাছ থেকে রেসিপিটি শিখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলাম এবং আমার স্বামীর সাথে হো চি মিন সিটিতে একটি রেস্তোরাঁ খোলার জন্য ফিরে গিয়েছিলাম,” মিসেস ইয়েন স্মরণ করেন।
হো চি মিন সিটিতে ব্যবসা শুরু করার জন্য ফিশ কেক নুডল স্যুপ নিয়ে আসার সময়, মিসেস ইয়েনেরও অনেক চিন্তা ছিল। প্রথমে, আর্থিক সীমাবদ্ধতার কারণে, মিসেস ইয়েন বিন থান জেলায় কেবল একটি ছোট জায়গা পেয়েছিলেন, যেখানে একটি কাউন্টার এবং ৫-৬টি ছোট টেবিল স্থাপন করা যেত। প্রতিবার, তিনি প্রতিবার মাত্র ১০-১২ জনকে স্বাগত জানাতেন। রেস্তোরাঁটি ছোট ছিল, কিন্তু দম্পতি এটিকে সুন্দরভাবে, পরিপাটিভাবে সাজানোর চেষ্টা করেছিলেন এবং পরিষ্কার করার চেষ্টা করেছিলেন। রেস্তোরাঁর সামনে "দুর্ভিক্ষ উপশম নুডল স্যুপ" লেখা সাইনবোর্ডটি ঝুলানো ছিল, যা অনেক পথচারীকে কৌতূহলী করে তুলেছিল এবং এটি চেষ্টা করার জন্য সময় নিয়েছিল। মুখের কথা ছড়িয়ে পড়ে, এবং মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় পরে, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের দ্বারা ভরা ছিল যারা খেতে, টেকআউট কিনতে এবং ডেলিভারি অর্ডার করতে আসছিল...
মিস ইয়েনের মতে, "দুর্ভিক্ষ-রক্ষাকারী নুডল স্যুপ" নামটি তিনি উদ্ভাবন করেননি। আসলে এটিই সেই নাম যা নাহা ট্রাংয়ের লোকেরা প্রায়শই ফিশ কেক নুডল স্যুপের কথা বলতে বলতে ডাকে। "অতীতে, এখানে প্রতিটি বাটি নুডল স্যুপের দাম ছিল মাত্র ৫০০ ভিয়েতনামি ডং, এখন প্রতি বাটি ৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং। দাম খুবই সস্তা, সবাই এটি কিনতে পারে, এমনকি দরিদ্র শ্রমিক, শিক্ষার্থীরাও", তিনি বলেন। এক বাটি নুডল স্যুপ অত্যন্ত সস্তা কিন্তু পেট ভরানোর জন্য যথেষ্ট, অনেক মানুষের কাছে জনপ্রিয়, তাই সেখান থেকেই "দুর্ভিক্ষ-রক্ষাকারী নুডল স্যুপ" নামটির জন্ম।
মিস ইয়েনের রেস্তোরাঁয় প্রতিটি বাটি নুডল স্যুপের দাম ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং। শুয়োরের মাংসের প্যাটি, মিটবল এবং তাজা মাছ সহ বিশেষ বাটির দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।
রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, মাছের কেকগুলি পরিবার তাজা মাছের মাংস দিয়ে তৈরি করে, কোনও ময়দা যোগ না করে। "আমি সাধারণত দুটি প্রধান ধরণের মাছ ব্যবহার করি, বারাকুডা এবং অ্যাঙ্কোভি। কখনও কখনও, যদি আমার কাছে এই দুটি ধরণের মাছ পর্যাপ্ত না থাকে, তবে আমি অন্যান্য মাছের মাংসের সাথে মিশ্রিত করি। নাহা ট্রাং মাছের কেক তৈরির জন্য বারাকুডা এবং অ্যাঙ্কোভি হল আদর্শ উপাদান। মাছের মাংস চিবানো, সুস্বাদু এবং তৈরি পণ্যটি অন্যান্য ধরণের মাছের তুলনায় অনেক বেশি স্বতন্ত্র," মিসেস ইয়েন শেয়ার করেন।
সেই অনুযায়ী, ইয়েনের স্বামীর পরিবার ভোরবেলা নাহা ট্রাংয়ের সমুদ্রবন্দর থেকে তাজা মাছ কিনবে, পরিষ্কারের জন্য ফিরিয়ে আনবে, হাড় এবং মাছের মাংস আলাদা করার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করবে। মাংস মেশিনে গুঁড়ো করা হবে, তারপর কুঁচি করে ২-৩ ঘন্টা রেখে ভাজার আগে। তৈরি মাছের কেকগুলো ভ্যাকুয়াম-সিল করে হো চি মিন সিটিতে পরিবহন করা হবে। প্রতি দুই দিন অন্তর, মাছের কেকগুলো নাহা ট্রাং থেকে হো চি মিন সিটিতে পরিবহন করা হবে যাতে নিশ্চিত করা যায় যে এগুলো সর্বদা নতুন এবং তাজা।
রেস্তোরাঁটিতে বড় এবং ছোট উভয় ধরণের সেমাই নুডলস রয়েছে। মিসেস ইয়েন মাছের কেক তৈরির সময় নহা ট্রাং থেকে ছোট সেমাই নুডলসও পরিবহন করতেন কারণ তাঁর মতে, নহা ট্রাংয়ের ছোট সেমাই নুডলসের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
মিস ইয়েনের মতে, নাহা ট্রাং ফিশ কেক নুডল স্যুপের আসল বাটিতে কোনও সবজি থাকে না। খাবারের জন্য খাবারের জন্য সামান্য নাহা ট্রাং-স্টাইলের ডিপিং সস পরিবেশন করা হয় যাতে ফিশ কেক ডুবানো যায় বা ঝোলের সাথে ঢেলে দেওয়া যায়। সুতরাং, তাদের কাছে একটি বাটি নুডল স্যুপ থাকে যা "আসল" স্বাদে পূর্ণ।
মাছের ফিলেট তৈরি হওয়ার পর, মিসেস ইয়েন হাড় এবং খোসা দিয়ে ঝোল রান্না করবেন এবং ঝোলের জন্য একটি বিশেষ মিষ্টি তৈরি করবেন। “একটি সুস্বাদু বাটি নুডলস স্যুপ তৈরি করা সম্ভব, কারণ এতে মাছের হাড়ের মতো প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুবাস থাকে, এবং রেস্তোরাঁর নিজস্ব মশলাও থাকে। প্রতিদিন, আমি প্রায় ১৬০ লিটার ঝোল দিয়ে দুটি বড় পাত্র ঝোল রান্না করি। বিক্রি করার জন্য এটাই যথেষ্ট,” মিসেস ইয়েন আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।
রেস্তোরাঁটি সকাল ৮টা থেকে দুপুর ১টা এবং বিকাল ৪টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত খোলা থাকে। মিসেস ইয়েন বলেন যে তিনি প্রতিদিন প্রায় ৫০০ বাটি নুডলস বিক্রি করেন। রেস্তোরাঁয় সকল স্তরের গ্রাহক আসেন, ছাত্র, দরিদ্র শ্রমিক থেকে শুরু করে গাড়িতে আসা গ্রাহক, যারা সকলেই এই খাবারটি পছন্দ করেন।
মং টুয়েট - জেলা ৯-এর বাসিন্দা একজন গ্রাহক, সপ্তাহে ২-৩ বার নিয়মিত "ক্ষুধা-সঞ্চয়কারী নুডল স্যুপ" দোকানে যান এই উষ্ণ, সুস্বাদু বাটি নুডল স্যুপ উপভোগ করতে। "আমি এখানকার ফিশ কেক পছন্দ করি, এগুলো মুচমুচে এবং চিবানো হয় এবং সাথে সুস্বাদু চিলি ফিশ সসও থাকে। আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দের জিনিস হল মিষ্টি ঝোল, অন্যান্য ঝোলের মতো তৈলাক্ত নয়। দুঃখের বিষয় যে জায়গাটি একটু সরু, এবং যখন ভিড় থাকে, তখন আপনাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হয়," টুয়েট শেয়ার করেন।
প্রায় ৪ মাস খোলার পর, মিসেস ইয়েন গো ভ্যাপে আরও একটি শাখা খুলেছেন, যাতে খাবারের চাহিদা মেটানো যায়। নুডল স্যুপের বাটিটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু, এখানে আসা প্রায় প্রত্যেকেই ২-৩টি বাটি খেতে অর্ডার করেন, অনেক গ্রাহক বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরও বেশি কিছু কিনেন অথবা আলাদাভাবে খেতে আরও সসেজ অর্ডার করেন।
প্রবন্ধ এবং ছবি: ভু নু খানহ
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন বেসরকারি অর্থনৈতিক উন্নয়ন সংক্রান্ত স্টিয়ারিং কমিটির দ্বিতীয় বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
মন্তব্য (0)