কুমড়ো ভালো এবং অনেক রোগ নিরাময় করে, কিন্তু রান্নার সময় রান্নার তেল ব্যবহার করা উচিত নয় কেন?

কুমড়ো একটি স্বাস্থ্যকর খাবার - চিত্রের ছবি

ভিটামিন এ অনেক রোগের জন্য সর্বোত্তম ঔষধ।

হ্যানয় মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ডাঃ ট্রুং কোয়াং হাই বলেন যে কুমড়ো একটি পরিচিত খাবার যা অনেক মানুষ পছন্দ করে, কেবল এটি খাওয়া সহজ এবং প্রস্তুত করা সহজ বলেই নয়, বরং এটি অনেক মূল্যবান পুষ্টি এবং ভিটামিন সরবরাহ করে বলেও।

১০০ গ্রাম পাকা কুমড়ায় থাকবে: ৯ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৪৩০ মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, ২৩ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ১৭ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, ০.৫ মিলিগ্রাম আয়রন, ৮ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি (দৈনিক প্রয়োজনের ১৫%), ২২ মিলিগ্রাম ফোলাসিন (দৈনিক প্রয়োজনের ১১%), ১ মিলিগ্রাম বিটা-ক্যারোটিন...

কুমড়ার পুষ্টিগুণ সাধারণত ৯০% জল, ৮% কার্বোহাইড্রেট, ১% প্রোটিন... কুমড়ায় ভিটামিন এ-এর পরিমাণ সবজির মধ্যে প্রায় সর্বোচ্চ। তাছাড়া, কুমড়ার ভিটামিন অনেক রোগ নিরাময়ের জন্য খুবই মূল্যবান।

চিকিৎসক নগুয়েন হু তোয়ান - হাই ফং ওরিয়েন্টাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ফার্মাকোলজির দিক থেকে, কুমড়ার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। প্রাচ্য চিকিৎসায়, কুমড়া একটি মূল্যবান ঔষধ, স্বাদে মিষ্টি, প্রকৃতিতে উষ্ণ, নিম্নলিখিত ব্যবহারগুলি সহ: তাপ পরিষ্কার করা, তৃষ্ণা নিবারণ করা, শরীরের তরল তৈরি করা..., প্রায়শই মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, দৃষ্টিশক্তি দুর্বলতা, হেপাটাইটিস, দুর্বল কিডনি... এর চিকিৎসা করা হয়।

- মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, অনিদ্রা : সেদ্ধ কুমড়ো, চিনাবাদাম এবং পদ্মের বীজ খান।

- ডায়াবেটিস : কুমড়ো কোবাল্ট সমৃদ্ধ। এই পদার্থটি শরীরের বিপাকক্রিয়া সক্রিয় করতে পারে, রক্তের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং ভিটামিন বি১২ সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করতে পারে।

এছাড়াও, এটি মানুষের অগ্ন্যাশয়ের আইলেট কোষের জন্য প্রয়োজনীয় একটি ট্রেস উপাদান, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে বিশেষ প্রভাব ফেলে। কীভাবে প্রস্তুত করবেন: ২০০ গ্রাম কুমড়া, ১০০ গ্রাম সবুজ মটরশুটি, ১০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের হাড়, নরম না হওয়া পর্যন্ত স্টু, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন।

- রক্তের লিপিড কমায় এবং স্ট্রোক প্রতিরোধ করে : কুমড়ায় থাকা পলিস্যাকারাইড এবং ওমেগা ৩ এবং ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড ফসফোলিপিডের মতোই প্রভাব ফেলতে পারে, কোলেস্টেরল অপসারণ করতে পারে এবং ধমনী স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে, উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ ও চিকিৎসা করতে পারে।

কুমড়ো স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে পারে, কারণ কুমড়োতে অনেক গ্লিসারিক অ্যাসিড থাকে যেমন লিনোলিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড, যা সবই সৌম্য তেল।

- ডিটক্সিফিকেশন : কুমড়োতে ভিটামিন এবং পেকটিন থাকে। পেকটিনের ভালো শোষণ ক্ষমতা রয়েছে, এটি ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত পদার্থ এবং শরীরের অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন সীসা, পারদ এবং ভারী ধাতুতে থাকা তেজস্ক্রিয় উপাদানগুলিকে আবদ্ধ এবং অপসারণ করতে পারে।

- লিভার সুরক্ষা : হেপাটাইটিস এবং সিরোসিসের চিকিৎসায় কুমড়োর গুঁড়ো খুবই ভালো। হলুদ-সবুজ শাকসবজি যেমন কুমড়ো অন্যান্য খাবারে থাকা কীটনাশক, নাইট্রাইট এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস করতে সাহায্য করতে পারে, যা লিভার এবং কিডনি কোষের পুনর্জন্ম বৃদ্ধি করে।

- কৃমিনাশক : লোক চিকিৎসায় কৃমির চিকিৎসায় কুমড়োর বীজ ব্যবহার করা হয়েছে। প্রতিবার প্রায় ৫০ গ্রাম ভাজা কুমড়োর বীজ (খোসাসহ) ব্যবহার করুন। খোসাটি তুলে সকালে বীজ খাওয়া উচিত। খাবার এড়িয়ে যেতে পারেন, তবে উপবাস করা ভালো। এক ঘন্টা পরে ল্যাক্সেটিভ নেওয়া ভালো। পরজীবীর ডিম সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করতে কয়েকবার ব্যবহার করুন।

- মস্তিষ্কের বিকাশ: কুমড়োতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামিন অ্যাসিড থাকে, যা মস্তিষ্কের কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় একটি পদার্থ। এই পদার্থটি স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের কোষগুলিতে বিপাকীয় বিক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করে, মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে।

- ওজন হ্রাস : কুমড়ো ফাইবার সমৃদ্ধ, ক্যালোরি এবং চর্বি কম এমন একটি খাবার, যা ওজন কমাতে চান বা স্থূলকায় তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।

- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করুন : কুমড়ো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, তাই এটি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করার প্রভাব ফেলে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকলে, আমাদের শরীর শরীরের জন্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করবে।

- ভ্রূণের বিকাশের জন্য ভালো: কুমড়োর বীজ এবং ফুলের উপাদানগুলি ভ্রূণের মস্তিষ্কের কোষ বিকাশে সাহায্য করে, ভ্রূণের জীবনীশক্তি বৃদ্ধি করে এবং গর্ভাবস্থায় শোথ, উচ্চ রক্তচাপ, অন্যান্য জটিলতা প্রতিরোধে এবং জন্মের পরে ডেঙ্গু জ্বর প্রতিরোধে সহায়তা করে।

- ক্যান্সার প্রতিরোধ: হলুদ খাবার যেমন কুমড়া, গাজর এবং মিষ্টি আলুর মধ্যে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিটা-ক্যারোটিন থাকে, তাই এগুলি ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

- হাড়ের জন্য ভালো: কুমড়োতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থ এবং ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়ামও থাকে। বিশেষ করে বয়স্ক এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, এই পদার্থগুলি অস্টিওপোরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধে সহায়তা করে। এছাড়াও, এতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ক্রোমিয়াম এবং আরও অনেক উপাদান রয়েছে যা হাড়ের বিকাশে সহায়তা করে।

- বিষণ্ণতা-বিরোধী : কুমড়োতে প্রচুর পরিমাণে এল-ট্রিপটোফ্যান থাকে, যা আনন্দ বাড়াতে সাহায্য করে। শরীরে এল-ট্রিপটোফ্যানের মাত্রা কম থাকলে আমরা বিষণ্ণ বোধ করব। কুমড়োর রস এল-ট্রিপটোফ্যানের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে এবং আমাদের আরামদায়ক এবং সুখী বোধ করায়।

- ডুওডেনাল আলসার প্রতিরোধ করে: কুমড়োর রস অন্ত্রকে দ্রুত খাবার হজম করতে সাহায্য করে এবং পরিপাকতন্ত্র থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে। অতএব, কুমড়োর রস পেটের আলসার, ডুওডেনাল আলসার এবং অন্ত্রের অন্যান্য সংক্রমণ নিরাময় করতে পারে।

- শ্বাসযন্ত্রের জন্য ভালো: কুমড়োর রসে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ব্যথানাশক বৈশিষ্ট্য অ্যালার্জিক হাঁপানি প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং ধীরে ধীরে রোগের তীব্রতা কমায়।

- চোখের জন্য ভালো: কুমড়ো ভিটামিন ই এবং বিটা-ক্যারোটিনে সমৃদ্ধ। ভিটামিন ই-এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, যা কিছু মুক্ত অক্সিজেন র‍্যাডিকেল এবং পারঅক্সাইডের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে শরীরকে কার্যকরভাবে রক্ষা করতে পারে। বিটা-ক্যারোটিন হল এক ধরণের ক্যারোটিনয়েড যা শরীরে ভিটামিন এ-কে রূপান্তরিত করে দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে এবং চোখের রোগ প্রতিরোধ করে।

- ত্বককে সুন্দর করতে সাহায্য করে : কুমড়ায় জলের পরিমাণ বেশ বেশি, তাই এটি মহিলাদের ত্বককে রক্ষা করতে এবং সূর্যালোকের ক্ষতিকারক প্রভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করবে।

শুধু খাবারেই নয়, ত্বকের যত্নের মাস্ক তৈরিতেও কুমড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে।

কুমড়ো সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

ভুল খাওয়া ক্ষতিকর হবে

কুমড়ো স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো কিন্তু এটি ব্যবহারের সময় এমন ভুল এড়াতে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে যা আরও অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

একটানা কুমড়ো খাওয়া: পুষ্টিবিদদের মতে, সপ্তাহে ২ বারের বেশি কুমড়ো খাওয়া উচিত নয়। কারণ কুমড়োতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ-এর পূর্বসূরী থাকে। যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে খান, তাহলে এই পদার্থটি সময়মতো হজম হবে না এবং লিভারে এবং ত্বকের নীচে জমা হবে। এর ফলে নাকের ডগা, হাতের তালু এবং পায়ের তলা সহজেই হলুদ হয়ে যাবে।

দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা পুরাতন কুমড়ো গাঁজনে ঝুঁকিপূর্ণ : কুমড়োতে উচ্চ পরিমাণে চিনি থাকে। তাছাড়া, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হলে, এটি সহজেই কুমড়োর ভিতরে অ্যানেরোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের কারণ হতে পারে - গাঁজন এবং অবনতি, তাই এগুলি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হবে।

হজমের সমস্যা থাকলে খাওয়া : হজমের সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিদের কুমড়ো খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ কুমড়োতে ফাইবারের পরিমাণ খুব বেশি, যা এই অবস্থার জন্য ভালো নয়।

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন: রান্না করা কুমড়ো রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না, একেবারেই ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ ফ্রিজে রাখলে কুমড়ো হলুদ-বাদামী হয়ে যাবে, খাওয়া নিরাপদ নয়।

রান্নার তেল দিয়ে কুমড়ো রান্না করুন: রান্নার তেল দিয়ে রান্না করবেন না কারণ যদি আপনি কুমড়ো ভাজার জন্য রান্নার তেল ব্যবহার করেন, তাহলে এর অর্থ হল আপনি এর পুষ্টিগুণ কমিয়ে ফেলছেন। তাই, এটি ফুটিয়ে, বেক করে বা স্টিম করে রান্না করুন।

উৎস: https://tuoitre.vn/bi-do-tot-va-chua-nhieu-benh-nhung-vi-sao-lai-khong-nen-su-dung-dau-an-khi-che-bien-2024030708544469.htm