বিংসু - কোরিয়ানদের "বরফ মজুদের" আকর্ষণীয় ইতিহাসের সাথে সম্পর্কিত একটি খাবার।

বিংসু - একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ পানীয় যা প্রাচীন কোরিয়ানরা গ্রীষ্মকালে ব্যবহারের জন্য শীতকালে বরফ সংরক্ষণ করত তার একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস ধারণ করে।

বিংসু - মসৃণ শেভ করা বরফ দিয়ে তৈরি একটি কোরিয়ান মিষ্টি, যা লাল মটরশুটি, তাজা ফল, চিজকেকের টুকরো দিয়ে ভরা... ভিয়েতনামে পরিচিত হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে গরমের দিনে।

কিন্তু সাধারণ পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু, এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ মিষ্টিটিতে প্রাচীন কোরিয়ানরা শীতকালে বরফ সংরক্ষণ করতো এবং গ্রীষ্মকালে তা ব্যবহার করতো তার একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে।

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, কোরিয়ানরা শীতকালে হিমায়িত নদী থেকে বরফ সংগ্রহ করে এবং গরমের দিনে যাতে গলে না যায় সেজন্য উত্তাপযুক্ত ভল্টে সংরক্ষণ করে আসছে।

জোসেওন রাজবংশের রাজা সেজোর (১৩৯২-১৯১০) রাজত্বকালে ১৪৫৮ সালে প্রণীত "গিওংগুক ডেজিওন" আইন অনুসারে, বরফের অভাবের কারণে এর বন্টন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল। সবাই বরফ ব্যবহার করতে পারত না। শুধুমাত্র রাজপরিবারের সদস্য বা সরকারি কর্মকর্তারা বরফ ব্যবহার করতে পারতেন।

গরমের মাসগুলিতে খাবার ঠান্ডা করতে, মিষ্টি তৈরি করতে এবং রান্না করা খাবার সংরক্ষণ করতে বরফ ব্যবহার করা হয়।

জোসিয়ন আমলের শেষের দিকে, বরফ একটি বাণিজ্যিক পণ্যে পরিণত হয়েছিল, যা সাধারণ মানুষের কাছে এটিকে আরও সহজলভ্য করে তুলেছিল, যার ফলে বিংসু জনপ্রিয় হয়ে ওঠে - ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে জাপান থেকে প্রবর্তিত একটি শেভড বরফের মিষ্টি।

কিম গি-সু (১৮৩২-?) নামে একজন অভিজাত ব্যক্তি, যিনি কূটনৈতিক মিশনে জাপানে গিয়েছিলেন, তিনি প্রথম কোরিয়ানদের একজন যিনি তার ১৮৭৭ সালের বই "ইলডোংগিউ"-তে বিংসুর বর্ণনা দিয়েছিলেন।

তিনি লিখেছেন যে এটি "বরফ পিষে গুঁড়ো করে ডিমের কুসুম এবং চিনি মিশিয়ে তৈরি একটি হিমায়িত সিরাপ।" তিনি মিষ্টিটিকে "উজ্জ্বল রঙের পাহাড়ের মতো আকৃতির - স্বাদে মিষ্টি এবং স্পর্শে শীতল" বলে বর্ণনা করেছেন।

১৯১৭ সালে কোরিয়ায় একজন কামানো বরফ বিক্রেতার একটি চিত্রকর্ম। (সূত্র: কোরিয়া টাইমস)

হোয়াংসিওং সিনমুন সংবাদপত্রের মতে, ১৯০০ সালের মধ্যে, বর্তমানে সিউলের জংনো জেলায় একটি বিংসু দোকান খোলা হয়েছিল। ১৯২১ সালের মধ্যে, ডোঙ্গা ইলবো সংবাদপত্র জানিয়েছে যে সিউলে ৪০০ টিরও বেশি বিংসু দোকান ছিল।

সংস্কৃতি বিষয়ক ম্যাগাজিন বাইওলজিওঙ্গন বিংসুকে গ্রীষ্মকালীন একটি অপরিহার্য খাবার হিসেবে তুলে ধরেছে, এমনকি শহরের কিছু জনপ্রিয় বিক্রেতা এবং তাদের মেনু তালিকাভুক্ত করেছে।

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিক থেকে বিংসুর পরিবর্তনের যাত্রা

আজকের প্যাটবিংসুর বিপরীতে, যা বরফ শেভ করে এবং তেওক (আঠালো চালের পিঠা), মিষ্টি লাল বিন, কনডেন্সড মিল্ক এবং রোস্টেড বিন গুঁড়োর মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে বিংসু অনেক সহজ ছিল। তারা কেবল বরফ শেভ করে, একটি পাত্রে ঢেলে, এবং স্ট্রবেরি সিরাপ এবং বিভিন্ন ফলের সিরাপ দিয়ে উপরে তৈরি করত।

আমরা আজ যে পাটবিংসুকে চিনি, তা ১৯৭০ এর দশকের গোড়ার দিকে রূপ নিতে শুরু করে।

"সংস্কৃতি এবং জীবনধারা গবেষকরা বিংসুর বিবর্তনের কারণ হিসেবে কোরিয়ানদের চিবানো টেক্সচারের প্রতি অনন্য পছন্দকে দায়ী করেছেন," লেখক ব্যাং জিওং-হোয়ান বলেছেন। "মশলাদার লাল মটরশুটি কেবল মিষ্টিই নয় বরং এর একটি নির্দিষ্ট চিবানো স্বাদও রয়েছে, যা ধীরে ধীরে ফলের শরবত প্রতিস্থাপন করতে সাহায্য করে।"

১৯৮০-এর দশকে, বিংসু রাস্তার বিক্রেতাদের থেকে ছোট বেকারিতে স্থানান্তরিত হয়। ১৯৯০-এর দশকের মধ্যে, ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলি ফলের টপিংসের উপর মনোযোগ দিয়ে বিভিন্ন আকারে বিংসু পরিবেশন শুরু করে।

প্যাট বিংসুকে সবচেয়ে ক্লাসিক সংস্করণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে ফ্রুট বিংসু সাধারণত শেভড ফ্রোজেন মিল্ক বেস হিসেবে ব্যবহার করে এবং উপরে তাজা ফল দেওয়া হয়। কোরিয়ায় আপেল আম নামেও পরিচিত আরউইন আম সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দগুলির মধ্যে একটি, তারপরে স্ট্রবেরি, পীচ, আঙ্গুর, তরমুজ এবং তরমুজ রয়েছে।

১৯৬০-এর দশকের একটি আইস শেভার। (সূত্র: কোরিয়া টাইমস)

কিছু বিংসুর নামকরণ করা হয়েছে তাদের টপিংসের নাম অনুসারে। উদাহরণস্বরূপ, হিউগিমজা (কালো তিল) বিংসুতে কালো তিল এবং চিবানো তিলের চালের কেক থাকে।

বিংসুতে বিশেষজ্ঞ একটি ডেজার্ট ক্যাফে ফ্র্যাঞ্চাইজি, সুলবিং, আরও বিস্তৃত অফার নিয়ে আসে - বিংসুর উপরে চিজকেক এবং দই আইসক্রিম দিয়ে তরমুজের খোসায় তৈরি করা থেকে শুরু করে দুবাই চকোলেট বিংসু, যেখানে কাদায়িফ (একটি তুর্কি নুডলস), পেস্তা এবং চকোলেটের অনন্য সংমিশ্রণ রয়েছে।

বিংসুর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির সাথে সাথে, বিলাসবহুল হোটেলগুলি ধনী গ্রাহকদের লক্ষ্য করে সুপার-প্রিমিয়াম সংস্করণ সহ বাজারে প্রবেশ করে।

উচ্চমানের পণ্যের ক্ষেত্রে, জেজু দ্বীপ থেকে প্রাপ্ত প্রিমিয়াম আম দিয়ে তৈরি দ্য শিলা সিউলের আম আপেল বিংসুর দাম প্রায় ১,১০,০০০ ওন ($৮০) এবং এটি গ্রীষ্মকালীন সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন পণ্যগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।

ফোর সিজনস সিউলও উচ্চমানের সেগমেন্টের অন্তর্ভুক্ত, ক্লাসিক প্যাটবিংসুর দাম ৮৯,০০০ ওন এবং জেজু ম্যাঙ্গো ভার্সনের দাম ১৪৯,০০০ ওন ($১০৯)।

এই বিলাসবহুল বিংসুগুলির ছবি তোলা হয় এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করা হয়, যেখানে স্থানীয় ক্যাফেতে নিয়মিত বিংসু মেনুর দাম খুব কমই ২০,০০০ ওনের বেশি হয়।

এই দামের পার্থক্য কিছুটা সমালোচনার জন্ম দিয়েছে, বিরোধীরা যুক্তি দিচ্ছেন যে এই ধরনের বিলাসবহুল পণ্য দক্ষিণ কোরিয়ার বিদ্যমান সম্পদের বৈষম্যকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং প্রাচীনকালের কথা মনে করিয়ে দেয় যখন শীতকালে কেবল উচ্চবিত্তদেরই বরফ ব্যবহারের সুযোগ ছিল।

অন্যরা এই দৃষ্টিভঙ্গিকে সমর্থন করেন, ফল এবং উপাদানের উচ্চ মানের দিকে ইঙ্গিত করে এবং যুক্তি দেন যে প্রিমিয়াম বিংসু সম্পূর্ণ ভিন্ন বাজার বিভাগে পরিবেশন করে।

বিংসু কাপ সমাজের আরেকটি দিক প্রতিফলিত করে

কাপ বিংসু হল আরেকটি সংস্করণ যা সাশ্রয়ী মূল্যে এবং দ্রুত জীবনে সুবিধার জন্য গ্রাহকদের সেবা প্রদানের জন্য তৈরি করা হয়েছে।

কাপ বিংসু। (সূত্র: কোরিয়া টাইমস)

কাপ বিংসু সাধারণত ফ্র্যাঞ্চাইজি কফি শপ চেইনে বিক্রি হয়, যার ফলে আপনি দ্রুত এই দারুন খাবারটি উপভোগ করতে পারবেন।

এদিয়া কফি চারটি স্বাদের বিংসু মাত্র ৬,৩০০ ওনে বিক্রি করে। মেগা কফির প্যাটবিংসু, যার দাম ৪,৪০০ ওনে, এতটাই জনপ্রিয় যে এটি প্রায়শই বিক্রি হয়ে যায়, বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়ার পরে।

তবে, বৃহৎ, ভাগাভাগি করা বিংসু প্লেট থেকে এই সুবিধাজনক ছোট বিংসু কাপে স্থানান্তর কোরিয়ান সমাজের আরেকটি, কম ইতিবাচক দিককে প্রতিফলিত করে: একা খাওয়ার লোকের সংখ্যা বৃদ্ধি, যা ইঙ্গিত দেয় যে তরুণ কোরিয়ানরা বিয়ে করতে ক্রমশ অনিচ্ছুক।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp